Teste de aprendizagem teórica

Nome: Modulo: Cortes de carne

1. Conforme o que foi apresentado na exposição da matéria e recorrendo à

capacidade visual e de memória complete as descrições a baixo com as respetivas
palavras-chave. (Cot. 9 x 2,2)

------------------ Carne de qualidade superior,

com aspeto rosado e pequenos ossos, ideal para
guisar, cozer, estufar, grelhar ou fritar.

------------------ Com alguma gordura são boas

para fritar ou grelhar.
----------------- Retiradas da lombada do
porco; consomem-se grelhadas, fritas e em
carré.
------------------ A carne, mais magra e muito
tenra, é ideal, quando inteira, para assar, rechear; se fatiada, para fritar ou grelhar.
--------- Carne muito saborosa, com uma camada externa de gordura, é boa para assar,
grelhar ou estufar.
--------------- Pele seca, sem pelos e com ossos bem cortados. Peça adequada para cozer,
guisar e estufar.
--------------- Carne rosada e húmida, com osso para grelhar, assar ou para churrasco.
----------------Composta por carne e gordura, de onde é retirado o toucinho entremeado.
--------------- Carne magra com uma camada de gordura externa, é utilizada para fazer
presunto.

Palavras – chave:
Perna; Entrecosto; Barriga; Chispe; Pá; Lombo; Costeletas com pé; Costeletas do fundo; Cachaço.

Classificação O formador