BERRO

Es una planta herbácea, perteneciente a la familia de las Crucíferas. El tronco no tiene

vello; las flores son pequeñas, blancas, con cuatro pétalos; el fruto es seco, con muchas
semillas de color amarillo-rojizo que germinan en pocos días.

Producto
El follaje está compuesto de 5 a 7 hojitas ovales o redondas, siendo la
última la más grande. Las hojas se recogen cuando la planta está en plena
floración; debe ser utilizado fresco, pues con la desecación pierde mucha
de sus propiedades.

Establecimiento del cultivo

Para cultivarlo se hacen cuadros en la huerta, cuatro o cinco cm por abajo del
nivel del terreno. Los cuadros se abonan con estiércol. La siembra se hace al
voleo, arrojando las semillas, que pueden mezclarse con ceniza o arena para
poder distribuirlas mejor, ya que son muy pequeñas. Las siembras deben ser
escalonadas para tener siempre un producto tierno y para que la planta dé
semilla después de varios cortes.

Condiciones edáficas y clima Usos

Crece y se desarrolla en casi cualquier tipo de suelos, pero lo hace mucho
mejor si se cultiva en un sustrato franco arcilloso, con alto contenido de
materia orgánica. La presencia de una buena dosis de humedad en la
tierra es importante para una rápida germinación y crecimiento. Esta
especie es apropiada para zonas con climas templados fríos y no tolera
temperaturas superiores a los 30 ºC, ni la exposición al sol directo.
Es de consumo humano directo. Por su característico aroma, levemente
picante y agradable, lo hace infaltable en las ensaladas y en todas las
preparaciones crudas como en las entradas, es muy usado como
guarnición de comidas, en la preparación de salsas o como aroma para el
pescado. Con el berro de agua se prepara también una buena sopa.

Nombre científico
Nasturtium officinalis.
Fuente: SIAP, 2019.

SIAP
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