Școala Postliceală Sanitară “Thoma Ionescu”, Ploiești

Modul: Nutriție și dietetică

Orezul

Profesor coorodonator: Covaci Corina Elev: Badea Georgiana

 Orezul este cel mai popular tip de cereale la nivel mondial, “hrănind” mai mult de
jumătate din glob, consumul acestui tip de cereale fără gluten dublându-se în ultimele trei
decenii. Iar acest lucru nu este altceva decât o veste bună, mai ales dacă ne gândim la
numeroasele beneficii pe care le are orezul. De asemenea, conform studiilor realizate de USA
Rice Federation, persoanele care consumau orez regulat, consumau, de asemenea, mai multe
legume, fibre, fier şi potasiu, decât persoanele care nu aveau orezul în dieta obişnuită şi care
aveau tendinţa de a consuma mai multă carne şi mai multe grăsimi saturate.
În timp ce toate cerealele integrale împărtăşeşc beneficii medicale similare, fiecare tip de
orez oferă, de asemenea, propriile avantaje speciale.

Beneficiile generale ale orezului

Numeroasele beneficii ale orezului pot fi găsite în mai mult de 40.000 de varietăţi ale
acestui aliment, existente în întreaga lume. Iată câteva beneficii generale ale consumului de orez:
O excelentă sursă de energie
Deoarece abundă în carbohidraţi, orezul funcţionează ca un “combustibil” natural al
organismului, reuşind să dubleze activitatea normală a creierului atunci când este consumat
regulat. De asemenea, conţine numeroase minerale, vitamine şi componente organice care promit
să ridice nivelul de energie al organismului.
Nu conţine colesterol
Este un aliment extrem de benefic sănătăţii şi nutriţiei, deoarece nu conţine grăsimi
nocive, colesterol sau sare. Aşadar, nivelul scăzut de grăsimi, colesterol şi sare va ajuta la
reducerea obezităţii şi la o stare generală de sănătate bună.
Menţine presiunea sângelui stabilă
Deoarece în general nu conţine sare, orezul este unul dintre cele mai bune alimente de
consumat atunci când vine vorba de scăderea presiunii sanguine. Excesul de sare este asociat cu
apariţia anumitor boli de inimă cum ar fi arteroscleroza, atacul de cord sau accidentul vascular
cerebral.
Poate să prevină apariţia cancerului
Orezul integral, cum este orezul brun, este extrem de bogat în fibre insolubile, care pot să
protejeze organismul împotriva mai multor tipuri de cancer. Pe lângă fibre, orezul are, de
asemenea, antioxidanţi naturali care stimulează protecţia organismului împotriva radicalilor
liberi (agenţi care pot provoca mutaţia celulelor sănătoase în celule canceroase).
Ajută la îngrijirea pielii
Specialiştii medicali afirmă că praful de orez aplicat local poate să vindece anumite boli
de piele. Capacitatea antioxidantă ajută, de asemenea, la întârzierea apariţiei ridurilor şi a altor
semne de îmbătrânire prematură.

Dezavantaje
Pe lângă beneficii, orezul are și câteva dezavantaje. În primul rând orezul reîncălzit este
nociv pentru organism Mulți oameni nu știu de pericolul reîncălzirii orezului.
Orezul poate să conţină Bacillus cereus, o bacterie care trăieşte în mod normal în sol şi
care este rezistentă la căldură, spune specialista. „Chiar şi după ce este fiert orezul, în compoziţia
lui pot să rămână spori de bacterii care pot germina“, avertizează şi specialistul Bob Martin, din
cadrul Agenţiei pentru Siguranţa Alimentelor din Marea Britanie. Pentru a reduce la minimum
riscul unei infecţii după consumul de orez contaminat, medicii recomandă răcirea rapidă a
acestuia imediat după ce a fost gătit şi, dacă vrem să-l păstrăm pentru mai târziu, sub nicio formă
nu trebuie să-l lăsăm pe masă, ci trebuie să-l punem la frigider în cel mai scurt timp posibil.
„Bineînţeles că nu trebuie pus la rece imediat ce l-am luat de pe foc, cât timp este fierbinte, dar
nu trebuie să fie la temperatura camerei când îl băgăm la frigider, fiindcă au evoluat şi nu se
strică“, spune Martin. De asemenea, pentru o răcire mai rapidă, el ne sfătuieşte să-l punem în
vase cât mai plate, grăbind astfel răcirea. Cel mai riscant este să mâncăm orez care a stat ore
întregi în dulap, pe masă sau chiar pe aragaz, la temperatura camerei. De altfel, nici în frigider nu
ar trebui să stea mai mult de o zi, precizează specialistul britanic. Reîncălzirea lui nu face decât
să stimuleze proliferarea bacteriilor, dacă nu se realizează corect. Cel mai bine este să mâncăm
orezul imediat ce a fost preparat sau cel mai târziu la o oră după.
În altă ordine de idei, orezul ne poate îmbolnăvii de diabet. La fiecare 150 de grame de
orez alb pe care le consumăm, riscul de a face diabet creşte cu aproximativ 10%, semnalează un
studiu realizat de cercetătorii de la „Harvard". Oamenii de ştiinţă americani au analizat mai multe
studii efectuate în SUA, Australia, China şi Japonia. În cadrul lor, au fost monitorizate peste
350.000 de persoane, atât bărbaţi, cât şi femei, pe o perioadă cuprinsă între 4 şi 22 de ani.
Concluzia: cu cât mâncăm mai mult orez alb, cu atât vom avea un risc mai mare de a dezvolta
diabet zaharat de tip 2.
Ca alternative sănătoase Medicul Qi Sun, coordonatorul studiului, atrage atenţia că orezul
nu ar trebui consumat zilnic, ci o dată sau de două ori pe săptămână. Ideal este ca el să fie
înlocuit cu orezul brun, care nu este prelucrat, fiind mult mai hrănitor. El are şi un indice
glicemic mult mai scăzut - 50, faţă de 98, cât are orezul alb.

Cele mai comune tipuri de orez

Orezului brun
Majoritatea consumatorilor de orez optează pentru varianta
albă, în timp ce doar 1.3% dintre aceştia aleg orezul brun, integral.
Conform expertului în nutriţie, Julie Jones, profesor la St. Catherine
University, orezul brun este o variantă mult mai sănătoasă,
deoarece nutrienţii benefici organismului pe care acesta îi conţine
sunt intacţi, chiar şi după ce au fost procesaţi pentru a ajunge pe
rafturile magazinelor. Nu putem spune acelaşi lucru despre orezul alb, care îşi pierde majoritatea
nutrienţilor atunci când este rafinat.
Da, orezul alb conţine vitaminele B şi fier, dar conform specialiştilor, orezul brun conţine de
două ori mai multe fibre, minerale şi fitonutrienţi.

Orezul alb
Orezul alb rămâne tipul de cereale preferat de o mare parte din populaţia lumii. Există
foarte multe populaţii care consumă orez alb la prânz şi cină în fiecare zi. Deşi este produs printr-
un proces de rafinare care elimină o mare parte din factorii nutritivi benefici sănătăţii, orezul alb
poate încă să ofere substanţe nutritive şi beneficii pentru sănătate.
1. Furnizează energie. Ştii deja că cel mai eficient combustibil al organismului
constă în carbohidraţi, iar orezul alb îi are din plin!
2. Promovează creşterea masei muscular. Orezul alb conţine aminoacizi importanţi
sănătăţii, iar atunci când este servit alături de carne, este un element perfect pentru
tonifierea şi conturarea tuturor muşchilor din corp.
 3. Tratează şi previne problemele gastrointestinale. Datorită conţinutului scăzut de
fibre, orezul alb este benefic persoanelor care suferă de colită, greţuri sau diaree.

4. Are proprietăţi diuretice şi serveşte ca un ajutor digestiv natural şi anti-inflamator.

Conţinutul său de protein este şi el important pentru o bună stare de sănătate, iar
conţinutul de mangan ajută la stimularea sistemului imunitar. De asemenea,
datorită conţinutului de sodium, orezul alb este o alegere bună pentru persoanele
care suferă de tensiune arterială şi probleme cu rinichii.

SĂLBATIC. Orezul sălbatic este un tip de orez integral, format

dintr-o specie de plante mai diferită de celelalte soiuri. Are o aromă
rezistentă şi o textură destul de lipicioasă şi poate fi combinat cu orezul
roşu sau brun, fiind folosit adesea în supe şi salate.

ARBORIO. Numit după oraşul italian de unde provine, acest

orez este utilizat în general pentru a face risotto. Arborio este de obicei
un orez alb rafinat, care atunci când este gătit eliberează amidon,
obţinându-se o consistenţă cremoasă. În general, orezul Arborio are un
gust normal, dar absoarbe extrem de bine aromele din condimentele sau
alimentele cu care este asociat.

NEGRU. Există mai multe tipuri de orez negru – lipicios

şi aromat – fiind cele mai des întâlnite. Culoarea lui vine de la
pigmenţii antociani, găsiţi în stratul de tărâţe, care îi oferă o
nuanţă violet închis atunci când este gătit. Are un gust dulce şi
este adesea folosit pentru deserturi.
Confrom oamenilor de ştiinţă de la Louisiana State University orezul negru (numit uneori
“orezul interzis”) conţine antioxidanţi extreme de benefici sănătăţii, numiţi antocianini, care se
mai găsesc în afine şi mure. De asemenea, specialiştii de la Universitatea Ajou din Coreea de
Sud au testat atât tărâţele de orez negru cât şi cele de orez brun şi au descoperit că ambele pot să
lupte împotriva inflamaţiilor pielii sau bolilor precum dermatita.
 JADE sau BAMBOO. Nu este neapărat o varietate de orez, ci
mai degrabă un orez alb care a fost vopsit verde cu suc de
bambus. Orezul Jade este medium integral şi are o textură
lipicioată. Este folosit cel mai des la sushi, pentru a-i adăuga o
pată de culoare şi are o aromă subtilă de ceai verde.

JASMINE. Un alt orez cu bobul

lung aromatic, orezul Jasmine este originar din Thailanda şi are o
textură umedă, având un gust foarte bun atunci când este combinat
cu alte legume sau condimentat cu puţin curry.