1.

GLOSARIO

ENFERMEDADES DE TRANSMISION ALIMENTARIA: Son las enfermedades que se producen por alimentos
contaminados.

ALIMENTOS: Son todas las sustancias comestibles que aportan energía y nutrientes.

PERECEDERO: que pierde su utilidad en un lapso corto.

CONTAMINANTE QUIMICO: Tipo de condición que actúa de forma negativa en los alimentos y que es
procedente de sustancias químicas.

MICROORGANISMO: formas de vida muy pequeña.

DESINFECCIÓN: Acción de eliminar microrganismos.

2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGUN SU ORIGEN

Vegetal:
Cereales, legumbres, verduras, hortalizas, frutas, grasas
vegetales.

Animal:
Carne, pescado, mariscos, lácteos, grasas animales,
huevos, productos apícolas.

Mineral:
Aguas minerales, fosforo, hierro.
 DETERIORO DE LOS ALIMENTOS

Una manipulación y almacenamiento inadecuados de los

alimentos los deteriora, lo que implica un cambio desagradable
en el alimento, además de unas pérdidas económicas.

El deterioro en los alimentos se produce por factores de

contaminación como son:

deterioro por Deterioro causada Factores que favorecen la

Deterioro por
Peligros físicos por Peligros Peligros biológicos proliferación microbiana
qúimicos

Oxígeno: el oxígeno puede

Por productos que
Los que podemos pueden llegar a los
encontrar en los alimentos: pesticidas,
alimentos fragmentos herbicidas,
de vidrio, metal, contaminantes tóxicos
madera u otros inorgánicos, anti-
objetos que puedan bióticos, promotores
causar daño físico al de crecimiento,
consumidor. aditivos alimentarios
tóxicos, lubricantes y
tintas, desinfectantes,
micotoxinas,
Causado por proporcionar las condiciones
bacterias, virus y óptimas para que crezcan
parásitos microorganismos o causar la
patogénicos, oxidación.
determinadas
Humedad: La cantidad de agua en
toxinas naturales,
toxinas microbianas, y un alimento influye en la apariencia,
determinados textura y sabor.
metabólicos tóxicos Temperatura: Cuando la
de origen microbiano. temperatura no se controla de
forma adecuada, el riesgo de que
un alimento se descomponga es
mayor.
Bibliografía

Confinem. (6 de Mayo de 2014). http://www.mirelasolucion.es/blog/por-que-se-deterioran-los-alimentos/.

Empresariales, T. (21 de Octubre de 2009). https://es.slideshare.net/alimentosnorma/principales-causas-de-deterioro-de-los-alimentos. Obtenido

de https://es.slideshare.net/alimentosnorma/principales-causas-de-deterioro-de-los-alimentos