Cidru de mere

Ingrediente: mere frumoase, zahar

Mod de preparare: Cel mai bun cidru se obtine din mere acrisoare, dar coapte.
Merele necoapte dau un cidru acru, lipsit de aroma. Merele padurete nu se folosesc
singure la prepararea cidrului, ci in amestec cu alte fructe, deoarece contin mult acid si
tanin. De asemenea, nu se folosesc la prepararea cidrului perele, din cauza continutului
mic in acizi. Pentru a obtine un cidru superior trebuie sa alegem bine merele. Ele trebuie
sa fie sanatoase, bine coapte, proaspete, sa nu fie lovite sau atacate de diverse boli
(patate, mucegaite, inceput de putrezire), sa nu fie viermanoase. Merele pot fi dintr-un
singur soi sau amestec de soiuri. Se prefera soiurile mai zemoase, cum sunt Renet de
Champagne. Merele alese se spala bine, se zdrobesc si se scoate sucul la presa. Sucul
obtinut se strecoara printr-o panza, tifon sau sita deasa de par si se pune in vasul de
fermentat. Se adauga zahar dupa dorinta si in functie de gradul de coacere al merelor. La
merele mai acrisoare se va adauga mai mult zahar decat la cele dulci. La un cidru de
mere coapte cu un continut normal de zahar nu se mai adauga zahar. Vasul in care se
pune sucul la fermentat se astupa cu un dop de fermentatie (un dop prin care se trece
capatul unui furtun, iar celalalt capat se introduce intr-un borcan de apa). Fermentatia
este mai puternica in primele zile, apoi scade in intensitate. Dupa ce fermentatia a
incetat, cidrul se sifoneaza cu ajutorul unui furtun in alt vas, cu grija, pentru a nu tulbura
drojdia de pe fundul vasului. Se astupa vasul si se lasa sa mai stea intr-un loc rece. Dupa
ce fermentatia a incetat, ea totusi continua lent inca 4-6 saptamani, dupa care cidrul se
trage in sticle, se astupa cu dopuri oparite si se pastreaza la rece.

Reteta de baza contine:

-suc de mere (2 l),

-cuisoare,
-scortisoara (sub forma de batoane)
-zahar brun.

Prepararea este foarte simpla si rapida:

-Sucul de mere se fierbe la foc mediu. Dupa cateva minute de fierbere se adauga zaharul
brun, dupa gust, astfel incat sa nu fie nici foarte dulce dar nici fad. Prea mult zahar va acoperi gustul
natural al sucului de mere. Se amesteca bine zaharul, pana la dizolvarea completa.
-Se pun apoi 2 lingurite de cuisoare si 3-4 betisoare sau batoane mici de scortisoara. Se lasa
sa fiarba molcom si se amesteca in permanenta, pentru ca mirodeniile sa-si imprastie bine aromele in
lichidul fierbite. Nu mai e cazul sa mentionam ce aroma placuta va raspandi cidrul in timpul prepararii.
-Dupa cca 10-15 minute de fierbere, la foc mediu, impreuna cu scortisoara si cuisoarele de
aroma, se mai tine cateva minute pe foc mic, inlaturandu-se in final mirodeniile.
-Se toarna in cani sau pahare groase/rezistente si se serveste cald sau chiar fierbinte, dupa
preferinte.

Pentru o savoare deosebita, in serile friguroase de sarbatoare, se pot adauga in pahar cateva
picaturi de rom brun sau coniac Cu siguranta veti uita de frigul de afara si va veti rasfata simturile
gustative si olfactive cu un gust special si o aroma de neuitat.