FUNDACIÓN UNIVERSITARIA CAFAM

LOGICA Y ARGUMENTACIÒN

ROSALIA CHARRY

ISIS VANESSA PRECIADO GUEVARA

DIEGO CAMILO MEZA BLANCO

TECNOLOGÌA EN GESTIÒN GASTRONÒMICA

2019
ESCASEZ DE PROGRAMAS PROFESIONALES EN GASTRONOMÍA EN LAS UNIVERSIDADES
PRIVADAS DE BOGOTÁ
 DESCRIPCIÓN DE PROBLEMA
En las universidades privadas de la ciudad de Bogotá, ofrecen programas académicos de educación
en alta calidad, pero muy pocas ofrecen programas profesionales en gastronomía. Muchos desean
acceder a esta carrera profesional, pero son muy costosas en las universidades que la ofrecen. Los
gastrónomos profesionales tienen la capacidad de analizar, investigar y desarrollar puntos de vista
gastronómicos más avanzados de otras culturas y de la misma. Factores como costos, economía,
distancia y transporte tienen una influencia muy grande en este problema ya que afecta a las
personas que quieren acceder a una carrera profesional en gastronomía.
Según la UNESCO “La gastronomía es patrimonio cultural inmaterial transmitida de generación en
generación gracias a las tradiciones culturales en la región” lo que nos lleva a pensar en la
relevancia de la gastronomía y su rol en la sociedad actual.
FACTORES
FACTORES DEFINO CARACTERIZAR OPERACIONALIZACIÓN
El factor económico influye - Situación - Analizar la
en la elección de una económica del demandad de estos
carrera como gastronomía aspirante y la situación
ECONÓMICO en Bogotá ya que su costo - Asequibilidad económica del
es alto en la mayoría de grupo a estudiar
las instituciones educativas  ENCUESTA
que tienen oferta de estos
programas académicos.
SOCIAL El factor social se involucra - La gastronomía se - Promediar la
en la elección de esta da como una labor cantidad de jóvenes
carrea pues se le da un más en Colombia y interesados en esta
enfoque técnico y no como un factor formación
comercial más no como un de identidad y  ENCUESTA
campo de estudio con su cultura
trasfondo cultural - Se desconoce la
correspondiente. gastronomía
colombiana
EDUCACIÓN La oferta educativa es - Puntajes exámenes - Revisar casa
escasa, pues se ofrecen de estado pensum de las
técnicos y tecnológicos - Oferta y universidades que
mas no programas disponibilidad de ofrezcan un
profesionales en la ciudad programas profesional en
de Bogotá. profesionales gastronomía y
analizar sus
diferencias respecto
a otros y que
completo esta
frente a otros.
 ANALISIS DE
INFORMACION
OFERTA Y El factor de la oferta y la - Posible demanda - Revisar la oferta de
DEMANDA
demanda es importante superior a la oferta los programas
pues se debe conocer cual - Desconocimiento de académicos
 es la oferta y la demanda la gastronomía  ANALISIS DE
que existe para la como carrera INFORMACION
gastronomía en Bogotá. - Revisar la demanda
de los programas
 ENCUESTA

ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LA HERRAMIENTA DE LA INVESTIGACIÓN

 HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIÓN
 ENCUESTA
 ANÁLISIS DE DOCUMENTOS

ANÁLISIS DE RESULTADOS: ENCUESTA

De acuerdo con las encuestas realizadas en un grupo de personas que manifestaron su interés en el
campo de estudio gastronómico, este grupo en su totalidad permite evidenciar el completo
conocimiento del concepto de la gastronomía, además de reconocer el rol de esta en la identidad y el
trasfondo cultural bogotano. Es evidente que hay una diferencia marcada de estas personas dentro
de su círculo social, pues no todas en su entorno encuentran aspirantes o personas interesadas en
esta área, en una próxima herramienta el objetivo será proyectar el porqué de esta situación. Para
concluir, a pesar de que este grupo conoce la oferta académica, es consciente de el alto costo de
estos programas y que ocasionalmente no todo aspirante está en la capacidad económica de
acceder a ellos.

ANÁLISIS DE RESULTADOS: ANÁLISIS DE DOCUMENTOS

Para esta investigación, es fundamental el conocimiento de la oferta académica de este programa
profesional en Bogotá, el pensum de cada institución y el costo semestral del programa pues son
factores implicados en una posible influencia en la determinación de tomar la gastronomía como una
opción de formación profesional, pudimos evidenciar similitudes y diferencias en las clases de las
diferentes universidades, diferencias en los semestres al tomar ciertas materias, diferencias en
algunas que cuentan con distintivos, etc.
 ENCUESTADOS
8

0
1er 2da 3er 4ta 5ta 6ta 7ma 8va 9na
Pregunta pregunta pregunta pregunta pregunta pregunta pregunta pregunta pregunta

ENCUESTA

A partir de la herramienta hicimos el análisis correspondiente y dimos con los

siguientes datos:
1. El 100% de los encuestados saben que es gastronomía
2. El 100% de los encuestados saben el impacto cultural tan importante que tiene
la gastronomía en nuestra ciudad
3. El 100% de los encuestados consideran la gastronomía como un área
importante en la cotidianidad bogotana
4. El 100% de los encuestados aseguran que es opción viable cursar un
profesional en gastronomía
5. El 100% de los encuestados están interesados en acceder a una carrera
profesional en gastronomía
6. El 35% de los encuestados conocen a alguien que esté interesado en este
campo
7. El 21% de los encuestados tienen conocimiento de la oferta académica de estos
programas en Bogotá
8. El 42% de los encuestados considera que los costos de esta carrera profesional
son extremadamente altos
9. El 42% de los encuestados tiene la capacidad económica para acceder a estos
programas profesionales
 PLANEACIÓN DE ENSAYO
ARGUMENTO #1

1. PREMISA: La gastronomía es un área de estudio en auge, cada día se hace más

visible la importancia de este campo en la sociedad moderna como reflejo de un
entorno cultural en cambio constante.
2. PREMISA: En Colombia, el desconocimiento de este campo es masivo pues tiene un
enfoque limitado a la parte técnica sin contar con su trasfondo cultural e identitario.
3. CONCLUSIÒN: El desconocimiento de la gastronomía como área de estudio y opción
profesional es un factor definitivo en la elección de esta.

ARGUMENTO #2

1. PREMISA: La escasez de oferta académica en cuanto a formación profesional en

Gastronomía es uno de los factores que influyen en la elección profesional de un
estudiante promedio al finalizar su educación bachiller.
2. PREMISA: En el área de Bogotá, es de mayor facilidad encontrar un programa técnico
o tecnológico, todos en instituciones privadas de igual manera con un costo elevado y
frecuentemente inasequible para el estudiante interesado
3. PREMISA: La oferta en Bogotá y sus alrededores se limita pocas instituciones como:
Universidad de la Sabana, Universidad ECCI, Unihorizonte y la Areandina
4. CONCLUSIÒN: Debido a esto y basado en encuestas, esta poca oferta en
instituciones es un problema para los aspirantes a acceder a estos programas.

ARGUMENTO #3

1. PREMISA: La capacidad económica de los interesados de acuerdo con las encuestas

llevadas a cabo para esta investigación no es suficiente para costear un programa
académico en una institución privada.
2. PREMISA: A partir de un análisis de la información de los costos de las diferentes
instituciones y gracias a encuestas se ha podido evidenciar y comprobar que el costo
es bastante elevado e inasequible
3. CONCLUSIÓN: El costo de estos programas es generalmente inasequible para los
interesados en acceder a estos, por los tanto, más allá de la escasez un favor
significativo es la capacidad económica del interesado pues no hay una institución
pública que permita el acceso con facilidad a una oferta académica en este campo.

ARGUMENTO #4

1. PREMISA: El impacto cultural y laboral desde el ámbito gastronómico de nuestra

región es muy grande y se debe resaltar el conocimiento que existe en la ciudad frente
a la gastronomía.
2. PREMISA: Se debe dar a conocer el trasfondo cultural de la gastronomía a nivel de
Bogotá a través de las diferentes técnicas aplicadas en la Sabana
 3. CONCLUSIÓN: Es importante generar el conocimiento hacia los habitantes de la
ciudad de Bogotá sobre la gastronomía para fomentar el crecimiento de esta carrera

ARGUMENTO #5

1. PREMISA: Dificultad de movilizarse hacia las universidades que tengan incluida la

carrera profesional en gastronomía.
2. PREMISA: Las universidades están ubicados en ciertos puntos de la ciudad y sus
alrededores cuyas rutas son congestionadas y escasas para personas
3. PREMISA: La disponibilidad de horarios de empresas de transportes no son
adecuados para los interesados en acceder a estas universidades privadas a estudiar
una carrera profesional en gastronomía ya que estos pueden vivir en los pueblos
aledaños a Bogotá.
4. CONCLUSION: De acuerdo con lo mencionado la movilidad de los interesados puede
verse afectada ya que no llegarían a los horarios establecidos por la universidad.

ARGUMENTO #6

1. PREMISA: En Bogotá acceder a subsidios de transporte es complicado ya que exigen

cierta cantidad de papeles. Los subsidios de los pueblos aledaños son más difíciles de
acceder por que exigen aún más los documentos que solicitan y poder quedar elegido
para un subsidio es complicado.
2. PREMISA: El tiempo invertido en un viaje hacía un pueblo aledaño a Bogotá se
convierte en el doble que se invierte viviendo en Bogotá, la inversión se incrementa a
lo que se puede gastar en un mes de transportes.
3. CONCLUSION: El tiempo y el dinero invertido en los transportes y movilidad son
mayores a los que se invierten viviendo en Bogotá respecto a un estudiante que vive
en los alrededores

ARGUMENTO #7

1. PREMISA: Al revisar documentos, programas en internet, disponibilidad de programas

profesionales gastronómicos para saber la oferta y demanda que existe frente a dichos
programas mencionados se encontró una variedad en la parte académica.
2. PREMISA: De acuerdo con la encuesta realizada, podemos concluir que la demanda
para acceder a estos programas profesionales es mayor a la que se había planteado.
3. CONCLUSION: La demanda desea acceder a una carrera profesional gastronómica en
Bogotá ya que vieron en las universidades un buen pensum llamativo

ARGUMENTO #8

1. PREMISA: Las universidades que tienen el profesional en gastronomía exigen un

puntaje de las pruebas de estado.
2. PREMISA: Los puntajes exigidos son muy altos, algunas personas no alcanzan el
puntaje y no pueden acceder al profesional en gastronomía
 3. CONCLUSION: Muchas personas han perdido la oportunidad de entrar a las
universidades privadas por no tener el puntaje exigido.

ENSAYO
La gastronomía es la relación del hombre con su alimentación, con el paso de los años ha sido un
área de estudio que ha cobrado mucha fuerza, pues cada día se hace más visible la importancia de
este campo en la sociedad moderna como reflejo de un entorno cultural en cambio constante, la
gastronomía se fomenta desde una serie de tradiciones y técnicas culinarias en constante desarrollo
pasadas de generación en generación siendo reflejo en la identidad de un país.
En Colombia, el desconocimiento de este importante campo es masivo pues es evidente que es
reconocido por su enfoque técnico sin contar con su trasfondo cultural e identitario, aunque ha
tomado un auge como opción profesional para los egresados de la educación bachiller.
La oferta de programas profesionales enfocada hacia la ciudad de Bogotá es escasa, pues es de
mayor facilidad encontrar un programa técnico o tecnológico, todos en instituciones privadas de igual
manera con un costo elevado y frecuentemente inasequible para el estudiante interesado. Las
universidades privadas que destacan dentro de la oferta académica gastronómica en el área de
Bogotá y sus alrededores son: Universidad de la Sabana, Universidad ECCI, Unihorizonte y la
Areandina. Posteriormente a un análisis de los PENSUM de estas instituciones, se pudo evidenciar
que la diferencia es mínima en cuanto a preparación a través de diferentes materias e incluso al
comparar estos con programas tecnológicos y la remuneración que está establecida para un
gastrónomo actualmente en Colombia, un tecnólogo está en la capacidad de desempeñarse con la
misma habilidad en un ambiente laboral gastronómico en igualdad de condiciones que un profesional
en gastronomía partiendo de la formación académica que ofrecen las diferentes instituciones,
además de que, las universidades que tienen el profesional en gastronomía exigen un puntaje
de las pruebas de estado, cuya exigencia respecto a un puntaje mínimo ocasionalmente es
más elevado que en otras instituciones, como es el caso de la universidad de la sabana, en
consecuencia de esto muchos interesado pierden una oportunidad de ingreso a una
institución de educación superior privada.
Al revisar documentos, programas en internet, disponibilidad de programas profesionales
gastronómicos para saber la oferta y demanda que existe frente a dichos programas
mencionados se encontró una variedad en la parte académica, junto con una demanda
mayor de la planteada de acuerdo a encuestas, pues se encuentran interesante la variedad
académica en los pensum de las diferentes universidades.

En algunos lugares de nuestra ciudad Bogotá se desconoce como tal el arte y el impacto de la
gastronomía, solo ven esto como una técnica del diario vivir, pero va más allá de eso; va en lo
cultural, en lo laboral, en el conocimiento gastronómico que a través de los años se han arraigado y
que hoy en día se implementan estas técnicas de muchos años atrás. Todo esto debemos resaltarlo
en todos los lugares de la ciudad ayudando a la sociedad alimentarse de conocimiento con ayuda de
profesionales.
La oferta de esta carrera profesional es escasa, algunas universidades quedan lejos de las viviendas
donde residen los interesados en acceder a estas carreras en las universidades mencionadas
anteriormente. Teniendo en cuenta todo esto, la situación económica tiene que ver ya que unas
universidades pueden quedar en otra ciudad del país, o en el caso de La Sabana queda por fuera de
Bogotá, también se incluye el factor del tráfico que se forma en las horas pico, pocos buses o flotas
que salgan, los horarios que salgan los buses, la congestión del transporte, incluyen muchos factores
que pueden impedir llegar a la establecida en los horarios que exige la universidad. En Bogotá
acceder a subsidios de transporte es complicado ya que exigen cierta cantidad de papeles.
Los subsidios de los pueblos aledaños son más difíciles de acceder por que exigen aún más
los documentos que solicitan y poder quedar elegido para un subsidio es complicado, por
esto el tiempo y el dinero invertido en los transportes y movilidad son mayores a los que se
invierten viviendo en Bogotá respecto a un estudiante que vive en los alrededores
En consecuencia todos estos factores respaldan el problema detrás de la escasez de los
programas profesionales de Gastronomía, para los estudiantes egresados interesados en
profundizar en el conocimiento gastronómico, se ven afectados desde diferentes aspectos
para acceder a un programa profesional, un aspirante que desee adquirir un conocimiento
mayor que un tecnólogo o un técnico a pesar de la realidad del sector en Colombia frente a la
remuneración, el conocimiento y la valoración de la misma en el entorno colombiano en
primera instancia, generar conciencia de la importancia de la gastronomía en la identidad de
un individuo, pues es un campo cotidiano cuyo trasfondo es desconocido.