BASES FISIÓLOGICAS DE LA NUTRICIÓN

TALLER DE CALORIMETRÍA
Profesora; Ligia Stella Guerrero
Por: Nora Yaneth Baquero
Carolina Castro Rojas
Juan pablo Tovar

OBJETIVOS
1. Afianzar los conceptos generales relacionados con la calorimetría
2. Identificar los componentes del Gasto Energético Total y su importancia
3. Aplicar los diferentes métodos usados para determinar el gasto y requerimiento energético en
Individuos sanos
4. Adquirir habilidad en la determinación del gasto y requerimiento energético en individuos
Sanos.
5. Identificar si la ingesta de alimentos es adecuada para el gasto de energía en el dia.

EJERCICIOS DE APLICACIÓN
1. Determine su Gasto Energético en Reposo (GER), por cada uno de los métodos vistos en el
componente teórico. Elabore una tabla con los resultados, analice y compare.
2. Realice el registro de cada una de las actividades diarias (desglose de actividades) que realiza
en un día normal, señalando la actividad y el tiempo destinado a cada una de ellas (hora de inicio
y hora de finalización).
3. Elabore el resumen de las actividades diarias, sumando el tiempo de las que se repiten.
4. Calcule su Gasto Energético Total (GET) por cada uno de los métodos que aparecen en la guía
y Según las RIEN. Elabore una tabla con los resultados, analice y compare.
5. Determine su factor y nivel de actividad física utilizando el GET obtenido con los factores de
actividad basados en METs.
6. Realice el registro de alimentación de un día, señalando las preparaciones, los diferentes
Ingredientes de cada preparación, las cantidades en medida casera y en peso.
7. Determine el cálculo de Calorías, macro y micronutrientes consumidos en el día registrado.
8. Elabore una tabla con la recomendación de Calorías, macronutrientes (señalando el porcentaje
del AMDR) y micronutrientes que usted necesita diariamente. Para determinar las Calorías tenga
 en cuenta el dato obtenido de acuerdo con los Mets y para los nutrientes lo recomendado por las
RIEN.
9. Determine los porcentajes de adecuación de Calorías y nutrientes de su alimentación diaria.
10. Analice la información obtenida
11. Concluya

DESARROLLO

PARÁMETRO VALOR

SEXO FEMENINO

EDAD 32

TALLA 1,64

PESO 63

MASA MUSCULAR MAGRA (LBM) 51,4

1. GASTO ENERGÉTICO EN REPOSO (GER)

GER

OWEN 1521,6
 VALENCIA 1589,3

MIFFLIN 1560,0

FAO/OMS 1753,5

HARRIS & BENEDICT 1617,9

OXFORD 1533,5

CUNNINGHAM 1629,8

2. DESGLOSE DE ACTIVIDADES
(DIA ENTRE SEMANA JUEVES 7 DE NOVIEMBRE 2019)
DESGLOSE DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD TIEMPO HORA DE HORA DE

(HORAS) INICIO FINALIZACIÓN
Dormir 5,00 12:00a.m 5:00a.m
Bañarse 0,33 5:00a.m 5: 20a.m
Desayunar 0,17 5: 20a.m 5: 30a.m
Peinarse de pie 0,30 5: 30a.m 6:00a.m
Montar bicicleta 0,80 6:00a.m 6: 40a.m
Lavarse la cara 0,33 6: 40a.m 7:00a.m
Sentada en clase 3,00 7:00a.m 10:00a.m
Comer 0,25 10:00a.m 10: 15a.m
Sentada hablando 1,75 10: 15a.m 12:00p.m
Trabajo de pie 2,50 12:00p.m 02:30p.m
Comer 0,50 02:30p.m 03:00p.m
Sentada estudiando 3,00 03:00p.m 06:00p.m
Comer 0,50 06:30p.m 07:00p.m
Montar bicicleta 0,80 07:00p.m 07:40p.m
Sentada en el baño 0,08 07:40p.m 07:45p.m
Cambiarse la ropa 0,25 07:45p.m 08:00p.m
Descansar en silencio escuchando 1,00 08:00p.m 09:00p.m
música
Comer 0,17 09:00p.m 09:10p.m
Sentada estudiando 0,83 09:10p.m 10:00p.m
Lavarse los dientes y cara 0,33 10:00p.m 10:20p.m
Usar el celular 0,67 10:20p.m 11:00p.m
Sentada estudiando 1,00 11:00p.m 12:00a.m

(DÍA FIN DE SEMANA LUNES FESTIVO 11 DE NOVIEMBRE 2019)

DESGLOSE DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD TIEMPO HORA DE HORA DE

(HORAS) INICIO FINALIZACIÓN
ver televisión acostado 2,50 12:00a.m 02: 30a.m

Dormir 6,50 02: 30a.m 09:00a.m

Comer 0,33 09:00a.m 09: 20a.m

arreglar habitación 0,67 09: 20a.m 10:00a.m

Existir 1,00 10:00a.m 11:00a.m

Bañarse 0,67 11:00a.m 11: 40a.m

Peinarse de pie 0,50 11: 40a.m 12:10p.m

Cocinar 1,83 12:10p.m 02:00p.m

Comer 0,33 02:00p.m 02:20p.m

Dormir 2,67 02:20p.m 05:00p.m

Comer 0,50 05:00p.m 05:30p.m

Caminar 0,50 05:30p.m 06:00p.m

sentado hablando 2,00 06:00p.m 08:00p.m

 Caminar 0,50 08:00p.m 08:30p.m

Comer 0,17 08:30p.m 08:40p.m

cambiarse la ropa 0,33 08:40p.m 09:00p.m

lavarse dientes y cara 0,33 09:00p.m 09:20p.m

usar el celular 0,67 09:20p.m 10:00p.m

sentado estudiando 2,00 10:00p.m 12:00a.m

3. RESUMEN ACTIVIDADES DIARIAS

(DÍA ENTRE SEMANA JUEVES 7 DE NOVIEMBRE 2019)

Actividad Tiempo (horas)

Sentada en el baño 0,08
Comer 1,59
Peinarse de pie 0,55
Bañarse 0,99
Usar el celular 0,67
Montar bicicleta 1,60
Sentada estudiando 7,83
Descansar en silencio 1,00
escuchando música
Sentada hablando 1,75
Trabajo de pie 2,50
Dormir 5,00

(DÍA FESTIVO LUNES 11 DE NOVIEMBRE 2019)

Actividad Tiempo (horas)

Comer 1,33
Peinarse de pie 0,83
Lavarse 1,00
Caminar 1,00
 Arreglar habitación 0,67
Usar el celular 0,67
Acostada 1,00
Cocinar 1,83
Sentada hablando 2,00
Sentada estudiando 2,00
Descansar en silencio 2,50
escuchando música
Dormir 9,17

4. GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GET)

Gasto energético total (GET)

Método Kcal
De acuerdo a las Kcal / Kg gastadas diariamente 2583
Ecuación de Harris y Benedict 2912
Según las RIEN 2900

Gasto energético total (GET) Usando valores MET

DIA ENTRE SEMANA
Tiempo Factor del Factor de Gasto
Actividad
(horas) GEB actividad energético
Bañarse 1,0 66,70 2,0 132,1
Comer 1,6 66,70 1,5 159,1
Dormir 5,0 66,70 0,9 300,1
Montar bicicleta 1,6 66,70 6,0 640,3
Sentado en el baño 0,1 66,70 1,0 5,6
Sentado estudiando 7,8 66,70 1,8 940,1
Sentado hablando 1,8 66,70 1,5 175,1
Trabajo de pie 2,5 66,70 2,4 400,2
Usar el celular 0,7 66,70 1,5 66,7
Descansar en silencio
1,0 66,70 1,0 66,7
escuchando música
Peinarse de pie 0,6 66,70 2,0 73,4
TOTAL 24,0 -- -- 2959,3

Gasto energético total (GET) Usando valores MET

DÍA FIN DE SEMANA

Tiempo Factor del Factor de Gasto

Actividad
(horas) GEB actividad energético
Acostado 1,0 66,70 1,0 66,7
Arreglar habitación 0,7 66,70 2,5 111,2
Caminar 1,0 66,70 3,4 226,8
Cocinar 1,8 66,70 2,5 305,7
Comer 1,3 66,70 1,5 133,1
Dormir 9,2 66,70 0,9 550,5
Lavarse 1,0 66,70 2,0 133,4
Sentado estudiando 2,0 66,70 1,8 240,1
Sentado hablando 2,0 66,70 1,5 200,1
Usar el celular 0,7 66,70 1,5 66,7
Descansar en silencio
2,5 66,70 1,0 166,7
escuchando música
Peinarse de pie 0,8 66,70 2,0 110,7
TOTAL 24,0 -- -- 2311,7
5. DETERMINE SU FACTOR Y NIVEL DE ACTIVIDAD FÍSICA UTILIZANDO
EL GET OBTENIDO
Factor de actividad física
1,69 Moderado
 6. REGISTRO 24 HORAS
Registro de alimentación
TIEMPO
MEDIDA
HORA DE PREPARACIÓN CANTIDAD CANTIDAD INGREDIENTES
CASERA
COMIDA
Avena
Avena con leche 1 Taza grande 315mL
Leche
5: 20a.m DESAYUNO
Tostadas integrales 2 Unidad 30g Tostada integral
Huevo cocinado 1 Unidad 50g Huevo
Banano 1 Unidad 80g Banano
10:00a.m NUEVES
Bolas de helado de vainilla 2 Bolas 50g Bolas de helado
Arroz blanco
Arroz blanco 1/2 Taza mediana 100g
Aceite
Garbanzo
Garbanzo 1 Taza grande 150g
Cebolla
02:30p.m ALMUERZO Análogo de carne (hamburguesa de soja) 1 Unidad 90g Análogo de carne
Plátano
Plátano frito 2 Tajadas medianas 60g
Aceite
Maracuyá
Jugo de maracuyá 1 Vaso 210mL
Azúcar
Arroz blanco
Arroz blanco 1/2 Taza mediana 100g
Aceite
Lenteja
Lenteja 1 Taza grande 150g Cebolla
Tomate
Zanahoria
Pepino
06:30p.m CENA Ensalada (zanahoria, pepino, germinado Cucharadas
3 80g Pimentón
de lenteja, pimentón) colmadas
Germinado de lenteja
Aceite
Cucharadas Papa
Puré de papa 2 40g
colmadas Mantequilla
Guayaba
Jugo de guayaba 1 Vaso 210mL
Azúcar
Yogurt de fresa 1 Vaso 210mL Yogurt
09:00p.m ONCES
Galletas con chispas de chocolate 4 Unidades 57g Galletas

7. CALORÍAS, MACRO Y MICRONUTRIENTES

Alimento Peso (g) Calorías Proteína Grasa Carbohidratos Minerales
 Ca Fe
Avena 23 90 3 2 16 0 0,5
Leche de vaca, entera 309 174 8,7 8,7 13,7 270 0
Tostada integral 30 120 5 2,5 19 20 1
Huevo de gallina 50 75 6,3 5,4 0,4 27 0,9
Banano 80 133 1,2 0 31,9 0 0
Helado 50 93 1,6 5,2 10 75 0,2
Arroz blanco 80 279 5,4 0,3 63,8 10 0,6
Aceite, mezcla vegetal 12,6 113 0 12,6 0 0 0
Garbanzo 60 211 11,8 3,3 33,4 90 3,8
Cebolla cabezona 20 7 0,3 0 1,3 13 0,1
Análogo de carne 90 140 18 7 4 0 0
Plátano hartón, maduro 60 91 0,7 0 21,8 0 0
Azúcar blanco 16,8 67 0 0 16,7 15 0,1
Maracuyá 50 30 0,7 0,3 6 5 0,9
Lenteja 100 325 23,5 0,6 56,5 70 9,5
Tomate 10 2 0,1 0 0,3 46 0,2
Zanahoria 36 25 0,3 0 3 10 0,1
Pepino 20 2 0,1 0 0,4 10 0,1
Pimentón 12 4 0,2 0 0,6 28 0,5
Germinado de lenteja 10 11 0,9 0,1 2,2 3 0,3
Papa pastusa 30 24 0,6 0 5,3 2 0,2
Mantequilla 10 75 0,1 8,2 0,1 2 0
Guayaba 60 23 0,5 0,1 4,9 8 0,5
Yogurt 216,3 151 6,5 4,3 22,7 200 0
Galletas 57 259 2,9 11,9 38 0 0
TOTAL 2524 98,4 72,5 372 904 19,5

8. LOS PORCENTAJES DE ADECUACIÓN DE CALORÍAS Y NUTRIENTES DE

SU ALIMENTACIÓN DIARIA.

Recomendaciones
Calorías 2959,3
Proteína (g) AMDR-14% 103,6
Grasa (g) AMDR -28% 92,1
Carbohidratos (g) AMDR- 429,1
58%
Calcio (mg) 1000
Hierro (mg) 13
Vitamina A (ER) 900
 9. Adecuación

Adecuación (%)
Calorías 85,3
Proteína (g) 95,0
Grasa (g) 78,7
Carbohidratos (g) 86,7
Calcio (mg) 90,4
Hierro (mg) 150,0
Vitamina A (ER) 96,1

10. ANÁLISIS
Según la información obtenida, se presenta una sub - adecuación en el consumo de grasa y
carbohidratos, por lo tanto, hay un déficit en calorías (este valor se puede obtener por diferentes
métodos, que tienen en cuenta parámetros como la edad, el sexo, la talla y el peso ideal o por
desglose de actividades – este método se tomó para realizar este análisis-), es decir, en las
actividades diarias se están gastando una mayor cantidad de las consumidas en la dieta: En cuanto
a proteína, calcio y vitamina A se puede observar que se cumple con la ingesta recomendada,
estando en el límite inferior; el hierro da un valor sobre- adecuado, sin embargo al no ser de origen
animal, este no cuenta con una óptima biodisponibilidad por lo tanto, el valor de sobre-adecuación
no representa un contratiempo.
Se puede observar que en un dia normal gasta 2959,3 kcal, pues en donde más actividades práctica
y en un fin de semana que por lo general es de descanso para ella, donde cumple con las
necesidades básicas gasta 2311,7 kcal.
11. CONCLUSIÓN
Según las actividades físicas, la ingesta de alimentos es insuficiente para cumplir con las
recomendaciones de nutrientes, por lo tanto, se deben incluir y adecuar diferentes alimentos que
contengan un mayor aporte de carbohidratos y grasa, como el aguacate, el maní, carnes y aceite de
oliva o de canola, puesto que son fuente principal de energía para que el individuo pueda realizar
sus actividades, sin correr riesgo de contraer una enfermedad.
Adicionalmente se recomienda acompañar estos alimentos con actividad física y toma de agua
para un óptimo control y promoción de la salud.