DIAGRAMA DE FLUJO

PRODUCTO: Pulpa de fruta congelada

LÍNEA:
AUTOR: Arangüena Mendoza Sandra

nombre cientifico

MP1

1 RECEPCIÓN

Agua

2 LAVADO

MP1

3 PESADO

MP2

4 DESPULPADO

5 PASTEURIZACIÓN

Ac.cítrico
Pectina

6 ADICIÓN DE ADITIVOS
 7 EMPAQUETADO

8 ALMACENADO EN FRÍO

FrutiFresh

LEYENDA

MP1 : Materia prima 1 (que ingresa al proceso)

MP2: Materia prima 2 (ya seleccionada)
IAGRAMA DE FLUJO

MÉTODO:
APROBADO POR:
FECHA:

nombre cientifico

RECEPCIÓN

MP1

LAVADO

Efluente

PESADO

MP2

DESPULPADO

RS1

PASTEURIZACIÓN

Vapor

ADICIÓN DE ADITIVOS
 EMPAQUETADO

LMACENADO EN FRÍO

FrutiFresh

LEYENDA

RS1 : Residuos sólidos 1 (obtenidos del despulpado)

 DIAGRAMA DE FLUJO

PRODUCTO: Pulpa de fruta congelada MÉTODO:

LÍNEA: APROBADO POR:
AUTOR: FECHA:

MANGO "Mangifera indica"

MP1

R RECEPCIÓN

Agua

L LAVADO

MP1

D DESPULPADO

MP2

E ESCALDADO

P PASTEURIZACIÓN

Ac.cítrico
Pectina

A ADICIÓN DE ADITIVOS

H EMPAQUETADO
 H EMPAQUETADO

F ALMACENADO EN FRÍO

FrutiFresh

LEYENDA

MP1 : Materia prima 1 (que ingresa al proceso) RS1 : Residuos sólidos 1 (

MP2: Materia prima 2 (ya seleccionada)
DE FLUJO

DO:
BADO POR:
A:

MP1

Efluente

MP2

RS1

Vapor
A

Residuos sólidos 1 (obtenidos del despulpado)

 DIAGRAMA DE FLUJO

PRODUCTO: Pulpa de fruta congelada MÉTODO:

LÍNEA: APROBADO POR:
AUTOR: FECHA:

MARACUYA"Passiflora edulis"

MP1

R RECEPCIÓN

Agua

L LAVADO

MP1

D DESPULPADO

P PASTEURIZACIÓN

A ADICIÓN DE ADITIVOS

Ac.cítrico
Pectina

H EMPAQUETADO

F ALMACENADO EN FRÍO
 F ALMACENADO EN FRÍO

FrutiFresh

LEYENDA

MP1 : Materia prima 1 (que ingresa al proceso) RS1 : Residuos sólidos 1

MP2: Materia prima 2 (ya seleccionada)
E FLUJO

DO:
BADO POR:
A:

MP1

Efluente

MP2

RS1

Vapor
Residuos sólidos 1 (obtenidos del despulpado)
 DIAGRAMA DE FLUJO

PRODUCTO: Pulpa de fruta congelada MÉTODO:

LÍNEA: APROBADO POR:
AUTOR: FECHA:

PIÑA"Ananas Comosus"

MP1

R RECEPCIÓN

Agua

L LAVADO

MP1

Z TROZADO

P PASTEURIZACIÓN

A ADICIÓN DE ADITIVOS

Ac.cítrico
Pectina

H EMPAQUETADO

F ALMACENADO EN FRÍO
 F ALMACENADO EN FRÍO

FrutiFresh

LEYENDA

MP1 : Materia prima 1 (que ingresa al proceso) RS1 : Residuos sólidos 1

MP2: Materia prima 2 (ya seleccionada)
E FLUJO

O:
ADO POR:

MP1

Efluente

MP2

RS1

Vapor
Residuos sólidos 1 (obtenidos del despulpado)
 DIAGRAMA DE FLUJO

PRODUCTO: Pulpa de fruta congelada MÉTODO:

LÍNEA: APROBADO POR:
AUTOR: FECHA:

CAMUCAMU"Myrciaria Dubia "

MP1

R RECEPCIÓN

Agua

L LAVADO

MP1

D DESPULPADO

N REFINADO

C
P PASTEURIZADO

A ADICIÓN DE ADITIVOS

H EMPAQUETADO
 H EMPAQUETADO

F ALMACENADO EN FRÍO

FrutiFresh

LEYENDA

MP1 : Materia prima 1 (que ingresa al proceso) RS1 : Residuos sólidos 1

MP2: Materia prima 2 (ya seleccionada)
 DE FLUJO

MÉTODO:
APROBADO POR:
ECHA:

MP1

Efluente

MP2

RS1

Vapor
 DA

RS1 : Residuos sólidos 1 (obtenidos del despulpado)

 DISPOSICION EN LINEA

N°P DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PRODUCTOS VOLUMEN

1 R-L-D-E-P-A-H-F
2 R-L-D-P-A-H-F
3 R-L-Z-P-A-H-F
4 R-L-D-M-P-A-H-F

DISPOSICION DE LA SALA DE PROCESO

DISPOSICION EN LINEA

PROD FLUJO N° MOV VOLUMEN %VOL.

P1 R-L-D-E-P-A-H-F 7 2600 31
P2 R-L-D-P-A-H-F 6 3200 38
P3 R-L-Z-P-A-H-F 6 1600 19
P4 R-L-D-M-P-A-H-F 7 1000 12
8400 100

DISPOSICION ASUMIDA

A D E F H L M

A D E F H L
A 0 0 0 100 0
D 0 31 0 0 0
E 0 0 0 0 0
F 0 0 0 0 0
H 0 0 0 100 0
L 0 81 0 0 0
M 0 0 0 0 0 0
R 0 0 0 0 0 100
P 100 0 0 0 0 0
Z 0 0 0 0 0 0
Σ 100 81 31 100 100 100

AVANCE
 31 X 1 31
12 X 2 24
0 X 3 0
119 X 4 476
12 X 5 60
31 X 6 186
38 X 7 266
0 X 8 0
0 X 9 0
1043

RETROCESO

119 X 1 X 2 238
100 X 2 X 2 400
81 X 4 X 2 648
100 X 8 X 2 1600
2886

TOTAL DE MOVIMIENTOS

1043 + 2886 3929

ef= 643/3929 16.36 %

x100

DISPOSICION ASUMIDA

A D E F H
Z P R M L

1D 2D 3D 4D
AD 0 AE AF AH
AZ 0 AP AR AM
DE DF DH DL
DP DR DM FZ
EF DZ 0 EL HP
ER EH EZ 0 ZL
FH EM FP
FM EP HR
HL FL ZM
ZP FR
HM
ZR
 % VOL X N° DE MOV.
217
229
114
83
643

R P Z

M R P Z Σ
0 0 0 0 100
12 0 38 0 81
0 0 31 0 31
0 0 0 0 0
0 0 0 0 100
0 0 0 19 100
0 12 0 12
0 0 0 100
0 0 0 100
0 0 19 19
12 0 100 19 643
4D 5D
AL
HZ 0

0
0
 DIAGRAMA DE OPERACIONES

PRODUCTO :PULPA DE FRUTA CONGELADA MÉTODO:

LÍNEA : APROBADO POR:
AUTOR: JAMANCA MEJIA HAIRY FECHA:

RESUMEN:
ACTIVIDAD SI CONTROL TIEMPO T.TOTAL
OPERACIÓN 5

OP.CONTROL 2

CONTROL 2
E OPERACIONES

OR:

0.1 RECEPCIÓN

0.2 LAVADO

0.3 PESADO

0.4 DESPULPADO

OC.2 PASTEURIZACIÓN

0.5 ADICIÓN DE ADITIVOS

I.2 EMPAQUETADO

I.3 ALMACENADO EN
FRIO
 ÁREA MÍNIMA R
METODO DE GUERCHET

S=Ss +Sg+Se

Ss=superficie estatica =largo x ancho

Sg=sup. Gravitacional=Ss x N(Lados de uso)
Se=Sup. Evolución=K(Ss+Sg)

K= Const.de evolución = # de elementos No estaticos/2 (# de los elemento

k= 10.5

Áreas Máquina N°
mesas 2
Marmita 2
despulpadora de frutas 2
Área de Producción Dosificadora 2
Balanza de precisión 2
Lavadora de frutas 1
Selladora electrica 2
Cámara fría 1
Almacen de Materia Prima
Jabas 4
Cámara fría 1
Almacen de Producto Terminado Jabas 20
Pallet 5
Mufla 2
Área de calidad mesa de trabajo 1
incubadora 1
Área de residuos Contenedores 2
sillas 1
Área de Administración
Escritorio 1
lokers metalicos 4
Duchas 3
SSHH / Vestuarios
Lavamanos 3
Inodoros 3
Generador de vaor 1
Área de Mantenimiento Hidrolimpiadoras de agua caliente 1
Bombas de Agua 1
 ÁREA MÍNIMA REQUERIDA

#de elementos no estaticos 3

#de elementos fijos 7
estaticos/2 (# de los elementos fijos)

L A H N Ss Sg Se S
1.85 1 1 1 1.850 3.700 23.125 28.675
1.6 1.17 1.3 1 1.872 3.744 23.400 29.016
1.23 0.75 1.35 1 0.923 1.845 11.531 14.299
1.2 0.8 2 1 0.960 1.920 12.000 14.880
0.56 0.46 0.075 1 0.258 0.515 3.220 3.993
2.45 1 0.99 1 2.450 2.450 28.175 33.075
1 1 2.5 1 1.000 2.000 12.500 15.500
3 3 2.5 1 9.000 9.000 103.500 121.500
0.522 0.362 0.315 4 0.189 0.756 2.740 3.685
2.54 2.1 1.45 1 5.334 5.334 61.341 72.009
0.522 0.362 0.315 1 0.189 3.779 5.763 9.732
1.2 1 0.15 1 1.200 6.000 18.600 25.800
0.2 0.14 0.11 1 0.028 0.056 0.350 0.434
2 1 1 1 2.000 2.000 23.000 27.000
0.25 0.5 0.45 1 0.125 0.125 1.438 1.688
1 2 1.3 1 2.000 4.000 25.000 31.000
0.5 0.6 0.5 3 0.300 0.300 3.450 4.050
1.2 0.6 0.75 1 0.720 0.720 8.280 9.720
0.3 0.3 0.4 12 0.090 0.360 1.305 1.755
1 1 2 1 1.000 3.000 13.500 17.500
0.5 0.3 1 1 0.150 0.450 2.025 2.625
0.6 0.4 0.5 1 0.240 0.720 3.240 4.200
0.75 0.8 2 1 0.600 0.600 6.900 8.100
0.8 0.6 0.74 1 0.480 0.480 5.520 6.480
1.2 1 1.5 1 0.5 0.5 5.750 6.750
 En m
S total
57.350
58.032
28.598
29.760
7.986
33.075
31.000 245.800
121.500
14.739 136.239
72.009
194.633
129.000 395.642
0.868
27.000
1.688 29.556
62.000 62.000
4.050
9.720 13.770
7.020
52.500
7.875
12.600 79.995
8.100
6.480
6.750 21.330
984.331712 984.332
 1

LEYENDA
1- Lavadora de frutas 4-Marmita
2-Balanza de precisión 5-Dosificadora
3-Despulpadora de frutas 6-Selladora
DIAGRAMA LAY OUT

2 3 4
5 6
 DIAGRAM

692

40.705882
1 2

3 4

5 6

7 8
DIAGRAMA RELACIONAL
LEYENDA
Relacion de cercanía

A Absolutamente necesario

E Especificamente necesario

I Importante

O Ordenario

U Sin Importancia

X No necesario
CODIGOS :Motivos

1 Flujo de materiales

2 Facilidades supervisión

3 Personal Común

4 Contacto necesario

5 Conveniencia