Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Posted by Radu Popovici in October 23rd, 2010  

Posted in: Culinaria, Retete Italiene
Tags: ardei iute, bucatarie italiana, paste, patrunjel, sare, spaghete, Spaghetti aglio olio e
peperoncino, ulei de masline, usturoi

Este una dintre cele mai simple retete pe baza de paste si de aceea trebuie gatita perfect, caci
eventualele mici defecte ies extrem de usor in evidenta. Sunt cel putin doua aspecte
importante, de care depinde succesul retetei: textura pastelor si echilibrul gust-aroma al
uleiului aromat. Urmati instructiunile de mai jos si nu veti da gres.

Bucatarie: italiana
Dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 5 minute
Timp de gatit: 14 minute

Ingrediente:
200 g spaghete cu ou, uscate
3-4 linguri de ulei de masline extra virgin
2 catei de usturoi
1-2 ardei iuti mici, uscati, pisati
2 linguri de patrunjel proaspat, tocat marunt
sare
frunze proaspete de patrunjel, pentru ornat

Instructiuni:
Se pun cativa litri de apa intr-o oala mare si sare, cam 1 lingurita pentru fiecare litru. Gustati
apa si trebuie sa fie un pic sarata. Se fierb pastele cu 1-2 minute mai putin decat ceea ce
recomanda indicatiile de pe ambalaj, adica pana atunci cand sunt doar ceva mai ferme decat
ar trebui sa fie pentru a fi “al dente”. Aceasta precautie este foarte importanta, caci dupa
fierbere pastele se soteaza 1 minut, si daca sunt deja al dente riscam sa se supra-trateze termic
si sa li se strice textura.

Intre timp se taie cateii de usturoi in jumatate. Se inlatura germenul din mijloc, caci acesta
poate arde foarte repede si strica gustul preparatului.
Se pune pe foc mic o tigaie pentru sotare (cu pereti relativ inalti si curbati). Cand uleiul se
incalzeste putin, se adauga usturoiul si ardeii iuti. Se sareaza si se prajesc la foc foarte mic.
Usturoiul se poate auri, sau chiar rumeni foarte putin, dar nu trebuie in niciun caz sa se arda,
caci va strica totul. Trebuie ca uleiul sa se infuzeze cu aroma de usturoi si gustul iute al
ardeiului. Aceasta operatiune este cruciala si poate determina esecul sau succesul preparatului
final. Chiar inainte de a adauga pastele in tigaie se adauga patrunjelul si 1 lingura din apa in
care fierb spaghetele si se gateste doar 20-30 de secunde.

Se toarna o cana de apa rece in oala in care fierb pastele, ca sa se stopeze procesul de gatire,
apoi se scurg pastele cat mai bine si se rastoarna in tigaie. Se soteaza 1 minut, amestecand
prin scuturarea tigaii, ca sa nu se rupa si ca sa se acopere uniform cu uleiul aromat si cu
verdeata.
Se servesc pastele fierbinti, pe farfurii calde, ornate cu frunze proaspete de patrunjel.

Sfaturi:
Cantitatile de usturoi si ardei iute sunt stabilite pentru persoane care mananca mediu de iute si
de usturoiat. Puteti insa dubla cantitatile daca preferati gust si aroma mai puternice.

Unii bucatari recomanda tocarea, sau felierea, foarte fina a usturoiului. Parerea mea este ca
aceasta operatie nu face decat sa creasca enorm riscul de a arde usturoiul, caci contactul cu
uleiul incins se face pe o suprafata maxima.
Unii bucatari nu inlatura germenul din interiorul catelului de usturoi, dar eu am preferat sa
merg la sigur.

Nu fiti tentati sa adaugati mai mult ulei. Pastele trebuie doar sa fie bine unse, ca sa capete
aroma si iuteala, nu sa inoate in ulei.

Reteta traditionala nu foloseste alte ingrediente decat cele listate de mine. Am vazut variante
care presara peste pastele aflate in farfurie Parmesan ras. Parerea mea este ca se deturneaza
reteta de la aroma si gustul sau normale.
Am mai vazut variante de reteta care adauga in uleiul aromat, odata cu patrunjelul, rosii-
uscate-la-soare, dar sfatul meu este sa preparati reteta in mod traditional si sa improvizati
doar daca varianta de baza va nemultumeste.
Salata de paste cu peste afumat
Posted by Radu Popovici in September 22nd, 2010  
Posted in: Observatorul Gastronomic
Tags: ardei copti, bucatarie italiana, lamaie, marar, masline, mustar, paste, peste afumat,
piper, salata, sare, ulei de masline, zahar

Iata o reteta foarte simpla si rapida, mai ales daca se intampla sa aveti prin casa niste ardei
copti, preparati cu o zi inainte, sau cumparati la borcan. Aceasta salata se poate servi ca mic
dejun, ca gustare la masa de pranz, sau ca cina rapida si usoara. Gustul si aroma sunt destul
de fine, bine echilibrate. Maslinele verzi din reteta pot fi umplute cu migdale, ardei, ansoa,
usturoi etc.

Bucatarie: italiana
Dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 5 minute
Timp de gatit: 10 minute

Ingrediente:
100 ardei copti, taiati bucatele
100 g peste afumat, curatat de oase si piele si rupt bucatele
160 g fusilli uscate
50 g masline verzi umplute
1 mana de frunze proaspete de marar, tocate
sare
piper negru, proaspat macinat
1 lingura de suc de lamaie
2 lingurite de mustar picant
4 linguri de ulei de masline extra virgin

Instructiuni:
Se fierb pastele conform indicatiilor de pe ambalaj, in multa apa cu sare, pana sunt al dente.
Se scurg apoi bine si se transfera intr-un castron incalzit.
Cat timp fierb pastele, se prepara sosul amestecand mustarul cu suc de lamaie, sare si piper.
Se adauga apoi, treptat, uleiul, amestecand continuu, pana ce se obtine o emulsie omogena.

Se amesteca pastele cu peste afumat, ardei copti, masline si sos, se adauga verdeata tocata si
se amesteca bine. Se asezoneaza cu sare si piper si se serveste.

Sfaturi:
Nu exagerati cu cantitatea de sos. Acesta trebuie sa fie indeajuns de mult ca sa “unga” bine
pastele, dar si indeajuns de putin ca sa nu balteasca in farfurie.

In loc de fusilli puteti folosi penne, farfalle, macaroane, sau alte paste scurte.
Salata cu paste, fasole si ciuperci
Posted by Radu Popovici in December 18th, 2009  
Posted in: Culinaria, Retete Romanesti
Tags: ceapa verde, chimen, ciupercute, fasole rosie, marar, mustar, otet, paste, penne, piper,
rosii cherry, salata, sare, ulei de masline

Aceasta salata este pentru cei care tin post zilele acestea si isi doresc, totusi, sa manance ceva
mai deosebit si gustos. Salata este rapida, usor de preparat, iar calitatea ei consta in modul de
combinare al aromelor. Rezultatul final este plin de culoare si bine echilibrat nutritional.
Salata se poate servi ca gustare, dar este indeajuns de consistenta ca sa se serveasca si ca fel
principal.

Bucatarie: romaneasca
Dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gatit: 8 minute

Ingrediente:
200 g penne
100 g boabe de fasole rosie, din cutie, bine scurse si spalate cu apa
100 g ciupercute, din cutie, bine scurse si taiate in jumatate
1 lingurita de seminte de chimen
1 legatura de marar proaspat, tocat marunt
2 linguri de otet alb, de buna calitate
2 lingurite de mustar cu boabe
6 linguri de ulei de masline extra virgin
6-8 rosii cherry, taiate in jumatate
2-3 cepe verzi, taiate bucatele de 4 cm lungime
sare
piper negru, proaspat macinat
marar proaspat, pentru ornat
Instructiuni:
Se fierb pastele in multa apa clocotita, cu sare din belsug, timp de 7 minute, sau conform
instructiunilor de pe ambalaj, pana ce sunt al dente. Se scurg bine de tot si se pun deoparte.

Cat timp fierb pastele, se prepara un dressing amestecand intr-un castron otetul cu mustar,
sare si piper. Se foloseste un tel in forma de para ca sa se incorporeze uleiul treptat,
amestecand continuu, pana ce se obtine o mixtura omogena, emulsionata, de culoare aurie. Se
adauga mararul tocat si semintele de chimen.
Se acopera castronul si se lasa deoparte pana ce fierb pastele, ca aromele sa aiba timp sa se
amstece.

Se transfera pastele intr-un castron mare. Se adauga fasolea, ceapa verde, rosiile, ciupercutele
si dressing-ul. Se amesteca bine. Se orneaza cu marar proaspat si se serveste.
Cum se gatesc corect pastele de grau
Posted by Radu Popovici in April 9th, 2009  
Posted in: Feed Me Tender
Tags: fierbere, macaroane, paste, penne, rigatoni, spaghete

Imi plac pastele foarte mult, desi ani de zile au avut o “presa” proasta, acuzate fiind ca
ingrasa.
Nimic mai neadevarat! Nu contin nici pic de grasime, ceea ce ne ingrasa sunt sosurile cu care
le servim. Cand gatesc paste, cumpar mereu paste produse de Barilla. Se gasesc in orice
supermarket, instructiunile de pe ambalaj sunt in general corecte si usor de urmarit si au gust
exceptional. Sunt, ce-i drept, un pic mai scumpe, dar, cum ne-am obisnuit deja, calitatea se
plateste.

Nu trebuie sa fii neaparat italian ca sa gatesti bine pastele de grau. Acestea sunt un aliment
hranitor si gustos, la indemana tuturor. Mai sunt si extrem de usor de gatit, daca urmati cateva
reguli simple.
Gatiti pastele in apa nesarata? Adaugati ulei cand apa incepe sa clocoteasca? Aruncati cu
taiteii in perete, ca sa vedeti daca sunt facuti? Sper ca nu.

Pastele lungi (spaghete, macaroane etc.)

1. Pastele se gatesc in cantitati mari de apa. Proportia trebuie sa fie de circa 1,5 litri la 100 g
de paste uscate. Folositi, in consecinta, o oala mare si inalta. Dati apa in clocot si adaugati
neaparat sare atunci cand apa incepe sa clocoteasca. Apa sarata are punct de fierbere mai
ridicat, deci va fierbe mai greu, acesta fiind motivul pentru care se adauga abia acum.
Cantitatea potrivita este de minim 1 lingurita la 1 litru de apa; desigur, daca preferati pastele
sarate, puteti adauga mai multa sare. Nu va feriti de ea, caci altfel pastele vor fi insipide si vor
contrasta puternic cu sosul cu care le veti servi.

2. Daca gatiti paste lungi, cum sunt spaghetele, tineti-le in mana vertical, deasupra oalei. Dati
drumul pastelor, facand o miscare circulara, astfel ca acestea sa se aseze in centrul oalei,
raspandite radial si rezemate de peretii oalei.

3. In doar cateva secunde, pastele se vor inmuia. Impingeti-le sub apa, folosind o furculita. In
acest  moment, apa s-a oprit din fiert, caci pastele coboara temperatura amestecului.

4. Acoperiti oala cu un capac si dati focul mai mare ca apa sa dea din nou in clocot. Atentie,
daca apa da in clocot iar oala este acoperita, aburul va impinge in sus capacul, iar oala va da
pe dinafara. Trebuie sa ridicati capacul si sa continuati gatitul pastei fara a mai acoperi oala.
Este interzis sa lasati oala nesupravegheata. Apa ce da pe dinafara ar putea stinge flacara, iar
gazul ar iesi din arzator. De asemenea, apa clocotita poate provoca accidente extrem de
neplacute persoanelor aflate in imediata apropiere.

5. Continuati gatitul pastei, fara a mai acoperi oala. Amestecati-le cu o furculita lunga, astfel
ca bucatile de paste sa se separe unele de altele. Potriviti flacara pentru ca apa sa fiarba
potolit, cat sa nu faca spume, sau sa dea pe dinafara.

6. Cititi instructiunile de fierbere de pe ambalaj, dar nu credeti orbeste in ele. Cel mai sigur
este sa gustati pastele din cand in cand, ca sa vedeti daca sunt facute. Muscati o bucatica, iar
daca pastele sunt inca albe in centru, inseamna ca inca nu sunt gata. Doar asa puteti determina
daca pastele sunt „al dente”. Aceasta expresie italiana denumeste momentul in care pastele
sunt gatite corect. Pastele trebuie sa fie moi, dar inca ferme, opunand ceva rezistenta dintilor
atunci cand sunt mestecate. Nu trebuie sa fie gatite prea mult, caci se flescaie.

Inainte de a scurge pastele, pastrati o parte din apa in care au fiert daca o cere retea pe care o
preparati. De exemplu, daca folositi alaturi de paste un sos mai „uscat”, se poate dilua cu o
cantitae mica din aceasta apa.

7. Asezati sita, in chiuveta, intr-o pozitie cat mai stabila. Cand pastele sunt gata, stingeti
aragazul. Apucati vasul ferm, folosind manusi sau protejandu-va mainile cu un prosop de
bucatarie. Nu uitati ca cele mai multe accidente casnice se intampla in bucatarie. Asigurati-va
ca nimeni nu va blocheaza drumul spre chiuveta. Mai ales, fiti cu ochii pe copii!
8. Adaugati in oala putina apa rece pentru a stopa procesul de gatire, caci pastele continua
acest proces chiar si dupa ce vor fi scurse. Jumatate de pahar de apa rece ar trebui sa fie de
ajuns ca sa racoreasca putin pastele. Atentie, nu spalati pastele; ele doar se racoresc cu
PUTINA apa rece.

9. Scurgeti pastele cu grija. Scuturati sita ca sa scapati de surplusul de lichid.

10. Rasturnati pastele intr-un castron de dimensiune potrivita si adaugati sosul; amestecati
bine, adaugati branza (daca este folosita in reteta) si serviti pastele imediat.
 
Pastele scurte (rigatoni, penne etc.)
Procedura este destul de asemanatoare cu cea descrisa mai sus. Dar dureaza ceva mai mult,
caci pastele scurte sunt mai groase.

1. Identic, doar ca se foloseste o oala (sau cratita) cu gura larga; nu este nevoie de o oala
inalta. Cand apa sarata clocoteste, pastele scurte se arunca in cratita. Ele se vor depune pe
fundul vasului, asa ca trebuie sa amestecati cu grija pentru a le separa. Acoperiti vasul si dati
din nou apa in clocot.

2. si 3. - nu mai au loc

4. - identic

5. Identic dar se continua amestecarea si dupa ce se stabileste nivelul la care se fierb pastele,
pentru a se evita lipirea lor.

6., 7., 8., 9. si 10. - identic

 
Timpi medii de fierbere pentru pastele uscate: 
Capellini (Angel Hair) 3-4 minute
Spaghettini 5 minute
Spaghetti, Linguine 7 minute
Bucatini, Zite 10 minute
Farfalle, Conchiglie 10 minute
Penne, Rigatoni 15 minute
Ravioli, Tortellini 20 de minute (10 minute daca sunt proaspete) 

Pastele proaspete, preparate in casa sau cumparate din magazin, au nevoie de timpi de
fierbere mai scurti, circa 5 minute, functie de cat de proaspete sunt si de grosimea lor. 
FAQ
Se adauga ulei cand clocoteste apa? NU! Nu este nevoie, nu ajuta cu nimic. Mai mult, face
pastele lunecoase, iar sosul nu va adera la ele. Preparatul final va avea gust uleios, iar pastele
nu se vor imbiba cu sosul pe care v-ati chinuit sa-l gatiti.

Se adauga ulei dupa ce se scurg pastele? NU! Se va adauga sosul, asa ca nu este nevoie de
ulei. Unii servesc pastele si sosul separat. Nici atunci nu adaugati ulei, justificand aceasta prin
faptul ca astfel pastele nu s-ar lipi. Pastele trebuie servite imediat, adaugand sosul. Uleiul nu
imbunatateste savoarea, doar adauga gust de ulei. Daca sosul ce va fi adaugat contine ulei,
atunci nu este nevoie de ulei suplimentar. Daca sosul nu contine ulei, adaugarea lui va strica
gustul sosului.
Ardei umpluti cu orez si legume

Un fel usor, care poate  fi servit ca atare sau ca si garnitura, alaturi de o friptura, snitel sau ce
altceva doreste fiecare. E usor adaptabil la gusturile fiecaruia si nu necesita vreun talent de
bucatar profesionist. :)

Avem nevoie de:

ulei pentru calit

cativa ardei grasi

1 ceapa mai mare,

1 ardei gras ( eu am folosit jumatate verde si jumatate rosu ),

4 linguri mazare din conserva,

5 linguri de porumb din conserva,

100 g orez,

1 cutie mica de ciuperci ( sau cateva ciuperci proaspete tocate ),

3-4 linguri sos pentru spaghetti ( cumparat sau facut din rosii decojite strivite bine, putin
zahar, putina sare, busuioc, cimbru si putin ulei de masline ).

Eu am mai adaugat de data asta si 2 cremwursti+ 3 felii sunca pui cu 3% grasime, tocate
cubulete, dar persoanele vegetariene sau care tin post, pot cu usurinta sa le  elimine din reteta.

Cum procedam ?

Eu folosesc orez prefiert, din cel care se pune la fiert in punga. Pun punga intr-un vas cu apa
clocotita, il fierb conform instructiunilor de pe cutie, apoi il scot si pun punguta la scurs.

Intr-o tigaie mare, punem la calit ceapa tocata, o lasam pana cand devine transparenta,

apoi adaugam ardeii tocati marunt si le mai calim impreuna. Adaugam ciupercile tocate si le
calim si pe ele, amestecand sa nu se prinda de vas. Punem apoi mazarea si porumbul di
conserva, amestecandu-le cu restul ingredientelor. La sfarsit adaugam orezul fiert si scurs,
punem peste legume sosul de spaghetti, condimentam cu sare si piper si amestecam bine.
Ardeii spalati si curatati de cotoare si seminte ( e de recomandat sa pastram coditele, deoarece
ardeii raman mai fermi ) ii taiem in jumatati si ii umplem cu amestecul de legume.

Ii asezam intr-o tava imbracata in folie de aluminiu sau hartie de copt si ii coacem 30- 40
minute la 200 grade  Celsius.

 
 

Eu am umplut jumatate din ei cu legume si orez, iar cealalta jumatate cu un amestec facut din
ceapa, ciuperci si rosii tocate, calite impreuna si condimentate cu sare si piper.

Ardeii se pot umple deasemenea doar cu legumele calite, fara adaosul de orez fiert, aducand
astfel un aport caloric scazut celor ce lupta pentru silueta. :)

Mie imi plac in oricare dintre variante si sper sa fie si pe placul vostru.
Ciorba de legume

Ingrediente:

1 morcov mare

jumatate de ceapa
1 radacina patrunjel

jumatate de ardei gras

un sfert dintr-o varza mica alba
1 cartof
cateva buchetele de conopida congelata
1 mana de fasole verde congelata
1 mana de mazare boabe, congelata
1 legatura mica frunze de patrunjel
ulei, apa , otet, sare, piper

Am pus la calit ceapa, ardeiul, morcovul, varza  si radacina de patrunjel taiate marunt,
in 2-3 linguri de ulei de floarea soarelui. Le-am calit cateva minute, apoi am adaugat
restul legumelor congelate. Le-am acoperit cu apa, si le-am lasat la fiert pentru
jumatate de ora, la foc mic. Am condimentet cu sare si piper dupa gust. La final am
adaugat frunzele de patrunjel tocate marunt si otet de mere dupa gust. Otetul de mere
se poate inlocui cu zeama de lamaie sau cu bors.

Pofta buna!
Salata de post cu ciuperci si fasole  
written by bucatar maniac at 27 noiembrie 2009

Subscribe in a reader Share51

Ingrediente :
1 conserva de fasole alba in sos tomat
o bucata de praz (se poate folosi si ceapa)
1 dovlecel mic
10 ciuperci champignon proaspete de marime medie
1 castravete murat
1 ardei gras rosu
1 lingura de ulei vegetal
sare, piper supa gust

Ciupercile se curata, se spala si se taie in 4 cu tot cu codite. Dovlecelul se spala si se taie

cubulete cu tot cu coaja. Se pun intr-o tigaie impreuna cu uleiul, sare si piper, la foc mic.
Amestecam din cand in cand cu grija, pana se inmoaie toate ingredientele. Eu am lasat
prazul crud, taiat marunt, dar daca nu va place il puteti pune in tigaie impreuna cu
ingredientele de mai sus. Castravetele murat si ardeiul se taie cubulete foarte mici. Dupa
ce ciupercile si dovlecelul s-au facut, le amestecam cu castravetele si continutul consevei.
Si gata salata. Gustam si mai adaugam sare sau piper daca este nevoie.

Jumatate din ingrediente raman crude, pastrandu-si astfel tot aportul de vitamine, iar
fasolea si ciupercile inlocuiesc cu succes carnea.

Puteti sa faceti astfel de salate combinand tot felul de legume pe care le aveti prin
frigider, folosindu-va imaginatia. Putem adauga si patrunjel verde tocat sau busuioc.
Peste cu legume si mamaliga

7 ardei grasi(1100 g )________________7 bunte Paprika

10 cepe (500 g),tocate grob___________10 kleine Zwiebeln,grob gehackt
foi de dafin_________________________Lorbeerblätter
3-4 linguri ulei______________________3-4 El Öl
sare______________________________Salz
1 cescuta apa______________________1 kleineTasse Wasser

Se grileaza ardeii.Se lasa 10-15 minute acoperiti,sa traga.Se îndeparteaza pielita arsa,se taie,se
îndeparteaza sîmburii,apoi se taie în fidelute. Se sareaza ceapa si se dunstuie pîna devine
transparenta.Se adauga fidelutele de ardei si se lasa cîteva minute la prajit.Se toarna apa,se
adauga frunzele de dafin,se potriveste de sare si se lasa la fiert pe foc mare înca 5-10 minute.
Pentru servire,se aranjeaza ardeii pe farfurii.Mamaliguta se aseaza în mijloc.
Potriveste foarte bine si ca garnitura la peste prajit,sau file din piept de pui.

Quince Jam
Posted by Elise on Nov 9, 2008

Filed under Canning, Jams and Jellies

Print Options
 Print (no photos)
 Print (with photos)
Years ago, backyard quince trees were common. People would cultivate them to harvest the
fruit for cooking in pies or preserves. Inedible raw, and looking like a cross between a pear
and a golden apple, quince cook up sweet, with a vibrant rose color and a floral aroma and
flavor. These days you can still find an odd tree here and there in backyards of older houses,
though chances are the owners don't know the culinary delights available in these hard yellow
fruit. (I had a quince tree in the yard of my rented home in San Francisco for 4 years and
never once cooked a quince. Now that I know better, just to think of it makes me want to
bang my head on the wall.)

Here is an easy recipe for a simple quince jam. Feel free to spice it up a little with nutmeg,
cardamom, or vanilla.

Quince Jam Recipe

Print Options
 Print (no photos)
 Print (with photos)

Quince are available in October, November in the Northern Hemisphere. When choosing
what quince to pick or buy, smell the bottom of the fruit. It should have a strong floral
fragrance. If not, it's not fully ripe. If the fruit comes from an organically grown tree, it may
easily have worms in the cores. No problem for jam making, just cut the wormy pieces away
from the rest and discard.

Ingredients
 6 cups (packed) of quince, rinsed, grated (discard cores, leave peel on), from about 2 lbs of
quince (about 5 quince)
 4 1/4 cups water

 1/4 cup lemon juice

  1 Tbsp lemon zest

 4 cups sugar

Method

1 Prepare the quince by washing and cutting in half. Working around the core, grate the
quince flesh (including the peel) with a cheese grater, until you have about 6 cups of grated
quince.

2 Put water in a large, wide, thick-bottomed saucepan (6-8 quarts) and bring to a boil. Add
the grated quince, lemon juice and lemon zest. Reduce heat and simmer until the quince is
soft, about 10 minutes.

3 Add the sugar and bring to a boil again. Stir to dissolve all of the sugar. Lower the heat to
medium high. Cook uncovered, stirring occasionally until quince jam turns pink and thickens
to desired consistency, about 30-50 minutes.

4 Ladle into hot, sterilized canning jars* and seal. Before applying the lids, sterilize the lids
by placing them in a bowl and pouring boiling water over them. Wipe the rims of the jars
clean before applying the lids.

* To sterilize the jars, rinse out the jars, dry them, and place them, without lids, in a 200°F
oven for 10 minutes.

Makes about 5 half-pints.