SENA – Servicio de Aprendizaje Nacional

Actividad No.2 –
Evidencia No. 2
Estudio de Caso

Miguel Antonio Guerrero Quijano

18-11-2019
 “CADENA DE SUMINISTRO DE DARDEN”

Darden Restaurants, Inc., es la compañía de restaurantes de comida casual más grande del mundo.
Sirve más de 400 millones de comidas al año en más de 1,900 restaurantes localizados en Estados
Unidos y Canadá. Cada una de sus bien conocidas marcas OliveGarden y Red Lobster genera ventas
por 3,500 Y 2500 millones de dólares anuales, respectivamente. Las otras marcas de Darden incluyen
Bahama Breeze y Seasons 52, the Capital Grille y Long Horn Steakhouse. La empresa da empleo a
más de 180,000 personas y es el trigésimo segundo empleador más grande de Estados Unidos

“Por lo general, se piensa en las operaciones como en la ejecución de una estrategia. “Para nosotros,
las operaciones son la estrategia”, afirmó recientemente el ex presidente de
Darden, Joe R. Lee.

En el negocio de los restaurantes, una estrategia ganadora requiere de una cadena de suministro
ganadora. Nada es más importante que obtener y entregar alimentos sanos y de alta calidad; y hay
muy pocas industrias donde el desempeño del proveedor esté ligado de manera tan cercana al
cliente.

Darden obtiene sus alimentos de los cinco continentes y a partir de miles de proveedores.
Para satisfacer las necesidades de Darden con respecto a ingredientes frescos, la compañía ha
desarrollado cuatro distintas cadenas de suministro: una para los productos del mar; otra para
productos lácteos, embutidos y refrigerados; una tercera para alimentos cocinados como productos
horneados; y una cuarta para los suministro de restaurante (todo, desde platos hasta hornos y
uniformes). Se gastan más de 2000 millones de dólares anuales en estas cadenas de suministro.

Los cuatro canales de suministro de Darden tienen algunas características en común.

Todos requieren calificación del proveedor, tener rastreo del producto, están sujetos a auditorías
independientes, y emplean entrega justo a tiempo. Con las mejores técnicas y procesos en su clase.
Darden crea sociedades y alianzas para su cadena de suministro en todo el mundo, las cuales son
rápidas, transparentes y eficientes. Darden logra una ventaja competitiva a través de la superioridad
de su cadena de suministro.

OTROS DATOS IMPORTANTES DEL CASO DARDEN

Rastreo del producto:

El equipo de inspección de productos del mar desarrolló un sistema integral que utiliza una
identificación de lote para rastrear el producto desde su origen hasta su embarque y recepción.
Darden usa un proceso de empaque con atmósfera modificada (MAP) para extender la vida en el
anaquel y preservar la calidad de su pescado fresco. El rastreo incluye monitoreo de la temperatura.

Calificación del proveedor:

Mucho antes de que un proveedor sea calificado para venderle a Darden, recibe a un equipo de
calidad total. El equipo, que consta de personal de los departamentos de aseguramiento de la calidad,
cocina, compras y distribución, pasa algún tiempo en la instalación del proveedor para entender los
procesos y evaluar su efectividad en la administración de la seguridad y calidad de sus alimentos. El
equipo proporciona guía, asistencia, apoyo y capacitación al proveedor para asegurar el logro de los
objetivos globales y de los resultados

Fuentes en todo el mundo:

Ciertas partes de la cadena de suministro comienzan en las frías áreas de la costa de
Alaska, donde se cosechan cangrejos. Para muchos productos, el monitoreo de la temperatura
comienza de inmediato y se rastrea a lo largo de toda la cadena de suministro, en la cocina y, por
último, hasta llegar al cliente

Entrega JIT:

La entrega JIT y el servicio de calidad en cada uno de los 1,900 restaurantes de Darden es el paso
final de la cadena de suministro

Tomado de:
Render, b., & Heizer, J. (2014). Principios de administración de operaciones (9 Edición). Pag 430
México

Actividad

1. Describa brevemente en que consiste la política de gerencia basada en valor para esta
empresa.
2. Mencione tres (3) procesos que estén generando valor económico agregado y argumente
como se puede evidenciar que repercute en un mayor valor de ganancia obtenido para los
dueños o socios de la empresa.
3. De acuerdo a los conocimientos adquiridos explique las acciones que usted como gerente de
esta empresa realizaría para cada una de las cinco (5) fases de implementación de la GBV
propuestas por los autores Slater y Olson:
• Análisis de la creación del valor.
• Compromiso de la gerencia y fijación de las metas ambiciosas.
• Adiestramiento en GBV y amplia disponibilidad de información.
• Delegación y entrenamiento centrado en las tareas.
• Repartición de los beneficios alcanzados.
4. Defina la oferta y la demanda cuando el restaurante es cliente y cuando el restaurante es
proveedor y las estrategias que se pueden deducir en la presentación de este caso.
5. Identifique y describa tres estrategias de la cadena de suministro de “Restaurantes Darden”
que repercuten positivamente en los costos que maneja la empresa.
 FORMATO PARA ANÁLISIS CASO “CADENA DE
SUMINISTRO DE DARDEN”
1. Política de Gerencia basada en valor: Las políticas de gerencia de Darden
Restaurants, Inc. Se basa en el valor del mejoramiento del sistema operacional a
través de la transformación de la tecnología de vanguardia, para llegar a ofrecer su
servicio más eficiente y eficaz, poniéndose en la posición de sus clientes;
presentando mejorar continuas.
2. Procesos o acciones que generan valor económico agregado y como
se evidencian:
a. Mantener los precios exequibles: Una de las principales estrategias es mantener
unos precios bajos, con la idea de promocionar y darnos a conocer en nuestro
mercado pese a que existan crisis de abastecimiento de mariscos su política
siempre es mantener el mismo costo y siempre la misma calidad de sus platos.
b. Mejorar en todo lo que pueda: Mantener una posición a la vanguardia para
conservar siempre el posicionamiento en el mercado.
c. Mantener relación con personas de Italia real: Es una política que hace parte de su
idiosincrasia como compañía que los caracteriza dándoles un toque de originalidad
dentro del sector.
3. Fases Implementación GBV Acciones
Mediante el análisis de la creación de valor
analizaría que día de la semana tiene menos
Análisis de la creación del valor venta y ese día lo ofertaría de la siguiente
manera si van cuatro personas a degustar un
plato el cuarto plato seria a mitad de precio.
El análisis de valor propuesto como gerente de
la cadena de Restaurante Darden estaría
obteniendo que el día de menos consumo en la
Compromiso de la gerencia y semana seria incrementar las ventas en un 30 o
fijación de las metas ambiciosas. 40 porciento atrayendo a más usuarios a comer
y que a través de calidad brindada por nosotros
se incrementen nuestros usuarios en otros días
de la semana.
Teniendo en cuenta que nuestros colaboradores
ya se encuentran entrenados y son capaces de
identificar las necesidades de nuestros clientes
y tienen la capacidad de decisión ellos jugarían
un papel fundamental realizando una venta en
cadena ofreciéndoles otros productos que
Delegación y entrenamiento
tengamos en el restaurante vinos de mayor
centrado en las tareas.
costo.
Así de esta manera los socios del restaurante
serán beneficiados con el incremento de
nuestras ventas así logrando las metas y
objetivos trazados por la administración.

Teniendo en cuenta los benéficos obtenidos por

nuestros socios se les propendían que a
nuestros colaboradores se les diera un bono
Repartición de los beneficios adicional por cumplimiento de ventas a través
alcanzados de los logros obtenidos por mes y según el
incremento que se dé por mes, teniendo en
cuenta su compromiso con la cadena de
restaurante.
4. Defina la oferta y la demanda cuando el restaurante es cliente y cuando el
restaurante es proveedor y las estrategias que se pueden deducir en la
presentación de este caso.
Respuesta: la oferta de la cadena de restaurante Darden cuando es cliente es
obtener de los mejores precios con un producto de muy alta calidad para brincarle a
sus clientes los mejores mariscos al mismo costo, comprar a un buen costo y
vender con la misma calidad que los identifica, los caracteriza en el mercado de los
pescados y mariscos.

5. Identifique y describa tres estrategias de la cadena de suministro de

“Restaurantes Darden” que repercuten positivamente en los costos que
maneja la empresa.
Respuesta: Las estrategias utilizadas por el Restaurante Darden y que impactan
positivamente a la cadena restaurante es la organización de abastecimiento, el
concepto de la comida italiana, mantener el costo de sus platos y no bajar la calidad
de ellos a pesar si el mercado de pescados y mariscos se encuentra en crisis, esto
es muy significativo porque siempre se encontrara por encima de sus competidores.