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ESPECIE
Frío Medio Cálido
Aguacate X X X
Banano X
Brevo X X X
Cítricos X X
Curuba X
Fresa X
Granadilla X
Guanábana X X
Guayaba X X
Higo X X
Lulo X X
Mango X
Maracuyá X X
Mora X
Tomate de árbol X
Uchuva X
TONELADAS/HA TONELADAS/HA
PRODUCTO
COMERCIALTEORICA PROMEDIO NACIONAL
Cítricos 40-66 14
Guayaba 10-33 7
Aguacate 7-18 7
Mango 12-18 14
Mora 7-12 7
Maracuyá 10-20 10
Papaya 60-80 20
Lulo 10-15 7
Tomate de Árbol 25-35 16
ESPECIES FRUTALES
CLIMA CÁLIDO
Aguacate Banano Ciruela
Guanábana Piña Toronja
Guayaba Maracuyá Pitaya
Mandarina Sandía Marañon
Mango Papaya Macadamia
Naranja Melón Zapote
Bananito Chulupa Mangostino
Limón Tahití Badea Arazá
Coco Chontaduro Níspero
Limón pajarito Borojó Dátil
Vid Tangelo Tamarindo
Fuente: Desarrollo de la Fruticultura en Antioquia. Plan Frutícola Nacional
ESPECIES FRUTALES
CLIMA FRÍO
Mora Papayuela
Tomate de árbol Caducifolios
Lulo Brevo
Aguacate Guayaba Feijoa
Granadilla Chirimoya
Curuba Higo
Fresa Gulupa
Uchuva
Mortiño
Fuente: Desarrollo de la Fruticultura en Antioquia. Plan Frutícola Nacional
AREA SEMBRADA DE GRANADILLA EN COLOMBIA
POR DEPARTAMENTO (2002-2008)
Área (Ha)
Rendimiento Participación
Departamento
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 (t/ha) (%)
Area Rendimiento
Variedades Ubicación
(ha) (t/ha)
155 15 Valluna Suroeste
Quindio Oriente
4.318 11,5 Urrao
500
400
300
200
100
0
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
AÑO
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ZONAS DE PRODUCCION EN
COLOMBIA
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HISTORIA
Era para el hombre común y para el erudito “flos passionis” la
flor de la pasión, porque en la primera especie descubierta (la
actual Pasiflora incarnata), veían encarnados algunos
instrumentos de la Pasión de Cristo; la hoja les recordaba la
lanza que traspasó a Jesús en la Cruz, los cirros o zarcillos
las disciplinas de los azotes, la corona floral con los tintes
sanguíneos era la imagen de la corona de espinas, los tres
carpelos cabezudos simulaban los tres clavos y las cinco
anteras en forma de amplia herida, eran las del crucificado.
TAXONOMIA
Reino: Plantae
Subreino: Spermatophyta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Malpighiales
Familia: Passifloraceae
Género: Passiflora
Subgénero: Passiflora
Especie: Passiflora Ligularis Juss.
• ESTACAS
• INJERTOS
• In Vitro
SOLARIZACIÓN
Es un método físico de desinfección de
suelo, el cual utiliza la energía calórica
irradiada por el sol y consiste en cubrir
con una lámina de plástico la superficie
del suelo previamente humedecida, lo
que hace que la temperatura de este
aumente hasta el punto que controle
organismos fitopatógenos.
LA SOLARIZACIÓN
METODO LIMPIO Y SEGURO
DE DESINFECCION DE
SUELOS
PROPAGACION
ASEXUAL O
VEGETATIVA
ESTACAS
INJERTOS
PROPAGACION IN VITRO
1. Selección plantas
madre
2. Corte de estacas
3. Desinfección
4. Corte de micro
estacas
5. Enraizamiento
6. Multiplicación masiva
7. Endurecimiento y
adaptación
ELECCION Y PREPARACION
DEL TERRENO
ANALISIS DE SUELO
TRAZADO Y HOYADO
ABONADO (M.O. CORRECTIVOS,
FUENTE DE FÓSFORO)
PROTECCION DE SUELOS
Y FUENTES DE AGUA
Distancias de siembra
Finaliza Formación del fruto Inicio del crecimiento del Madurez fisiológica del
fruto fruto.
PODAS
TIPOS DE PODA
• Podas de formación
• Poda de producción
• Poda de mantenimiento o
sanitaria
• Soqueo o poda de renovación
Ventajas de la poda
• Evitar plantas entrecruzadas
• Mejor aireación del cultivo
• Facilita labores culturales y la recolección
• Efectividad en los controles fitosanitarios
• Mayores rendimientos
• Mejor calidad del producto
• Mayor duración del tutorado
DESINFECCIÓN DE HERRAMIENTAS
TRANSPORTE
DE CADENA
CADENA
DE
TRANSPORTE
ESPECIALIZADA
ALMACENAMIENTO
OTRAS PRÁCTICAS DE
MANEJO POSCOSECHA
• Secado
• Selección
• Clasificación
• Presentación, empaque y embalaje
• (Destino – estrategia – diseño -
materiales)
• Almacenamiento
• Distribución
VENTAJAS DE UN ADECUADO
MANEJO POSCOSECHA
• Menores pérdidas económicas
• Mejor calidad del producto
• Mejor imagen de la empresa
• Mayores ingresos para el productor
• Mayor aprovechamiento de recursos
• Mayor competitividad
Interacción de
Interacción de la
la Cadena
Cadena Productiva
Productiva
Producció Poscosech
n
Semillas a de
Índices
Suelos Maduración
Densidades Selección
Podas Clasificación
Fertilización Empaque
Tutorado Almacenamiento
MIPE Transporte
Mercadeo y Comercialización
Centros de Acopio
Plazas Mayoristas
Almacenes de Cadena
Agroindustria
C omportamiento de los prec io s de la g ranadilla 1996-
2009 C entral May oris ta d e Antio quia
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
COSTO IMPLEMENTACION EMPARRADO HECTAREA GRANADILLA
VALLE DE SIBUNDOY
5.898.000
1. SIEMBRA $ 804.000
subtotal $ 2.042.000
2. POST-SIEMBRA TERCER
MES
subtotal $ 834.000
3. POST. SIEMBRA SEXTO MES
RUBRO DETALLES CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
Fertilizante 10-20-20 Bultos 4 $ 110.000 $ 440.000
Elementos menores (agrimis) kilos 15 $ 1.500 $ 22.500
Hidrolato de ajo y aji (Fungineitor) Litro 1 $ 16.000 $ 16.000
Abono Foliar (poliquel multi) Litro 1 $ 17.000 $ 17.000
abono Foliar (BIOZIME) 250 ml 1 $ 28.000 $ 28.000
Fungicida (manzate) kilos 1 $ 12.000 $ 12.000
Fungicida (carbendazin) 250 ml 1 $ 12.500 $ 12.500
Mano de obra en fertilizaciones Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Deschupunadas y podas Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Control finosanitario Jornales 1 $ 12.000 $ 12.000
Control de malezas y plateos Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Segunda guadañada Jornales 2 $ 30.000 $ 60.000
Trampa de MCPHAIL (atrapamosca de la
fruta) Uds 5 $ 15.000 $ 75.000
Proteina Hidrolizada Litro 3 $ 15.000 $ 45.000
Subtotal $ 848.000
4. POST. SIEMBRA NOVENO
MES
RUBRO DETALLES CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
Fertilizante DAP Bultos 4 $ 145.000 $ 580.000
Elementos menores (agrimis) Bultos 1 $ 65.000 $ 65.000
Hidrolato de ajo y aji (Fungineitor) Litro 2 $ 16.000 $ 32.000
Abono Foliar (poliquel multi) Litro 1 $ 17.000 $ 17.000
abono Foliar (BIOZIME) 250 ml 1 $ 28.000 $ 28.000
Fungicida (Benomil) 200 gr 2 $ 11.000 $ 22.000
Fungicida (ipordione) 100 ml 2 $ 14.000 $ 28.000
Abono foliar (secuestrante o Llenado de
grano) litro 2 $ 12.000 $ 24.000
Mano de obra en fertilizaciones Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Deschupunadas y podas Jornales 4 $ 12.000 $ 48.000
Control finosanitario Jornales 1 $ 12.000 $ 12.000
Control de malezas y plateos Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Tercera guadañada Jornales 2 $ 30.000 $ 60.000
Trichoderma (trichol) hongo antagonico Papeleta 200 gr 1 $ 33.000 $ 33.000
Paecilomyces lilacinus (hongo nematicida) Papeleta 200 gr 1 $ 25.000 $ 25.000
Subtotal $ 1.046.000
5. POST. SIEMBRA DOCE
MESES
RUBRO DETALLES CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
Fertilizante DAP Bultos 5 $ 145.000 $ 725.000
Elementos menores (agrimis) Bultos 1 $ 68.000 $ 68.000
Abono organico (fulvan) Bultos 20 $ 20.000 $ 400.000
Hidrolato de ajo y aji (Fungineitor) Litro 2 $ 16.000 $ 32.000
Abono Foliar (poliquel multi) Litro 2 $ 17.000 $ 34.000
abono Foliar (BIOZIME) 250 ml 2 $ 28.000 $ 56.000
Fungicida (Benomil) 200 gr 2 $ 11.000 $ 22.000
Fungicida (ipordione) 100 ml 2 $ 14.000 $ 28.000
Abono foliar (secuestrante o Llenado de
grano) litro 2 $ 12.000 $ 24.000
Mano de obra en fertilizaciones Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Deschupunadas y podas Jornales 4 $ 12.000 $ 48.000
Control finosanitario Jornales 1 $ 12.000 $ 12.000
Control de malezas y plateos Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Cuarta guadañada Jornales 2 $ 30.000 $ 60.000
Cal dolomita Bultos 8 $ 10.000 $ 80.000
Recoleccion primer pase Jornales 5 $ 12.000 $ 60.000
Subtotal $ 1.721.000
Apariencia:
•Tamaño
•Forma
•Color
•Brillo
•Defectos
•Fisiológicos, patológicos, entomológicos
Textura
Valor nutritivo
Seguridad
•Toxinas naturales, contaminantes microbiológicos y
químicos, micotoxinas,
FACTORES QUE AFECTAN LA RESPIRACION
OXIGENO
FACTORES INTRINSECOS
(Propios del fruto)
FACTORES EXTRINSECOS
(Externos al fruto)
•Temperatura,
•Humedad relativa
•Composición química del aire AGUA
CO2
circundante
ENERGIA
•Movimiento del aire o ventilación.
•Barreras físicas
LA TRANSPIRACION
AGUA
FACTORES INTRINSECOS
(Propios del fruto)
DAÑO MECANICO
DAÑO FISIOLOGICO
OTROS DAÑOS
COSECHA O RECOLECCION
El momento óptimo de cosecha y está dado por dos aspectos:
•Los requerimientos del mercado o del consumidor.
•La madurez fisiológica del fruto.
Indices de madurez.
DETERMINACION DEL MOMENTO OPTIMO DE RECOLECCION
Disponibilidad de
Condiciones Definición Infraestructura y
Climáticas del MOR Apoyo Logístico
pH 4.02
% Acidez 0.46
O
Brix 13.5 - 14.5
Recolección
Selección y clasificación
Empaque en finca
Selección y clasificación
Transporte
Mercado Nacional
Mercado Internacional
COSECHA O RECOLECCION
Canecas de 37cm de profundidad y
31cm de diámetro.
Canastilla carullera
Recomendaciones para la
cosecha
Recomendaciones para la
cosecha
Estrategia comercial
Responsabilidad social
Ventajas y desventajas de los materiales de embalaje
MATERIALES NATURALES:
V: Costo de materiales y mano de obra bajo y se pueden volver a utilizar
D: Difíciles de limpiar, no son rígidos, su forma dificulta la carga, muy
profundos.
MADERA:
V: Son rígidas, se pueden volver a utilizar, se pueden apilar bien
D: Son difíciles de lavar para volver a utilizar, son pesados, costos de
transportar, suelen tener bordes cortante, astillas y clavos salientes
Ventajas y desventajas de los materiales de embalaje
CARTON:
V: Se fabrican de tapa plegadiza o telescópica, bandejas, son ligeras,
limpias y puede imprimirse fácilmente sobe ellas, se presentan en gran
variedad de tamaños, diseños resistencias, pueden doblarse una vez
utilizadas
D: Costo alto, se estropean fácilmente, se ablandan por la humedad,
PLASTICOS VACIADOS
V: Pueden fabricarse en todos los tamaños y formas, son resistentes,
rígidas y de superficie lisa, se limpian sin dificultad y pueden encajarse
dentro de otra cuando están vacías.
D: Sólo pueden producirse económicamente grandes cantidades y aún
así resultan costosas, se deterioran rápidamente cuando se exponen al sol
RECOMENDACIONES PARA UN EMPAQUE ADECUADO
Daños físicos.
•Manipulación poco cuidadosa del producto embalado al cargarlo y
descargarlo
•Vibración (sacudidas) del vehículo, especialmente por carreteras en mal
estado.
•Conducción demasiado rápida y mal estado del vehículo
•Apilamiento incorrecto de carga
•Formación de pilas demasiado altas
Calentamiento
Las causas de sobre calentamiento son:
• La utilización de vehículos cerrados sin ventilación
•El hacinamiento excesivo, que impide que el aire circule entre los
embalajes y a través de ellos y dificulta la dispersión del calor.
•La utilización de embalajes insuficientemente ventilados
•La exposición de los embalajes al sol antes de transporte o de la
descarga.
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN EN EL
CENTRO DE ACOPIO
CLASIFICACIÓN
NTC 4101
Permitir mayor vida útil a los productos y así asegurar una oferta constante y
una reducción en la oscilación de los precios
Prácticas de
cosecha y manejo
Factores de Preenfriamiento
prerrecolección
Factores que
afectan al Limpieza de
Humedad almacenamiento los cuartos
relativa
90%
Composición de la Variedad y
atmósfera estado de
madurez
Temperatura
8ºC
VENTAJAS DE UN ADECUADO MANEJO
POSCOSECHA
1 2.0 4.0
2 16.41 33.2
3 15.64 .631
4 12.03 24.3
5 10.01 20.3
6 6.07 12.3
Tabla 3. Etapas de desarrollo del fruto de Granadilla, a 2.180 msnm.
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Cal agrícola Se mezclan por partes
Insecticida (de iguales y se le da punto,
contacto) adicionando cal o yodo
Fungicida (curativo) para que la mezcla de
Yodo líquido una consistencia de una
pasta que se pueda
untar