2019

Proyecto: “Puesta en

marcha y funcionamiento

el biofermentador”

ACTIVIDADES DE INVESTIGACION, EXTENCION Y

PROYECCION I

AVANZE PRIMERA UNIDAD

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO |

 I.INFORMACION GENERAL

1.DENOMINACION DEL PROYECTO

Poner en marcha y funcionamiento el biofermentador.

2.PROFESOR PROYECTISTA

Mg. Campos Vasquez, Nilson Deonil

3.ESTUDIANTES PROYECTISTAS

Astopilco Sosa, Durbis Mildred

Ayay Alfaro, Isai Ismael

Custodio Vasquez Edson

Noriega Verastegui, Boris Alberto

Perez Suarez, Alfredo Jair

Rodas Terrones, Jhonny Victor

Vasquez Abanto, Jans Diego

Ventura Ventura, Luis Gabriel

4.CARRERA PROFESIONAL Y CICLO ACADEMICO

Carrera profesional de Ingeniería Agroindustrial.

Ciclo académico: V
5.BENEFICIARIOS

Directos: Los 140 alumnos de la carrera profesional de ingeniería agroindustrial.

26
31
18%
22%
I
III
V
25
18% VII
29 IX
21%

29
21%

Ilustración 1: Cantidad de Alumnos por ciclo.

Fuente: Registro técnico.

Indirectos: Tesistas en actividad, teniendo la facultad de utilizar el biofermentador.

Profesores investigadores.

6.FECHA DE INICIO

6 de junio de 2019

7.FECHA DE TERMINO

13 de junio de 2019

8.FECHA DE PRESENTACION DEL PROYECTO

20 de junio de 2019
9.LUGAR DE EJECUCION

Laboratorio – Planta piloto de la escuela académica profesional de ingeniería agroindustrial de

la Universidad Nacional de Trujillo sede Valle Jequetepeque.

Ilustración 2: Mapa de la macro ubicación del Laboratorio - Planta piloto.

Fuente: Google Maps

Ilustración 3: Mapa de la micro ubicación del Laboratorio - Planta piloto

Fuente: Google Maps

10.ANTECEDENTES

El diseño de los biorreactores es una tarea de ingeniería relativamente compleja. Los

microorganismos o células son capaces de realizar su función deseada con gran eficiencia bajo

condiciones óptimas. Las condiciones ambientales de un biorreactor tales como flujo de gases,

temperatura, pH, oxígeno disuelto y velocidad de agitación o circulación, deben ser

cuidadosamente monitoreadas y controladas.

La mayoría de los fabricantes industriales de fermentadores usan recipientes, sensores,

controladores y un sistema de control interconectados para su funcionamiento en el sistema de

biorreacción.

Según los estudiantes de la Universidad De Piura en su proyecto “DISEÑO DE UNA LÍNEA DE

PRODUCCIÓN PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS FERMENTADOS”, para un

buen diseño de un fermentador se deben cumplir con dos requisitos fundamentales; mantener un

medio homogéneo sin "zonas muertas" y a la vez transferir oxígeno al medio empleando el mínimo

de energía posible teniendo en cuenta al inicia el diseño de un fermentador de cualquier escala se

deben considerar los siguientes aspectos:

1.- El tanque debe diseñarse para que funcione asépticamente durante numerosos días, así como

para las operaciones de más larga duración.

2.- Se debe proporcionar un sistema adecuado de aireación y agitación para cubrir las necesidades

metabólicas de los microorganismos.

3.- El consumo de energía debe ser tan bajo como sea posible.

4.- Debe tener un sistema para el control del pH.

5.- El fermentador debe tener un sistema para la toma de muestras.

6.- Debe existir un sistema para el control de la temperatura.

7.- Las pérdidas por evaporación no deben ser excesivas.

8.- El diseño del tanque debe ser tal que las operaciones laborales durante el funcionamiento,

recolección, limpieza y mantenimiento sean mínimas.

9.- El tanque debe ser versátil para la aplicación de diversas modalidades de procesos.

10.- Las superficies internas del tanque deben ser lisas, utilizando, donde sea posible, soldaduras.

11.- La geometría del fermentador debe ser similar a otros tanques más pequeños o mayores de la

planta o a los de la planta piloto para poder reproducir procesos a diferentes escalas.

12.- deben emplearse los materiales más baratos que proporcionen resultados satisfactorios.

13.- Debe existir un servicio adecuado de repuestos para el fermentador.

Sobre el equipo:

El proyecto, Biofermentador, fue planteado y diseñado por los alumnos del 5to ciclo de la

escuela académica de ingeniería agroindustrial en abril del 2018 cuyo propósito inicial fue ser

empleado exclusivamente para la elaboración de cerveza artesanal. El responsable del curso ING.

JOE JARA sostuvo que la elaboración del proyecto el cual tuvo una duración de 3 meses serviría

para la implementación de la planta piloto e incentivación en la producción artesanal de productos

fermentados.

Según los encargados del proyecto el monto gastado tuvo un valor de 2200 nuevos soles

incluyéndose en ello el material de acero inoxidable, circuitos, soldadura, resistencias, sensores,

termómetro, barómetro, transporte, etc. La falta de presupuesto fue la causa por la cual los alumnos

encargados de la fabricación del biofermentador pusieron fin al proyecto.

En la actualidad en biofermentador no se encuentra en funcionamiento por la falta de

conexiones eléctricas, mal diseño en diámetro de la salida, etc.

Ilustración 4: Estado actual del biofermentador.

Fuente: Propia.
Ficha Técnica del biofermentador.

Descripción

Depósito con capacidad mínima de 50 litros y máxima 156 litros con fondo cónico, para la
fermentación de cerveza, yogurt, etc. Fabricado en acero inoxidable.Tapa superior de cierre con
manómetro, tablero de control automatizado a la temperatura deseada con sensor de temperatura
en el fluido contenido. Válvula de salida, de 2 pulgadas en la parte inferior.
Capacidad Capacidad Válvula de salida Diámetro Rango de
mínima máxima temperatura.
50 litros 156 litros 2 pulgadas 0.5 metros 25ºC -
 II.CONTEXTO Y AMBITO DE INTERVENCION DEL PROYECTO

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

 Apoyo completo por parte de docentes y alumnos.  Fermentador completo en un 90%.

 Proyecto de beneficio común, por parte de la  Fácil obtención de implementos.
escuela de ingeniería agroindustrial.  Amplias opciones para la recaudación de fondos.
 Costos relativamente bajos.  Fácil funcionamiento del fermentador, para la
 Propósito sencillo y puntual. producción de bebidas fermentadas.

FODA

AMENAZAS DEBILIDADES

 Incertidumbre sobre el buen funcionamiento, pues
el fermentador nunca ha sido probado.
 Riesgo a que el costo de funcionamiento sea
mayor.
 Mal uso del biofermentador.
 Mala soldadura.
 Desconocimiento del manejo del fermentador en la
gran mayoría de alumnos.
 Diseño con deficiencias.
 Falta de información relativa a la construcción de
del biofermentador (Falta de planos)
 Presupuesto Limitado.
Matriz FODA:

Esta matriz permite tomar acciones sobre las ideas dadas, la cual permitirá un avanze

significativo en el proyecto, lo tomaremos como una guía para llevar en buen camino al proyecto.

Puesta en marcha del Oportunidades Amenazas

biofermentador
Fortalezas  Tener en el equipo  Los acuerdos
miembros con establecidos se
iniciativa dando ideas respetan, para cumplir
para poner en marcha con puntualidad las
el proyecto. actividades de nuestro
 Los bajos costos proyecto.
facilitan la obtención  El apoyo de los
de implementos para docentes será
poner en fundamental para el
funcionamiento el correcto uso del
fermentador. biofermentador y
asesoramiento.
Debilidades  Debida a la fácil  A pesar de tener
obtención de defectos en su diseño,
implementos, el este no deja de ser
diseño se puede funcional hasta cierto
mejorar hasta uno que aspecto.
sea practico y fácil de  Con la debida
manipular. capacitación, el uso
del biofermentador
será correcta.
 Si el funcionamiento
es correcto, el riesgo a
costos elevados se
minimizará.
 III.Bibliografía

Universidad de Piura. (2010). DISEÑO DE UNA LÍNEA DE PRODUCCIÓN PARA LA

ELABORACION DE PRODUCTOS FEMENTADOS. Recupera el 09 de mayo de 2019 de

http://mariadelcarmen-sistemasfermentativos.blogspot.com/2010/12/diceno-y-elaboracion-de-un-

fermentador.html
 IV.Anexos

Tabla 1: Relación de alumnos de Primer Ciclo.

Fuente: Registro Técnico.

N.º Código Apellidos y Nombres

1 3272400119 GALVEZ BARRANTES ANNEL KATHERINE
2 3272400219 IMAN MAX JOSE EDUARDO
3 3272400319 SUAREZ IZQUIERDO LUIS DANIEL
4 3272400419 CABANILLAS VASQUEZ RAY ELI
5 3272400519 VILLOSLADA DIAZ LUIS FERNANDO
6 3272400619 COTRINA MURGA RUBEN JAYR
7 3272400719 PAZ HERNANDEZ JOSE AUGUSTO
8 3272400819 BALAREZO ZULUOETA LUCAS ENRIQUE
9 3272400919 COSTILLA FSQUEN SEGUNDO WALDIR
10 3272401019 MARTINEZ JAVIER ADA LIZETH
11 3272401119 HERNANDEZ VASQUEZ ROXELY
12 3272401219 CASTANEDA ARRIGONI PAMELA ANTUANET
13 3272401319 HUAMAN TAFUR JERSSON DAVID
14 3272401419 SILVA IZQUIERDO JENNIFER LIZETH
15 3272401519 WALTER IDROGO ISMAEL DANIEL
16 3272402116 HUAMAN ESCOBAR DINA LUPE
17 3332400119 URBINA FLORES JERSON ALBERTO
18 3332400219 RODRIGUEZ CHILON JEAN ALEXANDER
19 3332400319 LLATAS HERNANDEZ KAISER MELANY
20 3332400419 ARROYO CHAYGUAQUE MILAGROS JULIANA
21 3682400519 ESPINOZA ALBUJAR MARELY LISBETH
22 3782400119 MENDOZA VALLADARES LAYRA STEPHANY
23 3782400219 VARGAS NUICJEZ JORGE ANTONIO
24 3782400319 ABANTO MALCA MARLENI LUCERO
25 3782400419 NUICJEZ CHILON DANITZA LIZBETH
26 3782400519 LOZANO MALCA MONICA VANESA
 Tabla 2: Relación de alumnos de tercer ciclo.

Fuente: Registro Técnico.

N.º Código Apellidos y Nombres

1 3272400518 ALCALDE CORREA ARNALDO AURELIO
3 3272400718 PIZARRO DURAN LEIDY FRANCCESCA
4 3272400818 SILVA VASQUEZ JHOCELYN LUCERO
5 3272400918 VASQUEZ CAMPOS JELVER PONY
6 3272401018 DIAZ CERNA JUAN CARLOS
7 3272401218 REQUEJO DIAZ JUAN CARLOS
8 3272401318 CAMPOS CRUZADO ALVIN ERIK
9 3272401418 BALAREZO YRIGOIN TANIA NATALIA
10 3272401518 SANCHEZ PARIAHUANGA YEISON ESNAIDER
11 3272401618 GUANILO HEYSEN FARES GABRIEL
12 3292400118 TANTA CASTRO SANDRA
13 3332400118 VERTIZ ZAMORA AMANDA LUCERO
14 3332400315 HOWARD CORREA ALEX AUGUSTO
15 3332400318 VASQUEZ TIRADO BRYAN ADRIAN
16 3332400S18 MENDOZA LOZANO HAMILY JASSLEYTH
17 3682400218 DIAZ CACES JOSE LUIS
18 3782400118 GIL HUANGAL ROYER IVAN
19 3782400218 FLORES VENTURA NATALIA BRILLIT
20 3782400318 CASTANEDA VASQUEZ MERLI ROCIO
21 3782400418 CANTILLO SEMINARIO SIOVER SONICAR
22 3782400518 TELLO ALBITRES MILAGROS KOSSET
23 3272400118 TELLO DE LA CRUZ JOSE JESUS
24 3272400318 MARTINEZ MINCHOLA GIOMAR ANGEL
25 3272400418 CUEVA ESPINOZA ELITA LUZMILA
 Tabla 3: Relación de alumnos de quinto ciclo.

Fuente: Registro Técnico.

N.º Código APELLIDOS Y NOMBRES

1 32724015-17 ALVITES TIRADO NINFA LISETH
2 33324003-17 AMAYA GUILLERMO MARIA ANDREA
3 37824005-17 ASTOPILCO SOSA DURBIS MILDRED
4 33324007-17 AYAY ALFARO ISAI ISMAEL
5 32724010-17 BALAREZO MARTINEZ CORAIMA NICOLE
6 33324002-17 CABRERA SALDAFJA AMERICA CELIA
7 32724005-17 CAMPOS DIAZ ROSMEL
8 32724009-17 CANTILLO SEMINARIO MILADE ALEXANDRA
9 33324002-13 CASTILLO ANGULO LUIS ALEXANDER
10 33324001-17 CERNA GALLARDO KIMBERLYN LISSET
11 33324005-17 CHICOMA MOSTACERO MARYORI YADIRA
12 32724015-16 CRUZ MEGO CRISTHIAN ALEJANDRO
13 32724011-13 CUBAS RUBIO JOSE LUIS
14 32724003-17 GURBILLON MORAN DARIANA KATHERINE
15 32724004-17 LAZO ZELADA JUNIOR ALEXANDER
16 37729001-16 LLANOS SOBERON EDWIN ROY
17 37824002-17 MALCA VILLA FRANCO LEONARDO
18 32724002-17 MOSTACERO BAZAN KEYLER ALEXIS
19 32724006-17 NIZAMA MONSEFU ERIKA SOLAYCH
20 37824004-17 NORIEGA VERASTEGUI BORIS ALBERTO
21 37824003-17 PAREDES RUIZ YOMAIRA AIDE
22 32724012-13 PAZ RUIZ JHEYSON CRISTIAN
23 33324006-17 RODAS TERRONES JHONNY VICTOR
24 33324004-17 ROJAS MENDOZA CESAR MANUEL
25 32724012-17 ROMERO GUEVARA LUIS MIGUEL
26 37824003-16 SANTA CRUZ VASQUEZ JUAN VICTOR
27 32724008-17 TAFUR PORTILLA JUAN CARLOS
28 32724001-17 VASQUEZ ABANTO JANS DIEGO
29 37829002-16 YEPEZ ROJAS MARCOS JHOEL
 Tabla 4: Relación de alumnos de séptimo ciclo.

Fuente: Registro Técnico.

N.º Código Apellidos y Nombres

1 32724008-16 ADAN REQUEJO GREISY ARACELI
2 32724029-15 AGUILAR CADENILLAS NIXON JHORDY
3 32724018-16 BECERRA MIRANDA SAMUEL GONZALO
4 32724014-16 BOLANOS JULON ERIKA NOEMI
5 33324003-16 BUENO VENTURA JHANCARLOS BLADIMIR
6 32724027-15 CACHI CALUA JUNIOR ALDAIR
7 32724010-16 CARRANZA ROMAN SARITA
8 32724004-16 CUSTODIO VASQUEZ EDSON
9 32724002-15 DE LA CRUZ CORONADO JORGE LUIS
10 32724011-16 DE LOS SANTOS PAZOS LESTER GLEYSER
11 33329002-16 ESPINOZA EUGENIO DANNY JHONATAN
12 32924001-16 LINGAN EFFIO CARLOS CESAR
13 33324002-16 MONTENEGRO BALAREZO NURIA PATRICIA
14 32724003-16 NURCICIA ALCANTARA LUIGGI JOHANNY
15 37824004-16 OLORTIGA MENDOZA SARA! MILAGROS
16 32724013-16 PEREZ SUAREZ ALFREDO JAIR
17 32724023-16 PORTILLA QUIROZ SANDRA ANTONELA
18 37829001-16 QUISPE HUAMAN YENNIFER CONSUELO
19 32724005-15 REYES MAYTA RICHARD ESTUARDO
20 37824001-16 RISCO CUBAS AUGUSTO HARVEY
21 33329003-16 RODRIGUEZ ARRASCUE LUIS FERNANDO
22 32724008-13 RODRIGUEZ OCAMPO MERCY DEL PILAR
23 2724019-10 ROMERO CHAVEZ ELIANA ABIGAIL
24 32724005-16 SANCHEZ HERNANDEZ MILAGROS LIZBETH
25 32724002-16 SANCHEZ MACHICA ALEXANDRA IRENE
26 32724003-15 TERRONES CAMPOS VICTOR MANUEL
27 32724024-16 VASQUEZ QUIROZ WENDY VANESSA
28 32724025-16 VENTURA LLANOS KEVIN RAUL
29 32724028-16 VENTURA VENTURA LUIS GRABIEL
 Tabla 5: Relación de alumnos de noveno ciclo.

Fuente: Registro técnico.

N.º Código Apellidos y Nombres

1 22724028-14 AGUILAR CHIRINOS FABRICIO JEAN PIER
2 33324004-14 AGUILAR LLATANCE MARITZA ELIZABETH
3 33324002-15 ALTAMIRANO URBINA HAIMY ALEXANDRA 41
4 22724037-14 CAMPOS CERDAN LUIS DAVID
5 33324001-15 CAMPOS GARCIA ENMA
6 33324002-13 CASTILLO ANGULO LUIS ALEXANDER
7 32724009-15 CHAVARRY HERNANDEZ BRUNA MARIVI
8 27824006-14 CHAVEZ REYES CARLOS JOEL III
9 32724018-15 CONDOR VARGAS GIUSTIN DERRYL
10 32724011-13 CUBAS RUBIO JOSE LUIS
11 22724013-14 FLORIAN QUIROZ JOSE ANTONIO
12 32724015-15 GARCIA FARRO INDHIRA ISWANI
13 32724007-15 GUARNIZ JULCA HELEN JANET
14 22724023-14 GUEVARA CASTRO JHONATAN JAIR
15 32724013-15 MALCA SERRANO EVELYN RAQUEL
16 32724026-15 MEDINA DIAZ LUIS ALBERTO
17 22724014-14 MEJIA CORREA JUAN FERNANDO JUNIOR
18 32724023-15 MORE SOLANO ANGIE ABIGAIL
19 22724032-14 NUNEZ HUAMAN KAROL
20 32724012-13 PAZ RUIZ JHEYSON CRISTIAN
21 32724004-15 QUINONES CASAS ANDREA ALEJANDRA
22 32724006-15 QUISPE ESCALANTE JHON KENID
23 32724022-15 RAMOS LLATAS CESAR EDUARDO
24 32724012-15 ROMERO BARDALES MARVIN DUBERLY
25 32724017-15 ROMERO CHAVEZ JOSE DANIEL
26 32724014-15 SANDOVAL RAMIREZ KEVIN JEANPOUL
27 32724024-15 SEGURA ISLA FATIMA LIZBETH
28 32724010-15 SUAREZ TEJADA LUIS GONZALO
29 32724028-15 VASQUEZ QUIROZ UPALI
30 32724008-15 VENTURA ATALAYA JUAN CARLOS
31 27824001-14 VILCHEZ RAMOS LUIS ALEXANDER
Ilustración 5: Vista frontal del equipo.

Fuente: Propia.

Ilustración 6: Vista Posterior del equipo.

Fuente: Propia.
Ilustración 7:Tablero de control del equipo.

Fuente: Propia.

Ilustración 8: Vista superior del equipo.

Fuente: Propia.
 Ilustración 10: Vista inferior del equipo.

Fuente: Propia.

Ilustración 9:Vista interior del equipo.

Fuente: Propia.