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CLIMA

ESPECIE
Frío Medio Cálido
Aguacate X X X
Banano X
Brevo X X X
Cítricos X X
Curuba X
Fresa X
Granadilla X
Guanábana X X
Guayaba X X
Higo X X
Lulo X X
Mango X
Maracuyá X X
Mora X
Tomate de árbol X
Uchuva X
TONELADAS/HA TONELADAS/HA
PRODUCTO
COMERCIALTEORICA PROMEDIO NACIONAL
Cítricos 40-66 14
Guayaba 10-33 7
Aguacate 7-18 7
Mango 12-18 14
Mora 7-12 7
Maracuyá 10-20 10
Papaya 60-80 20
Lulo 10-15 7
Tomate de Árbol 25-35 16
ESPECIES FRUTALES

CLIMA CÁLIDO
Aguacate Banano Ciruela
Guanábana Piña Toronja
Guayaba Maracuyá Pitaya
Mandarina Sandía Marañon
Mango Papaya Macadamia
Naranja Melón Zapote
Bananito Chulupa Mangostino
Limón Tahití Badea Arazá
Coco Chontaduro Níspero
Limón pajarito Borojó Dátil
Vid Tangelo Tamarindo
Fuente: Desarrollo de la Fruticultura en Antioquia. Plan Frutícola Nacional
ESPECIES FRUTALES

CLIMA FRÍO
Mora Papayuela
Tomate de árbol Caducifolios
Lulo Brevo
Aguacate Guayaba Feijoa
Granadilla Chirimoya
Curuba Higo
Fresa Gulupa
Uchuva
Mortiño
Fuente: Desarrollo de la Fruticultura en Antioquia. Plan Frutícola Nacional
AREA SEMBRADA DE GRANADILLA EN COLOMBIA
POR DEPARTAMENTO (2002-2008)
Área (Ha)
Rendimiento Participación
Departamento
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 (t/ha) (%)

Antioquia 146 12 34 76 73 68 25,9 3,59


Boyacá 17 20 47 101 114 141 131 15,3 3,03
3. Caldas 254 237 297 106 125 200 190 8 4,40
Cauca --- --- --- --- 8 20 45 7 1,04
Choco 6 7 --- --- --- --- --- --- 0,00
2. Cundinamarca 28 28 142 306 416 382 742 12,7 17,18
1. Huila 287 393 545 1742 2318 2105 2308 10,5 53,45
Nariño --- --- --- 2 9 25 85 3,4 1,97
N. De S. 1 1 1 1 1 1 1 14 0,02
Putumayo --- --- --- --- --- 10 6 10 0,14
Quindío 66 62 66 128 112 126 94 7,6 2,18
4. Risaralda 167 208 260 219 216 158 181 14,7 4,19
Santander 80 30 34 77 77 92 77 12,9 1,78
5. Tolima 70 90 79 116 107 175 14,9 4,05
Valle 885 769 575 273 157 157 128 10,4 2,96
TOTAL 1937 1837 2091 3110 3742 3592 4318 11.95 100,00

Fuente: Estadísticas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 2008


Granadilla
(Passiflora ligularis Juss.)

Area Rendimiento
Variedades Ubicación
(ha) (t/ha)
155 15 Valluna Suroeste
Quindio Oriente
4.318 11,5 Urrao

Fuente: Estadísticas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2008


Granadilla en Antioquia
900
800
700
600
AREA (Ha)

500
400
300
200
100
0
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
AÑO

Fuente: Estadísticas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2005


Granadilla Nacional
( Passiflora ligularis
Juss.)

Fuente: Estadísticas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2008


Origen y distribución
La Granadilla es nativa de los Andes suramericanos, entre
Bolivia y Venezuela. Crece desde el norte de Argentina hasta
México.

Por fuera de su centro de origen, crece en las montañas


tropicales de África y Australia, en donde se le conoce como
passionfruit.

Los principales países productores son Colombia, Ecuador,


Perú, Venezuela, Brasil, Costa Rica, Sudáfrica y Kenia. Los
principales importadores son Francia, Reino Unido, Canadá,
Bélgica, Holanda, Suiza y España.
Origen y distribución

Fuente: Microsoft ® Encarta ® 2007. © 1993--2006 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.
ZONAS DE PRODUCCION EN
COLOMBIA

Fuente: Microsoft ® Encarta ® 2007. © 1993--2006 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.
HISTORIA
Era para el hombre común y para el erudito “flos passionis” la
flor de la pasión, porque en la primera especie descubierta (la
actual Pasiflora incarnata), veían encarnados algunos
instrumentos de la Pasión de Cristo; la hoja les recordaba la
lanza que traspasó a Jesús en la Cruz, los cirros o zarcillos
las disciplinas de los azotes, la corona floral con los tintes
sanguíneos era la imagen de la corona de espinas, los tres
carpelos cabezudos simulaban los tres clavos y las cinco
anteras en forma de amplia herida, eran las del crucificado.
TAXONOMIA
Reino: Plantae
Subreino: Spermatophyta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Malpighiales
Familia: Passifloraceae
Género: Passiflora
Subgénero: Passiflora
Especie: Passiflora Ligularis Juss.

Otras especies de la familia: Maracuyá (P. edulis var. flavicarpa,


Curuba (P. mollissima), Gulupa (P. edulis var. edulis),
Chulupa (P. maliformis), Badea (P. quadrangularis)
Nombres comunes: Granadilla, Granadita, Parcha granadilla, Sweet
granadilla, Yellow passion fruit
• En 1805, el científico A.L. De Jussieu, hizo la
descripción de trece especies, entre las cuales se
encuentra Passiflora ligularis J., cuyo nombre
alude a las glándulas peciolares muy alargadas y
liguliformes (en forma de lígula) que ésta posee y
que cubren la base de la hoja.
ESPECIES AFINES
(Subgénero Passiflora)
Passiflora maliformis L. Granadilla de piedra
Passiflora foetida L.
Passiflora nitida H.B.K.
Passiflora pepenovii Killip Granadilla de Quijos
Passiflora ambigua Hensl
Passiflora serrulata Jacq,
Passiflora vitifolia HBK.
Passiflora serrato-digitata L
Passiflora coriacea Juss.
Passiflora macrophilla Spruce
Passiflora mollis H.B.K.
Pasiflora arborea (Hutmb. & Bonpl.) Spreng
Pasiflora bogotensis Benth.
P. quadrangularis
Condiciones Ambientales

• Altitud: 1.800 – 2.400 m.s.n.m.


• Temperatura: 15 – 18ºC
• Precipitación: 1.500 – 2.300 mm/año
• Humedad relativa: 70 – 85%
• Brillo solar: 1.200 – 1.600 horas/año
• Suelos: Francos, Altos materia orgánica,
retengan humedad sin encharcarse,
• pH 5.5 – 7.0
MORFOLOGIA DE LA
PLANTA
PLANTA PERENNE
DE HABITO
TREPADOR
RAICES
HOJAS
TALLO
INFLORESCENCIAS
FLORES
FRUTO BAYA: 200-250 SEMILLAS/FRUTO
SEMILLAS
SISTEMAS DE
PROPAGACION
SEXUAL O POR ASEXUAL O
SEMILA VEGETATIVA

• ESTACAS
• INJERTOS
• In Vitro
SOLARIZACIÓN
Es un método físico de desinfección de
suelo, el cual utiliza la energía calórica
irradiada por el sol y consiste en cubrir
con una lámina de plástico la superficie
del suelo previamente humedecida, lo
que hace que la temperatura de este
aumente hasta el punto que controle
organismos fitopatógenos.
LA SOLARIZACIÓN
METODO LIMPIO Y SEGURO
DE DESINFECCION DE
SUELOS
PROPAGACION
ASEXUAL O
VEGETATIVA
ESTACAS
INJERTOS
PROPAGACION IN VITRO
1. Selección plantas
madre
2. Corte de estacas
3. Desinfección
4. Corte de micro
estacas
5. Enraizamiento
6. Multiplicación masiva
7. Endurecimiento y
adaptación
ELECCION Y PREPARACION
DEL TERRENO
ANALISIS DE SUELO
TRAZADO Y HOYADO
ABONADO (M.O. CORRECTIVOS,
FUENTE DE FÓSFORO)
PROTECCION DE SUELOS
Y FUENTES DE AGUA
Distancias de siembra

Distancia calles Distancia plantas


No. Plantas/ha
(m) (m)
4.0 4.0 625
4.5 4.5 493
4.0 5.0 500
5.0 5.0 400
6.0 6.0 277
TRAZADO Y AHOYADO
DEFORMACIÓN DE RAÍZ EN HOYOS
MUY PEQUEÑOS
HOYO TRAPEZOIDAL PARA CONSEGUIR
UNA MEJOR DISTRIBUCIÓN DE RAÍCES
APLICACIÓN DE ENMIENDAS EN HOYOS
PARA PLANTACIÓN DE FRUTALES
SISTEMAS DE
SOPORTE
SISTEMA
DE
ESPALDERA
SISTEMA
DE CAMA O
AMPARRAD
O
SIEMBRA
FASE VEGETATIVA
Etapa V-3
Etapa V-1 Etapa V-2 Etapa V-4
Etapa V-0 Total
Descripción Emergencia Trasplante Prefloración
Germinación Desarrollo
Vegetativo
Inicio Turgencia de la Emisión de Plántulas tienen Trasplante de la Las ramas
semilla plúmula y 1 a 2 cm y son planta al principales
radícula trasplantadas a campo. están formadas
bolsas. y la planta
emita
ramificaciones.

Duración 10-25 días 3 semanas 40 a 50 días 90-150 días 30 días


Finaliza Emisión de Planta ha Plantas han Formación y Se detiene el
plúmula y formado las alcanzado 10 a consolidación crecimiento
radícula. primeras hojas 15 cm y éstas de ramas vegetativo, se
y radícula. se trasplantan principales. activan y se
al campo. inicia la emisión
de los botones
florales.

Lugar Semillero Semillero Vivero Campo Campo


FASE REPRODUCTIVA
Etapa R-2 Etapa R-3
Etapa R-1 Formación del Llenado y
Descripción
Floración fruto maduración del
fruto
Inicio Formación de las flores. Formación del fruto Llenado y maduración
del fruto
Duración 15 días. Desde botón 60 días 30 días
floral hasta que abre la
flor pasan 14 días y 12
horas duran las flores
abiertas

Finaliza Formación del fruto Inicio del crecimiento del Madurez fisiológica del
fruto fruto.
PODAS
TIPOS DE PODA
• Podas de formación
• Poda de producción
• Poda de mantenimiento o
sanitaria
• Soqueo o poda de renovación
Ventajas de la poda
• Evitar plantas entrecruzadas
• Mejor aireación del cultivo
• Facilita labores culturales y la recolección
• Efectividad en los controles fitosanitarios
• Mayores rendimientos
• Mejor calidad del producto
• Mayor duración del tutorado
DESINFECCIÓN DE HERRAMIENTAS

• Al pasar de una planta a


otra
• Evitar contaminación
por bacterias y virus
• Solución de yodo
(Vanodine o Agrodine
50 cc/l agua)
• Hipoclorito de sodio
(límpido 30 cc/l agua)
• Jabón a base de coco
PODA DE FORMACION
Poda de mantenimiento
Poda
Sanitaria
PODA DE RENOVACION
CULTIVOS ASOCIADOS
PLATE
FERTILIZACION
Fertilización

En granadilla, los elementos más


limitantes en el crecimiento y
desarrollo son en su orden:
nitrógeno, fósforo, potasio, calcio,
magnesio, azufre, boro y hierro.
FERTILIZACIÓN

• En terrenos pendientes se deben hacer las


aplicaciones de fertilizante en media corona.
La fertilización se debe realizar en momentos
en que haya suficiente humedad en el suelo,
para asegurar una buena absorción de los
nutrientes.
• Un análisis foliar puede ayudar a corregir
problemas de deficiencia en el cultivo
establecido, la concentración de nutrientes
aceptable en las hojas se puede consultar.
FERTILIZACIÓN GENERAL
GRANADILLA

• A la siembra aplicar al suelo 2– 5 kg de materia


orgánica/planta +250 g/planta de cal dolomitica + 100
g/planta de superfosfato triple.
• Cada 6 meses al suelo 5 kg materia orgánica/planta
• Cada mes a partir del 2° y hasta el 6° mes aplicar al suelo
50g de urea, 50 g de DAP y 50 g de cloruro de
Potasio/planta.
• A partir del 7° mes aplicar al suelo 75 g de urea, 75 g de
DAP y 150g de cloruro de potasio/planta cada 45 días.
• Cada 6 meses aplicar al suelo 20 g/planta de borax
• Cada 6 meses aplicar al suelo 150 g/planta de cal
dolomítica.
• Cada 6 meses aplicar al suelo 50 g/planta de agrimins
• Cada 3 meses aplicar al follage 20 g/lde nitrato de potasio.
RECOMENDACIONES GENERALES
PRODUCTO GRAMOS/PLANTA
Cal 500 -2000
N 100-200
P2O5 100-200
k2O 150-300
Mg 20-30
Zn SO4 5-25
Cu SO4 5-10
Mn SO4 10-20
Fe SO4 20-50
Borax 5-20
FERTILIZACIÓN
Dosis Aplicación
Primer año 300 gramos de 17-6- Se debe continuar la
18-2 en corona, a aplicación de este
una distancia de 30- fertilizante en la
40 cm del tallo. misma dosis, para
un total de 1200
gramos, en el primer
Con una año
aplicación –
Segundo año aplicaciones de trimestre Durante todo el
450 gramos de 17- (cuatro veces al periodo del cultivo se
6-18-2 podrá seguir este
año)
plan de fertilización:
cal dolomitica, 200 g
por planta; gallinaza,
5 kg por planta y
elementos menores
50 gramos por
planta cada seis
meses.
Plan de fertilización a
la siembra
Producto Cantidad/planta
Materia orgánica 4-5 kg
Superfosfato triple 100 g
Cal dolomítica 300-400 g
Micorrizas 30 g
Plan de fertilización
(primer año)

Producto Cantidad/planta Frecuencia


10 – 30 – 10 800 g 4 o 5 aplicaciones/año
Agrimins 60 g 30 g/6 meses
Cal dolomitica 250 g 1 aplicación/6 meses

Bórax (47%) 30 g 1 aplicación/6 meses


Klipboro 1 g/l 1 aplicación/6 meses
Fertilizante foliar (KNO3) 2 g/l 3 aplicaciones/año

Materia orgánica 5-10 kg 1 aplicación/6 meses


Plan de fertilización
(segundo año)

Producto Cantidad/planta Frecuencia


10 – 30 – 10 1.000 g 4o5
aplicaciones/año
Agrimins 60 g 30 g/6 meses
Cal dolomitica 300 g 1 aplicación/6 meses
Bórax (47%) 30 g 1 aplicación/6 meses
Klipboro 1 g/l 1 aplicación/6 meses
Fertilizante foliar (KNO3) 2 g/l 3 aplicaciones/año
Materia orgánica 5-10 kg 1 aplicación/6 meses
ACOPIO Y ALISTAMIENTO EN FINCA

TABLA DE COLOR -NTC


TABLA DE COLOR
NTC

Contenido de sólidos solubles


totales expresado como oBrix,
correspondiente a la tabla de
color de la granadilla.

Color Brix (mínimo)


o o
Brix (máximo)
0 12.9 14.0
1 13.1 14.1
2 13.5 14.3
3 13.5 14.4
4 14.1 15.2
5 14.2 15.3
6 14.7 15.5
EMPAQUES
INADECUADOS
LAVADO Y
DESINFECCION
DE CANASTILLAS
TRANSPORTE
RURAL

TRANSPORTE
DE CADENA
CADENA
DE
TRANSPORTE
ESPECIALIZADA
ALMACENAMIENTO
OTRAS PRÁCTICAS DE
MANEJO POSCOSECHA
• Secado
• Selección
• Clasificación
• Presentación, empaque y embalaje
• (Destino – estrategia – diseño -
materiales)
• Almacenamiento
• Distribución
VENTAJAS DE UN ADECUADO
MANEJO POSCOSECHA
• Menores pérdidas económicas
• Mejor calidad del producto
• Mejor imagen de la empresa
• Mayores ingresos para el productor
• Mayor aprovechamiento de recursos
• Mayor competitividad
Interacción de
Interacción de la
la Cadena
Cadena Productiva
Productiva

Producció Poscosech
n
Semillas a de
Índices
Suelos Maduración
Densidades Selección
Podas Clasificación
Fertilización Empaque
Tutorado Almacenamiento
MIPE Transporte

Mercadeo y Comercialización
Centros de Acopio
Plazas Mayoristas
Almacenes de Cadena
Agroindustria
C omportamiento de los prec io s de la g ranadilla 1996-
2009 C entral May oris ta d e Antio quia

3000

2500

2000

1500

1000

500

0
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
COSTO IMPLEMENTACION EMPARRADO HECTAREA GRANADILLA
VALLE DE SIBUNDOY

DETALLE UNIDAD VR. UNIT. CANTIDAD VR. TOTAL


ALAMBRE PUA CAL. 14(400 m) ROLLOS 110.000 2 220.000
ALAMBRE SEMIACERADO Nº 10 KILOS 3.700 140 518.000
ALAMBRE SEMIACERADO Nº 12 KILOS 3.700 350 1.295.000
ALAMBRE SEMIACERADO Nº 16 KILOS 3.700 250 925.000
POSTERIA 2,80 m (Anillo) POSTE 3.500 80 280.000
POSTERIA 2,6 m (Tutores) POSTE 3.500 320 1.120.000
ESTACAS 130 CMS ESTACA 2.200 80 176.000
GRAPAS KILOS 3.500 4 14.000
CANECA INMUNISANTE X 4 GLS 150.000 1 150.000
MANO DE OBRA 1.200.000

5.898.000

COSTO TOTAL IMPLMENTACION EMPARRILLADO 5.898.000


COSTOS DE PRODUCCION HECTAREA DE GRANADILLA

1. SIEMBRA $ 804.000

RUBRO DETALLES CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL


Fertilizante DAP Bultos 4 $ 145.000 $ 580.000
Compra de plantulas plantulas 500 $ 500 $ 250.000
Fertilizante Elementos menores (Agrimins) kilos 20 $ 1.500 $ 30.000
Abono organico (fulvan ) Bultos 18 $ 20.000 $ 360.000
Cal dolomita Bultos 10 $ 13.000 $ 130.000
Trichoderma (trichol) hongo antagonico Papeleta 200 gr 2 $ 33.000 $ 66.000
Paecilomyces lilacinus (hongo nematicida) Papeleta 200 gr 2 $ 25.000 $ 50.000
PREPARACION DEL TERRENO JORNAL 20 $ 12.000 $ 240.000
TRAZADO JORNAL 6 $ 12.000 $ 72.000
AHOYADO JORNAL 12 $ 12.000 $ 144.000
PREPARACION DE HOYOS JORNAL 3 $ 12.000 $ 36.000
SIEMBRA JORNAL 3 $ 12.000 $ 36.000
FERTILIZACIONES JORNAL 3 $ 12.000 $ 36.000
CONTROL FITOSANITARIO JORNAL 1 $ 12.000 $ 12.000

subtotal $ 2.042.000
2. POST-SIEMBRA TERCER
MES

RUBRO DETALLES CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL


Fertilizante 10-20-20 Bultos 4 $ 110.000 $ 440.000
Elementos menores (agrimis) kilos 20 $ 1.500 $ 30.000
Fosfosid (fosforo) Bultos 1 $ 30.000 $ 30.000
Trichoderma (trichol) hongo antagonico Papeleta 200 gr 1 $ 33.000 $ 33.000
Paecilomyces lilacinus (hongo nematicida) Papeleta 200 gr 1 $ 25.000 $ 25.000
Hidrolato de ajo y aji (Fungineitor) Litro 1 $ 16.000 $ 16.000
Abono Foliar (poliquel multi) Litro 1 $ 17.000 $ 17.000
Humita (crilstal humus) litro 1 $ 14.000 $ 14.000
Raizal (ternoverde radicular) Litro 1 $ 29.000 $ 29.000
Fungicida (manzate) kilos 1 $ 12.000 $ 12.000
Mano de obra en fertilizaciones Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Colgada amarre de plantulas Jornales 1 $ 12.000 $ 12.000
Deschuponadas Jornales 2 $ 12.000 $ 24.000
Control finosanitario Jornales 1 $ 12.000 $ 12.000
Control de malezas y plateos Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Primera guadañada Jornales 2 $ 30.000 $ 60.000
Fibra de prolipropileno (fibra, cabuya) Rollos 1 $ 8.000 $ 8.000

subtotal $ 834.000
3. POST. SIEMBRA SEXTO MES
RUBRO DETALLES CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
Fertilizante 10-20-20 Bultos 4 $ 110.000 $ 440.000
Elementos menores (agrimis) kilos 15 $ 1.500 $ 22.500
Hidrolato de ajo y aji (Fungineitor) Litro 1 $ 16.000 $ 16.000
Abono Foliar (poliquel multi) Litro 1 $ 17.000 $ 17.000
abono Foliar (BIOZIME) 250 ml 1 $ 28.000 $ 28.000
Fungicida (manzate) kilos 1 $ 12.000 $ 12.000
Fungicida (carbendazin) 250 ml 1 $ 12.500 $ 12.500
Mano de obra en fertilizaciones Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Deschupunadas y podas Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Control finosanitario Jornales 1 $ 12.000 $ 12.000
Control de malezas y plateos Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Segunda guadañada Jornales 2 $ 30.000 $ 60.000
Trampa de MCPHAIL (atrapamosca de la
fruta) Uds 5 $ 15.000 $ 75.000
Proteina Hidrolizada Litro 3 $ 15.000 $ 45.000

Subtotal $ 848.000
4. POST. SIEMBRA NOVENO
MES
RUBRO DETALLES CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
Fertilizante DAP Bultos 4 $ 145.000 $ 580.000
Elementos menores (agrimis) Bultos 1 $ 65.000 $ 65.000
Hidrolato de ajo y aji (Fungineitor) Litro 2 $ 16.000 $ 32.000
Abono Foliar (poliquel multi) Litro 1 $ 17.000 $ 17.000
abono Foliar (BIOZIME) 250 ml 1 $ 28.000 $ 28.000
Fungicida (Benomil) 200 gr 2 $ 11.000 $ 22.000
Fungicida (ipordione) 100 ml 2 $ 14.000 $ 28.000
Abono foliar (secuestrante o Llenado de
grano) litro 2 $ 12.000 $ 24.000
Mano de obra en fertilizaciones Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Deschupunadas y podas Jornales 4 $ 12.000 $ 48.000
Control finosanitario Jornales 1 $ 12.000 $ 12.000
Control de malezas y plateos Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Tercera guadañada Jornales 2 $ 30.000 $ 60.000
Trichoderma (trichol) hongo antagonico Papeleta 200 gr 1 $ 33.000 $ 33.000
Paecilomyces lilacinus (hongo nematicida) Papeleta 200 gr 1 $ 25.000 $ 25.000

Subtotal $ 1.046.000
5. POST. SIEMBRA DOCE
MESES
RUBRO DETALLES CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
Fertilizante DAP Bultos 5 $ 145.000 $ 725.000
Elementos menores (agrimis) Bultos 1 $ 68.000 $ 68.000
Abono organico (fulvan) Bultos 20 $ 20.000 $ 400.000
Hidrolato de ajo y aji (Fungineitor) Litro 2 $ 16.000 $ 32.000
Abono Foliar (poliquel multi) Litro 2 $ 17.000 $ 34.000
abono Foliar (BIOZIME) 250 ml 2 $ 28.000 $ 56.000
Fungicida (Benomil) 200 gr 2 $ 11.000 $ 22.000
Fungicida (ipordione) 100 ml 2 $ 14.000 $ 28.000
Abono foliar (secuestrante o Llenado de
grano) litro 2 $ 12.000 $ 24.000
Mano de obra en fertilizaciones Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Deschupunadas y podas Jornales 4 $ 12.000 $ 48.000
Control finosanitario Jornales 1 $ 12.000 $ 12.000
Control de malezas y plateos Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Cuarta guadañada Jornales 2 $ 30.000 $ 60.000
Cal dolomita Bultos 8 $ 10.000 $ 80.000
Recoleccion primer pase Jornales 5 $ 12.000 $ 60.000

Subtotal $ 1.721.000

TOTAL COSTOS DE MANTENIMIENTO PRIMER AÑO: 6.491.000


COMPOSICION DE LA CURUBA, BADEA Y GRANADILLA
CONTENIDO EN 100 g DE PARTE COMESTIBLE

CURUBA BADEA GRANADILLA


Calorías 25.0 41.0 46.0
Agua (g) 92.0 93.7 86.0
Proteína 0.6 0.7 1.1
Grasa (g) 0.1 0.2 0.1
Carbohidratos (g) 6.3 4.3 9.5
Fibra (g) 0.3 0.7 0.3
Cenizas (g) 0.7 0.4 0.9
Calcio (mg) 4.0 10.0 7.0
Fósforo (mg) 20.0 22.0 30.0
Hierro (mg) 0.4 0.6 0.8
Vitamina A (U.I.) 1,700 70.0 --
Roboflavina (mg) 0.03 0.11 0.1
Acido ascórbico (mg) 70.0 20.0 20.0
Niacina (mg) 2.5 2.7 2.0
COSECHA Y
POSTCOSECHA
GRANADILLA
(Passiflora ligularis Juss)
MANEJO POSCOSECHA
ASPECTOS A TENER EN CUENTA

• Qué exige el consumidor?


• Cuáles son las características de mi
producto?
• Cuáles problemas afectan la calidad y
aceleran el deterioro del producto?
• Cómo conservar su calidad?
• Cuáles son las ventajas de un
adecuado manejo poscosecha?
“LA CALIDAD
NO SE
MEJORA”
Componentes de calidad de frutas y hortalizas

Apariencia:
•Tamaño
•Forma
•Color
•Brillo
•Defectos
•Fisiológicos, patológicos, entomológicos

Textura

Valor nutritivo

Seguridad
•Toxinas naturales, contaminantes microbiológicos y
químicos, micotoxinas,
FACTORES QUE AFECTAN LA RESPIRACION
OXIGENO
FACTORES INTRINSECOS
(Propios del fruto)

•Anatomía del tejido


•Edad
•Estado general o integridad del fruto

FACTORES EXTRINSECOS
(Externos al fruto)
•Temperatura,
•Humedad relativa
•Composición química del aire AGUA
CO2
circundante
ENERGIA
•Movimiento del aire o ventilación.
•Barreras físicas
LA TRANSPIRACION

AGUA

Cuando está pérdida es alta el producto pierde su


turgencia, demerita su calidad y su valor comercial
cae drásticamente

Por lo tanto es necesario mantener un equilibrio entre el


agua contenida en el vegetal y el agua contenida en el
aire que rodea el producto
FACTORES QUE AFECTAN LA TRANSPIRACION

FACTORES INTRINSECOS
(Propios del fruto)

•Anatomía del tejido


•Edad del tejido
•Estado general o integridad del
fruto
FACTORES EXTRINSECOS
(Externos al fruto)
•Temperatura,
•Humedad relativa
•Movimiento del aire o
ventilación.
•Barreras físicas
ETILENO

FUNCION DEL ETILENO EN LAS PLANTAS

El etileno, C2H4, es un gas fabricado por las plantas


vegetales en forma constante, para cumplir funciones
específicas en la obtención de otros compuestos.
Su concentración es baja y aumenta ligeramente antes de
iniciar el proceso de maduración.
PRODUCCION DE ETILENO
Muy alta Alta Media Baja Muy baja
> 100 10 - 100 1 – 10 0.1 – 1.0 < 0.1
Chirimoya Albaricoque Aguacate Banano Alcachofas
Mamey Ciruela Breva Frambuesa Espárragos
Maracuyá Durazno Guayaba Melón Fresa
Zapote Manzana Papaya Mango Granadilla
Pera Plátano Mora Granada
Uchuva Tomate Ocra Lima Tahití
Pepino Mandarina
Piña Naranja
Sandía Papa
Tomate de
Pitaya
árbol
Tangelo
SENSIBILIDAD DE ALGUNOS PRODUCTOS AL ETILENO
SENSIBILIDAD PRODUCTO
ALTA Aguacate
Banano
Granadilla
Hortalizas de hoja
Mango
Maracuyá
Papaya
Pepino cohombro
MODERADA Lima Tahití
Mandarina
Naranja
Pitahaya
Tamarillo
BAJA
Piña
PERDIDAS POSTCOSECHA
Las pérdidas poscosecha en países desarrollados son
del 5 – 25%, países en desarrollo entre 20 y 50%

DAÑO MECANICO

DAÑO FISIOLOGICO

OTROS DAÑOS
COSECHA O RECOLECCION
El momento óptimo de cosecha y está dado por dos aspectos:
•Los requerimientos del mercado o del consumidor.
•La madurez fisiológica del fruto.
Indices de madurez.
DETERMINACION DEL MOMENTO OPTIMO DE RECOLECCION

Evaluación de los Requisitos del


Índices de Madurez Cliente

Disponibilidad de
Condiciones Definición Infraestructura y
Climáticas del MOR Apoyo Logístico

La cosecha se presenta a los 70 – 75


días después de la polinización.

pH 4.02
% Acidez 0.46
O
Brix 13.5 - 14.5

Predomina el color amarillo que se hace mas intenso, manteniéndose


verde la zona cercana al pedúnculo y a la base.
RECOLECCION TEMPRANA

Presenta los siguientes problemas:

•La maduración incompleta.


•La transpiración del fruto es elevada.
•Bajos rendimientos en el procesamiento.
•El producto pierde peso
•El valor comercial disminuye

La única ventaja que se obtiene en la recolección temprana es


que los productos son menos propensos al ataque de
podredumbres pues su acidez es aún elevada
RECOLECCION TARDIA

Entre los principales problemas que se tienen:

• La conservación en poscosecha del producto


• Los frutos presentan epidermis frágiles y muy susceptibles a
las heridas.
• Abundante caída de productos.
• Disminuye el tiempo para la comercialización.
• El valor comercial se reduce.
• El producto pierde peso.
COSECHA Y POSTCOSECHA

Recolección

Selección y clasificación

Empaque en finca

Transporte centro de acopio

Selección y clasificación

Transporte

Mercado Nacional

Mercado Internacional
COSECHA O RECOLECCION
Canecas de 37cm de profundidad y
31cm de diámetro.
Canastilla carullera

Recomendaciones para la
cosecha

•Cosechar en horas de la mañana


una vez se haya secado el rocío
•No utilizar recipientes hondos para
la recolección
•Disminuir el manipuleo y empacar
directamente en campo
•Utilizar tijeras y desinfectarlas.
COSECHA O RECOLECCION
Canecas de 37cm de profundidad y 31cm de diámetro.
Canastilla carullera

Recomendaciones para la
cosecha

•Los frutos deben estar secos de


agua lluvia o riego.
•Corte debe hacerse a la altura del
primer nudo
•Deben mantener la capa de cera
natural
•Métodos temporales: 70 – 75 días
después de la polinización.
Métodos físicos: Color
SISTEMA DE TRANSPORTE DE FRUTA EN FINCA

En esta etapa el producto recolectado


es sometido a diferentes transvases,
Exposición por tiempos prolongados a
las condiciones de clima, roedores,
pájaros, fuentes de contaminación
provenientes del suelo, agua, aire.
Uso de recipientes profundos.

El carro facilita o impulsa la


recolección del producto en la
canastilla o recipiente final, es decir
aquel en que será entregado al
comercializador.
Estructuralmente esta diseñado para
soportar hasta 60 Kg. de peso.
SELECCIÓN Y CLASIFICACION

Anterior a la cosecha se coloca una malla  Frutos exportación


Se recolecta primero frutos para exportación
Se recolectan a la par  Clasificación en el momento del empaque
en finca
SELECCIÓN Y CLASIFICACION

Primera o extra : Exenta de .


todo defecto, consistencia Tercera:
firme, presentar pedúnculo, Deformaciones del
mantener la capa de cera fruto, defecto de
natural, no presentar color, rugosidad en
deformaciones. la cáscara, ausencia
de la cera.

Segunda o nacional: Ligeros


defectos en el color y
cicatrices ocasionadas por
insectos o ácaros. Estos
defectos deben ser menores
al 10% del área total del fruto.
EMPAQUE

FUNCIONES BASICA DEL SISTEMA DE EMPAQUE


Protección

Estrategia comercial

Responsabilidad social
Ventajas y desventajas de los materiales de embalaje

MATERIALES NATURALES:
V: Costo de materiales y mano de obra bajo y se pueden volver a utilizar
D: Difíciles de limpiar, no son rígidos, su forma dificulta la carga, muy
profundos.
MADERA:
V: Son rígidas, se pueden volver a utilizar, se pueden apilar bien
D: Son difíciles de lavar para volver a utilizar, son pesados, costos de
transportar, suelen tener bordes cortante, astillas y clavos salientes
Ventajas y desventajas de los materiales de embalaje
CARTON:
V: Se fabrican de tapa plegadiza o telescópica, bandejas, son ligeras,
limpias y puede imprimirse fácilmente sobe ellas, se presentan en gran
variedad de tamaños, diseños resistencias, pueden doblarse una vez
utilizadas
D: Costo alto, se estropean fácilmente, se ablandan por la humedad,
PLASTICOS VACIADOS
V: Pueden fabricarse en todos los tamaños y formas, son resistentes,
rígidas y de superficie lisa, se limpian sin dificultad y pueden encajarse
dentro de otra cuando están vacías.
D: Sólo pueden producirse económicamente grandes cantidades y aún
así resultan costosas, se deterioran rápidamente cuando se exponen al sol
RECOMENDACIONES PARA UN EMPAQUE ADECUADO

•No empacar frutas húmedas o calientes

•No se deben empacar frutos con daños (mecánicos o de otro


tipo), maltratados

•Al empacar la fruta no sobrepase el nivel de la caja

•Utilice las cajas solamente para almacenar y transportar su


producto

•Empaque frutas en cajas que estén completamente limpias

•Evite que la fruta se mueva, acomodándola adecuadamente

•Evitar el almacenamiento con productos aromáticos


EMPAQUE EN FINCA

• Se deposita en cajas de cartón


telescópica de 60 cm x 40 cm x
25 cm.
• Mercado nacional  capas
separadas entre si por papel
periódico
• Capacidad  100 a 110 frutos,
distribuidos en 4 capas si son
frutos “gruesos” (diámetro >
66mm) y 5 si son “parejos”
(diámetro entre 60 y 65mm)
• Peso aproximado final  13 - 15
Kilos. Mercado Internacional
– Malla
– Se envuelve individualmente
en papel periódico 
comercializadora reemplaza
esta envoltura por vinipel o
papel de seda.
TRANSPORTE

• Municipio - Bogotá : Camiones de


estacas carpados o camperos
• Se transporta junto con otros
productos como mora, habichuela
y otros
TRANSPORTE
Causas de pérdida

Daños físicos.
•Manipulación poco cuidadosa del producto embalado al cargarlo y
descargarlo
•Vibración (sacudidas) del vehículo, especialmente por carreteras en mal
estado.
•Conducción demasiado rápida y mal estado del vehículo
•Apilamiento incorrecto de carga
•Formación de pilas demasiado altas

Calentamiento
Las causas de sobre calentamiento son:
• La utilización de vehículos cerrados sin ventilación
•El hacinamiento excesivo, que impide que el aire circule entre los
embalajes y a través de ellos y dificulta la dispersión del calor.
•La utilización de embalajes insuficientemente ventilados
•La exposición de los embalajes al sol antes de transporte o de la
descarga.
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN EN EL
CENTRO DE ACOPIO
CLASIFICACIÓN

NTC 4101

Diámetro (mm) Peso promedio (g) Calibre


>= 78 140 A
77 – 71 128 B
70 – 66 122 C
65 – 61 106 D
60 – 56 83 E
<=55 74 F
ALMACENAMIENTO

Permitir mayor vida útil a los productos y así asegurar una oferta constante y
una reducción en la oscilación de los precios

Prácticas de
cosecha y manejo

Factores de Preenfriamiento
prerrecolección

Factores que
afectan al Limpieza de
Humedad almacenamiento los cuartos
relativa
90%

Composición de la Variedad y
atmósfera estado de
madurez
Temperatura
8ºC
VENTAJAS DE UN ADECUADO MANEJO
POSCOSECHA

• Menores pérdidas económicas


• Mejor calidad del producto
• Mejor imagen de la empresa
• Mayores ingresos para el productor
• Mayor aprovechamiento de recursos
• Mayor competitividad
MERCADO INTERNACIONAL

El principal destino de las exportaciones de granadilla colombiana


es Holanda, seguida de Alemania; además están Francia, Reino
Unido, España, Bélgica y Luxemburgo.
MUCHAS GRACIAS
INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD DE LA GRANADILLA
TRAVES DEL TIEMPO, EN FINCAS SELECCIONADAS DEL
NORTE DEL VALLE DEL CAUCA (ROLDANILLO Y BOLIVAR)

Año t/ha Kg/planta

1 2.0 4.0

2 16.41 33.2

3 15.64 .631

4 12.03 24.3

5 10.01 20.3

6 6.07 12.3
Tabla 3. Etapas de desarrollo del fruto de Granadilla, a 2.180 msnm.

Periodo Duración en días


Manizales Rionegro
Yema floral-Botón floral 15

Botón floral-Antesis (apertura flor) 14 22.0


Antesis-Polinización 1 1.6
Polinización-Formación del fruto 8 6.5
Formación del fruto-Cosecha 120 43.5
Total 82.0 73.6

Fuente: Franco et al., 1996.


CONTENIDO NUTRICIONAL
DEL JUGO DE GRANADILLA EN 100 GRAMOS DE
PORCIÓN COMESTIBLE
Energía (kcal) 94,0
Proteínas (g) 2,4
Grasa (g) 2,8
Fibra dietéica (g) 10,9
Magnesio (mg) 29,0
Sodio (mg) 28,0
Potasio (mg) 348,0
Vitamina B6 0,06
Vitamina C (mg) 20,0
Ácido fólico (mg) 20,0
Carbohidrato s (total) 17,3
Cenizas (g) 1,2
Calcio (mg) 10,0
Fósforo (mg) 64,0
Hierro (mg) 0,9
Niacina (mg) 1,6

Fuente: INCAP-OPS (1996).


APLICACIÓN
DE
FERTILIZANTE
ACOPIO Y ALISTAMIENTO
EN FINCA
VENTAJAS DE UN ADECUADO
MANEJO POSCOSECHA
• Menores pérdidas económicas
• Mejor calidad del producto
• Mejor imagen de la empresa
• Mayores ingresos para el productor
• Mayor aprovechamiento de recursos
• Mayor competitividad
CONTROL DE MALEZAS
Fórmula de la pasta cicatrizante

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Cal agrícola Se mezclan por partes
Insecticida (de iguales y se le da punto,
contacto) adicionando cal o yodo
Fungicida (curativo) para que la mezcla de
Yodo líquido una consistencia de una
pasta que se pueda
untar

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