“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION E IMPUNIDAD”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAÑETE

FACULTAD DE AGRONOMIA (NOCHE)

ASIGNATURA:
OLERICULTURA

ALUMNOS:
 ORELLANA CORNEJO CESAR GERMAN
 JESUSI DE LA CRUZ ESTHER VERONICA
 DE LA CRUZ SANCHEZ ARMANDO

PROFESOR:
DR. JULIO CHAVEZ
 Spinacea oleracea L.

Nombre Spinacia oleracea L.

científico
Familia Chenopodiaceae
Centro de Asia
Espinaca origen
Ciclo de vida Anual
Tamaño de Altura: 0.4 m
planta
Clima Templado
Optimo 14 – 18 °C
P. Vegetativo 35 – 40 días
¿Cuál es su Su origen se ubicaría en Asia, desde donde llegó a Europa
Origen? probablemente introducida por los árabes en la zona mediterránea.
Pertenece a la misma familia que la acelga y la remolacha
(Chenopodiaceae)
Las características botánicas son:
Raíz: pivotante, poco ramificada y el desarrollo radicular superficial, la
raíz puede llegar a medir de 18 cm y 30 cm de ancho.
Tallo: el tallo es corto y rudimentario, llegando a medir de 5 a 1O cm.
Hojas: es la parte comestible forma en primer lugar una roseta de hojas
pecioladas con un limbo que puede ser más o menos sagitado, triangular
- ovalado o triangular acuminado. En esta fase de roseta la planta puede
alcanzar una altura de 15 a 25 cm de altura.
Flor: forma un escapo floral que puede alcanzar un porte superior a los
70 cm, las flores son verdosas y es importante señalar que se trata de
una especie dioica.
Semillas: de forma lenticular, lisa en unas variedades y espinosa en
otras. Cómo términos medios tienen una capacidad germinativa de 4
años, 1 g puede contener unas 115 semillas.
MORFOLOGIA
Es una especie hortícola anual y es una planta dioica.
¿Qué a. Raíz. la raíz que es pivotante, poco ramificada y de desarrollo
¿Características radicular superficial.
tiene? b. Tallo. Es erecto de 30 cm a 100 cm de longitud, en el que se sitúan las
flores.
c.- Hojas. las hojas son caulíferas, alternas y pecioladas. El pecíolo es
cóncavo y muchas veces rojo en su base, cuya longitud muy variable
entre las variedades cultivadas, va disminuyendo poco a poco a medida
que soporta las hojas de más reciente formación y va desapareciendo en
las hojas que se sitúan en la parte más alta del tallo.
d.- Flor e inflorescencia: las flores masculinas, agrupadas en número
de 6 - 12 en las espigas terminales o axilares, presentan color verde y
están formadas por un periantio con 4 - 5 pétalos y 4 estambres. Las
flores femeninas se reúnen en glomérulos axilares y están formadas por
un periantio bi o tetra dentado, con ovarios uniovulares, estilo único y
estigma dividido en 3 - 5 segmentos.
e. Semilla. Es de aspecto coriáceo membranoso inermes o espinosas,
de color gris verdoso (lo que generalmente se vende como semilla es en
realidad el fruto: aquenio).
Se desarrolla bien en suelos bien preparados y drenados, con buen
aporte de materia orgánica. Sus raíces son sensibles a la asfixia radicular
y al exceso de agua que se manifiesta como plantas que amarillean.
15 g de semilla/10 m2
 Se siembra directamente sobre los campos preparados, al voleo o en
¿Cuándo y líneas, y cuando las plantitas tienen 4 ó 5 hojas verdaderas se ralean
cómo se manteniendo una distancia de 15 cm entre plantas.
planta? La semilla germina aún con temperaturas de 4 a 5º C pero responden
mejor a partir de los 10 a 15º C. La espinaca se produce principalmente
durante el otoño e invierno y hasta la entrada de la primavera. Las
siembras en verano y las de junio - julio logran una pobre instalación de
plantas, debido a problemas de temperaturas para la germinación, pero
luego que la planta está instalada desarrolla un rápido crecimiento.

Fertilización Requerimiento nutricional: dependerá de la fertilidad del suelo, aunque se

podría recomendar 250 kg de N, 50 kg de P y 200 kg de K.
Las extracciones de nutrientes de la espinaca varían mucho en función
del ciclo de cultivo, variedad, marco de siembra, etc.
Para una producción óptima de 10 Tn/ha, una fertilización óptima sería la
siguiente:
 70-100 U.F. de N.
 40-60 U.F. de P2O5.
 100-150 U.F. de K2O.
El potasio reduce la concentración de ácido oxálico, contribuye a dar
carnosidad a las hojas y a mantenerlas túrgidas durante un largo periodo.
El fósforo actúa reduciendo también la concentración de ácido oxálico,
pero favorece la rapidez de la elevación. El nitrógeno aumenta la
concentración de la vitamina C. El fósforo y el potasio se distribuyen
durante la preparación del terreno, mientras que el nitrógeno se adiciona
antes de la siembra en una proporción del 30 %. En cobertura el
nitrógeno se aportará con una frecuencia de 15-20 días. También es
conveniente emplear el potasio en abonado de cobertera.
Los riegos deben ser frecuentes, pero no excesivos durante todo el
desarrollo del cultivo. Al tener un rápido crecimiento foliar son
¿Cómo se aconsejables los riegos con aplicación de bio fertilizante. Las sequías y el
cuida? aumento de la temperatura inducen la rápida formación de tallos florales.
La cosecha se inicia a los 50 a 70 días de la siembra o cuando las
plantas alcanzan 20 a 30 cm de altura, de acuerdo a la época en que se
inició el cultivo. Tomamos las hojas con la mano y cortamos las plantas a
ras del suelo. Luego de la cosecha se conserva fresca por pocos días.
Plagas:
 Nematodo de la remolacha (Heterodera schachtii Smith) Utilizar
nematicidas como Dicloropropeno, Metam-sodio, utilizar campos sin
historial de nematodos.
 Pegomia o mosca de la remolacha (Pegomya betae Curtis),
pulverizaciones dirigidas contra las larvas, respetando los plazos de
seguridad.
 Pulgones (Aphis fabae Scop y Myzus persicae Sulz) Pulverización con
Plagas y aficidas(Primicarb)
Enfermedades Enfermedades:
 Mildiu de la espinaca (Peronospora spimaceae Laub) Control:
Rotaciones de cultivos, Desinfección de las semillas, Empleo de
variedades resistentes, Aplicaciones preventivas a base de: Captan,
Captafol, Propineb, Maneb, etc. Y Tratamientos curativos con
pulverizaciones a base de: Metalaxil, Cimoxanilo, Oxadixil, Benalaxil,
etc., especialmente mezclas con Oxicloruro de cobre, Mancozeb, etc.
 Pythium baryanum Hesse, Tratamientos con TMTD, Captan, etc.,
pueden tener cierta eficacia.
  Virosis, Se transmite mediante pulgones controlando pulgones reduces
incidencia de virus
Este vegetal de hoja puede consumirse tanto crudo como cocido, es muy
importante aplicar correctamente los métodos de higiene y de cocción.
HIGIENE: quitar las hojas marchitas o en mal estado, sumergir en agua y
¿Cómo se lavar hoja por hoja, si es posible bajo el chorro, e ir renovando el agua.
cosecha? Si se consume cruda sumergir en una solución preparada con 1
cucharadita de hipoclorito por litro de agua y luego enjuagar.
ENSALADAS: deben prepararse lo más próximo al consumo que sea
posible y aderezar a último momento para conservar las características
del vegetal.
COCCIÓN: debe cocinarse con pequeña proporción de agua y colocarse
cuando el agua está hirviendo, dejando destapada la cacerola por un
momento y luego terminar la cocción tapada.
Tiempo de cocción aproximado: 3 a 5 minutos.
Preparaciones: ensaladas, sopa crema, gratinada, buñuelos, tartas y
tortas.
¿Qué nos Se destaca su aporte de vitamina A y fibra.
aporta?
Prestar Evitar exceso de humedad. Conviene rotar los cultivos para evitar
atención a: problemas de enfermedades cuando hay alta humedad atmosférica.
Los objetivos que se persiguen en la Mejora Genética de la espinaca son
los siguientes:
 Incrementar los rendimientos.
Lo que se  Porte de la planta (erecto y compacto).
busca  Adecuar el tipo de hoja según el destino.
 Resistencia al frío.
 Resistencia al amarilleamiento.
 Resistencia a enfermedades.
Datos https://www.infoagro.com/hortalizas/espinaca.htm
obtenidos INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA
Ing. Agr. Rodolfo M. Irigoyen
Ing. Agr. Mario Costa
Fragaria × ananassa

fresa

Son nativas de América y Europa:

¿Cuál es su El origen de la fresa es europeo, de la región alpina; en ese entonces era
Origen? una fruta pequeña y de sabor intenso. En el siglo XVIII se descubrió en
Chile una fresa más grande, la cual conocemos hoy como fresón o frutilla
y que es la que comúnmente se siembra en todo el mundo por sus altos
rendimientos y que actualmente recibe el nombre genérico de “fresa”.
La frutilla pertenece a la familia de las Rosáceas, al igual que manzanas,
membrillos y peras. Posee un tallo corto o corona con yemas que pueden
 producir estolones, flores o nuevas coronas
La fresa pertenece al orden rosales, de la familia Rosaceae, la sub
familia Rosoideae, del género Fragaria con más de veinte especies y
1,000 variedades.
En nuestro país el cultivo de fresa se ha venido incrementando, el Perú
ocupó el 26º lugar de producción en el mundo durante el año 2007
(FAO); debido a que hay condiciones de clima y suelo adecuados para el
establecimiento de este cultivo.
El cultivo de la fresa se ha convertido en una actividad productiva a tener
muy en cuenta, principalmente en dos regiones, Lima y La Libertad, tanto
en lo económico como en lo social.
Son plantas herbáceas, perennifolias, con rizomas y estolones epigeos
más o menos desarrollados, que enraízan en los nudos donde
nacen hojas arrosetadas tri-partidas. Los tallos son generalmente
simples, más o menos erectos y anuales. Las hojas se agrupan en falsas
¿Qué rosetas, con los segmentos ovalo-rómbicos, distalmente dentados.
Características Las inflorescencias se organizan en cimas con brácteas.
tiene? Las flores, hermafroditas o funcionalmente unisexuales, tienen
un receptáculo con la zona axial algo cónica, acrescente y carnosa en la
fructificación. Los 5 sépalos son lanceolados y en general enteros, más o
menos acrescentes, erectos, patentes o reflejos en fructificación.
El calículo tiene 5 piezas más estrechas que los sépalos y son
usualmente enteros. Los pétalos, en general en número de 5, son
habitualmente mayores que los sépalos; son obovados, no escotados,
con la uña corta, blancos, blanco-verdosos o de color crema. Hay unos
10 – 20 estambres y numerosos carpelos libres implantados en la zona
axial del receptáculo. El fruto es un poliaquenio de aquenios ovoides
incrustados en dicho receptáculo (eterio) que se vuelve carnoso al
madurar.
suelo La fresa es un cultivo que requiere de suelos con pH ligeramente ácido a
neutro (6.0 a 7,0) y con una conductividad eléctrica no mayor de 2
mmhos/cm, no desarrolla bien en suelos salinos. Se debe sembrar en
suelos con bajo porcentaje de carbonatos de calcio
Variedades de día corto: La floración se induce cuando el fotoperíodo
es corto (12 horas de luz) y la temperatura fluctúa entre 14 y 18 ºC, por lo
que se trasplanta generalmente en los meses de abril a mayo. En el país
las más difundidas son: “Chandler”, también conocida como “Cañetana”.
¿Cuándo y Originaria de la Universidad de California. Tiene muy buena aceptación
cómo se en el mercado de consumo en fresco. Los frutos en forma cónica
planta? alargada de color rojo intenso y de tamaño grande. Es de elevado
rendimiento que puede tener producción continua desde agosto hasta
fines de enero en condiciones de costa y tiene tolerancia al trasporte.
“Tajo”, conocida también como “holandesa” y “Cresta de gallo”.
Frutos grandes de coloración rojo anaranjada, de forma ligeramente
redondeada poco achatada con tendencia a ser lobulada. Es de elevado
rendimiento y tolerante al transporte. “Pájaro”, también procede de la
Universidad de California. Es más tardío. De menor rendimiento que las
anteriores. “Camarosa”: también obtenida por la Universidad de
California, es precoz, de elevado rendimiento durante toda la campaña,
presenta frutos grandes de color rojo intenso y brillante en su parte
externa, de forma cónica y achatada, tiene buen sabor y firmeza. Por sus
mejores características viene reemplazando a la “Chandler” en Estados
Unidos”. Variedades de día neutro: El fotoperíodo no influye en la
floración; la temperatura o la acumulación de horas frío tampoco induce
la floración. Tienen la ventaja de producir en contra estación. Entre las
 más difundidas en el país tenemos; “Sern”, conocida también como
“Sancho”, obtenido por la Universidad de California. Frutos de forma
cónica oblonga, con tendencia a ser achatados de color rojo anaranjado
brillante, calibre normal y de dureza bastante consistente, la pulpa muy
consistente con corazón lleno. Puede producir en cualquier época del
año. No tiene floración continua, por lo que no se usa en cultivos
intensivos. “Aromas” de alta productividad, es planta de hábito erecto.
Frutos de buen color y calibre muy consistente. Tiene amplio espectro de
tolerancia a cambios de temperatura del medio ambiente.
30 plantas/10 m de cultivo en fila simple
La frutilla prefiere suelos arenosos livianos y bien drenados. No tolera
¿Cómo se suelos salinos y por su alta susceptibilidad a enfermedades de corona,
cuida? conviene rotar el cultivo por ejemplo con maíz. Requiere de buen
suministro de agua. Habitualmente se coloca una manguera con goteros
para realizar riegos localizados frecuentes y de poco volumen. Para
adelantar la cosecha puede realizarse protección con túneles. Conviene
aislar las plantas del suelo por medio de un mulch de pasto seco o con
cobertura plástica, esto evita el contacto de los frutos con el suelo
dejándolos menos susceptibles a pudriciones.
Luego de la producción de frutos, las plantas emiten estolones con
hijuelos, estos crecen en verano y pueden hacerse enraizar colocando
macetas con tierra en su base cuidando que no les falte agua. En otoño,
se cortan los estolones y las plantas “nuevas” son llevadas a un nuevo
cantero. Es importante seleccionar hijos de plantas sanas y vigorosas.
El deshoje es una práctica útil para mantener la sanidad del cultivo.
Consiste en el corte de las hojas viejas o enfermas, retirándolas fuera del
cantero.
La cosecha comienza en primavera cuando las frutillas alcanzan un rojo
¿Cómo se brillante. Se pasa por el cultivo, cada 2 o 3 días para evitar que se sobre
cosecha? maduren. Si no se van a consumir enseguida deben conservarse bajo
frío, dado que pierden calidad rápidamente. Una planta puede darnos
entre 500 y 800 g de frutillas, pudiendo obtener hasta 20 kg en 10 m2.
Para su higiene, se recomienda quitar los cabitos y zonas en mal estado,
¿Cómo se lavar con abundante agua y umergir en una solución preparada con 1
consume? cucharadita de hipoclorito por litro de agua y luego njuagar.
Preparaciones posibles son: tartas, tortas, cremas, helados, salsas.
Pueden conservarse en mermeladas.
¿Qué nos De esta fruta se destaca su alto contenido de vitamina C cuando se
aporta? consumen frescas y crudas ya que casi la totalidad de esta vitamina se
pierde con la cocción
Evitar exceso de humedad. La frutilla es muy apetecida por diversidad de
hongos, bacterias e insectos. El secreto para mantenerla sana, es
mantener la planta limpia de hojas viejas (para hongos y bacterias),
mantener el entorno con mucha diversidad de flores y aromas para
Prestar mantener una fauna benéfica que nos ayude a controlar las plagas
atención a: (arañuela roja y trips), Otros animales a los que les gusta la frutilla, son
las babosas, los grillos y los ratones (que se comen las “semillas” que
son los verdaderos frutitos). Para evitar daño, debemos mantener una
permanente observación del cultivo.
 Lactuca sativa

La lechuga es una planta anual, autógama, diploide con 2n= 18

cromosomas, perteneciente a la familia Asteraceae y cuyo nombre
botánico es Lactuca saliva L.
Reino Plantae- Plantas
Subreino Tracheobionta- Plantas
Lechuga
Vasculares
Supervisión Spennatophyta- Plantas
con semilla
División Magnoliophita- plantas
con flores
Clase Magnoliopsida -
Dicotiledóneas
Subclase Asteridae
Orden Asterales
Familia Asteraceae
Genero Lactuca L.
Especie Lactuca sativa L.
¿Cuál es su Es originaria de la cuenca del Mediterráneo y utilizada por los
Origen? egipcios desde hace 3000 años. Hoy tenemos variedades verdes,
rojas o moradas, también crespas, lisas, mantecosas y rizadas. El
origen de la lechuga no parece estar muy clara, Se afirma que
procede de la India, mientras que otros la sitúan en las regiones
templadas de Eurasia y América del Norte, a partir de la especie
Lactuca serriola (Vera, 2008).
¿Qué Es una planta herbácea, anual, tolerante a las heladas, con raíces
Características densas y superficiales que se regeneran con facilidad La Lechuga es
tiene? una planta herbácea anual que en estado vegetativo posee un tallo
corto carnoso de 2 a 5 centímetros, en el cual se insertan las hojas,
capaces o no de formar cabeza, teniendo forma, número,
dimensiones y colores variables. según la variedad botánica y
cultivar. El sistema radicular es denso y superficial. Normalmente es
pivotante alcanzando una profundidad máxima de 60 cm, con
numerosas raíces laterales en los primeros 30cm. Si el cultivo se
lleva a cabo mediante la modalidad de almácigo y trasplante se
rompe la dominancia apical y hay fácil regeneración de raíces
adventicias, resultando un sistema radicular más ramificado y
superficial (Shimizu y Scott, 2014).

Clima: la lechuga es una planta de gran adaptabilidad a distintos

climas. Puede vivir a temperaturas de 6° C.; pero cuando esta baja
de los 0° C, suele sentir sus efectos, que si persisten ocasionan
lesiones foliares. Por debajo de los 5°C. la lechuga no emite raíces
nuevas, pero si a partir de los 10° C.
La lechuga se desarrolla bien en climas templados frescos, con
temperaturas promedio mensuales comprendidas entre 13° y 18°C,
con un rango que puede oscilar entre 24°C, variación que permite su
CONDICIONES cultivo durante todo el año, utilizando las variedades adecuadas. La
AGROECOLÓGICAS temperatura alta, principalmente aquella que supera los 30°C, es el
factor más importante que gravita negativamente en la germinación y
el posterior desarrollo
Suelo Según Rincón (2008), la lechuga es un cultivo que se adapta
 a cualquier tipo de suelo, aunque prefiere suelos ligeros con buen
drenaje. No obstante, las características del suelo deben presentar:
Buena capacidad de infiltración del agua, evitando la acumulación de
agua a profundidad radicular que pudiera dar lugar a problemas de
podredumbre de raíces y asfixia radicular.
pH próximo a la neutralidad, oscilando entre 6,8 y 7 ,4. La lechuga es
altamente sensible a la acidez del suelo y en menor grado a la
alcalinidad, presentando una elevada tolerancia a la caliza.

Se puede cultivar todo el año en la huerta, ocupa poco espacio y su

ciclo de crecimiento se completa en 60 a 90 días dependiendo de la
época del año. Crece bien en siembra de asiento sobre los canteros
o en almácigos para luego ser trasplantadas. El desarrollo de los
¿Cuándo y cómo se plantines en bandejas de almacigueras permite obtenerlos con terrón
planta? para que sufran menos al trasplante. La pequeña semilla se siembra
muy superficial a no más de 0,5 cm. de profundidad y se recomienda
cubrirla con compost. Hay que tener presente que las semillas de
lechuga no germinan con temperaturas mayores a 27ºC o menores a
5º C.

0,5 g de semilla /10 m2 cultivo

Cuando tienen 4 hojas se transplantan al cantero definitivo

manteniendo una distancia de 20 a 25 cm. entre filas y entre plantas.
Si la siembra es de asiento es necesario ralear plantas cuando
tienen 4 ó 5 hojas para lograr el espaciamiento adecuado. De
acuerdo a la cantidad de lechuga que se consume por semana, se
siembran los almácigos escalonados en el tiempo para disponer de
lechugas todo el año.
El contenido de humedad del suelo debe cuidarse durante todo el
¿Cómo se ciclo y nunca debemos esperar a ver la planta marchita para aplicar
cuida? el riego. Por lo general, debemos hacer una o dos riegos luego del
transplante y tres si se sembró de asiento. Es conveniente aplicar
riegos con biofertilizantes durante el cultivo. Los campos con
adecuado nivel de materia orgánica producen plantas vigorosas y
sanas. En enero las plantas pueden necesitar sombra que podemos
lograr con ramas de palmera, paja o mallas-sombra. Las plantas que
sufren seca y estrés, sumado a mucho calor, tienden a florecerse
perdiendo calidad de consumo.
Fertilización: Según la recopilación de campo realizado, se realiza 2
fertilizaciones:
Primera: a los 8 a 12 días (en el segundo riego, al charco y al voleo).
Nitrato de amonio 5 bolsas x ha. Fosfato di amónico 3 bolsas y
sulpomag 2 bolsas.
Segunda: A los 20 a 25 días al charco con tubos. Nitrato de amonio 3
bolsas/ ha.

Enfermedades

 Antracnosis (Marssonina panattoniana)

 Botritis (Botrytis cinerea)
Plagas y  Mildiu (Bremia lactucae)
enfermedades  Esclerotinia (Sclerotinia sclerotiorum)
 Septoriosis (Septoria lactucae)
  Virus del mosaico de la lechuga
 Virus del bronceado del tomate (TSWV del inglés Tomato
Spotted Wilt Virus)
Plagas
Trips (Frankliniella occidentalis) Se trata de una de las plagas que
causa mayor daño al cultivo, pues es transmisora del virus del
bronceado del tomate (TSWV). La importancia de estos daños
directos (ocasionados por las picaduras y las hendiduras de puestas)
depende del nivel poblacional del insecto (aumentando desde
mediada la primavera hasta bien entrado el otoño).
Normalmente el principal daño que ocasiona no es el directo sino el
indirecto transmitiendo el virus. La presencia de este virus en las
plantas empieza por provocar grandes necrosis foliares, y
rápidamente éstas acaban muriendo.
Minadores (Liriomyza trifolii y Liriomyza huidobrensis)
Forman galerías en las hojas y si el ataque de la plaga es muy fuerte
la planta queda debilitada.
Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum). Produce una melaza
que deteriora las hojas, dando lugar a un debilitamiento general de la
planta.
Pulgones (Myzus persicae, Macrosiphum solani y Narsonovia
ribisnigri) Se trata de una plaga sistemática, siendo su incidencia
variable según las condiciones climáticas. El ataque suele ocurrir
cuando el cultivo está próximo a la recolección. Aunque si la planta
es joven, y el ataque es considerable, puede arrasar el cultivo,
además de ser entrada de alguna virosis que lo haga inviable. Los
pulgones colonizan las plantas desde las hojas exteriores y
avanzando hasta el interior, excepto la especie Narsonovia ribisnigri,
cuya difusión es centrífuga, es decir, su colonización comienza en
las hojas interiores, multiplicándose progresivamente y
trasladándose después a las partes exteriores.
¿Cómo se El momento de la cosecha está determinado por el tamaño de la
cosecha? cabeza. Se cosecha la planta entera cortándola a nivel del suelo o en
el caso de consumo familiar, también se pueden recoger las hojas
exteriores cuidando de no dañar la base de la planta.
Es un vegetal que habitualmente se consume crudo y por esto su
higiene es de vital importancia. También puede utilizarse en algunas
¿Cómo se preparaciones con cocción.
consume? HIGIENE: quitar hojas marchitas y en mal estado, sumergir en agua
y lavar hoja por hoja, si es posible bajo el chorro de la canilla, e ir
renovando el agua. Sumergir nuevamente en una solución preparada
con una cucharadita de hipoclorito por litro de agua y luego enjuagar.
Preparaciones posibles son: ensaladas, buñuelos. Las ensaladas
deben prepararse lo más próximo al consumo que sea posible y
aderezar a último momento para conservar las características del
vegetal.
¿Qué nos Aporta vitaminas, minerales y fibra.
aporta?
Prestar Regar con frecuencia y sombrear en verano. Es bien importante
atención a: conocer la variedad a plantar, porque existen variedades adaptadas
a las diferentes épocas del año, de lo contrario no vamos a tener una
 buena formación de cabeza o se florecen antes de poder cosechar.
El secreto de una rica lechuga es su crecimiento rápido y vigoroso en
el tiempo más corto posible, si se demora en el cantero, se envejece
rápidamente y adquiere gustos amargos.
Beta vulgaris var. cicla

Nombre científico Beta vulgaris L. var.

cicla
Acelga Familia Chenopodiaceae
Centro de origen Mediterraneo
Ciclo de vida Bianual
Tamaño de planta Altura: 0.4 m
Diámetro: 0.2 m
Clima Templado
Optimo 14 – 18 °C
P. Vegetativo 40 – 45 días

¿Cuál es su Se documenta su cultivo en Grecia antigua, 400 años A.C. En nuestro

Origen? país, el sacerdote naturalista Pérez Castellano, en 1848 decía: “las
acelgas se crían aquí sin cuidado, porque donde quiera que se planten,
se reproducen…”.
¿Qué Posee una raíz profunda y fibrosa que le permite guardar reservas para
Características generar nuevas hojas luego de cada cosecha. Las hojas, son grandes
tiene? y de forma oval, van de un color verde claro a oscuro según la
variedad. Hay variedades moradas, con hojas de color rojizo, y forma
similar a la acelga común.
Crece bien con temperaturas medias, pero resiste las heladas.
Podemos sembrarla todo el año, pero las épocas más adecuadas son
primavera y otoño. En la primavera, con temperaturas altas y días
largos, las plantas pueden florecer, en esta época se recomienda
¿Cuándo y cómo sembrar cultivares criollos o “del país” pero en otoño debemos
se planta? utilizar cultivares “importados”, que requieren de más frío para la
floración, como la variedad “Blanca de Lyon”.

10 g de semilla / 10 m2 de cultivo

Distanciamiento:
Entre planta: 0.2 – 0.4 m
Entre surco: 0.7 m

Conviene preparar canteros altos de no menos de 25 ó 30 cm. Las

acelgas prefieren suelos con mucha materia orgánica, siendo
importante agregar bosta o compost en la preparación del mismo. La
forma más común de cultivar la acelga es con siembra de asiento, pero
en las pequeñas huertas es muy utilizado el método de almácigo
y transplante. El tiempo que va desde la siembra al transplante es de
30 a 40 días.

Si realizamos siembra directa, se ralea cuando las plantas tienen entre

¿Cómo se 12 a 20 cm de altura, dejando una distancia entre plantas de 20 a 25
cuida? cm. Si sacamos las plantitas con cuidado, pueden aprovecharse y
transplantarse en otro cantero. Por su gran masa de hojas, la acelga
necesita de un suelo húmedo durante todo su ciclo. Como siempre: es
mejor riegos frecuentes y con poca agua, que espaciados y
abundantes. En general después de la cosecha, es conveniente
 removerle la tierra, agregarle compost maduro alrededor y regar para
favorecer el rebrote de nuevas hojas.

La fertilización se realiza a los 20 días aproximadamente, después de

un riego (al charco), usando como fuente nitrogenada: Urea 4
Fertilización: bolsas/ha. Cuya dosis representa 96 unidades de nitrógeno.
Un abonamiento dura unos 3 a 4 cortes de cosecha, luego se sigue
con la fertilización sucesivamente.

Plagas
 Ácaro hialino
 Comedores de hojas
 Escarabajo perforador de hoja
 Gorgojo
 Gusano de tierra
Plagas y  Mosca minadora
enfermedades:  Nemátodos
 Pulgones

Enfermedades
 Chupadera

Control de Para el control de malezas se realiza en forma manual, con ayuda de

malezas: espátulas o ayachos, que permite acercase a la planta

La cosecha comienza aproximadamente a los 75 días después de la

siembra. Debemos cortar las hojas exteriores cuando alcanzan entre
30 y 40 cm. Se corta en la base de la penca (conocida como “tallo”),
¿Cómo se retirando además las hojas amarillas o dañadas para favorecer el
cosecha? crecimiento de hojas nuevas. En esta operación debemos
cuidar de no dañar las hojas interiores que serán las cosechas futuras.
Es un vegetal que se consume cocido, en el que es muy importante
aplicar correctamente los métodos de cocción para asegurar la
retención de los nutrientes y obtener mayor rendimiento.
HIGIENE: quitar las hojas marchitas o en mal estado, sumergir en
agua y lavar hoja por hoja, si es posible bajo el chorro de la canilla, e ir
¿Cómo se renovando el agua.
consume? COCCIÓN: debe cocinarse con pequeña proporción de agua y
colocarse cuando el agua está hirviendo, dejando destapada la
cacerola por unos minutos y luego terminar la cocción tapada.
Para mejorar el rendimiento es recomendable utilizar los “tallos”.
Tiempo de cocción aproximado: 7 a 9 minutos, si se dejan los “tallos”
de 10 a 15 minutos.
Preparaciones: sopa crema, gratinada, buñuelos, tartas, tortas, soufflé,
budines, en rellenos.
¿Qué nos Vitamina A y fibra destacándose esta última por su efecto beneficioso
aporta? en la reducción de los niveles de grasas en sangre y en la prevención
del estreñimiento.
Prestar Cuando regamos debemos evitar mojar las hojas para prevenir el
atención a: desarrollo de enfermedades. En caso de aparecer hojas enfermas es
conveniente cortarlas y retirarlas enseguida.
 Nombre Apium graveolums l.
científico Var. Bonanza
Familia Umbelíferas
Clima 15 – 18 °C
Apio P. Vegetativo 70 – 75 días

¿Cuál es su El apio es originario de las zonas mediterráneas y del Oriente Medio.

Origen? Los egipcios, griegos y romanos cultivaban esta hortaliza como planta
aromática y medicinal. A partir de la variedad silvestre, en Italia se
empezó a cultivar en el siglo XVI.
¿Qué CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS.
Características  Es una planta bianual, anual en el Perú. Su raíz es pivotante y
tiene? posee un sistema radicular secundario y adventicio muy abundante.
Este sistema secundario es superficial.
 Al principio, el tallo se encuentra encogido, formando una roseta de
hojas, alternas y con unos peciolos carnosos ligeramente
ensanchados y surqueados por una especie de cordones de
consistencia algo más dura.
 El limbo de la hoja es bipinnado y tripinnado. Las hojas más
internas desarrollan menos las pencas y aparecen muy unidas
unas a otras. Esta aglomeración recibe el nombre de corazón del
apio.
 En el segundo año el tallo se alarga llegando a los 100 cm de altura
lo que no ocurre en el Perú. En su parte superior se encuentran las
inflorescencias en forma de umbelas compuestas. Las flores son
blanquecinas.
 La autopolinización es habitual, aunque debido a la protandria,
también es usual la fecundación cruzada.
 Los frutos son diaquenios de tamaño muy pequeño, de color
marrón.
 En su estructura poseen unos canales resiníferos que producen
aceites esenciales y que les confieren un olor característico.
 En un gramo se pueden contener hasta 2540 semillas, con una
capacidad germinativa media de 5 años.

MANEJO Distanciamiento:
AGRONÓMICO: Entre planta: 0.2 – 0.4 m
Entre surco: 0.7 m
Siembra en dos hileras
70 mil plantas /ha
Cultivares:
Se distinguen dos tipos de apio:
El Amarillo o Dorado: se caracteriza por tener la parte central blanca,
al quitar la luz solar de los peciolos son precoces y se les denomina
“apio blanco”.
su cultivo resulta más dificultoso. Son más apreciadas en los grandes
mercados. Estas variedades se blanquean por sí solas: Celebrity,
Golden Spartan, Light, Dore Chemin y Golden Boy son las más
comunes.
En el Perú se siembran cultivares amarillas o doradas como “Golden
plume”, “Dwort Golden blanching” y cultivares verdes como “Slow
bolting”, “Giant pascal”, “Tall Utah”.
El Verde: posee un marcado color verde a verde oscuro en la planta,
es muy compacto, más enano, la sección transversal más gruesa, más
 tardía, resiste mejor el almacenamiento.
Estas variedades verdes, son rústicas, de fuerte crecimiento vegetativo
y más fácil de cultivar. Entre las más utilizadas destacan: De Elne (raza
Isel), Pascal, Repager R. (raza Istar), Florida 683 y Utah-52- 70 R.

¿Cuándo y cómo En el Perú se le cultiva en la costa peruana, siendo planta de clima

se planta? templado, en temperaturas ideales que promedian a 15 – 18 °C
Apio normalmente se siembra desde fines de verano, otoño e invierno.

Siembra:
¿Cómo se Existen dos épocas de siembra en función de los dos ciclos
cuida? productivos (invierno y primavera). Las siembras para la campaña de
invierno se realizan desde primeros de julio a finales de agosto,
efectuando los trasplantes desde últimos días de agosto hasta final de
octubre. El trasplante en primavera obliga a una siembra en semillero
durante las primeras semanas de noviembre, teniendo lugar los
trasplantes durante los meses de enero y febrero.
Cuando la plántula alcanza los 15 cm de altura y a desarrolladas 3 ó 4
hojas verdaderas, con una longitud de pecíolo de unos 10 cm y de
limbo de hoja de 4 a 5 cm, está lista para el trasplante, siempre que
tenga un adecuado crecimiento radical. Si la plántula alcanza un
desarrollo excesivo de la parte aérea en las primeras fases de
semillero, hay que practicar una poda a unos 10 ó 12 cm de altura,
para evitar descompensaciones en la planta entre la parte aérea y
subterránea.
Riegos: Las primeras fases de su desarrollo, el riego debe ser frecuente y
ligeros, ya que la plántula debe tener un crecimiento continuo. En todo
su ciclo, este cultivo sufre estrés si hay escasez de agua en el suelo.
Es un cultivo exigente en agua de buena calidad. Si la conductividad
eléctrica del agua de riego es elevada se frena el desarrollo vegetativo,
provoca rajaduras de la planta lo que favorece la aparición del "corazón
negro" y desordenes fisiológicos debido a una deficiente asimilación de
calcio. En el ciclo otoñal-invernal, en riego localizado se emplean unos
7.000 m3 de agua por hectárea. En el ciclo primaveral, se utilizan
aproximadamente de 3.500 a 4.500 m3 /ha. En este ciclo es necesario
el uso de cubiertas flotantes para evitar la inducción floral, acortándose
el ciclo en unos 10-15 días si se emplea además acolchado negro
debajo de la cubierta.

El apio es una planta muy sensible al déficit de boro, azufre y

magnesio. En la fertilización de fondo pueden aportarse alrededor de
500 kg/ha de fertilizante compuesto 8-15-15 y 150 kg/ha de sulfato de
potasio. Si los resultados del análisis de suelo muestran bajos niveles
de boro y/o magnesio, éstos pueden aplicarse a razón de 20 kg/ha de
producto a base de boro y 100-150 kg/ha de sulfato de magnesio.
Además, es conveniente aportar unos 50 kg/ha de azufre, debido a su
Fertilización: elevada sensibilidad a la carencia de este elemento.
El abono foliar aplicado una vez por semana suele dar buenos
resultados, para los aportes de boro y magnesio y de calcio en caso de
suelos pobres en este elemento.
En otro caso se puede aportar la primera fertilización a los 30 días con
5 a 6 bolsas de nitrato de amonio. Luego la segunda fertilización se
realiza a los 50 días, empleándose 3 – 4 bolsas de urea
 Plagas:
 Gusano de tierra (Agrotis sp.)
 Mosca Minadora ( Liriomyza huidobrensis)
Plagas y  Pulgón (Aphis sp.)
enfermedades:  Arañita roja.
 Nemátodes.
Enfermedades:
 Mildiú
 Cercospora apii Fresh.
 Septoria apii

Fisiopatías:  Ahuecado de las pencas: está provocado por descensos de

temperatura (ligeras heladas), humedad excesiva, exceso de abono
nitrogenado. Posteriormente puede tener lugar el desprendimiento
de la epidermis. Se recomienda retrasar la recolección.
 Corazón negro (black heart): se produce por déficit de abonado o
contenidos cálcicos insuficientes o condiciones ambientales que
impiden su traslocación.
 Pardeamientos de las hojas o decoloraciones: los
pardeamientos pueden ir unidos a agrietamiento de pecíolos. Están
provocados por deficiencias en boro y magnesio.
 Ruptura de nudos peciolares: suele aparecer como consecuencia
de altos niveles de potasio en el suelo con elevados niveles de p H ,
acompañado de fuertes vientos, etc.

Control de Es importante realizar el control de malezas para evitar la competencia,

malezas: en los 20 primeros días del cultivo, pudiéndose hacer el deshierbo
manual.
La cosecha se realiza aproximadamente a los 75 días después del
transplante.
Normalmente la recolección se realiza de forma manual con ayuda de
¿Cómo se una espátula metálica de bordes afilados, con el frontal corto se
cosecha? secciona la planta y con los laterales los restos de raíces y parte apical
de las hojas.
Se comercializa por atados, y un atado hace 7 plantas.

Disfruta del apio crudo.

¿Cómo se Tanto los tallos como las hojas son comestibles. Agrega el apio picado
consume? a las ensaladas o úsalo como palitos con las salsas. Para los niños,
úntales manteca de nuez en el centro del tallo y colócales sultanas a
distancias iguales para hacer "hormigas en un tronco".
¿Qué nos Ante todo, el apio es una importante fuente de vitaminas. Junto a su
aporta? alto aporte en vitaminas hay que destacar las importantes dosis de
minerales que nos aporta como el hierro, el fósforo, el magnesio,
potasio, azufre. Es una fuente de vitamina K, proporciona ácido fólico,
fibra y potasio. Posee vitamina A, B y C. El apio es usado en dietas
para perder peso.
 ESPINACA

CULTIVARES EN EL MERCADO PERUANO.

Describe a las variedades de la siguiente forma:
1. DASH. Nueva variedad hibrido precoz, habito de crecimiento muy erecto hojas
gruesas de color verde oscuro cuyo ápice de las hojas son triangulares, resistente a
temperatura mayores a 28C, ideal para consumo en fresco, para cultivo de invierno y
primavera.
2. VIROFLAY. Es la variedad líder en el mercado, muy difundida a nivel nacional, ideal
para consumo en fresco. De color verde oscuro, resistente la floración. Es una planta
productiva y de excelente sabor. Posee buena vida post cosecha por lo que es ideal
para transporte a larga distancia.
3. VIROFLAY HIBRIDA. Nueva versión de viroflay, ideal para consumo en fresco. De
color verde oscuro, resistente a la floración. Es una planta muy productiva brindando
grandes hojas de excelente sabor, Posee buena vida postcosecha por lo que es ideal
para transporte a larga distancia.
4. QUITO: Nuevo hibrido para siembra de plena estación es costa, es el cultivar
favorito en las últimas campañas por su precocidad y excelente 10 apariencia, de
hojas bien formadas y altos rendimientos, ideal para mercados y agroindustrias.
5. BOLERO: Hibrido de gran precocidad, destaca por su adaptabilidad y rusticidad a
las exigencias de los mercados y agroindustrias. De amplio uso en la sierra durante el
verano, en la costa es ideal para la siembra adelantada.
6. FALCON: Nuevo hibrido muy precoz, con resistencia a siete razas de mildiu, las
hojas de color verde oscuro, muy resistente a las enfermedades. La planta produce
grandes hojas lo que hace potencial de rendimiento muy alto, la vida postcosecha es
larga ideal para transporte a larga distancia.
7. HIGH PACK: este hibrido destaca por su parecido a viroflay en rusticidad, siendo
más precoz y de mayor rendimiento, pues produce hojas de mayor tamaño.
8. LIMBO: Nuevo hibrido para siembra de plena estación es costa, destacan por su
precocidad y excelente apariencia, de hojas bien formadas y altos rendimientos, ideal
para consumo en fresco de los mercados y agroindustrias.
9. SIMPHONY: resistente a temperaturas altas en la costa. Hojas verdes oscura de
buena apariencia y muy productiva.