Facultad de Hotelería, Gastronomía y Turismo

Carrera de Gestión de Restaurantes

Universidad San Ignacio de Loyola

ACTIVIDAD 5

Curso: Procesos Logísticos de Alimentos y Bebidas

Profesor: Valdivia Mera, Hector Raul VALDIVIA MERA, HECTOR

RAUL

Bloque: FC-SMVGAS04A1M VALDIVIA MERA, HECTOR

RAUL

Alumnos:

● Castrillón Alemán, Anthony Christofer 1811121

● Montesinos Aedo, Diego Adrian 1310326

● Surichaqui Veliz, Jairo Antony 1711905

● Xu Manrique, Khristian Sheng 1711633

Lima-Perú
2019
El gran festín.

El gran festín empresa que se dedica a la venta de carnes rojas. Somos una empresa que se
dedica a la manufactura, comercialización y distribución de carne vacuno, ovino y porcino
tanto nacional como importado. Nuestros procedimientos cumplen los más elevados
estándares de calidad e inocuidad de acuerdo a las más exigentes normas nacionales e
internacionales.

Nuestra garantía es que cada uno de nuestros clientes puede apreciar y adquirir una carne de
la más alta calidad reconocida a simple vista.

MISION:

Es ofrecer productos de calidad con un servicio de excelencia, por lo que contamos con
personal capacitado, planta acondicionada para el proceso y así cumplir con los estándares de
la calidad.

VISIÓN.

Se pretende ser la distribuidora de carne de mayor elección por los clientes potenciales y así
mismo conservar a nuestros clientes fieles, a través de la producción de carne de buena
calidad y seguir nutriendo a las familias mexicanas, y algo mas.

Somos distribuidores y comercializadores de marcas nacionales e importadas de calidad. En

esta presentación se encuentra la gama de productos que EL GRAN FESTIN pone a su
disposición, los cuales cuentan con certificados de calidad emitidas tanto por el proveedor y
la misma empresa.

SERVICIOS:

Productos Nacionales: Vacuno, Ovino, Porcino y sus derivados

La Ternerita toma con gran responsabilidad su vocación de servicio ofreciendo siempre a sus
clientes productos de alta calidad siguiendo un riguroso proceso de suministro que es
supervisado por nuestros profesionales capacitados para brindar la mejor calidad de nuestros
productos, además de comprometernos a mantener, revisar y validar el sistema de calidad.

El gran festín.
El gran festín empresa que se dedica a la venta de carnes rojas. Somos una empresa con
varios años de experiencia en la manufactura, comercialización y distribución de carne
vacuno, ovino y porcino tanto nacional como importado. Nuestros procedimientos cumplen
los más elevados estándares de calidad e inocuidad de acuerdo a las más exigentes normas
nacionales e internacionales.

Nuestra garantía es que cada uno de nuestros clientes puede apreciar y adquirir una carne de
la más alta calidad reconocida a simple vista.

MISION:

Es ofrecer productos de calidad con un servicio de excelencia, por lo que contamos con
personal capacitado, planta acondicionada para el proceso y así cumplir con los estándares de
la calidad.

VISIÓN.

Se pretende ser la distribuidora de carne de mayor elección por los clientes potenciales y así
mismo conservar a nuestros clientes fieles, a través de la producción de carne de buena
calidad y seguir nutriendo a las familias mexicanas, y algo mas.

Somos distribuidores y comercializadores de marcas nacionales e importadas de calidad. En

esta presentación se encuentra la gama de productos que EL GRAN FESTIN pone a su
disposición, los cuales cuentan con certificados de calidad emitidas tanto por el proveedor y
la misma empresa.

Productos Nacionales: Vacuno, Ovino, Porcino y sus derivados

La Ternerita toma con gran responsabilidad su vocación de servicio ofreciendo siempre a sus
clientes productos de alta calidad siguiendo un riguroso proceso de suministro que es
supervisado por nuestros profesionales capacitados para brindar la mejor calidad de nuestros
productos, además de comprometernos a mantener, revisar y validar el sistema de calidad.

SERVICIOS:
EMPACADO AL VACIO

El envasado al vacío asegura una mayor vida útil de la carne ya que actúa como una barrera
para el oxigeno, principal enemigo de la carne fresca.La ausencia de oxigeno evita la
proliferación de microorganismos causantes del deterioro de la carne, lo cual permite
almacenarla en ambientes refrigerados por varias semanas sin afectar su calidad;
protegiéndola contra las bacterias durante el transporte, manipulado y almacenamiento.

REFRIGERADO Y CONGELADO

Nuestros productos son refrigerados o congelados para su adecuada conservación. Además,

disponemos de un almacén con Ambiente Climatizado para los procesos durante la
manipulación de las carnes, luego procedemos a colocar las piezas de carne en cajas,
embalado y perfectamente rotuladas de acuerdo a la norma técnica peruana.

Realizamos la distribución de nuestros productos en camiones climatizados con adecuada

temperatura para la mantención de los mismos.
Brindamos servicio de entrega a domicilio o a sus almacenes sin costo alguno. Sólo debe
realizar sus pedidos vía telefónica o email. También puede realizar su pedido y recogerlo en
nuestra tienda sin esperas.

Realizamos la distribución de nuestros productos en camiones climatizados con adecuada

temperatura para la mantención de los mismos.

Realizamos la distribución de nuestros productos en camiones climatizados con adecuada

temperatura para la mantención de los mismos.

TRASNPORTE Y DISTIBUCION:

Realizamos la distribución de nuestros productos en camiones climatizados con adecuada

temperatura para la mantención de los mismos.

Brindamos servicio de entrega a domicilio o a sus almacenes sin costo alguno. Sólo debe
realizar sus pedidos vía telefónica o email. También puede realizar su pedido y recogerlo en
nuestra tienda sin esperas.
Almacén

2.1 Distribución
Imagen 1: Distribución del Establecimiento

Fuente: FAO, 2013

Leyenda:
 2. Área de preenfriamiento: La carne es pre enfriada con un sistema atmosférica con
la finalidad de garantizar la inocuidad de la carne almacenada.

3. Cámaras de enfriamiento o refrigeración: Extracción de la energía térmica para

la conservación de la carne.

4. Almacén de refrigeración para la carne no vendida: Mantener la temperatura

baja de la carne para su preservación hasta ser vendida.

5. Mercado para la venta de carne al por mayor

6. Oficina de ventas y despacho

7. Compartimento de carga

8. Nave de tránsito de vehículos para el transporte de la carne

9. Almacenamiento de productos secos: Almacenamiento de embutidos y especias

como romero, sal, ajo, cebolla, orégano, y papel plasti-grasa.

2.2 Equipos e Instrumentos

1. Montacargas: Usado para transportar contenedores, o cargas sobre parihuelas.

2. Stocka-transportador: Para carga, descarga y traslado dentro del almacén.

3. Parihuelas plásticas: Resistentes, buenas para evitar la contaminación y optimizar el

aprovechamiento de espacio.

4. Jabas plásticas: Higiénicas pues son fáciles de lavar y desinfectar. Inodoras y no

tóxicas.

5. Báscula de plataforma: Usada para grandes cantidades de peso.

6. Balanza electrónica: Para productos con un peso más limitado.

7. Vehículos de transporte de la carga con cámaras isotérmicas integradas.

8. Cámaras de congelación: Necesarias para las carnes, considerando que son

productos perecederos y que requieren de una verificación estricta de temperatura.
Dimensiones:

· Alto: 2.2 metros

· Ancho: 1.7 metros

· Largo: 2.52 metros

9. Anaqueles para las cámaras

10. Cámaras de refrigeración para los productos elaborados y aquellos que estén más
listos para consumirse. Por ejemplo embutidos.

Dimensiones:

· Alto: 1.96 metros

· Ancho: 0.67 metros

· Largo: 0.675 metros

11. Equipo para oficina: Equipos electrónicos (computadoras, impresoras, teléfonos,

etc.)

12. Máquinas procesadoras de carnes para embutidos (amasadora, embutidora)

13. Máquina selladora al vacío: Para facilitar el envasado de cortes. Muy conveniente
para carnes, pues éstas mantienen la dureza y textura. Evita apariciones de quemaduras
del hielo y permite tener una frescura más estable.

14. Almacén de secos: Para los aditivos necesarios en el caso de embutidos (sal,
condimentos, romero, ajos, orégano, etc.)

Tabla 1: Imágenes Referenciales de los Equipos e Instrumentos

1

4
5

8
9

10

11
12

13

14
Sistema de Trabajo

4.1 Documentos Utilizados en el Área de Logística

● Software Utilizado

La empresa utiliza el software SoftExpert para la gestión de stock, depósitos e

inventarios. Esto posibilita a la empresa el acceso rápido y preciso a informes e
historiales sobre los eventos realizados en el almacén, las entradas y salidas, así como
los niveles de stock, tasas de uso y costo de transporte. Los informes permiten:

● Monitorizar las transacciones de inventario optimizando la gestión de materiales,

insumos y residuos.
● Reducir costos de inventario eliminando stock obsoleto.
● Optimización de la planificación del inventario.
● Reducción en los costos de procesos.
● Reducción de la falta de materiales en stock.
● Aumento en la eficiencia y eficacia en la gestión de los locales de almacenaje.
● Control de las transacciones y eventos de materiales (entradas, salidas y ajustes).
● Definición de las cantidades mínimas de stock, capacidad de los repositorios y
niveles de reposición.
● Automatización en las alertas de stock.
● Definición de fabricantes y proveedores.
● Control de los pedidos y recibimientos de materiales.
● Estratificación gráficamente las informaciones relativas al stock y transacciones.

Fuente: Softexpert

● Requisición de Compra

Es un documento que se utiliza para solicitar al departamento de compras o área de la

empresa que se encarga de realizar la adquisición de bienes y servicios que la empresa
necesita para realizar las operaciones.

● Orden de Compra

La diferencia con una orden de compra es que la requisición de compra es un

documento de uso interno de la empresa, mientras que la orden de compra es un
documento que se envía a los proveedores, es decir es de uso externo.

● Guia de remision
 Las Guías de Remisión son documentos que sustentan el traslado de bienes entre
distintas direcciones, existen distintas modalidades y aspectos relevantes.

Personal

5.Nuestro almacén cuenta con departamento de logística y estará conformado

por:
● 1 Jefe de almacén: Ostenta mayor responsabilidad, coordina y supervisa las
tareas de todas las personas y asigna a cada tarea a la persona más adecuada
para hacerla. Además se encarga de coordinar el contacto con los
transportistas y controla el mantenimiento del almacén y la disponibilidad de
espacio.

● 2 Controladores de Recepción : Se encargan de supervisar toda la mercancía

que llega de nuestros proveedores (CAMAL) , en caso de que no pueda, se le
encargará el trabajo al operario más adecuado. Pero este no es el caso ya que
el plan de contingencia es tener a uno disponible en el caso de que uno no
pueda, por eso serán contratados 2.

● 2 Controladores de Expedición : Al ser los mismos, desarrollan doble rol al

ser controladores de expedición, se encargan de la salida de la mercancía.

● 4 Operarios de almacén: Realizan las tareas habituales del almacén, tales

como los pesos, mediciones, la limpieza, el embalaje, entre otros trabajos….

● 1 Administrador de almacén: Se encarga de todo el papeleo desde

albaranes, etiquetas, ficheros de entrada y de salida, es la mano derecha del
jefe de almacén.

Referencias

● http://www.fao.org/3/T0566S/T0566S13.htm
● https://www.softexpert.com/es/produto/gestion-almacenes/
● http://logisticreference.blogspot.com/2013/05/cargos-y-empleos.html