En esta parte se determinara la dimensión, para ello se ha promediado el valor de las exportaciones de la

empresa Mc & M s.a. de ajos frescos (anexo3) El valor referencial que se ha tomado corresponde 23 000
kg de ajos fresco es la cantidad que exporta mensualmente. Para dimensionar la cámara se ha elaborado
una hoja de proyecto de la cámara con la finalidad que cualquier persona sea capaza de recopilar
información de cualquier producto y poder decidir la capacidad de almacen frigorífico.

10.1 Calculo de las dimensiones requeridas para la cámara

Los criterios para el diseño de una cámara frigorífica o de refrigeración, deben considerar los siguientes
puntos:

 Capacidad de almacenamiento
 Espacios para operaciones internas, está ligado más bien a la forma como se manipula la carga:
montacargas manualmente o carretillas.
 Espaciamiento de las mercancías. Depende de la presentación del producto (en tarimas) 
 Capacidad de producción en el campo, y fechas de cosecha. Esta es la más importante, puesto
que de nada sirve establecer la capacidad sin tomar en cuenta la producción en el campo. Es el
único factor que nos permite determinar cuándo será necesario una ampliación de la cámara
según las condiciones del mercado.

Las especificaciones técnicas para una cámara industrial están basadas en un programa exclusivo de
explotación es decir los usos previsibles de la cámara (varios productos), los cuales toman las condiciones
más severas: entradas máximas de los productos en el día más caluroso, así como las condiciones mínimas
que se debe satisfacer durante los periodos de clima frio. El proyectista conociendo plenamente estos
escenarios determina los balances térmicos, la potencia frigorífica, así como los demás componentes que
forman parte de una instalación frigorífica.

Productos tratados: Se debe especificar la clase de productos ajos, cebolla, cítricos, etc. También
información sobre los embalajes, toneladas diarias de productos a refrigerar y/o congelar, temperatura
de los diversos productos de entrada y frecuencias de entradas y salidas en el curso de la semana.
Condiciones de almacenamiento: Establecemos la temperatura de almacenamiento, el rango permisible
de variación de temperatura, tiempo de almacenamiento del producto, manipulación de la carga,
carretilla manual, montacargas.

Almacén frigorífico: Debemos tener en cuenta el número de cámaras, la ubicación, situación de la cámara.
Medio Ambiente: Se debe recopilar información respecto al clima local, tal como para una jornada diario
la temperatura máxima y mínima para los periodos calurosos y frios del año. Registro de la temperatura
media exterior anual. Humedad Relativa del aire.

Los volúmenes de tarimas normados para las P8 y P10 son 1.82 m3 y 2.28 m3 respectivamente. Para
determinar realmente el volumen utilizado se debe tener en cuenta los siguientes factores:

 Distancia entre tarimas que permitan una movilización y circulación de aire adecuada.

 Distancia a colocar las tarimas respecto a los muros (paredes), techo Para evitar una pérdida
considerable de volumen los cálculos deben realizarse sobre una base mínima de tarima de 3.5 m3 para
las P8 y de 5 m3 para las P10.
“Se admite generalmente que la carga unitaria de las tarimas (peso del contenido, excluida la tarima
propiamente dicha) esta comprendida en el rango siguiente:

Tarima P8 350 a 650 kg.

Tarima P10 600 a 950 kg.

De acuerdo a lo establecido, podemos agregar lo siguiente en torno al embalaje que en si determinara la

capacidad de la antecámara y cámara. A EE.UU se comercializan en cajas de cartón de 10 Kg. Netos (22
lbs) y también se puede utilizar cajas de 15 kg netos (33 lbs), para cálculos se tomara el mayor. “Las
dimensiones de las cajas no están estandarizadas en los principales mercados, pero en general se
recomienda utilizar cajas de 40x30x24.5 cm y 30.5x25.4x 38 cm para EE.UU, generalmente se colocan 9
cajas por nivel y 11 niveles de altura en una tarima” Tomando en cuenta la norma europea para una
tarima P10 donde admite una carga unitaria de 950 kg. Es tolerable que para este tipo de embalaje se
tome 8 niveles de altura en una tarima (9x15x8=1080Kg)

La altura interna de la cámara será 3.5 m que es suficiente para cubrir los 8 niveles de altura de las cajas
de ajos incluido la tarima, hasta ahora no se ha mencionado la capacidad de almacenamiento. La longitud
necesaria para almacenar los 23 000 kg de ajos frescos, determinada como parte de un promedio de las
exportaciones de las lista del Anexo 3, estará restringido al alcance de 15 m a mas. El ancho necesario
para almacenar las 1728 cajas distribuidas en 72 cajas/ tarima y los espacios para que transite la
montacargas es de 10 m.

Entonces L=15m A=10m H=3.5m

La precamara estará sujeta a la construcción de los galpones típicos industriales ya su inversión no es

costosa en comparación con la cámara frigorífica las paredes pueden ser planchas de Isopanel para que
mantengan una temperatura promedio de la almacenamiento y la temperatura exterior.

n instalaciones frigoríficas comerciales se deben utilizar barreras antivapor que resista la difusión del
vapor de agua. Como sabemos la mayor parte de los minerales aislantes están constituidos por poros
pequeños o células que contienen aire, esta se coloca en lado caliente del aislamiento. Los materiales
usados como barreras antivapor o como acabados son clasificados en tres grupos:

 Recubrimiento: pintura, material asfaltico, resinoso o polimerico.

 Membranas: filtro o papel recubierto con aceite, papel laminado con hoja de aluminio, hoja de metal o
lamina plástica.

 Materiales en laminas (tejido metalico o planchas) entre los mas usados tenemos laminas de aluminio,
planchas de acero con recubrimiento galvanico y polietileno.

2 Espesor del aislamiento del techo

Los criterios es el mismo de las paredes. Interpolando de la tabla 6 obtenemos el coeficiente global de
transferencia de calor, el cual es 0.345 Kcal/m2h°C (0.404 W/m2°K) con este valor de U podemos calcular
𝓮𝐱 del aislante. El cambio es en los coeficientes de convección h i y h e: Considerando superficie interna,
Aire quieto Horizontal, flujo de calor descendente

h i =1.08 BTU/h ft2 °F = 6.13 W/m2°K

La velocidad del viento 3 m/s en la superficie externa de la cámara

h e =4.00 BTU/h ft2 °F =22.71 W/m2°K Reemplazando en la ecuación 3.1 x