22/11/2010

DESECACION SOLAR DE TOMATE Y

GUAYABA

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIAS ALTERNATIVAS

 DESHIDRATACION SOLAR

La energía solar es un fenómeno natural que tenemos presente, cada día. El

presente documento trata de la utilización de la misma para conservar frutas
(Tomate de árbol, Guayaba) , los combustibles que normalmente se utilizan son
caros, y contaminan, según este método se utiliza algo a nuestro alcance y sobre
todo no se deja el ambiente contaminado.

Las tecnologías de aprovechamiento de la energía solar, se desarrollaron en gran

medida durante la crisis del petróleo a mediados de la década de los 70’,aunque
los conceptos básicos se conocían desde mucho antes.
Específicamente, lo que atare al secado solar, tiene relación con dos interesantes
fenómenos físicos: el fenómeno del cuerpo negro y el efecto invernadero.

OBJETIVOS GENERALES

 Transferencia de tecnología apropiadas para ser replicadas a distintas

comunidades del país y que generen un impacto positivo en la población.
 Promover la construcción de deshidratadores solares de alimentos, en
apoyo de la conservación de alimentos en zonas donde no es posible por
medios convencionales o que requieran otro tipo de recurso energético.

DESARROLLO DEL DOCUMENTO

El objetivo del secado es reducir el contenido de humedad de un producto para

lograr períodos de almacenamiento más largos. La calidad y el costo de un
producto están influenciados fuertemente por la operación de secado. La calidad
se evalúa por la cantidad de degradaciones físicas y bioquímicas que ocurren en
el alimento y depende de la temperatura, el tiempo de secado y de la actividad de
agua.

Secado y deshidratación:
Aunque ambos términos se aplican a la eliminación del agua de los alimentos, en
la tecnología de los alimentos el término secado se refiere a la desecación natural,
como la que se obtiene exponiendo el producto a la acción del sol y el de
deshidratación designa el secado por medios artificiales, como la exposición del
producto a una corriente de aire caliente. La deshidratación implica el control
sobre las condiciones climáticas dentro de una cámara o el control de un
micromedio circundante. El secado solar está a merced de los elementos.
Los alimentos secados en una deshidratadora pueden tener mejor calidad que sus
duplicados secados al sol. Se necesita menos terreno para la actividad
deshidratadora.
CONCLUSIONES:
  El secado solar es el método más económico y práctico para poder
conservar los alimentos(frutas) por más tiempo,
 Una de las ventajas de esta secadora solar es que no requiere un gran
espacio para colocar la secadora y el material del que está hecha es fácil
de conseguir.
 Hay que tomar en cuenta que en nuestro país Ecuador es un proyecto
realmente alto, por la ubicación geográfica de la misma.

Elaborado:
Miguel Angel Enriquez E.
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
EMAIL: miguicho22@hotmail.com
032626309
Móvil: 087114601
RIOBAMBA-ECUADOR