BALANCE DE MATERIA TOTAL Y POR COMPONENTES

Ingeniería Biotecnológica, Facultad de Ciencias Farmacéuticas, Bioquímicas y

Biotecnológicas; Campus Universidad Católica de Santa María
Arequipa, PERÚ

· AUTORES
- Grupo de práctica: jueves (11:00 a.m a 2:00 p.m)
- Integrantes:
- Susan Elizabeth Chávez Meléndez
- Julissa Vilca Quispe

RESUMEN

Este trabajo está enfocado al estudio de la cantidad de las sustancias que se utilizan en la
elaboración de bebidas carbonatadas, principalmente el azúcar presente en la Coca Cola
y Coca Cola Zero, para ello se utilizó un sistema elaborado en el laboratorio donde se
realizó el balance de materia total y por componentes. Con la ayuda de una balanza y un
vaso de precipitado, pesamos primero el vaso de precipitado vacío y luego le añadimos
gaseosa para determinar su peso. El procedimiento se realizó para los dos tipos de
gaseosa. Luego, con el medidor de 'Brix anotamos el contenido de azúcar, tomamos la
temperatura con un termómetro y pesamos cada 10 minutos. Este procedimiento se realizó
por 40 minutos o hasta la evaporación completa del agua carbonatada.

Palabras clave: balance, materia, componentes, bebidas carbonatadas.

ABSTRACT
This work is focused on the study of the amount of substances used in the production of
carbonated beverages, mainly the sugar present in Coca Cola and Coca Cola Zero, for
this purpose a system developed in the laboratory where the balance was made was used
of total matter and by components. With the help of a scale and a beaker, we first weigh
the empty beaker and then add soda to determine its weight. The procedure was performed
for both types of soda. Then, with the 'Brix meter we write down the sugar content, take
the temperature with a thermometer and weigh every 10 minutes. This procedure was
performed for 40 minutes or until complete evaporation of carbonated water.

Keywords: balance, matter, components, carbonated drinks.

INTRODUCCIÓN

Los balances de materia y energía (BMyE) son una de las herramientas más importantes
con las que cuenta la ingeniería de procesos y se utilizan para contabilizar los flujos de
materia y energía entre un determinado proceso industrial y los alrededores o entre las
distintas operaciones que los integran. Para efectuar un balance de masa de un proceso,
se debe especificar el sistema al cual se le aplicará dicho balance, en otras palabras,
delimitar o definir el sistema al que se le realizará el balance. Un sistema se refiere a
cualquier porción arbitraria o a la totalidad de un proceso, establecido específicamente
para su análisis. Los límites o fronteras del sistema pueden ser reales o ficticios. Se
determinó la cantidad de azúcar presente en bebidas carbonatadas (Coca Cola y Coca
Cola Zero) y se realizó el balance de masa total y por componentes.
ANTECEDENTES
Balance de Materia
Balance de materia de un proceso industrial es una contabilidad exacta de todos los materiales
que entran, salen, se acumulan o se agotan en un intervalo de operaciòn dado. (Germán, 2012)

Los BM se basan en la ley de conservación de la materia, la cual,

rigurosamente hablando, hay que aplicarla al conjunto materia-energía, y no
a la materia o energía por separado. Sin embargo, en las condiciones que se
dan en los procesos industriales objeto de los PFC en la UGR, al no abordarse
el caso de los reactores nucleares, no existe transformación de materia en
energía o viceversa, con lo que la forma general del balance de materia
TOTAL a un sistema, será:

La forma del balance a cada uno de los componentes será la misma,

excepto cuando existe reacción química, ya que en ese caso habrá que
considerar la aparición o desaparición de los componentes individuales por
efecto de la reacción (sin embargo la masa total del sistema nunca
variará). Por ello el BM al componente ‘i’ tendrá la forma:

Una situación muy frecuente es que el proceso sea continuo, con lo cual el
término de acumulación será 0.

Tal y como se ha indicado los BM se pueden aplicar a una unidad de proceso

(un equipo), como a todo el proceso completo. Para una unidad o equipo,
podrán plantearse tantos BM independientes como componentes intervienen
en el mismo, y a un proceso completo se le podrán plantear un número de
BM independientes igual a la suma de los de todas las unidades del mismo,
entendiendo como unidades de un proceso los equipos u operaciones que lo
integran. Además, en algunos casos existen relaciones impuestas entre las
distintas corrientes que nos pueden servir como ecuaciones adicionales a los
BM. (AV, 2004)

Balances Totales y por Componentes

Para cada unidad de proceso o sistema se puede escribir un balance total y

varios balances por componente. En un balance total se considera la masa
total de cada corriente implicada en el proceso. En un balance por
componentes se considera solamente la masa del componente analizado en
cada una de las corrientes involucradas en el proceso.

En el ejemplo de la Figura 1, para el condensador se puede plantear un (1)

balance total (masa total que entra por la corriente proveniente del reactor y
masas totales de las corrientes que salen del condensador) y tres (3)
balances por componente, pues hay tres componentes involucrados: X, Y y Z.
En total, en esa sola unidad se pueden escribir cuatro ecuaciones de balance
de materia. El mismo procedimiento se puede aplicar a cada una de las otras
unidades así como también al sistema global (definido por la frontera en línea
punteada, en color azul)

Figura 1. Diagrama de flujo de un proceso.

Fuente: (ULA, 2000)

METODOLOGÍA
Materiales
 Coca Cola normal
 Coca Cola Zero
 Vaso precipitado 250 ml
 Termómetro
 Hotplate
 Medidor de Brix (Brixometro)
 Agua destilada
 Balanza analítica
 Fiola de 100 ml
 Cronometro

Parte Experimental

 Con la ayuda de una balanza y un vaso de precipitado de 100 ml, pesamos primero el
vaso de precipitado vacío y luego le añadimos 100 ml de gaseosa y anotamos su peso.
El procedimiento se realizó para los dos tipos de gaseosa.
 Con la ayuda del medidor de 'Brix anotamos el contenido de azúcar en tiempo 0
 Se puso los vasos de precipitado en el hotplate y cada 10 minutos se tomaba la
temperatura con un termómetro, además de ser medida la cantidad de azúcar con la
ayuda del medidor de Brix, este procedimiento se realizó por 40 minutos o hasta la
evaporación completa del agua carbonatada.
 Registrar los datos de ambas bebidas.
RESULTADOS
Tabla 1. Datos obtenidos de ambas bebidas (normal y zero).

COCA COLA 1 COCA COLA 2 COCA COLA Z 1 COCA COLA Z 2

Tiempo
N°
(min) Brix Peso T Brix Peso T Brix Peso T Brix Peso T
(°B) (g) (°C) (°B) (g) (°C) (°B) (g) (°C) (°B) (g) (°C)
0 0 10.2 207.68 26 10.8 205.23 21 0 203.85 22 0 200.27 22

1 10 12.9 188.1 92 14.2 180.9 90 0 177.3 85 0 176.3 95

2 20 19.9 162.6 92 16.3 164.45 85 0 160.3 90 0 152.3 95

3 30 32.1 143.45 87 22.8 148.3 80 0.2 191.8 92 0.2 128.3 95

4 40 33 121.9 94 2 123.3 91 15 103.84 95

SISTEMA DE LA COCA COLA NORMAL

COCA COLA 1

86g
H2O
(g)
95°C

EVAPORACIÓN 17 g de Coca
103 g de Coca

40´
Tabla 2. Balance de la Materia Total y por componentes de la COCA 1.
Tiempo Azúcar Agua
N°
(min) Entrada (g) Salida (g) Entrada (g) Salida(g)
0 0 10.2 10.2 92.8 6.8
1 10 12.9 12.9 90.1 4.1
2 20 19.9 19.9 83.1
3 30 32.1 32.1 70.9
4 40 33 33 70
Balance 86 g
103 g Coca
Total 17 g Coca H2O(g)
Fuente: Elaboración propia.
COCA COLA 2

56.67
g H2O
(g)
80°C

EVAPORACIÓN 45.63 g de Coca

102.5 g de Coca

30´

Tabla 2. Balance de la Materia Total y por componentes de la COCA 2

Tiempo Azúcar Agua
N°
(min) Entrada (g) Salida (g) Entrada (g) Salida(g)
0 0 10.8 10.8 91.7 34.83
1 10 14.2 14.2 88.3 31.43
2 20 16.3 16.3 86.2 29.33
3 30 22.8 22.8 79.7 22.83
Balance 45.63 g 56.67g
102.5 g Coca
Total Coca H20(g)
Fuente: Elaboración propia.

SISTEMA DE LA COCA COLA ZERO

COCA COLA Z 1

74.55
gH2O
(g)
91°C

EVAPORACIÓN 19.1 g de Coca

95.65 g de Coca

40´
 Tabla 2. Balance de la Materia Total y por componentes de la COCA Z 1.
Azúcar Agua
Tiempo
N° Entrada
(min)
Entrada (g) Salida (g) (g) Salida(g)
0 0 0 0 95.65 19.1
1 10 0 0 95.65 19.1
2 20 0 0 95.65 19.1
3 30 0.2 0.2 95.45 18.9
4 40 2 2 93.65 17.1
Balance 74.55 g H2O
95.65 g Cola
Total 19.1 g Cola (g)
Fuente: Elaboración propia.
COCA COLA Z 2

96.43
g H2O
(g)
95°C

EVAPORACIÓN 3.21 g de Coca

99.64 g de Coca

40´

Tabla 2. Balance de la Materia Total y por componentes de la COCA Z 2.

Azúcar Agua
Tiempo
N° Entrada
(min)
Entrada (g) Salida (g) (g) Salida(g)
0 0 0 0 99.64 3.21
1 10 0 0 99.64 3.21
2 20 0 0 99.64 3.21
3 30 0.2 0.2 99.44 3.01
4 40 15 15 84.64
Balance 96.43 g H2O
99.64 g Cola
Total 3.21 g Cola (g)
Fuente: Elaboración propia.

¿Cuáles son los otros componentes de la Coca Cola? (Lujan, 2007)

DISCUSIÓN (ANCED, 2004)
CONCLUSIÓN

Bibliografía
ANCED. (2004). Procesos Industrales de bebidas gaseosas. Obtenido de
https://www.docsity.com/es/proceso-de-bebidas-gaseosas/4604893/

AV. (2004). Balances de Materia y Energía. Obtenido de Ingeniería Química:

https://www.ugr.es/~aulavirtualpfciq/BMyBE.html

Germán, F. (2012). BALANCES DE MATERIA. Obtenido de

http://www.industriaquimica.net/balances-de-materia.html

Lujan. (2007). CAPITULO 2. EL PROCESO PRODUCTIVO. Obtenido de

http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtual/Tesis/Ingenie/Rojas_L_P/CAP_2.htm

ULA. (2000). Capitulo 3. Balances de Materia. Obtenido de

http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/claudiag/DocuIPQ/IPQ%20Balance%20de%20
materia%20procesos%20no%20reactivos.pdf