UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS I
Código: FCQ-P05-F06; Versión: 01; Fecha: 16 de enero de 2017

INFORME DE LABORATORIO

Asignatura: Análisis de Alimentos I NOTA

Número de práctica: 5
Fecha de realización: 16-11-2019 Fecha de entrega: 21-11-
2019
Integrantes Almeida Camila; Ushiña Ana Grupo N°: 1

1. Título: Determinación de calcio en muestra de balanceado de perro

2. Objetivos:

General:
Aplicar el método químico para la determinación de calcio en una muestra de
balanceado para perros

Específicos:

 Calcular el porcentaje de calcio en la muestra de balanceado

 Analizar el porcentaje de calcio contenido en el balanceado
comparándolo con la normativa respectiva y explicar su posible variación
en los resultados.

1. Fundamento teórico:

El calcio es el mineral más abundante en el organismo, siendo uno de los

micronutrientes que presenta mayores requerimientos. El 99% del calcio se
encuentra en el esqueleto constituyendo la masa ósea y el resto reparte su
funcionalidad entre transmisión nerviosa, contracción muscular, coagulación
sanguínea y permeabilidad de membranas celulares (Auld,2002)

En la Presente práctica se utilizó en el método de análisis complejométrico

utilizando el ácido Etilendiaminotetracético (EDTA). Y la sal disódica del EDTA;
estos compuestos se conocen comercialmente con los nombres de Titriplex I, II,
III respectivamente, también se utilizan los nombres de Complexonas, Vercenos
o Secuestrenos (Anderson,1895). El más empleado de los anteriores es la sal
disódica del EDTA, por la facilidad de disolución en agua, y como se dispone
comercialmente de esta sal en forma de Na2H2Y.2H2O sirve como materia
prima para la preparación de soluciones de EDTA estándares que son las que
se usan en volurimetría.
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Forma quelatos de mucha estabilidad y estequiometría 1:1 independientemente

de la carga del metal. Como el ion etilendiaminotetracetato se coordina en varias
posiciones en torno de un ion metálico central solo se forman complejos en la
razón metal a ligando uno a uno. Así no se presentan los problemas con los
cuales se tropieza en las reacciones por pasos entre iones metálicos y ligandos
monodentados.
La composición del alimento al igual que en la mayoría de seres vivos
vertebrados, el calcio tiene una función vital para el desarrollo de la masa ósea.
Aunque sin el fósforo, sus dientes y huesos no adquirirían la dureza necesaria,
por lo que el equilibrio entre calcio y fósforo debe ser perfecto para un correcto
desarrollo.El sistema hormonal de nuestro perro es mucho más importante de lo
que pensamos, la glándula tiroidal (glándula tiroide) no funcionará bien si el nivel
de calcio en sangre no es el adecuado, provocando graves problemas
hormonales en el perro la formulación de alimento para la elaboración de
balanceado se da en base a los requerimientos de cada especie, estado de
crecimiento o estado de enfermedad especifica(Campabadal,1995)

1. Procedimiento:

1. Se realizó el proceso de humedad , grasa, cenizas anteriormente

2. Se eligió el contenido de un crisol se lo disolvió en un balón de 100 ml
con agua destilada (si no se lograba disolver las cenizas agregar HCL
concentrado gota a gota hasta disolver completamente la muestra )
3. Se aforo a 100 ml con agua destilada se coloca la muestra en un envase
estéril
4. Se toma 10 ml de la muestra aforada y se coloca en un Erlenmeyer
(tres repeticiones )
5. Se añadió indicador murexida (poca cantidad)
6. Se agregó varios ml de NaOH hasta obtener el pH necesario (10)
7. Se realizó una solución EDTA de concentración 0,01
8. Se colocó en la bureta la solución de EDTA(valoración complexométrica
) se procedió a valorar la solución de muestra con indicador y NaOH
9. Se anotó el volumen de la valoración y se observó cambio de color

2. Resultados y Cálculos:

Tabla N° 1 Resultados de calcio en balanceado

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Elenmeyer EDTA(N) mg/g Volumen

de
titulación
(ml)

A 0,01 676,67 11,3

B 0,01 509 8,5

C 0,01 574,87 9,6

Ceniza B 0,066928g en 100 ml

Elaborado por: Ushiña A

Cálculos:
𝑉𝐸𝐷𝑇𝐴∗𝑁𝐸𝐷𝑇𝐴∗40,078𝑋𝐹𝐷∗1000
Ca= 𝑔 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

𝑒𝑞−𝑔 𝑚𝑔
0,01 ∗0,0113𝐿∗40,078 𝑥10∗1000
𝐿 𝑒𝑞−𝑔
Ca= = 676,67mg/g
0,066928𝑔

Análisis Estadístico

676,67+509,00+574,87
𝑥̅ = = 586,85 𝑚𝑔/𝑔
3

Rango

𝑅𝑎𝑛𝑔𝑜 = |676,67 − 509|

𝑅𝑎𝑛𝑔𝑜 = 167,67

Prueba Q
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𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑢𝑑𝑜𝑠𝑜 − 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑐𝑒𝑟𝑐𝑎𝑛𝑜

𝑄𝑒𝑥𝑝 = | |
𝑅𝑎𝑛𝑔𝑜

509 − 574,87
𝑄𝑒𝑥𝑝 = | | = 0,39
167,67

QCritica = 0,710

Qexp < Qcritica  se acepta

Σ 𝑁 ∗ (𝑥𝑖 − 𝑥𝑚)2
𝑠 = √ 𝑖=1
𝑁−1

(676,67−586,85)2 +(509−586,85)2 +(574,87−586,85)2

𝑠=√ -
3−1

𝑠 = 84,47
𝑡𝑠
𝐿𝐶 = 𝑋 ±
√𝑛
3,182 (84,47)
𝐿𝐶 = 586,85 ±
√3

𝐿𝐶 = 586,85 ± 155,18

Tabla2. Resumen de estadísticos

Ca (mg/g)
Promedio (𝑥̅ ) 586,85
Rango (R) 167,67
Desviación estándar (s) 84,47
Límite de confianza (L.C) 586,85 ± 155,18
Elaborado por Ushiña ,A
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PROCESO PLAN CURRICULAR
INFORME DE LABORATORIO

3. Discusión de resultados:

4. Conclusiones:

5. Recomendaciones

6. Bibliografía:

Anderson J. Calcium requirements during adolescence to maximize bone health. J Am Coll

Nutr 2001, 20(2), 1865

Auld J. Boushey MA. Et al. Perspectives on intake of calcium-rich foods among Asian,
Hispanic, and white preadolescent and adolescent females. J Nutr Educ Behav 2002; 34: 242-
51.

Campabadal, C. y Navarro, G.H.A. (1995). El papel de los ingredientes en la formulación

de alimentos balanceados por computadora. C.I.N.A. - UCR – A.A.S.pag 42.

7. Anexos: