Nom: Resti Wahyuni

NPM: 1713044021

UTS FranÇais du Tourisme!

Recettes de cuisine française typique

1. Le farci poitevin

Ingrédients (Pour une personne)

41.5 g de poitrine de porc fumée

41.5 g de porc frais

83.5 g d'oseille

83.5 g d'épinard

1/6 chou

Bette à carde

1 oeuf

Poivre

Sel

Préparation : 1 h
Cuisson : 3 h
Etape 1
Hachez le porc fumé et le porc frais, hachez l'oseille, les épinards, le choux et quelques
feuilles de bettes.
Etape 2
Mélangez viandes et légumes, ajoutez les oeufs battus, salez et poivrez, bien malaxer.
Etape 3
Placez ceci dans une cocotte graissée au saindoux, laissez cuire doucement pendant trois
heures.
Etape 4
On fait également un farci au pain, c'est-à-dire que l'on ajoute aux légumes et à 500 g de lard
en dés, 250 g de mie de pain émietté.
Etape 5
En Vendée, un 'Far à herves' ou 'jottes' (jeunes feuilles de bettes) ressemble comme un frère
au farci Poitevin, mais on ajoute aux herbes au lard et aux oeufs, une tasse de crème.
Etape 6
Le farci Charentais enfin, est fait de feuilles de choux blanc, de bettes et d'oseille.
Puis, ajoutez de sel

2. Courgettes farcies

Ingrédients (Pour une personne)

1/2 courgette

150 g de porc ou/et boeuf ou au choix)

Poivre

Sel

12.5 g d'huile d'olive

 1/4 oignon

5 cl de coulis de tomate ou des tomates pelées

12.5 g de fromage râpé

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Etape 1
Laver les courgettes, ne pas les peler. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour
obtenir 4 barquettes. Evider chaque barquette avec une petite cuillère et conserver la chair à
part.
Etape 2
Faire revenir la chair de courgette dans la moitié d'huile d'olive avec l'oignon émincé. Ajouter
ensuite la viande hachée et faire revenir à nouveau en mélangeant avec une fourchette afin de
bien égrener la viande hachée.
Etape 3
Dans un plat allant au four, disposer les barquettes de courgettes l'une à côté de l'autre, les
remplir de la farce courgette - viande et arroser le tout avec le coulis de tomate ou une boîte
de tomates pelées (selon que l'on désire plus ou moins de jus).
Etape 4
Mettre au four 200°C pendant environ 30 à 40 minutes.
Etape 5
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le plat avec le fromage râpé et
poursuivre les dernières minutes de cuisson (le fromage fond). Pour un véritable doré, passer
le plat au grill quelques instants.
Etape 6
Bon appétit.

2. Haricot de mouton
 Ingrédients ( Pour une personne)
1/4 kg de mouton , coupé en morceaux

150 g de pomme de terre

100 g de navet

1 tomate

1/2 oignon

1/4 gousse d'ail

37.5 g de lardons fumés

1/4 cuillère à soupe rase de farine

Huile d'olive

Thym et laurier

Persil haché

Poivre

Sel

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Etape 1
Faire chauffer un fond l'huile d'olive dans une grande cocotte, y mettre les lardons à fondre
doucement puis les réserver.
Etape 2
Faire revenir rapidement les morceaux de viande, y ajouter les oignons émincés : lorsque ces
derniers ont commencé à blondir, saupoudrer le tout de farine et bien mélanger.
Etape 3
Ajouter alors : l'ail haché, les tomates en quartiers, du sel, du poivre, thym et laurier, et 1 litre
d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 1 heure à peine.
Etape 4
Éplucher les pommes de terre et les navets, les couper en gros morceaux.
Etape 5
Ajouter, dans la cocotte, en premier, les navets puis 1/4 d'heure après, les pommes de terre,
laisser cuire encore 30 min.
Etape 6
Au dernier moment, remettre les lardons dorés.
Etape 7
Verser le « haricot de mouton » dans un plat de service bien préchauffé à l'avance, parsemer
de persil haché.
Etape 8
Servez aussitôt.

3. Langue de boeuf sauce cornichons

Ingréedients (Pour une personne)

Pour le bouillon :
3/16 kg de langue de bœuf

3/8 poireau

3/8 poireau

1/8 navet

1/8 oignon

1/8 os à moelle

1/8 petite poignée de gros sel

Pour la sauce :
Bouillon
 3 g de beurre
1/8 cuillère à soupe rase de farine

1/16 échalote coupée finement

1/8 boîte de sauce tomate de 200 g

1.25 cornichon coupés en rondelles

Préparation : 15 h
Cuisson : 4 h
Etape 1
Le Bouillon :
Rincer la langue à l'eau froide.
Mettre tous les ingrédients dans une marmite d’eau froide, et ajouter la langue de bœuf;
couvrir et faire cuire 3 h.
Etape 2
Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau. Mettre la langue et le
bouillon au frigo pour la nuit.
Etape 3
La Sauce :
Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux
brun).
Etape 4
Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (5 louches); verser
la sauce tomate et ajouter l’échalote et les cornichons.
Etape 5
Rajouter du bouillon afin d’obtenir une sauce assez liquide.
Etape 6
Le plat :
Couper la langue en tranches, et les disposer dans la sauce.
Etape 7
Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laisser mijoter 1 h.
 4. Riz de veau

Ingrédients (pour une personne)

1/4 kg de veau (épaule, tendron, flanchet...)

1/4 carotte

1/4 oignon

1/4 bouquet garni

1/4 citron

10 g de beurre

10 g de farine

62.5 g de riz

Poivre

Sel

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Etape 1
Couper la viande en cubes, les frotter avec le citron coupé en 2. Les disposer dans une grande
casserole avec la carotte pelée et coupée en tronçons, l'oignon pelé entier et le bouquet garni.
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Etape 2
Saler et poivrer, écumer la mousse remontée à la surface. Baisser le feu et laisser mijoter 1 h
15 environ.
Etape 3
Avant la fin de la cuisson, faire cuire le riz avec 2 fois son volume d'eau salée.
Etape 4
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser épaissir en remuant.
Ajouter une louche de bouillon de cuisson de la viande filtré, fouetter en laissant épaissir.
Recommencer jusqu'à avoir obtenu environ 50 cl de sauce, assez épaisse.
Etape 5
Versez le riz dans un plat, posez la viande égouttée dessus et nappez de sauce. Servez
aussitôt.

Recettes de cuisine Indonésienne

1. Boeuf rendang de Sumatra

Ingrédients (pour une personne)

1,5 kg de boeuf

2 litres de lait de coco

2 tiges de citronnelle qui ont été

écrasées
4 feuilles de lime kaffir

2 cm gelugur acide

2 morceaux de feuilles de curcuma

Ingrédients qui doivent être écrasés:

5 bougies

100 g de gros piment rouge

12 oignons rouges
 6 gousses d'ail

2 cm gingembre brûlé

2 cm galanga

3 cm de curcuma qui a été brûlé

1/2 cuillère à soupe de coriandre

1 cuillére à café jintan

1/2 cuillére à café Pala

Sel

Arôme de boeuf Royco

Étapes pour faire du boeuf rendang:

Commencez par traiter la viande préparée, puis hachez le boeuf en cubes ou à la taille
désirée. Et puis versez le lait de coco dans une grande poêle, ajoutez la citronnelle, les
échalotes émincées, le tamarin et les feuilles de curcuma. Remuez jusqu'à ce que le lait de
coco bout et veillez à ce que le lait de coco ne soit pas cassé. Continuez à remuer le lait de
coco jusqu'à ce qu'il bouillonne uniformément. Une fois que le lait de coco bout, mettez
délicatement l’épice qui a été broyée et remuez de temps en temps pendant environ 20-30
minutes. Après que le lait de coco soit devenu gras, ajoutez les morceaux de viande de
Rendang nettoyés et cuits à feu doux / moyen jusqu'à ce que le lait de coco épaississe et sèche
et que les épices s'infiltrent dans les pores de la viande. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que
la viande soit tendre et bien cuite, en remuant constamment pour que le fond de la viande ne
brûle pas et ne se détériore pas.

2. Poisson tempoyak
 Ingrédients
Le poisson de patin

Tempoyak

3 cm de curcuma

6 bâtonnets de piment rouge

7 tiges de piment vert

Sel

2-3 cuillères à soupe de sucre

Arôme de boeuf Royco

150 ml - 200 ml d'eau

Matériel supplémentaire:
1 concombre

1 bâtonnets de piment (oblique en

tranches)
2 bâtons caressés

Étapes pour faire de tempoyak:

Premier mélangeur / curcuma moulu, piment rouge et poivre de Cayenne jusqu'à consistance
lisse. Préparez une poêle propre, ajoutez les épices et le tempoyak à la sauce et mélangez les
épices jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, la
saveur et la citronnelle. Remuer jusqu'à consistance lisse. Allumer le feu, ajouter de l'eau et
cuire la sauce tempoyak à mi-cuisson. Ajoutez ensuite les tranches de poisson et les
concombres en brassant doucement pour que le poisson ne soit pas écrasé. Cuire à feu doux
pendant environ 10 minutes - 12 minutes, attendez qu'il soit cuit et servi.
 3. Un gâteau lapis legit Lampung

Ingrédients
30 oeufs de canard

1 kg de sucre blanc

1/2 boîte de lait concentré sucré

1 paquet de vanille

200 gr blueband

Étapes pour faire un gâteau lapis legit Lampung:

Préparer un grand récipient, casser 30 œufs de canard et ajouter le sucre, agiter brièvement
jusqu'à ce que le sucre soit dissout, puis ajouter le lait fondu, la vanille et le blueband, remuer
à nouveau jusqu'à consistance lisse. Préchauffez le four à 220 ° c et préparez une plaque à
pâtisserie qui a été enduite de margarine et tapissée de papier sulfurisé (pour que le gâteau
soit cuit une fois levé et que le fond ne soit pas endommagé. Prenez la pâte environ 3/4 tasse
puis versez-la sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au four pendant 15 minutes. Au bout de
15 minutes, la couche devient jaune brunâtre, puis retirez-la et enduisez-la à nouveau avec le
mélange, appuyez-appuyez de sorte que rien ne bouillonne. Répétez les couches jusqu'à
épuisement de la pâte.
 4. Gâteau Pancong

Ingrédients
250 gram farine de riz

250 grammes de noix de coco râpée et

800 ml de lait de coco

2 oeufs

Sel

du beurre

Sucre

Étapes pour faire un gâteau Pancong:

Faites bouillir la farine de riz 100grm avec 400 ml de lait de coco, jusqu'à épaississement et
faites bouillir puis retirez la pâte. Ajouter le reste de la farine de riz, la noix de coco râpée et
le sel au mélange. Remuer jusqu'à ce que réparties uniformément. Et puis mettez les oeufs
dans un récipient puis battez les oeufs, puis ajoutez les oeufs battus et le lait de coco restant
dans le mélange. Préparez le moule pour chauffer le moule sur le feu, essayez de garder la
flamme basse et pas trop grosse. Badigeonner le moule avec du beurre, verser le mélange au
3/4 de la hauteur du moule. Cuire jusqu'à ce qu'il soit jauni et cuit. Lorsque vous avez
terminé, soulevez le gâteau. Ensuite servez des gâteaux aux crêpes et ajoutez une pincée de
sucre au goût ou avec d’autres garnitures au goût, comme du fromage ou du meisis.
 5. Otak-otak

ingrédients
500 grammes de poisson maquereau

45 – 50 ml de blanc d'oeuf

3 - 4 cuillères à soupe de sagou

1 cuillère à café de poivre

feuille de bananier (au goût)

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

100 ml d’eau

2 oignons verts

Étapes pour faire d’otak-otak:

Mélangez le maquereau avec un peu d'eau, puis versez-le dans un récipient assez grand pour
pétrir la pâte. Mettez le blanc d'oeuf, le poivre, le sucre et la farine puis remuez jusqu'à ce que
le mélange soit lisse. Ajoutez ensuite un peu plus d’eau et d’oignons verts. N'oubliez pas de
saler. Pétrir jusqu'à ce que le mélange devienne élastique. après que la pâte soit moelleuse,
envelopper un à un dans une feuille de bananier. Cuire au téflon à basse température sur une
cuisinière à gaz, puis couvrir et retourner.