Retete alternative

Mini cupole cu mousse de iaurt si cirese

Ingrediente:
12 sfere
Blat dacquoise:
4 albușuri
70 g zahar
60 g faina de migdale
40 g nuca de cocos
40 g faina
1 lingura ulei
esenta de migdale/vanilie
Mousse de iaurt:
400 g iaurt grecesc
180 g zahar
7g gelatina
30 ml apa
300 g smanta pentru frisca
vanilie
Jeleu de cireșe:
300 g cirese
100 ml apa
100 g zahar
2 lingurițe amidon
7 g gelatina
30 ml apa
colorant (optional)
Glazura:
200 ml apa
200 g zahar
100 ml smanta pentru frisca
100 g ciocolata alba
7 g gelatina
30 ml apa
colorant rosu
Mod de preparare:
 Blat dacquoise:
Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si zahar. Faina se amesteca cu nuca de cocos si
faina de migdale, apoi se incorporeaza in spuma de albus, se adauga esenta si 1 lingura cu
ulei.
Compozitia se intinde in tava tapetata cu hartie de copt si se coace 12=15 minute la
temperatura medie.
Lasam sa se raceasca, apoi decupam 12 cercuri.
Jeleu de cirese:
Ciresele, apa si zaharul se pun intr-o cratita, pe foc mediu, se da in cateva clocote, apoi se
adauga amidonul dizolvat in putina apa si colorantul, se amesteca incontinuu pana se ingroase
putin, apoi se adauga gelatina hidratata si se ia de pe foc.
Jeleul se repartizeaza in cele 12 sfere si se pun formele la congelator.
Mousse de iaurt:
Iaurtul se amesteca cu jumatate din cantitatea de zahar/zahăr pudra. Gelatina hidratata si
dizolvata la microunde se amesteca mai intai cu cateva linguri cu iaurt, apoi se incorporeaza in
restul compozitiei.
Smantana pentru frisca se bate, adaugand spre final zaharul ramas. Frisca se incorporeaza in
compozitia de iaurt, se adauga vanilie si se amesteca.
Jeleul inghetat se scoate din forme, se pune mousse de iaurt pana la jumatatea formelor, se
aseaza jelul inghetat si se continua cu mousse, lasand loc si pentru capacul de blat, pe care il
asezam deasupra.
Bagam formele de silicon din nou la congelator pentru 2-3 ore, pana ingheta complet.

Glazura:
Zaharul si apa se pun pe foc si se fierbe cateva minute, se retrage de pe foc, se adauga
colorantul si gelatina hidratata. Ciocolata tocata se topeste impreuna cu smantana lichida, apoi
se amesteca cu cealalta compozitie, se amesteca usor cu o spatula si se lasa sa se racesaca,
dar sa ramana inca lichida.
Se scot sferele din forme si se aseaza pe un gratar, asezat la randul lui deasupra unei tavi. Se
toarna glazura peste fiecare forma, se lasa sa se scurga excesul si se transfera pe un platou.
Se decoreaza cu nuca de cocos sau ciocolata alba.
 DESERT CU ZMEURA SI FRUCTUL PASIUNII

Ingrediente:

Blat cu nuca de cocos (Coconut Joconde):

 70g migdale pudra

 70g nuca de cocos
 70g zahar pudra
 2 oua intregi
 2 albusuri
 1 praf de sare
 20g zahar alb
 20g faina alba
 15g unt topit si racit

Croustillant cu nuca de cocos:

 40g ciocolata alba, topita

 10ml ulei vegetal
  20g nuca de cocos
 20g pailette feuilletine

Cremeux cu fructul pasiunii:

 80ml suc de fructul pasiunii

 2g gelatina + 10ml apa rece
 50g zahar alb
 2 galbenusuri
 10g amidon
 60g unt, temperatura camerei
 1 lingurita extract de vanilie

Insertie din jeleu de zmeura si apa de trandafiri

 300 g zmeura proaspata

 1 lingurita suc lamaie
 100 g zahar
 1 lingura apa trandafiri
 10 g gelatina granule
 50 ml apa

Mousse de zmeura:

 400 g zmeura proaspata (sau inghetata)

 2 lingurite suc lamaie
 125 g zahar tos
 1 lingurita pasta de vanilie
 12 g gelatina granule
 300 ml frisca lichida

Glazura oglinda:

 150 g glucoza lichida

 75 ml apa plata
 100 g zahar
 120 ml lapte condensat indulcit
 150 g ciocolata alba
  10 g gelatina granule
 5-6 picaturi colorant roz lichid
 (**in functie de tipul de colorant este posibil sa fie nevoie de mai mult sau mai
putin colorant pentru a obtine culoarea dorita)

Pentru blatul daquoise incingeti cuptorul la 175 grade Celsius, intr-un bol mare
puneti albusurile de ou impreuna cu sarea si incepeti sa le bateti cu mixerul la viteza
mare pana ce obtineti o spuma tare. Adaugati zaharul putin cate putin pana ce obtineti o
bezea lucioasa. Opriti mixerul si peste spuma adaugati migdalele macinate amestecate
cu amidonul si nuca de cocos. Incorporati amestecul cu ajutorul unei spatule cu miscari
usoare de sus in jos. Turnati amestecul intr-o tava rotunda cu diametrul de 18cm. Dati la
cuptorul incins pentru 15 minute pana ce obtineti un blat alb usor spongios, avand grija
sa nu capete culoare maronie. Lasati 5 minute blatul sa se raceasca dupa care socateti-l
pe un gratar de bucatarie sa se raceasca complet.

Pentru croustillant-ul cu nuca de cocos combinati ciocolata topita cu celelalte

ingrediente intr-un bol. Cat inca e cald si ciocolata manevrabila, puneti amestecul peste
blatul daquoise racit si intindeti-l uniform pe toata suprafata acestuia, astfel incat, cele
doua straturi sa devina unul singur. Dati la congelator pana il veti folosi. La montarea
tortului intoarceti blatul pe partea opusa astfel incat partea crocanta de croustillant
sa devina baza iar blatul Joconde cu nuca de cocos sa vina deasupra.

Pentru insertia de zmeura: hidratati gelatina in apa si lasati deoparte. Intr-o

craticioara puneti zmeura cu sucul de lamaie si zaharul si puneti pe foc cateva minute
pana ce zmeura incepe sa se inmoaie usor. Luati craticioara de pe foc si pasati
amestecul intr-o strecuratoare pana obtineti un piure rosu si placut. Peste piure
adaugati pasta de vanilie si apa de trandafiri. Incalziti usor gelatina pana devine lichida
si amestecati-o rapid cu mixul de zmeura si apa de trandafiri. Turnati amestecul intr-o
tava cu diametrul de 18 cm. Aveti grija ca forma de tort sa fie bine sigilata astfel incat sa
nu curga lichidul din ea. Daca aveti forma de tort cu fund detasabil, atunci tapetati bine
fundul ei cu folie alimentara si apoi cu folie de aluminiu. Dati tava la frigider pentru 3-4
ore pana ce obtineti un strat gros de consistenta unui jeleu.

Pentru cremeux de fructul pasiunii hidratati gelatina in apa rece. Intr-o craticioara
turnati sucul de fructul pasiunii si puneti craticioara pe foc, aduceti la punctul de
fierbere. Intre timp, mixati galbenusurile cu zaharul pana devin deschise la culoare,
adaugati amidonul si amestecati bine. Turnati sucul de fructul pasiunii peste
galbenusuri apoi puneti inapoi pe foc si gatiti pe foc mic pana se ingroase. Luati de pe
foc si adaugati gelatina hidratata. Lasati amestecul sa se raceasca la temperatura
camerei pana ajunge la 40 grade Celsius, apoi incorporati untul. Turnati cremeux peste
blatul Joconde de 18 cm si dati la congelator.

Pentru mousse-ul de afine: intr-o craticioara puneti zmeura si sucul de lamaie si

lasati pe foc pentru 10 minute pana ce zmeura se fierbe bine si formeaza un sos.
Strecurati compozitia obtinuta si pasati intr-o sita. Pastrati deoparte piureul rezultat.
Hidratati gelatina granule in 3 linguri de apa si dizolvati-o in piureul de zmeura cald.
Amestecati bine pana la dizolvarea completa, adaugati pasta de vanilie, acoperiti oala cu
folie alimentara si lasati sa se raceasca complet. Dupa ce s-a racit complet, bateti frisca
lichida pana ce obtineti o spuma tare. Cu ajutorul unei spatule incorporati cu miscari
usoare frisca in compozitia de zmeura racita.

Pentru montat tortul: tapetati cu folie de acetat o forma de tort cu dimensiunea de 20

cm, asezati in mijlocul ei blatul Joconde cu partea de croustillant in jos (care este de
18de cm). Blatul trebuie sa fie mai mic, pentru ca la sfarsit nu trebuie sa se vada pe
margini, astfel incat glazura oglinda sa poata sa imbrace complet tortul la final. Peste
blatul Joconde puneti toata cantitatea de cremeux de fructul pasiunii si nivelati bine.
Dati totul la congelator pentru o ora. Scoateti de la frigider insertia de zmeura (care
are tot 18 cm) desfaceti-o din forma de tort si puneti-o peste cremeux. Pe deasupra
puneti mousse de zmeura avand grija sa umpleti si spatiile dintre marginile formei de
tort si ale blatului Joconde . Nivelati bine cu un cutit astfel incat sa aveti o suprafata
plana. Inveliti forma de tort cu folie alimentara si dati-o la congelator pentru 24 de
ore.

Pentru glazura oglinda: pentru inceput hidratati gelatina in 3 linguri de apa

rece, intr-un ibric puneti pe foc glucoza lichida impreuna cu apa si zaharul si lasati-le sa
fiarba pe foc pana ce amestecul ajunge la temperatura de 104 grade Celsius. Acest pas
este important, de aceea va sfatuiesc sa masurati temperatura cu un termometru de
bucatarie. Stingeti focul si adaugati laptele condensat indulcit. Puneti intr-un bol
ciocolata alba, luati ibricul de pe foc si turnati amestecul peste ciocolata alba. Incet
amestecati si dizolvati complet ciocolata alba dupa care adaugati gelatina hidratata.
Picurati pe deasupra colorantul . In tot acest amestec introduceti un blender vertical si
blendati toata compozitia pentru 2-3 minute pana obtineti o compozitie omogena.
Lasati compozitia la temperatura camerei pana ce aceasta ajunge la temperatura de 35
grade Celsius, apoi turnati pe tortul scos direct de la congelator. (**faptul ca straturile
si cremele au stat la congelator nu afecteaza structura straturilor de tort si nici nu se
modifica gustul sau textura cremelor si mousse-urilor dupa ce se dezgheata).

Pregatiti un gratar de bucatarie cu o tava sub el. Pe gratarul de bucatarie puneti un vas
inalt dar mai mic decat diametrul tortului. Scoateti tortul de la congelator, desfaceti-l
din folia de acetat si asezati-l peste vas. Turnati glazura peste tortul inghetat astfel incat
glazura sa imbrace complet tortul. Usor treceti o spatula peste suprafata tortului pentru
a nivela glazura, insa numai o singura data. Lasati glazura sa se scurga singura pe
margini si incercati pe cat posibil sa nu atingeti tortul pana ce glazura nu se intareste
bine pe tort. Pastrati tortul la frigider pana in momentul servirii.