Platos Típicos de Chachapoyas

Tamalitos:
Su apariencia es similar a los de la costa, pero son más secos y pequeños, apenas
alcanza 7 cm. consiste en masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de achira y
cocida al vapor.

Chipasmute:
El chipasmute es una mezcla de choclo con frijoles. Se adereza con culantro y puede
echársele maní, el plato puede acompañarse con un ají molido mezclado con queso.

Cuy con papas:

Cuy cocido, aderezado y frito, acompañado con papas doradas. Se sirve con cebolla
picada y ají.
Cecina:
Carne de res o cerdo seca y salada se sirve con yuca y cebolla picada más ají.

Ceviche de Doncella
Ingredientes:
• Carne de doncella • Sal, pimienta, ajos
• Limón del norte • Kion molido y culantro
• Yuca • Ají lima y rocoto al gusto
• Cebolla al gusto
Cortar la carne de doncella en cubos pequeños y macerarlo con limón, sal, pimienta y
ajos, agregar el kion, culantro picado y el ají molido. Condimentar todo junto hasta que
tome su punto exacto en su cocimiento, servir acompañado con lechugas y rodajas de
camote o yuca sancochada, y sus respectiva canchita tostada.