DOCUMENTO CONTROLADO

FICHA TECNICA ALIMENTOS

CODIGO: PBOG-DD-FT-019
CHOCOLATE DE MESA SIN AZUCAR -
EDICION: 8
LUKER

IDENTIFICACION

Denominación: Chocolate de mesa sin azúcar.

Marca: LUKER.

Notificación sanitaria: NSA-001483-2016

Descripción del producto: Es un chocolate de mesa que está diseñado para elaborar
bebida de chocolate.

Ingredientes: masa de cacao.

País: Colombia.
Modo de Producción: Es un chocolate obtenido a partir de granos de cacao fermentados
los cuales son sometidos a un proceso de limpieza, trillado, tostado, refinado y que
posteriormente se atempera, inyecta, solidifica y empaca.

RECOMENDACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE.

Vida útil: 2 años, a partir de la fecha de fabricación bajo las condiciones de

almacenamiento recomendado.

Almacenar en lugares frescos y secos a una temperatura 18 – 20 °C y una humedad inferior

al 65% retirado de la pared y del piso para evitar la transferencia de humedad.
Mantener alejado del calor, la luz y los olores fuertes.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

CARACTERISTICAS SENSORIALES
CARACTERISTICA ESPECIFICACION EQUIPO-METODO
Característico a chocolate, libre de
Sabor y olor Análisis Sensorial
olores y sabores extraños
Color Característico a Chocolate Análisis Sensorial

Aspecto Pasta sólida Análisis Sensorial

CARACTERISTICAS FISICO – QUIMICAS

CARACTERISTICA UNIDAD ESPECIFICACION MÉTODO
AOAC 931.04 - Gravimetría en determinador
Humedad % 1,0 máximo
halógeno de humedad
AOAC 963.15 - Resonancia Magnetica
Grasa % 53,0 Mínimo
Nuclear (RMN)
 CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
ESPECIFICACION MÉTODO
CARACTERISTICA UNIDAD
Máximo
Recuento de bacterias AOAC 966.23 - Recuento en placa por profundidad /
UFC/g 10.000
mesofilas aerobias AOAC 2015.13 - Recuento en placa PetrifilmTM
ISO 21527-2 - Recuento en placa por profundidad /
Recuento de hongos y Soleris® Direct Yeast and Mold Test. AOAC® Método
UFC/g <100
levaduras validadoSM por AOAC® - Certificado No. 051301 / AOAC
2014.05 – Recuento en placa PetrifilmTM
Recuento de ISO 21528-2 - Recuento en placa por profundidad /
UFC/g <10
Enterobacterias AOAC 2003.01 - Recuento en placa PetrifilmTM
Recuento de Coliformes ISO4832 - Recuento en placa por profundidad / AOAC
UFC/g <10
totales 998.08 Recuento en placa PetrifilmTM
Recuento de Escherichia ISO4832 - Recuento en placa por profundidad / AOAC
UFC/g <10
coli 998.08 Recuento en placa PetrifilmTM
Recuento de
UFC/g <10 ISO 6888 - Recuento en placa por superficie
Staphylococcus aureus (+)
Recuento de Bacillus
UFC/g <10 ISO 7932 - Recuento en placa por superficie
Cereus
ANSR for Salmonella. Método validadoSM por AOAC® -
A/P Salmonella sp A/P AUSENCIA
Certificado No. 061203

ESPECIFICACIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE

Presentación: Pastilla 15,6 g; Barra 125 g y barra 250 g; Barra 156,3 g y barra 312,5 g.
Empaque: Flowpack: PET / PEBD. Bolsa paquetón: PET / Coext. PA-PE.
Embalaje: Display 64 pastillas (Caja x 12 displays); Display 32 pastillas x (Caja x 24
displays); Display 34 pastillas (Caja x 24 displays). Bolsa paquetón 750g (Caja x 8 bolsas).
Caja x 200 und x 125g. Caja x 48 und x 125g. Caja x 100 und x 250g. Caja x 48 und x 250g.
Caja x 80 und x 312,5g. Caja x 160 und x 156,3g. Caja x 48 und x 156,3g.
Rotulado: Contiene mínimo información referente a:
• Nombre del producto.
• Ingredientes.
• Registro sanitario.
• Lote de producción.
• Fecha de vencimiento.
• Peso neto.
• Fabricante y dirección.
• País.
• Condiciones de conservación - “Almacenar en lugar fresco y seco”

DECLARACIONES DE INOCUIDAD
Información de alérgenos:
Cereales con Gluten y sus derivados. (*) Soya y sus derivados. (*)
Cacahuates o Maní y sus derivados. (0) Anhídrido sulfuroso y sulfitos en
Crustáceos y sus derivados. (0) concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10
Pescado y sus derivados. (0) mg/litro expresado como SO2 (0)
Huevos y sus derivados. (0) Apio y sus derivados (0)
Frutos secos y derivados. (0) Mostaza y sus derivados (0)
Leche y sus derivados.(Incluida la Lactosa) (*) Semillas de sésamo y sus derivados (0)
Moluscos y sus derivados (0)
No contiene (0). Contiene (1) Puede contener trazas (*).
Declaración No OMG: Cumple con lo establecido en la resolución 4254 del 2011 de
rotulado de OGM.
Pesticidas Cumple con los límites establecidos en el reglamento (CE) Técnico 396 del
2005.
CARACTERISTICA UNIDAD ESPECIFICACION MÉTODO
Arsénico ppm 1,0 máximo AOAC 968,15
Metales Mercurio ppm 0,1 máximo AOAC 999.11
Pesados Plomo ppm 1,0 máximo AOAC 999.11
Cobre ppm 50 máximo AOAC 999.11
Aflatoxinas (Suma
Micotoxinas ppb 10 máximo AOAC 994.08 - LC-MSMS
de G1, G2, B1, B2)
Gluten ppm Máximo 20 Análisis con aprobación GFCO
Material extraño -- AUSENCIA AOAC 965.38
Según Legislación
Plaguicidas -- de Comunidad GC-MSMS / LC-MSMS
Europea

INSTRUCCIONES DE PREPARACION
Caliente agua de panela, leche o agua - leche y adicione una pastilla de chocolate por
cada pocillo o taza que desee preparar. No es necesario dejar hervir, si no se prepara con
agua de panela endulce al gusto, Bata muy bien con molinillo o licuadora hasta obtener
un espumoso chocolate.
USOS
USO PREVISTO: Producto para uso en alimentos.
USO NO PREVISTO: Consumo del producto después de la fecha de vencimiento, uso del
producto almacenado en condiciones inapropiadas que alteren sus características
sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas.
SELLOS Y CERTIFICACIONES
Certificación Producto: N.A.
Sistemas de Gestión: GMP-HACCP, ISO 9001, BASC.
INFORMACION NUTRICIONAL
Información Nutricional en Base 100 g:

Energía 627 kcal Ácidos Grasos Trans 0g

Energía 2623,34 kJ Colesterol 0 mg
Proteína Total 12,31 g Sodio 0 mg
Carbohidratos totales 25 g Potasio 767,64 mg
Azucares 0g Calcio 171,00 mg
Incluye azúcares añadidos 0g Hierro 2,50 mg
Fibras Dietética 15,73 g Vitamina A 0 UI (0 mcg)
Grasa Total 53 g Vitamina C 0 mg
Grasa Saturada 32 g Vitamina D 0 mcg

EDITÓ REVISÓ APROBÓ

Profesional Investigación Jefe de Control Calidad Director Diseño &
y Desarrollo Profesional Asuntos Regulatorios Desarrollo
Calle 13 Nº 68 -98. PBX: 447 37 00. Fax: 262 58 42. Bogotá, D.C. – Colombia.
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