CUMBRE

Instituto De Educación Superior Tecnológico Privado Cumbre

Tema: Proyecto de investigación “Restaurante el trio Serrano”

Rumbo a superación

Integrantes:

Saavedra Pérez Merly Lesbita

Suclupe Chafloque Erika Maritza

Docente: Ángela Peña Peña.

Ciclo: IV

Grupo: 1

MET.DE LA INV.APLICADA
CUMBRE

DEDICATORIA

El presente trabajo es dedicado en primer lugar a Dios, mis padres y familia, por estar

presente en todo momento, quienes nos dan el apoyo moral, espiritual y económico para

seguir estudiando nuestra carrera profesional a nuestros amigos y compañeros que de

una y otra manera nos apoyan y nos dan valor para seguir constantemente en el camino

de la superación, para lograr alcanzar nuestras metas trazadas tanto en lo personal como

en lo profesional.

AGRADECIMIENTO

Expresamos nuestro más sincero agradecimiento a Dios, que nos concede la vida y nos

permite aprender cada día cosas nuevas.

A nuestros padres hermanos y familiares quienes nos apoyan económicamente, moral

mente y espiritual para alcanzar nuestros objetivos y metas.

Agradecemos profundamente al personal docente y administrativo del instituto cumbre

“Chiclayo” quienes contribuyeron con sus enseñanzas y orientaciones en nuestra

formación profesional .En especial la docente Ángela Peña Peña por la orientación

pedagógica y su ayuda necesaria para el desarrollo de nuestro proyecto.

CAPITULO 1: INTRODUCCION

MET.DE LA INV.APLICADA
CUMBRE

1.1 OBGETIVO GENERAL

Brindar servicio de alta calidad en la elaboración de nuestros platos, contando con un

ambiente acogedor; logrando así la identificación con nuestra empresa y soluciones

viables a nuestras personas desconocedoras a las alergias.

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Determinar a dichas personas que lleguen a nuestro restaurante hacer conocer el

problema con su enfermedad el que y porque no deben consumir los alimentos que

dañara su estado de dichos comensales; que con todo esto requeriríamos la ayuda

profesional de un especialista

1.3 JUSTIFICACION

Es importante realizar este proyecto porque en nuestro entorno hay muchas personas que

desconocen a las alergias de alimentos que pueden presentar en su cuerpo, ya que con

esto serán conocedoras de dichos problemas a tratar que los generara un importante rubro

en su vida.

Por eso nosotras mismas como estudiantes hemos tomado en cuenta este asunto para

poderlos ayudar a las personas con alergias contar con un especialista para así tener un

desarrollo gastronómico que hoy en día no lo encontramos en nuestro entorno

El especialista que pondremos en nuestro restaurante podrá ayudar a las personas que

consumir para que no puedan tener problemas a la hora de consumir algún alimento que

les cause alergia y así mismos las personas acudirán a nuestra cevicheria a consumir los

alimentos saludables porque sabrán que consumir por que el especialista los ayudara así

llamaremos más atención a las personas y llegara más clientelas a nuestra cevicheria así

mismo nuestra cevicheria crecerá y así mismo tendremos nuestro restaurante en buen

MET.DE LA INV.APLICADA
CUMBRE

nivel de desarrollo y podremos continuar con nuestro desarrollo de tener buenas

ganancias .

1.4 IMPORTANCIA

La decisión de crear este negocio es ayudar a las personas que requieran este tipo de

salida ya que no encontramos un negocio parecido a nuestra propuesta, tampoco existe

mucha competencia en nuestro entorno; existe empresas que ofrecen un servicio pero no

coordinaría con nuestro proyecto.

Es importante que sigamos desarrollando cada día que pasa nuevas oportunidades en lo

gastronómico porque así la gente estará a gusto ;y también es importante no dejar perder

nuestras costumbres y tradiciones porque eso es lo que nos enriquece al Perú por esos

puntos tenemos una gama de consideraciones ya por nuestra gastronomía flora y fauna.

Por eso mismo hemos tomado en cuenta este proyecto que estamos utilizando para poder

ayudar a las personas para que nuestro país no tenga problemas con las causas y

problemas que está ocasionando a las personas que tienen alergias así mismo estamos

nosotras mismas para que esas personas no se queden sin ninguna oportunidad de que

nosotras mismas los podamos ayudar en su salud así será más fácil para ellas poder

consumir sus alimentos como nuestro especialista les indique y tendrán una buena calidad

de salud sin problema alguna.

CAPITULO II: MARCO TEORICO

2.1ANTECEDENTES

A nivel internacional

2.2 CONDICIONES DEL ENTORN

MET.DE LA INV.APLICADA
CUMBRE

La gastronomía peruana trae consigo un desarrollo económico del país tanto en la

generación de ingresos del sector, como en la demanda de productos agropecuarios,

recursos hidrobiológicos, productos envasados, utensilios de cocina etc.

La gastronomía se está convirtiendo como atracción turística hacia nuestro país, y de

exportación de franquicias, mano de obra y bienes al extranjero, la economía de los

restaurantes considerado también como componente domestico del consumo de

alimentos en bodegas, mercados de abastos mercados mayoristas y supermercados

alcanza una dimensión deliciosamente insospechada

La documentación bibliográfica y estadística existente ,se realizó un primer diagnóstico

de “El bood la gastronomía peruana “de Mariano Valderrama el generoso apoyo de la

agencia española interna pudo comprometer a la empresa Arrellano Marketing para que

hiciera un estudio realizado con el apoyo de APEGA estudio de casos en Arequipa Lima

y Chiclayo ;contamos hoy con un panorama actualizado y bastante completo sobre la

gastronomía peruana y su impacto en el desarrollo económico y social del en el cual

ponen a disposición de la opinión publica .

2.2.2. SOCIAL

Nuestro país tenía exquisitos platos en cada una de sus regiones que eran el orgullo de

sus pobladores ; este era un talento a media voz ,una pericia que sabíamos que estaba ahí

a punto .Comenzaba recién a penetrar lentamente por las puertas falsas ,en donde las

cocineras venidas del exterior iban impregnando día a día su sazón en la cocina .Las

migraciones masivas a las ciudades no eran simple traslado de gente ; ellos traían consigo

sus costumbres ,su cultura culinaria ,sus insumos que se mantuvieron en una suerte de

marginalidad

MET.DE LA INV.APLICADA
CUMBRE

Hoy la situación es diariamente distinta .Nuestra comida se sirve en aviones y trenes de

lujo, se lee en las más respetadas publicaciones de comida gourmet y pasea sus aromas

en festivales internacionales y programas de televisión internacional.

El festival gastronómico “Perú mucho gusto” 2008 demostró que la gastronomía no es

solo un asunto de restaurantes de alta cocina o de los cocineros pitucos limeños y sus

adláteres .El desarrollo actual en nuestra culinaria hubiera sido imposible sin el aporte de

las cocinas regionales y tradición popular que se trasmite de generación en generación

,por no hablar que la creativa labor de nuestros campesinos quienes posibilitaron y

conservaron productos únicos como las papas nativas ,maíces ,quinua ají y loche .Ellos

protegieron sabores ,aromas y colores para que los sigamos disfrutando; de ahí la

importancia que tuvo para e éxito de la feria la participación de productores agropecuarios

regionales y los / vianderos /populares (tamales ,anticuchos ,chinchulines ,picarones

,turrones ,jugos sanguches y otros).En el festival gastronómico comienza a adquirir fuerza

el concepto de Lima capital gastronómica ,como crisol de todas las sangres y sabores del

Peru.

2.2.3 POLITICO

La gastronomía también ha demostrado ser una fuerza motriz inédita que involucra a

varios sectores y repercute en el desarrollo descentralizado e inclusivo: promueve a

prendimientos populares de comida y genera miles de puestos de trabajo ,fomenta un

cadena de valor que incluye a la pequeña agricultura familiar(cerca de 2 millones 250

personas ),la pesca artesanal unas (80 mil personas),los mercados mayoristas y de abastos

,los institutos de formación en cocina y afines de la industria alimentaria ,así como los

fabricantes de equipos y utensilios de cocina.

MET.DE LA INV.APLICADA
CUMBRE

La informidad .La mayoría de los negocios gastronómicos del Peru son informales

,carecen del personal de cocina o de servicio de salón con formación técnica adecuada ,y

muestran diferencias en el cumplimiento de las normas de sanidad ; se urge promover la

innovación y generación de conocimientos para fortalecer habilidades empresariales

,adopción de tecnologías y desarrollo de productos ,conceptos experiencias y rutas .Si no

mantenemos una actitud de innovación constante ,corremos el grave e inminente riesgo

de perder nuestro actual liderazgo y lo capitalizado en estos años ;otro aspecto crucial es

convertir ministura en una feria de nivel internacional de la gastronomía ,la cultura y la

biodiversidad peruana lo que exige el apoyo del Estado para contar con un campo ferial

similar a lo que fuera la feria del pacifico .

2.2.4 TECNOLOGICO

E “boom” gastronómico ya es parte de la historia .Y aunque nos ha brindado un buen

sabor, desaparece en el horizonte dejando un estela de reflexiones y conceptos para

revisar lejos de los reflectores a atención global .Lo recose Virgilio Martínez, es decir que

este 2017 pasamos el “boom” a la realidad. El chef de central hace referencia a la manera

que reafirmamos hoy la escena gastronómica

Las nuevas tecnologías, relacionadas con nuestro entorno, están agilizando, optimizando

y perfeccionando algunas actividades

Muchas empresas peruanas decidieron invertir recientemente en software e

infraestructura tecnológica, y ello ocurrió porque las altas direcciones ya entienden lo que

significas apoyarse en tecnologías de información para y transformar su modelo de

negocio .SI seguimos en ese camino el Peru dará un gran salto tecnológico, que debe ser

empañado de un estrategia nacional y del impulso gubernamental desde un ministerio de

tecnologías de información

MET.DE LA INV.APLICADA
CUMBRE

2.2. 5 AMBIENTAL

La situación del medio ambiente en el país es crítica tanto en los centros urbanos como

en los entornos de las industrias y zonas rurales de proyectos extractivos ,principalmente

los mineros .Esta situación demuestra claramente que hay un problema con el

planeamiento y gestión ambiental y que no se ha logrado , atreves de las políticas y

mecanismos implementados por el ministerio del ambiente (MINAM),cuidar y preservar

el patrimonio natural .Hay que identificar las causas través de análisis y promover debates

,para formular una restructuración del NIMAM y actualización de normativa ambiental

;la responsabilidad ambiental del estado y de la sociedad ,debe ser promovida como

elemento de base para establecer las políticas y utilizar instrumentos que logren el cuidado

de3el medio ambiente .

El medio ambiente es el entorno vital, donde ocurren los factores físicos, naturales

estéticos, culturales, sociales y económicos que interaccionan entre sí, con el individuo y

con la comunidad en que vive, determinando su forma, carácter, comportamiento y

supervivencia.

2.2.6 CULTURAL

La cocina peruana es una de las más ricas del mundo en cuanto a cantidad de ingredientes

y variedades de platos elaborados .Tradicionales ancestrales se mesclan hoy en día con

MET.DE LA INV.APLICADA
CUMBRE

innovadoras técnicas para ofrecernos una gastronomía de primer nivel ,sin dudas a una

de las gastronomías más influyentes y de mayor importancia a nivel mundial.

Los primeros en llevar sus influencias a las costumbres culinarias indígenas fueron por

supuesto los españoles .Estos introdujeron cambios de todo tipo en la cultura india, pero

aquí destacaremos los culinarios; pero con el tiempo comenzaron a arribar inmigrantes

de otros lugares del mundo al Perú y con ellos traían sus costumbres culinarias.

Con más de 10 000 años de historia el Perú ostenta una gran riqueza multicultural y de

tradiciones ,cuenta con una deliciosa laureada gastronomía ; posee importantes complejos

arqueológicos ;12 patrimonios mundiales de la Unesco y vastas reservas naturales .Sin

duda ,se trata de uno de los países más variados del mundo .

Sus fiestas, la confluencia de credos costumbres y vivencias han creado en la vida de los

peruanos cerca de 3.000fiestas populares al año entre patronales ,procesiones , carnavales

y rituales ,expresión de la fe en un Dios al respeto a la naturaleza y la celebración de la

libertad ;las fiestas en el Perú tienen un aspecto místico ,la mayoría manifiestan la fusión

del catolicismo con las tradiciones prehispánicas de cada región .El pago de la tierra eses

parte de las celebraciones principales en todas las regiones ,bajo el concepto de retribuir

a la pacha mama (madre tierra) por su eterna generosidad.

2.3 DEFINICION DE TERMINOS

MARINADO: Es el líquido de la maceración se utiliza después de la elaboración de la

salsa.

CEVICHE: Plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y puestos a

marinar en un preparado de adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal

MET.DE LA INV.APLICADA
CUMBRE

pimienta y cilantro; es un plato típico de algunos países sudamericanos, especialmente

Perú

ADOBADO: Salsa o caldo usado para conservar sazonar los alimentos.

CONCERVAR: Consiste en interrumpir o ralentizar el desarrollo y la acción de los

microorganismos naturales y de enzimas a fin de evitar la alteración del producto

MISE EN PLACE: Tener listos todos los ingredientes para la preparación

LIMPIADO: Limpiar o pelar un extremo del hueso de un carre o costillas, muslos,

chuletas de distintos tipos de carne.

MANCHONER: Termino culinario francés que define la acción de limpiar o pelar un

extremo de hueso.

SALTEADO: Es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña

cantidad de grasa o aceite en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente

alta.

ESCAMAR: Cuando se hace referencia a quitar las escamas del pescado.

REPOSAR: reservar un alimento o preparación a la espera de seguir con su elaboración

durante la confección de una pasta indispensable

EMPLATADO: Emplatar los alimentos para así ser llevados al comensal

POBLACION POR SECMENTOS

CAPITULO III: MARCO METODOLOGICO

3.1 TIPO DE INVESTIGACION:

MET.DE LA INV.APLICADA
CUMBRE

DESCRIPTIVA

La investigación descriptiva se encarga de puntualizar las características de la población

que está estudiando .Esta metodología se centra más en el “que” en el lugar del “por qué

“del sujeto de investigación; en otras palabras su objetivo es describir la naturaleza de un

segmento demográfico, sin centrarse en las razones por las que se produce el determinado

fenómeno .Es decir “describe “el tema de investigación, sin cubrir “por qu

MET.DE LA INV.APLICADA