SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS

TECNÓLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
LABORATORIO DE ANALISIS SENSORIAL
INFORME: PRUEBA DE ESTIMACION DE LA MAGNITUD
FICHA: 959123
INTEGRANTES:
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Carolina Triviño INSTRUCTOR: Sandra Orjuela
Yaisly Yate Trujillo COMPETENCIA:
Daniela Saray
Fecha practica: 19 – 05 - 2016
Ángela Rodríguez
Fecha entrega: 26 – 05 - 2016
Diego Monroy
Elsa Barletta

producto contenga los atributos para que el

INTRODUCCIÓN
La prueba de estimación de la magnitud se
emplea para estimar diferencias en una
característica determinada, aunque se emplea
en estudios de aceptabilidad o hedónicos 11 ,
para esta prueba se puede utilizar el formato 12.
Esta prueba consiste en presentar a los
panelistas dos o más muestras codificadas con
concentraciones diferentes y una de referencia
(R). Los panelistas al probar la primera muestra
o R, le asigna un valor y luego continua
probando las otras muestras a las que les
asigna un valor menor o mayor al primero,
manteniendo siempre proporción con la
muestra R o con la primera que probo.
OBJETIVOS
Objetivos generales: Determinar la sensibilidad
de la muestra patrón o R con las demás
concentraciones diluidas.
Objetivos específicos: Identificar cada una de
las diluciones cual es la que más se aproxima a
la muestra patrón o R
Determinar un valor de mayor a menor, para
cada concentración.
MARCO TEÓRICO
Las pruebas descriptivas permiten conocer las
características del producto alimenticio y las
exigencias del consumidor. A través de las
pruebas descriptivas se realizan los cambios
necesarios en las formulaciones hasta que el
producto tenga mayor aceptación del
consumidor.
La escala de estimación de la magnitud, tiene la
característica analítica que es objetiva, que son
fáciles de realizar, proporciona mucha mayor
información, mayor potencial de desarrollar
nuevos métodos y la interpretación de los
resultados es más laboriosa.
Permite definir y medir propiedades de los
alimentos, conocer la magnitud o intensiones de
los atributos del producto, describir el producto
y establecer la dirección de las diferencias.
Se requieren jueces que han recibido
entrenamiento más intenso, con experiencia en
productos específicos y con habilidad para
comunicar y describir atributos.
MATERIALES
Azúcar
Agua
Vasos pequeños
Pipeta
Bandejas
Limpión
Jabón
Cabinas para el desarrollo de la prueba
METODOLOGÍA (Gráfica)
1. Los entrenadores son los primeros en llegar al
laboratorio para el alistamiento de la prueba.
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LABORATORIO DE ANALISIS SENSORIAL
INFORME: PRUEBA DE ESTIMACION DE LA MAGNITUD
FICHA: 959123
INTEGRANTES:
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Carolina Triviño INSTRUCTOR: Sandra Orjuela
Yaisly Yate Trujillo COMPETENCIA:
Daniela Saray
Fecha practica: 19 – 05 - 2016
Ángela Rodríguez
Fecha entrega: 26 – 05 - 2016
Diego Monroy
Elsa Barletta

2. Se realiza la disolución de las diferentes
concentraciones con el azúcar y agua,
identificando la muestra patrón o R. Se sirve
cada muestra en cada cabina para realizar la
prueba.
Como pueden observar en la figura los datos
obtenidos, mediante la aplicación del método
estimación de la magnitud según la grafica
muestra una variación esto se debe a los juicios
que proporcionaron los panelistas ya que no
todos percibieron correctamente el orden de las
muestras.

Según nuestro análisis hubo un error halo que

3. Enseguida llegan los panelistas quienes son los
que van a evaluar la prueba, entregándoles el
formato para su respectiva evaluación.
es decir que el panelista al momentos de dictar
el juicio se dejó llevar por otras conductas
confusas por su percepción
Por otro lado la concordancia de algunos
panelistas muestra un índice de validez en la
escala

4. Por último se recoge la evaluación y los
materiales, dejando limpia la cabina y el
laboratorio de análisis sensorial.
CONCLUSIONES
Esta práctica se llevó acabo como se esperaba
según Las Escalas de Estimación nos permiten
formular juicios sistemáticos sobre el grado
hasta el que llega un comportamiento o
característica de un panelista

BIBLIOGRAFÍA

TABLA DE RESULTADOS Fuentes físicas: fuentes de origen físico, como

revistas, libros, manuales etc. Ejemplo:

Cubillos J., Milian P., Hernandez J. 2011.

Biological nitrogen fixation by Rhizobium sp.
native gliricidia (Gliricidia sepium [Jacq.] Kunth
ex Walp.) under greenhouse conditions. Revista
DISCUSIÓN DE RESULTADOS Agronomia Colombiana, 29 (3). Páginas 465 –
472.
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FICHA: 959123
INTEGRANTES:
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Carolina Triviño INSTRUCTOR: Sandra Orjuela
Yaisly Yate Trujillo COMPETENCIA:
Daniela Saray
Fecha practica: 19 – 05 - 2016
Ángela Rodríguez
Fecha entrega: 26 – 05 - 2016
Diego Monroy
Elsa Barletta

Fuentes cibernéticas: Fuentes derivadas de

páginas de internet, Ejemplo:
Cubillos J., Milian P., Hernandez J. 2011.
Biological nitrogen fixation by Rhizobium sp.
native gliricidia (Gliricidia sepium [Jacq.] Kunth
ex Walp.) under greenhouse conditions. Revista
Agronomia Colombiana, 29 (3). Páginas 465 –
472. Disponible en:
http://www.redalyc.org/pdf/1803/180322995015
.pdf