VIII.

Ouă și produse din ouă

Oul reprezintă unul dintre cele mai importante alimente, datorită valorii
nutritive ridicate. În alimentație se folosesc, în mod obișnuit, ouăle de găină,
rață, gâscă și curcă. La oul de găină, în medie, coaja deține 10-12%, albușul 58-
60% și gălbenușul 28-30% din masa totală.
Din punct de vedere sortimental, ouăle se diferențiază în funcție de specia
de la care provin. Denumirea de “ouă” se atribuie celor de găină. Ouăle
celorlalte păsări preiau și denumirea speciei de la care provin (de ex.: “ouă de
prepeliță”,”ouă de rață" etc.)
După • Ouă foarte proaspete (dietetice), de maximum 5 zile
prospețime • Ouă proaspete, de peste 5 zile
• Ouă mari, peste 60g/bucata
După • Ouă standard, peste 55g/bucata
mărime • Ouă obișnuite, peste 50g/bucata
• Ouă mici, sub 50g/bucata
• Ouă foarte mici, sub 40g/bucata

După modul • Începând cu data de 1 ianuarie 2012, pot fi

de creștere comercializate doar ouă care au înscrise pe coajă,
și hrănire mai întâi, pe lângă termenul de valabilitate, una
al găinilor dintre cifrele 0, 1, 2 sau 3, care indică modul de
hrănire și de creștere al găinilor.
• Cifra 0 indică faptul că ouăle sunt provenite de la
găini crescute în sistem ecologic; teoretic, ca în
gospodăriile țărănești
• Cifra 1: ouăle sunt provenite de la găini crescute în
sistem alternativ: în hală, dar și în exterior; hrana se
bazează pe furaje clasice
• Cifra 2: ouăle provin de la găini crescute la sol, în
hale și hrănite cu furaje clasice
• Cifra 3: ouăle sunt de la găini crescute în baterii
(cuști) care sunt modernizate conform normelor
europene.