Programa De Limpieza Y Desinfección En La Unidad

Programa De Buenas Practicas De Fabricación

De Producción “Pizza De Verdad”

Código: 1.01
22 de Noviembre, 2018. Empleados de la Unidad de Producción
Versión: 001
Establecer las actividades, recursos, condiciones especiales, frecuencia, responsables y registro
necesario para las actividades de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones que intervienes
Objetivo:
en los procesos de producción asegurando la adecuada higiene de la planta o la unidad, y la inocuidad
de los productos
Este procedimiento o programa aplica a equipos, utensilios, personal manipulador de alimentos y áreas
Alcance:
comprometidas a la fabricación de los productos.
Compromete a la gerencia de la empresa pizza de verdad de la que se encargan dos personas, la cual
aportara los recursos para la implementación y mejora del programa. También compromete a las tres
Responsables:
empleados encargados de atención al cliente, el cajero, al hornero, laminador y los dos decoradores,
los cuales estarán obligados a aplicar el programa.
La empresa presenta un tipo de suciedad provenientes de la elaboración de las pizzas y demás platos
que allí se preparan (residuos de harina, queso, aceite y bebidas). También existe alta presencia de
Generalidades:
grasas. Estos residuos y grasas son un factor importante que permite el desarrollo y proliferación de
microorganismos patógenos.
Equipo/área Lavado de manos
Responsable Todo manipulador de alimento Ubicación Unidad de producción
Frecuencia Diario, al cambiar de actividad, después de ir al baño y al ingresar a la unidad de producción
Humedezca con abundante agua
desde el codo hasta las manos,
con ayuda del cepillo de uñas
Acciones Preliminares restriegue bien para eliminar Equipo utilizado Cepillos y toallas desechables.
cualquier tipo de suciedad o
contaminación agregue la
solución desinfectante y

Procedimiento de limpieza
Procedimiento de desinfección
restriegue. Enjugue con
abundante agua y séquese las
manos y brazos con toallas
desechable.
Procedimiento diario:
Humedezca con abundante agua desde el codo hasta las manos.
Con ayuda del cepillo de uñas restriegue bien.
Agregue solución desinfectante o Jabón LAS LLAVES.
Restriegue nuevamente para eliminar suciedad y contaminación.
Enjugue con abundante agua y séquese las manos y brazos con toallas desechable.
Usar solución desinfectante o jabón LAS LLAVES

Equipo/área Utensilios y Mesas

Responsable Empleado encargado Ubicación Unidad de producción
Frecuencia Diario al iniciar y terminar la jornada de trabajo
Humedezca con agua la
superficie a limpiar. Prepare la
Acciones Preliminares Equipo utilizado Agua potable, cepillo y esponja.
solución limpiadora y aplique,
luego retire con agua.
Procedimiento diario:
Humedezca con agua la superficie a limpiar.
Procedimiento de limpieza Prepare la solución limpiadora.
Aplique, y deje actuar por 10 minutos.
Retire con agua.
Prepare la solución desinfectante.
Aplique por aspesion con un atomizador.
Procedimiento de desinfección
Deje actuar por 10 minutos.
Enjuague con agua.

Equipo/área Pisos
Responsable Empleados encargados Ubicación Unidad de Producción
 Frecuencia Diario, al terminar la jornada de trabajo
Barrer muy bien el piso, recoger
Escoba, recogedor
la suciedad macro presente en el
Acciones Preliminares Equipo utilizado correspondiente al área, agua
área, depositar la suciedad en el
potable.
lugar correspondiente.
Procedimiento diario:
Barrer muy bien el piso.
Procedimiento de limpieza
Recoger la suciedad macro presente en el área.
Depositar la suciedad en el lugar correspondiente.
Preparar la solución desinfectante.
Aplique por inundación en el piso.
Procedimiento de desinfección
Deje actuar por 1 minutos.
Enjuague con agua potable

Equipo/área Paredes
Responsable Empleados encargados Ubicación Unidad de Producción
Frecuencia Diario, al terminar la jornada de trabajo
Retire con un limpia techo las Limpia techo, cepillos, esponja y
Acciones Preliminares Equipo utilizado
telarañas y el polvo presente. agua potable.
Procedimiento diario:
Prepare la solución limpiadora.
Aplique la solución y con una esponja lave las paredes.
Procedimiento de limpieza
Refriegue entre las uniones de las paredes con la esponja.
Deje actuar la solución por 10 minutos.
Retire con agua potable.
Prepare la solución desinfectante.
Aplique por aspersión.
Procedimiento de desinfección
Deje actuar 10 minutos.
Retire con agua potable.

Equipo/área Techo
 Responsable Empleados encargados Ubicación Unidad de Producción
Frecuencia Semanal
Retire las telarañas y mugre con
Acciones Preliminares Equipo utilizado Limpia techo.
un limpia techo.
Procedimiento diario:
Aplique la solución limpiadora.
Procedimiento de limpieza
Deje actuar por 10 minutos.
Enjuague con agua potable.
Prepare la solución desinfectante.
Aplique por aspersión.
Procedimiento de desinfección
Deje actuar por 10 minutos.
Enjuague con agua potable.

Equipo/área Alrededores
Responsable Empleados encargados Ubicación Unidad de Producción
Frecuencia Diario y Semanal
Recoja la suciedad macro Recogedor, escoba y agua
Acciones Preliminares Equipo utilizado
presente en el área. potable.
Procedimiento diario:
Barra muy bien el piso.
Procedimiento de limpieza Deposite la suciedad.
Inundar el área con solución limpiadora.
Retirar con agua potable.
Inundar el área con solución desinfectante.
Procedimiento de desinfección
Retirar con agua.