Practica 1.

- Reacciones de aminoácidos y proteínas

Integrantes:
Ruíz Fonseca Ma. Fernanda
Hernández Echeverria Elizabeth

Introducción

Las proteínas son polímeros de aminoácidos y en los cuales

estos son individuales, los aminoácidos son bifuncionales,
contienen un grupo amino y básico y un carboxilo ácido. Su valor Resultados
para crear bloques radica en que los aminoácidos pueden
asociarse entre sien largas cadenas para la formación de
proteínas unidos por enlaces peptídicos. Las cadenas con menos
de 50 aminoácidos se llaman péptidos y el termino proteína
para cadenas más grandes.

Las proteínas se comportan también como electrolitos

anfóteros, es decir que poseen simultáneamente
características de ácidos y de bases. Un grupo anfótero como
aminoácido, puede disociar grupos aminos y carboxilos de
acuerdo con el pH del medio. Esta habilidad de los aminoácidos
en su estructura proteica se utiliza para la identificación de las
proteínas por medio de electroforesis o cromatografía. Todas
las reacciones para identificar proteínas están basadas en la
presencia de grupos químicos, en los enlaces o en sus
propiedades fisicoquímicas. Las reacciones de reconocimiento
pueden dividirse en dos grupos de independientes:

1) Reacciones de precipitación:

o Precipitación de proteínas sin desnaturalización

o Precipitación de proteínas con desnaturalización, se
utilizan sales de metales pesados

2) Reacciones coloreadas: como la reacción de Biuret, de la

Ninhidrina, del ácido Pierico, la Xantoproteica, la millón y
muchas otras. Estas reacciones permite identificar ciertos
DISCUSIÓN O ANÁLISIS DE
grupos de aminoácidos y de acuerdo a los grupos
funcionales que contengan. RESUTADOS:

Los anillos aromáticos presentes en algunos aminoácidos reaccionan

OBJETIVOS con H2NO3 concentrado y forman nitro derivados de color amarillo.

El anillo indólico que está presente en la cadena lateral de los alfa-

Identificar la presencia de aminoácidos con
grupos R específicos que constituyen a una
proteína a través de reacciones coloridas.
aminoácidos libres se puede reconocer debido a que forma complejos
de coloración amarillo-violeta al entrar en reacción con el ácido
grioxílico a pH ácido, de esta forma podemos identificar al triptófano.
El anillo fenólico forma complejos de color rojo ladrillo al entrar en
contacto con las sales de Hg a pH ácido, esto debido al contacto con el
anillo fenólico de la tirosina y las proteínas que la contienen.

Los aminoácidos azufrados como la metionina, cisteína y cistina se

reconocen por la formación de precipitados de PbS de color gris-oscuro
Conclusiones
que se forma cuando reaccionan con Pb(CH3COOH)2 en medio alcalino.

Al existir un grupo amino primario, el grupo alfa-amino de los

aminoácidos forma complejos de coloración violera al entrar en
 Observamos las reacciones provocadas por cada contacto con la ninhidrina. Esta reacción también identifica los grupos
tipo de tratamiento. alfa-amino libres presentes en péptidos y proteínas.
Practica 1.- Reacciones de aminoácidos y proteínas
Integrantes:
Ruíz Fonseca Ma. Fernanda
Hernández Echeverria Elizabeth

concluciones

 Aprendimos a diferenciar y reconocer aminoácidos

y proteínas en las diferentes reacciones realizadas.
 Las proteínas constituyen una de las moléculas mas
importantes del organismo, ya que tienen tareas
muy relevantes.

Bibliografía

 John Mc Murry, Quimica Organica, Editorial

Learning, 8° Edicion, 2012, pag.
1044,1045,1046.
 http://www.geocities.ws/todolostra
bajosallo/orgall_4.pdf
 http://avalon.utadeo.edu.co/comuni
dades/estudiantiles/ciencias_basicas
/organica/guia_9_aminoacidos.pdf