Nhoque de Batata

16.2.11 Postado por Tatiana | 43 Comentários

Veja mais em: Massas

Você já tentou fazer nhoque e ele despedaçou inteiro? Desmanchou na hora de ferver?
Calma! Isso acontece nas melhores cozinhas. Mas agora vou dizer com total certeza que
seus problemas acabaram!
Essa receita é maravilhosa! Nem precisa de farinha na hora de enrolar, fica firme sem
perder a leveza. Mas tem que fazer desse jeitinho:

Ingredientes (para 2 porções generosas):

1/2 kg batata de casca rosa (asterix)

1/2 xícara (chá) de farinha
1 colher (chá) sal
1 colher (chá) margarina ou manteiga
1 gema

Descasque as batatas e pique-as em cubos. Coloque-as em um saquinho transparente

(pode ser aqueles de supermercado que vem os legumes) e dê um nó, com a ponta de
uma faca faça pequenos furinhos nele (veja --> AQUI como fazer). Coloque no
microondas em potência alta por 5 minutos. Deixe descansar por 2 minutos sem abrir o
saquinho e verifique se estão macias. Se for necessário coloque mais alguns minutos no
microondas.
Para essa receita é imprescindível usar a batata asterix, que tem a casca rosa (todo
grande supermercado tem). Essa batata tem bem menos água, por isso o nhoque fica
com a textura correta. Usar o microondas nesta etapa também é essencial, pois quando a
batata é cozida na água ela absorve líquidos e fica muito úmida.
Amasse as batatas ou use o espremedor e deixe esfriar. Junte os demais ingredientes,
deixando a farinha por último. Se necessário acrescente mais farinha até que consiga
fazer uma bolinha sem grudar nas mãos.

Retire um pedaço da massa, faça um rolinho e vá cortando no tamanho que desejar.

Coloque uma panela grande com água e sal, quando ferver acrescente os nhoques.
Quando subirem à superfície pode retirar com uma peneira ou escumadeira e jogá-los
no molho para não grudarem.

Sirva com o molho de sua preferência e queijo ralado. Aposto que se fizer essa receita
nunca mais fará outra. Testa aí e me conta.

 Nhoque:
 1 kg de batatas (do tipo para fritar, casca roxa) cozidas e espremidas
 2 gemas
 Sal a gosto
 2 colheres (sopa) de manteiga
 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
 2 colheres (sopa) de amido de milho
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 Molho de tomate:
 1 kg de tomates sem peles e sem sementes
 Sal e pimenta a gosto
 Orégano
 Azeite de oliva
 4 dentes de alho espremidos
 1 cebola grande ralada
 1 colher (de sobremesa) de açúcar
 Molho de requeijão:
 2 copos de requeijão
 1 pitada de sal
 1 copo de leite
 1 colher (de sopa) rasa de amido de milho
 1 colher (de sopa) de manteiga
 Queijo parmesão ralado (de preferência fresco) para polvilhar

Eu não cozinhava as batatas em muita

água. Eu só as vaporizava, na panela de
pressão.Exemplo:
Descascava 1 kg de batatas. Punha na panela com uns dois
dedos de água. Depois que a panela chiava, eu deixava
mais uns 5 minutinhos, desligava e deixava um pouco naquele
vapor. Aí elas cozinhavam sem encharcar de
água. Resultado pediam pouca farinha. Outra coisa,
depois que eu tirava da pressão, deixava esfriar
antes de espremê-las - mais um motivo para pedir pouca
farinha. Aí eu acrescentava uns 300 0u 350 grs. de
farinha - 1 colher de sopa de sal e 1 gema.. Sempre usei
batatas de boa qualidade. Fica um nhoque muito bom.
Não sei se são segredinhos ou se eu dava
sorte, mas experimente. Um grande abraço.

Molho de Tomate Italiano

Esse é um molho pra fazer em casa, em grande quantidade e guardar num frasco de
vidro previamente esterilizado (fervido por 15 minutos em água). Após preencher o
frasco com o molho de tomate, deve-se adicionar azeite de oliva, formando uma camada
protetora em cima do molho. Caso queira, pode congelar também.

Ingredientes:

- 1 quilo e meio de tomates italianos bem maduros

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar
- 1 pitada generosa de pimenta do reino
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 cebola grande ralada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 folha de louro
- Manjericão a gosto

Modo de preparo:

RETIRADA DAS CASCAS E SEMENTES DOS TOMATES

1 - Faça um corte em cruz nos tomates.

2 - Coloque 4 ou 5 tomates em água fervente (quantidade suficiente de água para cobrir
os tomates). Deixe-os por 30 segundos.

3 - Após os 30 segundos em água fervente, transfira-os para uma bacia com água bem
gelada (eu coloco gelo - essa fase serve para parar o cozimento dos tomates, e facilitar a
saída das cascas).
4- Após uns 30 segundos de banho em água gelada os tomates já podem ser
descascados.

5 - Retire a parte dos pedúnculos de todos os tomates.

6 - Corte os tomates ao meio ou em 4 partes, o que for melhor para a retirada dos
tomates.

7 - Retire todas as sementes com os dedos.

8 - Processe os tomates já sem pele e sem sementes com mixer ou no liquidificador. Eu
prefiro o mixer pois gosto de deixar tomates com alguns pedaços grandes. Processe por
quanto tempo achar necessário, até ficar na consistência que você quiser.

COZIMENTO DO MOLHO

1 - Coloque as 3 colheres de sopa de azeite numa panela grande e logo após adicione,
para fritar, a cebola e os dentes de alho. Não é necessário fritar muito, pois o molho
passará por cozimento longo.
2 - Adicione os tomates de uma vez.

3 - Adicione o cominho.
4 - Adicione a folha de louro. Se voc~e tiver em casa, prefira a fresca que contém mais
compostos aromáticos.

5 - Adicione o sal.
6 - Adicione a pimenta do reino.

7 - Adicione as folhas de manjericão.

8 - Adicione 1 litro de água.

9 - Adicione uma colher de sopa de açúcar. O açúcar é utilizado para tirar aquela acidez
tão típica dos molhos de tomate. Você pode adicionar açúcar aos pratos preparados em
casa com molhos de tomate processados, comprados no supermercado. Eles melhoram
sensivelmente seu paladar.
10 - Aguardar o cozimento e a redução do molho até o ponto desejado. Eu costumo
deixar o molho bem grosso e viscoso, pois ele "pega" melhor nas massas.