fondant

BROWNIES DE CHOCOLATE

BROWNIES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES CANTIDAD
HUEVOS .........................................400 gramos
AZÚCAR ........................................ 725 gramos
MARGARINA ............................... 500 gramos
CHOCOLATE ............................... 4 pastillas (corona)
HARINA ......................................... 500 gramos
SAL .................................................. 5 gramos
MILO .............................................. 125 gramos
COCOA .......................................... 15 gramos
BICARBONATO DE SODIO........ 6 gramos
AGUA ............................................... 100 c.c. (caliente)
ESENCIA VAINILLA .................... 5 c.c.

PREPARACIÓN :
- mise en place,
- en un bowl tener cernidos los ingredientes secos, sin la cocoa, reservar,
- en un bowl , batir huevos con azúcar, hasta que la preparación esté
espumosa,
- agregar la esencia,
- al mismo tiempo debe tener en una olla en el fuego con los siguientes
ingredientes:
- cocoa, milo, pastillas de chocolate, y la margarina, mantener caliente,
- agregar la mezcla de los ingredientes secos, a la mezcla de los huevos y el
azúcar,
- adicionar la mezcla de los ingredientes que están calientes, mezclar,
- agregar el agua caliente,
- mezclar con espátula, por 10 minutos y verificar que todo esté
homogeneizado,
- verter en un molde engrasado, y cubierto con papel parafinado para
hornear,
(de 30x40 x4cms de alto,)
- hornear, temperatura......190°C
tiempo .............. 30 minutos.
- desmoldar con el papel, enfriar y porcionar, igual en caliente también se
puede marcar,
- decorar, con arequipe, ganache, salsa de chocolate, chips de chocolate, m&m
ó al gusto.
 MUG BROWNIE
INGREDIENTES CANTIDAD
HARINA .................................................. 4 cucharadas
AZÚCAR ................................................. 5 cucharadas
COCOA ................................................... 1 cucharada
MILO ....................................................... 2 cucharadas
SAL ........................................................... 1 dash
HUEVO (grande) .................................... 1 unidad
LECHE ..................................................... 3 cucharadas
ACEITE (fino, girasol) ............................ 3 cucharadas
CHIPS DE CHOCOLATE ...................... 150 gramos
ESENCIA VAINILLA............................... 5 c.c.

UTENSILIOS:
1 TAZA (café, o tinto)
DECORACIÓN :
TOPING (chocolate, frutos secos, masmelos, confituras, coulis de frutas,
ganache, etc.)
HELADO
PREPARACIÓN:
- mise en place,
- mezclar en un tazón los ingredientes secos, harina, sal, azúcar, cocoa, milo,
- agregar el huevo y la esencia, mezclar,
- adicionar la leche, el aceite, mezclar para integrar bien los ingredientes,
- agregar los chips de chocolate, mezclar,
- homogeneizar,
- verter la mezcla en la taza suavemente engrasada,(no rellenar) y cocinar en
el microondas por 2-3 minutos,
- depende del microondas, en el borde,
- servir caliente, con los toping, helado ó chocolate fundido, frutos secos,
- decorar al gusto.
- servir.
SOFIATO DE CHOCOLATE CON
HELADO DE CREMA Y SALSA DE
MARACUYA
INGREDIENTES:

HUEVO.................................................................................1 UNIDAD
YEMA DE HUEVO..............................................................1 UNIDAD
AZÚCAR ..............................................................................30 GRAMOS
CHOCOLATE SEMIAMARGO...........................................62.5 GRAMOS
MANTEQUILLA...................................................................62.5 GRAMOS
HARINA ................................................................................25 GRAMOS

SALSA DE MARACUYA
PULPA DE MARACUYA .....................................................70 C.C.
FÉCULA DE MAÍZ (OPCIONAL).................................................................7.5 GRAMOS
LICOR DE NARANJA ..........................................................10 C.C.

HELADO DE CREMA ...........................................................60 GRAMOS

MENTA HOJAS ...................................................................... 1 GRAMO
AZÚCAR EN POLVO...............................................................C/N

PREPARACIÓN :
- FUNDIR CHOCOLATE Y AGREGAR MANTEQUILLA.

* BATIR HUEVO , YEMA CON EL AZÚCAR HASTA ESPUMAR ,

* INCORPORAR EL BATIDO DE HUEVOS AL CHOCOLATE Y MEZCLAR BIEN.
* INCORPORAR LA HARINA EN FORMA ENVOLVENTE.
* ENGRASAR MOLDES PEQUEÑOS.
* LLENAR LOS MOLDES DE LA MEZCLA.
HORNEAR:
* TEMPERATURA : 350 °C
TIEMPO : 6 MINUTOS APROX.

SALSA: MEZCLAR LA PULPA DE MARACUYA CON LA FÉCULA DE MAÍZ (DISUELTA EN AGUA) COCER
POR 5 MINUTOS. HASTA TEXTURA DESEADA. ADICIONAR EL LICOR . SERVIR CON EL SOFIATO DE
SOFIATO DE CHOCOLATE EN SALSA
DE MARACUYA
INGREDIENTES CANTIDAD

HUEVO .....................................................................1 unidad

YEMA DE HUEVO ................................................. 1 unidad
AZÚCAR .................................................................. 30 gramos
CHOCOLATE COBERTURA................................ 63 gramos ( semiamargo)
MANTEQUILLA ..................................................... 63 gramos
HARINA DE TRIGO ............................................... 25 gramos
ESENCIA VAINILLA .............................................. 5 c.c.

GANACHE ................................................................ 100% (congelada)

SALSA DE MARACUYA

PULPA DE MARACUYA ............................................................... 70 c.c.

FÉCULA DE MAÍZ .................................................... 7 gramos (ó reducción)
LICOR DE NARANJA ............................................... 10 c.c. opcional-

PREPARACIÓN:
- mezclar la pulpa de maracuya, fécula de maíz, licor, mezclar bien,
- llevar a fuego y cocer por 1-2 minutos, hasta que la mezcla este espesa.
-usar.

DECORACIÓN :
HELADO DE VAINILLA
HOJAS DE MENTA
AZÚCAR EN POLVO

PREPARACIÓN :

. mise en place,
- tener ganache lista, y congelar en forma de bolitas ,
- batir huevo , yema, con el azúcar, hasta espumar,
- adicionar la esencia de vainilla,
- fundir el chocolate, y en ese calor agregar la mantequilla, para fundirla,
- incorporar la mezcla de huevos a la mezcla de chocolate, mezclar bien,
- en forma envolvente, agregar la harina,
- verter en molde individuales engrasados,
- colocar la bolita de ganache en el centro de la mezcla,
- congelar, por 5- 8 minutos,
- hornear a una temperatura de T° 350 °C , por 6 minutos aprox.
- desmoldar sobre plato postrero ú otro,
- servir en plato así caliente con una bola de helado, salsear,
- rocear con azúcar en polvo.
- servir y decorar al gusto.