Sunteți pe pagina 1din 3

Ciupeci comestibile şi otrăvitoare

Ciuperci comestibile din regnul Fungi de tip Ascomycota precum Basidiomycota care au pălărie și
picior (a nu se confunda cu ciupercile microscopice, mucegaiurile și cele care produc bolile
numite micoze), există în număr mare. Aici sunt enumerate doar câteva exemplare. Și
în România sunt cunoscute peste 2.500 de soiuri de ciuperci basidiomicete din care mai mult de 500
sunt comestibile, fiind mai mult sau mai puțin gustoase.

Nutriție și toxicitate

Recoltă de ciuperci

Din păcate multe din ciupercile comestibile pot fi confundate ușor cu ciuperci otrăvitoare de același
gen din cauza similitudinii (ca de exemplu Amanita rubescens cu o canelură tipică pe manșetă
și Amanita panterina cu o canelură tipică la marginea pălăriei). Spre deosebire de plante, ciupercile
au un citoschelet susținător din chitină care contribuie la scăderea digestibilității lor în cazul
persoanelor cu sistem digestiv sensibil. De acea câteva soiuri trebuie fierte suficient de mult. Unele
specii (de exemplu Amanita rubescens sau Boletus luridus - sin. Suillellus luridus), dacă sunt
mâncate crud, devin toxice, altele - ca de exemplu Coprinopsis atramentaria, sin. Coprinus
atramentarius dețin substanțe care pot duce la un disconfort în combinație cu alcool. Ciupercile
comestibile trebuiesc prelucrate în stare proaspătă, deoarece proteinele lor structurale se
descompun rapid, generând produși nesănătoși sau chiar toxici. Prin urmare, consumul de ciuperci
comestibile degradate provoacă otrăviri care sunt mult mai frecvente decât intoxicațiile cu acelea cu
adevărat otrăvitoare.[1][2]

Colectare
Ciuperci comestibile pot fi adunate pe tot parcursul anului, chiar și în iarnă ca Flammulina
velutipes care crește pe trunchiuri de foioase precum conifere (octombrie-martie) sau Auricularia
auricula-judae (sin. A. auricula, A. sambucina, Hirneola auricula), cunoscută din bucătăria asiatică
ca Mu-Err, care se dezvoltă preferat pe scoarța socului bătrân (august-martie). Se spune, că
„sezonul de ciuperci” începe cu luna august, durând până la sfârșitul lui octombrie, cea ce nu este
corect. Nu numai că diferite specii nu cresc în aceste luni (ca de exemplu genul Morchella), mai mult
formarea de corpuri fructifere depinde de un climat convenabil pentru apariția lor, ca de exemplu
umiditate prin ploi calde și căldură suficientă. În caz de căldură uscată persistentă sau condiții de
umezeală rece nu pot fi așteptate recolte.[3]
Se indică adesea, ciupercile să fie tăiate cu un cuțit ascuțit, în caz contrar miceliul ar putea fi rănit
sau chiar distrus. Dar printr-o tăietură prea sus, restul ciupercii ar putea să putrezească contagiind și
miceliul. Mai bine este extragerea buretelui din sol prin o rotire ușoară, acoperind locul după acea cu
pământ și frunze. Această metodă este mai folositoare, fiindcă unele specii nu se pot defini sigur
fără examinarea a bazei piciorului ( la Amanita). Bureții sunt de colectat mereu în, de exemplu,
coșuri, nici odată în pungi de plastic, altfel se stric în foarte scurt timp, devenind tare otrăvitori.[4][5]

Listă de bureți comestibili[modificare | modificare sursă]


Denumirea Denumire
Aspect Observații Aspect Denumirea ș
științifică a populară

Șampinion
Agaricus văratic,
Foarte Agaricus arvens
augustus, sin. Psall Șampinion
gustos.[6] arven
iota augusta uriaș de
pădure

Șampinion,
ciupercă de
Agaricus Foarte Agaricus silvatic
bălegar,
campestris gustos.[9] silva
ciupercă de
gunoi

Ciuciulean de
Albatrellus toamnă,
Albatrellus ovinu
confluens sin. Poly gălbinea, Gustos.[12]
ovinus, Scut
porus confluens gălbinele sau
roine
Ciuperci otrăvitoare sunt denumite toate tipurile de ciuperci din Regnum Fungi de
tip Ascomycota precum Basidiomycota (care au pălărie și picior), a nu se confunda cu ciupercile
microscopice mucegaiurile și cele care produc bolile numite micoze. Există peste 200 de specii care
sunt sigur toxice, dar numai puține provoacă intoxicații mortale. Aici sunt enumerate doar câteva
soiuri. Mai mult se pot vedea și citi sub "Legături externe", acolo în special pe pagina engleză.

Listă de bureți otrăvitori (selecție)


Denumirea Denumirea Denumirea Denumirea
Aspect Observații Aspect
științifică populară științifică populară

Amanita
Toxicitate: grav muscaria
Agaricus Ciuperca
gastrointestinal. Poate Muscăriță,
xanthodermus, albă,
fi confundat cu ciuperci și Buretele
sin. Psalliota Șampinionul
comestibile de muștelor
xanthoderma sulfuros
genul Agaricus.[1] Amanita
regalis

Toxicitate:
Letal!Responsabil
Amanita Buretele pentru majoritatea Amanita Burete
phalloides viperei intoxicațiilor letale. verna primăvăratic
Toxina este
amanitina.[5]

S-ar putea să vă placă și