Clase 5

POLONIA

Pierogi
Ingredientes:
175 grs de harina
½ huevo
1/8 de taza de agua
Relleno para los Pierogi Ruskie:
200 grs de papas
50 grs de queso crema
15 grs de cebolla
10 grs de mantequilla
C/n de sal y pimienta
Relleno para los pierogi:
200 grs de setas frescas
25 grs de cebolla
10 grs de mantequilla
10 grs de pan seco
7 grs de pan rallado
C/n de sal y pimienta

Preparación: Hacer un volcán con la harina y agregarle sal, agua, el huevo. Mezclar y amasar
bien. Dividir la masa en partes. Pasar un rodillo por cada parte hasta hacerlas finitas. Cortar
en redondeles de 5 cm de diámetro. Poner una cuchara de relleno en el centro de los
redondeles, unirlos en forma de empanadas. En agua hirviendo, poner series de pierogi,
mezclar y tapar. Cuando se levanten en el agua y cocinar 1 minuto más. Colar y ponerlos en
una fuente caliente, rociar con la mantequilla.
Relleno ruskie: Pelar las patatas cocidas con la cáscara, pasarlas por una máquina junto con
el queso, agregar la cebolla frita cortada en trocitos, mezclar todo en una masa, añadir sal
y pimienta.
Relleno de setas: Cortar las setas en laminas finas, agregar 2 cucharas de agua y cocinar con
la tapa para que se evapore todo el líquido. Remojar el pan seco en agua o leche. Cortar la
cebolla en trocitos pequeños y freírla. Pasar las setas, el pan y la cebolla por una máquina,
agregar sal, pimienta, el pan rallado y mezclar. Rociar a los pierogi una vez cocidos con el
pan rallado dorado con mantequilla.
Bigosch
Ingredientes:
40 grs de tocineta ahumado magra
160grs de carne de cerdo
1 cebolla
40 grs de chorizo con ajo
250grs chucrut
20 grs de champiñones
70 grs de concentrado de tomate
1 dientes de ajo
1/4 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimentón molido (paprika)
C/n Mejorana
c/n Sal
1/2 hoja de laurel
160 ml de vino blanco

Preparación: El tocineta y la carne de cerdo se corrtan en dados y se rehogan a fuego alto

con las cebollas cortadas. Añadir el chorizo cortado en rodajas y el chucrut, y a continuación
los champiñones, el tomate, los ajos, y las especies. Agregar el vino y agua suficiente para
que todos los ingredientes queden apenas cubiertos. Deje cocinar lentamente en un
recipiente cerrado, sin revolver y servir con pan integral.

Faworki
Ingredientes
200grs de harina de trigo
2 yemas
50 ml de nata agria
1/2 Cda de brandy
1 pizca de sal,
1 cta de azúcar
C/n de Aceite para freír (tradicionalmente manteca de cerdo)
100grs de azúcar en polvo vainillada

Preparación: Colocamos las yemas en la harina tamizada, añadimos la nata, el alcohol, una
pizca de sal y el azúcar, amasamos a mano, Partimos la masa en varias porciones y
extendemos con el rodillo lo más fino que podemos. Con un cuchillo cortamos trozos
rectangulares, de 2 por 10 cm. aproximadamente, en el centro de cada rectángulo hacemos
un corte vertical y por ese corte metemos uno de los extremos más estrechos del
rectángulo. Freímos los faworki en grasa caliente y los retiramos cuando se doren. Los
extendemos encima de un papel grueso o papel de seda para que pierdan el exceso de
grasa. Cuando estén aún calientes los espolvoreamos de azúcar en polvo mezclado con
vainilla.

ISLANDIA

Plokkfiskur
Ingredientes:
2 Cdas de mantequilla
2 Cdas de harina
1 tazas de leche
C/n de Sal y pimienta
1/4 tz de ajo cortado
1/8 de tz de cebolla en brunoise
1 papas, hervidas y cortadas en jardinera
¼ tz de apio cortado
1/2 tz de pescado en láminas
1 tz de fondo de pescado

Preparación: Sofría la cebolla y el apio en un poco de mantequilla hasta que estén tiernos,
cocer a fuego lento el pescado en caldo de pescado tapando la cazuela. Reservar.
Preparar una especie de salsa blanca: Derretir la mantequilla, añadir la harina. Calentar
moviendo durante unos minutos. Añadir la leche removiendo hasta que la salsa esté
bastante espesa. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Añadir el apio, cebolla, patatas y
pescado a la salsa. Servir caliente con pan moreno.

MILHOJAS DE SALMÓN
Ingredientes:
1 huevo batido
200 de masa de hojaldre
50 grs de queso crema
60 grs. de salmón ahumado
Preparación: Cortar 2 rectángulos de hojaldre sin estirar Pintar con huevo batido, hornea a
200º durante 15 minutos. Unta con el queso el hojaldre ya cocido, coloca una loncha de
salmón y cúbrelo con la tapa de hojaldre, decora con lechuga

Tarta con Cornflakes

Ingredientes:
4 claras de huevo
200 gr. azúcar
2 1/2 tazas de Cornflakes (roto)
1 cta de polvo de hornear
Crema para poner sobre la tarta
100 grs. de chocolate
3 yemas de huevo
1 tz crema de leche batida

Preparación: Bate las claras de huevo con el azúcar y el polvo de hornear hasta merengar.
Después, mezcla con el Cornflakes. Se coce en el horno de 150°c por 45 minutos. Derrite el
chocolate, y ponga la crema batida y las yemas de huevo. Ponga encima de la tarta y lleva
de nuevo al horno por 10 min:

HOLANDA

Blinis con Arenques

Ingredientes:
150ml de leche
80 grs de harina
3 grs de levadura
20 grs de huevo
1pz de azúcar
1 pz de sal
35 ml de crema de leche
15 grs de mantequilla
C/n de mantequilla
100 grs de filet de arenques ahumados (puede sustituirse con sardinas ahumadas)
150 grs de papas cortadas en cubos de pequeños
C/n de mayonesa
C/n de jugo de limón
C/n de sal y pimienta
C/n de ciboulet

Preparación: Caliente la leche a fuego lento y agregue la mitad en un bowl y añada la

levadura y añada la mitad de la harina y mezcle; tape el bowl y deje reposar a temperatura
ambiente, hasta doblar su volumen. Cuando haya fermentado agregue el huevo, la
mantequilla derretida y la crema de leche y mezcle; vierta la otra mitad de la leche y la
harina, agregue el azúcar, mezcle y deje reposar 30 min. Caliente un sartén y engrase con
mantequilla, agregue cucharadas de la mezcla formando los blinis dorándolos por ambos
lado. Las papas se cocinan en agua con sal, una vez cocidas se mezclan con mayonesa, sal,
pimienta, ciboulet y jugo de limón. Los blinis se sirven con las papas sobre ellos y el filet de
arenque.

Hutspot
Ingredientes:
1 tz de agua
1/4 cta de sal
250 grs de carne vacuna magra
1 cebollas mediana, cortadas en anillos
100 grs de zanahorias, peladas y troceadas
1 papa mediana peladas y troceadas
1 Cda de mantequilla
C/n de pimienta negra molida

Preparación: Llevar el agua a ebullición. Añadir la sal y la carne y cubrir la olla poniéndola a
fuego lento hasta ablandar la carne. Añadir las verduras y continuar la 10 minutos más.
Sacar la carne de la olla y mantenerla caliente.

Escurrir las verduras y hacer un puré con ellas. Añadir la mantequilla, pimienta y sal a su
gusto, y mezclarlo. Sirva caliente.

POFFERTJES
Ingredientes
200 grs de harina
40 grs de mantequilla
1 Tz de leche
8 grs de levadura
2 grs de sal
Preparación: Templar la leche. Mezclar la sal con la harina y hacer un agujero en el centro.
Mezclar la levadura con un poco de leche templada y echarla en el agujero junto con las 2/3
partes del resto de la leche. Batir hasta que quede una masa espesa y suave. Añada la leche
templada restante (no deje de remover!). Cubra la masa con un paño húmedo y déjelo en
un lugar caliente durante una hora. Untar la sartén con un poco de mantequilla, echar un
cucharón de masa y freírlo por ambos lados hasta que esté dorado.Servir acompañado de
helado, frutas, nata o sirope.