INGENIERÍA DE

UNIVERSIDAD FICHA TÉCNICA DEL EQUIPO Y PLANTA

TÉCNICA DEL AGUACATE
NORTE CARRERA DE
AGROINDUSTRIA
Preparado por: Aprobado por: Ing. Fecha de Estudiantes:
Cuaran Jimmy elaboración ficha: Acuña Mishelle
06/11/2019 Damaris Sampaz

Nombre Común: Nombre Científico: Persea Americana

Aguacate
Variedad: Hass
Es de forma ovalada y de semilla pequeña, se puede pelar fácilmente y tiene un
excelente sabor. Su peso oscila entre 140 y 360 gramos. La piel de este tipo de

Descripción aguacate es rugosa pero flexible y se oscurece al estar maduro.

Factores Indicadores Descripción Instrumento

Materia seca El contenido de materia seca debe ser mayor a Pruebas de

laboratorio
De 20%.
composición
Contenido de El contenido de aceite debe ser mayor a 8%.
aceite
Grado de Verificar la madurez fisiológica en GM3. Tabla de
madurez color

Físicos y
fisiológicos

Estructura La semilla debe estar separada de la pulpa. La Percepción

Interna visual
pulpa debe presentar una coloración verde
amarillosa y textura cremosa.
 Criterios para la selección de calidad
Categoría Característica
Extra Fruto con pedúnculo, forma regular, sin daños, ni
enfermedades.

Primera Fruto con pedúnculo, con un mínimo de daños

superficiales que no afecten la pulpa del fruto.

Segunda Fruto con menor calidad y mayor aceptación de

daños superficiales.

Composición del producto

por 100gr por porción
comestible

El aguacate, presenta una variada posibilidad de usos

como productos industrializados entre otros: pulpas
como base para productos untables, tanto frescas
como refrigeradas o congeladas, tradicionalmente
Aplicaciones
para fines cosméticos, pero este último tiempo se ha
incrementado la producción de aceite extra virgen
para fines culinarios, teniendo un gran potencial
futuro por sus propiedades.