-!

trffiffiryH&ffiffi ffiKffi

Repartir en porciones individuales.Emplea cazuelitaso vasitos, no muy

grandes.
Presentación.Espolvorear por encima canela en polvo como es
tradicional más melazade cebadaen forma de hilos de forma opcional,
un toque más dulce y atractivo.
Servir bien frío pero en invierno calientetambiénpuedeapetecer,claro.

\ota: no es desayuno ideal pero puede servir para los que les cuesta
horroresiniciarseen el grano para empezarel día.

.., . .
.:.,. .i .... t...":j L . " . . ...:....

Barritas energéticas abizcochadas

E,stosí que es una receta firc1ly sana. Ideal para llevar de excursión,
energíaa mogollón.

Ingredientes
2009 o 2u plátano en su punto
Zumo de limón pararociar con gotasel plátano

1,tI
 RAQUTL MAGIMI

Crema nocitela y eiemplo postre con porte

Solo para untar, en tortita de affoz o pan, o para todo tipo de receta
reposteraperfectamentecomplementa.
El otro dia tenia una sesiónde clasesde cocina con unas hermanitas.¿Y
cuál fue su gran petición extra? Adivinad. ¡Una "nocilla"l 'Nocilla"
decía la madre, ¡ellas querían "nutella"! La dulce y sabrosacrema de
cacao. Y en unos minutitos asombradasse quedaron con esto que les
preparé."Está menos dulce, pero buenísima"- exclamaron.Y de repente.
el silencio reinó, mientras la degustabanuntada en una tortita de pan
reciénhechapor ellasmismas.
Qué suerte que tienen, yo no descubrí nada de todo esto hasta bien
entradita en añitos. Tú también, ¡ahora ya sabes cuantas opciones
tenemos!

Ingredientes crema (leche, eacao,avellanasy azicarrrrrrrrrrrrrc)

200 ml bebidade soja.

L32
 P $ffiE RB S ST F {

10g/2cp cacao puro en polvo (o más a gusto). También puede ser

algarroba(ver nota)
50g/50u avellanastostadasy picaditasfinas, como harina.
50g/2csmelazade arroz.
'r cp vainilla en polvo (opcional)
Utensiliosespeciales:batidor manual.

Preparación
En un cacito ponemosa calentarla lechevegetal.
Añadimosla melazay removemoshastaque se disuelve.
Añadimos el cacaopoco a poco mientrasvamos removiendopara que no
se formen grumos.
Después1odejamosa fuego bajo unos minutos para que espesesin dejar
de remover de vez en cuando.
-\ñadimos la avellanay la vainilla y removemos
Entoncesvolvemos a dejarlo unos minutos más y vemos como espesa.
Tened en cuenta que al enfriar espesamucho más. Pero a 1o mejor os
interesaalgo más fluido.
Si queréis que espesemás tenéis la opción de añadir más cacao, que
tambiénos quedará:url.pocomás fuerte o de dejarlo a fuego bajo para que
de estaforma también se reduzcala salsay seaotra manerade espesarla.

Nota: si empleasalgarrobaque sepasque es más dulcecita y que espesa

mucho más. Tambiénpuedescombinarlos.

EJEMPLO: Cuando la crema está bien espesa,la trituramos junto con

bebida de avena gelificada con agar agar y obtenemosla crema-mouse.
Coronamoscon nata-coco de la receta crunchis topping si queremosy
acabamosdecorando con alguna galleta que puede ser rellena de la
misma crema de cacao (la galleta de la foto es de trigo saffaceno,ver
receta)

133
 P OS 'TRE S SIN

f,,¡var bien las semillas. Primero se dejan en remojo y se intentan sacar

h partículasde suciedad.Se cuelan.
ts tuesta en una sartén (ideal de hierro). Primero a fuego más fuerte para
üshacernos de la humedad y despuésse baja el fuego para que no se
{remen. Ir removiendo con cucharade madera. Cuando no se peguen en
b cucharaestarálisto. Más señales es que eupiezan a crepitar y se inflan
ypor su puestose empiezanadorar.
Resto de ingredientes. Añadimos mijo inflado y lo mezclamos con las
semillas.A continuaciónvamos añadiendola melazade cebada, un poco
a ojo*, mientras no paramos de remover. La melaza de disuelve, se
mezcla con el resto de ingredientes pero a su vez, con el calor se va
quedandoo'apelotonada". Encontraresepunto.
Dar forma a las galletas.Pasarnuestrapasta a una superficie plana con
papel por encima y por debajoy aplastarcon un rodillo de tal forma que
nos quede una,capa uniforme. Colocando un molde por encima o con
cuchillo dar forma a nuestras galletas, por ejemplo cuadradas o
triangulares.
Hornear. A temp eraiura más bien baja hornear la galletas sobre papel de
estrazadurantetan solo 5-10m, 1ojusto que veamosque se doranun poco
las puntas (cuidado que se quemancon facilidad).
Dejar enfriar. Calientes no están crujientes, es después cuando se
atemperen.Esperudy veréis.

Nota: al escribir la receta me equivoqué y puse" un poco ajo" de tal

forma que mis ayudantes coffectores me señalaron "un poco de ajo".
Qué risa, ¿osimagináislas galletasson sabora ajo?

15L
 R AQUIL MASHM

Galletas cruiientes de sésamo al caramelo

Qué cosa tan crujiente, qué atractivo color dorado y por dulce que no
sea... lo que más del repertorio. Ademásdestacolo rápidasque son de
de hacer.Así que ya sabes,toma nota.
Ingredientes
l00g semillasde sésamo.
50g mijo inflado (sin nada más, como tortitas pero en suelto). Nota:
podría ser arroz inflado.
6-7cs melazade cebada.

Utensiliosespeciales
Papelde estrazao de horno, rodillo de madera.

Preparación
Tostado del sésamo.Procedemoscomo de costumbre (igual que para
hacergomasio).

1_50
 pos É rR E 5 s IH

lcs cuzú
20gl4cp cacaopuro en polvo o a gusto
50g/50u avellanastostaday picaditasfinas, como harina'
50g/2cs melazade arroz
% cp vainilla en Polvo (oPcional)

horno, varillas' 2
Utensilios especiales: rodillo, papel esttaza o de
moldes circulares diferentestamañospara cortar galletas'

Preparación
sal, la ralladura
Masa. En un bol grandeponemosla harina y la pizca de
el aceite mientras
de limón y la canela,todo mezclado.Vamos añadiendo
añadimos la
removemos sin parur (se formarán grumos)' Entonces
punto final es el
melazaa temper aturaambientesin parar de remover' El
lo mínimo, lo
zumo añadido poco a poco, mientras amasamos,aunque
bola de masa
estrictamente necesario, hasta el punto de obtener una
con
maleabley que no se pega en los dedos (que despuésextenderemos
añadeun poco
el rodillo). Si es necesario,porque te pasastede zu¡mo,
más de harina. Lo dejamosreposarunos 10 minutos.
la leche vegetal'
crema. En un cacito ponemos a calentar la mitad de
Añadimos el
Añadimos la melaza y removemos hasta que se disuelve-
que no Se formen
cacao poco a poco mientras vamos removiendo para
para que espese
grumos. Despuéslo dejamosa fuego bajo unos minutos
y la vainilla
sin dejar de remover de vez encuando.Añadimos la avellana
la parte de leche
y removemos.Entoncesañadimosel cuzú desleído en
y ya vemos como
reservaday removemosdejándolo unos minutos más
más.
espesa.Teneden cuentaque al enfriar espesamucho
hojas de papel de
Forma de las galletas.Colocamos la masa entre dos
extendemos con el
estrazapor encima y por debajo de la masa. La
de espesor'
rodillo, no extremadamentefina, de lmm o un poco menos
forma a 'trn par"
Con la ayuda de un molde redondo recortamosy damos
molde redondo de
de galletas. A una de ellas la perfofamos con otro
1o podemos
diámetro y le extraemos el centro. Este círculo
-.ro,

153
 RAQUñL MAf;üM

medio.
emplear para hacer mini galletitas, de dos en dos con crema en
como "miniprincipes" (ver foto).
Entoncesponemosla crema de cacao en la galleta sin Perforar Y encima
las
colocamos la galleta con el agujero' Y por otro lado rellenamos
pequeñitasde los centros ¡Qué atractivo!
sobre
Hornear precalentamoshorno a unos 180".Disponemoslas galletas
horno a
una bandeja forrada de papel de horno. Las introducimos en el
pero no
una altura media durante unos l5m, hasta que se doren,
demasiado,¡es fáctl que se quemen!
Dejar enfriar
Ideal paraofrecer a los niños.

una
Nota: hacerls también con mermelada,como éstas de naranja' es
buenaidea paralos pocos a quienesno les va ¡el "chocolate!

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rlrl

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 RA üUüI- MATü¡'"#

Galletas "tienes un menssje"

Vamos a hacerunas delicias,crujientesgalletas"sobre" con un mensaje.

Cómelas.Cierralos ojos, a ver quete dicen.
Y una vez más, sin gluten, sin huevos, sin lácteos,bocado sano y apto
paralosalérgicose intolerantesa estosalimentos'
Ingredientes

Masa:
100gharina integral de trigo saffaceno(sin gluten)
Przquita de sal marina.
1cpvainilla en polvo o canela.
Cáscarurallada de % naranjao limón.
20g Aceite de girasolo sésamo.
Icsl25g melazade arcoz.
Unos 30 ml zumo de maruanao naranjaparu ajustar.
NOTA: también las podemoshacer con la masa sobrantede hacer base
de pasteles.

1,64
 p$s 'rn,E S S TH

Cremade cacaoY avellanas:

2cs aceitegirasolo sésamo.
2cs melazade aÍroz
4cp cacaoen Polvo
40 avellanastostadasy bien picaditas

varillas' molde
Utensilios especiales:rodillo, papel estrazao de horno,
cuadrado6*6 oPcional.
Preparación
Hacer el relleno. En una caz;uelrtacalentamosmientras mezclamosbien
el cacao hasta
el aceite y la melaza.A continuación vamos añadiendo
y picada y
obtener una crema espesa. finalmente añadimosla avellana
removemostodo. Al enfriar quedaráuna masamuy espesa'
la ralladura
Masa. En un bol grandeponemosla harinay lapizca de saI,
añadiendo el
de limón y la vainilla o canela,todo mezclado' Vamos
Entonces
aceite mientras removemos sin parar (se formarán grumos)'
remover' El
añadimos la melaza a temperatura ambiente sin parar de
aunque
punto final es el zumo añadidopoco a poco, mientrasamasamos'
una bola
lo mínimo, 1oestrictamentenecesario,hastael punto de obtener
(que después
de masa maleable y que no se pega en los dedos
pasastede zltrmo)
extenderemoscon el rodillo). Si es necesario'porque te
minutos'
añadeun poco más de harina.Lo dejamosreposarunos 10
de papel de
Forma de las galletas. Colocamos la masa entre dos hojas
con el
estrazapor encima y por debajo de la masa. La extendemos
rodillo, no demasiadoftna,lmm o algo más'
lado (podemos
Recortamos la masa en cuadrados de unos 6cm de
emplearun molde cuadrado).
si fuera un sobre
Colocamosnuestrorelleno, como lcp y cerramoscomo
dedosla masa.
o paquetito.Los lateraleslos sellamosapretandocon los
forrada de PaPel
Los vamos colocandoen una bandejao rejilla de horno
de esftaza.

165
 RAQ UE L MA G E M

Hornear En horno precalentadoa unos 180ococemoslas galletas sobrc

una bandeja forrado de papel de horno y en una altura media del horno-
unos l5m, hastaque se doren.
Dejar enfriar y para picar.

166
 RAQUTL MAGTM

Quinoaen versión dulce

y no daba en el clavo'
Estabayo buscandoalgún postre con este grano,
repertorio y además
Al final os presentoestarecetade 1omás SANA del
grano ya cocido para
sencilla de hacer. De hecho, aprovechamosel
siguiente' ¿Te 1o
comer y lo reciclamos paramerienda o postre del día
apuntas?
racionesa tu gusto'
Ingredientes nota: hazlaspartesy despuésmonta las
Ouínoa
Quínoa en grano (ej. 2509)
Plzca de sal.
DOS partesde aguaparucocerla(ej' 600m1)
Mermeladade orejón
Orejoneseco (sin sulfitos)
Puca de sal.
rallada
Muy poquito de :canela, clavo de olor, Nuez moscada
Matuanas a la Plancha
Maruanas (mejor golden)

236
 pos'rREs s IH

Limón, piel rallada y zumo.

Aceite girasol.
Pnquita de sal marina.
Chorrito Zuma concentradode manzana.
Chorrito Sake,mirín, brandy.. .opcional.
Corrito de zumo de mattzanao agua.
Nuecesoaramelizadas
Nueces(reservandodos mitadesbonitas paradecorar cadaración)
Aceite de girasol.
Zumo concentradode maflzana.
Pizquita de sal marina.
Más decoracióncon algunahoja verde.
Utensilios especiales:batidora,copa paraservir.
Preparación
Quínoa
Tal y como explico en el libro ALIMENTACIÓN YIN YANG PLACER
Y VITALIDAD, es muy importante que el grano nos quede suelto, la
quínoa debe quedar simple pero perfecta. Lavamos bien el grano, y 10
colamos.En una olla lo tostamossin aceite ninada hastaque quedebien
secoy suelto.Añadimos dos partesde agua,lapizca de sal y esperamosa
que hierva. Entonces bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer a
fuego bajo y tapado hasta que se absorbatodo el líquido. Dejar enfriar
destapadoy remover de vez en cuando.
Mermeladade orejón
Dejamos los orejones en remojo con la misma aguacon que los vamos a
cocer duranteunashoras.
Añadimos la pizca de sal, las especiasy cocemostapado durante unos
30m. (Que no nos quedemossin líquido). Extraemos los I-2 clavos y
trituramos.Obtenemosuna especiede mermelada.
Manzanasa la plancha
Pelamoslas manzanasy las cortamosen rodajasy las rociamos en zumo
de limón paraque no se oxiden.
En una sarténpinceladacon aceiteponemosla piel de limón y encima las
rodajasde manzana.Añadimos por encimalapizquita de sal y esperamos

237
 RA Q UE L MA G I M

a que se doren.Les damosla vuelta. Ahora añadimosel chorrito de zumo

concentradode mawaua y opcional el licor escogido.Reservamosen un
plato y con un poco de zumo de matuana o agua que añadimos en la
sartén obtenemosun líquido sabrositoque aprovecharemos(y limpia Ia
sartén)
Nuecescaramelizadas
Las nueces las untamos de una mezcla a partes iguales de aceite y zcm
con pizquita de sal marina y las tostamos en el horno durante unos
minutos. Menos las de decoración,el resto las picamoscon cuchillo.
Montaje (por capas.orientativo).
En una copa colocamosa gusto un poco de mermelada,despuésquínoa,
despuésel líquido de la sartén donde hemos cocinado las manzanas'
encima rodajas de matuana en una capa, míx quínoa, despuésnueces
y
picaditas y mermelada,más quínoa y en Ia capasuperior más mat1¿,ana
mermeladay las nuecesreservadasy la hojita si tenemos.
A COMER!

238
 WwYwffiww
ffiwwwwffiwtrffif
,
t;l

Refuerza[a digestión í " Calentar una cacerola de fondo grueso con tan sólo el
necesario, para que las verduras no se peguen.

#w/* J., Empezar salteando las verduras a fuego fuerte dur

aooo , minutos.
@ I!I¡ @t
2 min 2 personas 25 min ,::t , Tapar y cocer a fuego lento, removiendo de vez en
durante 20 minutos.

Ingredientes
2 puerros, 2 zanahoriasy
calabacínen trozos medianos
Aceite de sésamode primera
presión en frÍo
Tamari o shoyu
Jengibre ralladoy exprimido
(opcionat)
#
" Añadir un poco de salsa de soja hacia el final de la cocción.
VenmNrEs
Combinaciones de 3 a 5 verduras: cebolla, puerro, apio, zanahori4 nabo,
calabaza, calab aci+ hinoio...
.cebolla, apio y zanahoria
.cebolla, apio y nabo
.puerro, apio y dririvía
.pueno, apio y calabaza
.pueffo, hinojo y zarnhona
.pueffo, calabacúr, zarl,e'hon4 nabo y dririvía

frgpieclarrxeg
o El nifuke es un salteado de verduras muy apropiado párá uri
invierno y principio de primavera, pues se cocina tapadc
fuego lento, durante 20-25 minutos.
o Las combinaciones con cebolIa, zanahoria, puerro, chirl-,
nabo son excelentes para fortalecer la digestión y los intes
así como para tonificar los riñones y fortalecer la vejiga, y e)
po en general.

150

--¡,
 E
fr
p$ñ'rmH s sIH

Arroz sin leche

de soja y
[Jn postre típico españolpero...con arroz integral,con leche
Si 1o
meraza.solo, caneray rimón igual que el tradicional. En la tónica.
podemos hacer mejor, ¿por qué conformarnos? Transformación'
evolución.

Ingredientes
Crema
cocinado
4009 /unos 500m1 en volumen de afroz integral redondo
"básico".
500m1bebidade soja.
Una rama de canelaen rama
parte blanca
Piel de limón cortada a trocitos procurandono coger de la
que amarga.
2csl50g melazade anoz o más a gusto'
Decoración
Canelaen polvo ParaesPolvorear
Melaza de cebada paÍa rociarhilos por encima de forma opcional

1_09
 RAüIJfiL IVlA#f;hfr

Utensilios especiales: varillas para remover, cazuelitaso similar parc

servir

Preparación
"Pre-receta"Arroz básico. Suponemosque preparamosarroz pata comer
"normal" y separamosuna parte pata hacer este postre. Esto se llama
economíasde escala.Todos deberíamossaber hacer arroz integral, es
como saber andat, básico, elemental en el mundo de la alimentación
natural. De todos modos os hago aquí un resumen y aprovecho Para
recomendarmi libro Alimentación ying yzn, placer y vitalidad dónde
encontrareisestareceta con todo detalle más una amplia información de
cómo alimentarse,cuidarsey sentirsegenial.
Anoz integral con olla a presión:
1-lavarel grano(ej. 5009)y colarlo.
2-dejaren remojo con 1.5 partesde agua (900m1en estecaso)"nueva"
durante1-3 horas.
3-cocinarcon el agr;¿de remojo tapadopero sin presión.
4-primero a fuego medio hastael punto de ebullición.
5-añadir buena pízca de sal marina.
í-cercar la olla y esperara que suba la presión, es que empiecea
pitar.
7-bajarel fuego al mínimo y dejar cocinar duranteunos 45m
8-apagarel fuego y dejar que baje la presiónpor sí solo.
9-abrir olla y remover elarcozy listo paraemplearcomo basepara 1oque
quieras.
Cremade arroz con leche.
Recocinar arroz. Ponemosa calentar a fuego mínimo la bebida de soí¿
con el afroz cocido, la canelaen rama y la piel de limón. Lo dejamoo
recocer durante bastanterato, de media hora a una hora, hasta que no.=
quedeuna masapegajosa,como un engrudo,pero sin que se pegueen e-
fondo ni haya rebosado.El truco es fuego mínimo desdeel principio.
Reconstrucciónde la crema. Ahora, sin parar de remover, aiadimos i¿,
melaza como endulzantey poco a poco vamos añadiendo también agu,i;
hasta conseguir la textura deseadade cremosidad,pero mucho cuidai':
con no pasarnoscon la cantidadde agua.

1L0
 -f

ftAQUTL M4fiilftfr

l,r'r¡¡s,sai¡+=
r¡¡¡ r,,,iri,rr

Galletas "sweet heart" (dulce corazón) II

Pocos t
¿Quieresquedar bien? Sencillo pero con ese toque tentador.
dirán que no.

Ingredientes
Masa:
1009harina integral de trigo saffaceno(sin gluten)
Puquita de sal marina.
ll2cp canela.
Cáscararalladade % limón.
20g Aceitede girasol.
lcsl25g melazade arcoz.
Unos 30 ml zlmo de manzanao zulmoconcentradode marrzanacon a.s
paraajustar.
NOTA: también los podemoshacer con la masa sobrantede hacer ba
de pasteles.
Cremarelleno de cacao.
200m1leche de arroz

r52

E-