Eco negocios a base de la industrialización de la sangre animal en

Sudamérica en los últimos cinco años.

2. Productos elaborados a base de sangre en sectores no alimentarios.

Como primer punto a tratar en esta investigación busca dar a conocer que la
sangre no solo se puede tratar para crear alimentos sino también productos fuera
de esta industria. Actualmente los desechos orgánicos es uno de los principales
causantes de contaminación ambiental por lo cual en varios países las empresas
que conforman la industria cárnica tales como los mataderos han presentado
una alternativa para reutilizar la sangre animal uno de los usos seria la composta
de sangre animal.
Estudio realizado en Ridgetown College de la Universidad de
Guelph en Ontario Canadá evaluó la viabilidad de usar sangre para
la obtención de composta. Para lo cual, la sangre se mezcló con
tres sustratos diferentes: a) fibra de madera (creada por astillado de
ramas de árboles), b) hojas de árbol y c) estiércol seco de res. El
compostaje se llevó a cabo en tres lotes separados en un recipiente
cubierto, se equiparon con un volteador mecánico y aireación
forzada. El proceso fue monitoreado por más de 120 días. (Gavilán
& Macedo, 2017, pág. 4)
Con este uso que se le da a la sangre animal se reduce la contaminación
pues al no saber qué hacer con ella la tiran a los ríos y arroyos sabiendo que la
esta es totalmente contaminante ya que produce una gran carga orgánica que
resulta dañina pero esto se puede evitar con el uso adecuado de los desechos
sanguíneos como es asi en la industria agropecuaria.
Por otro lado la sangre animal consta de muchos componentes paquetes
globulares y plasma que si separa se puede obtener muchos productos
alimentarios, agropecuarios y puede ser utilizado en diversos aspectos y así
poder elaborar una gran variedad de productos en la industria siendo el caso de
la elaboración del carbón de sangre.
Otra forma de utilizar la sangre es en la elaboración de carbón de
sangre el cual se prepara mezclando la sangre con agentes
activadores y calentando la mezcla en recipientes hermético a 650-
750º C en un horno durante 6-8 horas. El carbón de sangre contiene
un 80% de carbono y se emplea como absorbente de gases, como
decolorante industrial y como antídoto en envenenamientos
químicos. Algunos de los activadores utilizados en la preparación
de carbón de sangre son el cloruro de zinc, sulfuro potásico,
tiocianato potásico, ácido fosfórico, ácido sulfúrico, hidróxidos y
carbonatos de metales alcalinos, cloruro de magnesio, cloruro de
calcio, dióxido de carbono, carbonato de potasio o carbonato de
sodio. Okerman (1994) (Gavilán & Macedo, 2017, pág. 4)
 La composición de este producto es muy sencilla y muy fácil de elaborar ya
que solo se necesita de hojas secas, fibra de madera entre otras cosas esta
forma para complementar el uso de la sangre animal, este producto ( el carbón)
es un absorbente de gases como decolorantes industriales y en algunos casos
se utiliza como antídoto en envenenamientos químicos y de esta forma es menos
contaminante ´para el medio ambiente.

Son muchos los muchos los usos que se le ha ido dando a la sangre animal
en distintas áreas aparte de la alimentaria también se le puede utilizar como
fertilizantes, material de los laboratorios, aplicaciones médicas, entre otros
ámbitos ya que la sangre tiene muchas proteínas para medios de cultivo celular,
la sangre es un producto del que no se puede desaprovechar nada ya que al
tener gran cantidad de nutrientes se pueden elaborar gran variedad de
productos en distintas ramas industriales.

Son diversos los usos que se le ha dado a la sangre de los animales

de abasto público, desde el empleo en alimentos, concentrados,
material de laboratorios, en aplicaciones médicas, aditivo industrial
y fertilizante entre otros. Los constituyentes de la sangre bovina en
los laboratorios son las fuentes más comunes de proteínas para
medios de cultivo celular y componente de diferentes tipos de agar
para fines bacteriológicos. Estos componentes modificados de la
sangre bovina también se emplean en el ensayo biológico de la
heparina y como soluciones patrón de proteínas en la calibración
de equipos en hematología (Ockerman y Hansen, 1994).
(Barragán, 2016, pág. 17)

Entonces la sangre que ya se ha industrializado a dado origen a productos

en distintas ramas de la industria, se han elaborado alimentos para otros
animales se ha utilizado en laboratorios hasta incluso como medicina ya sea para
personas o para animales, la sangre presenta gran cantidad de componentes
que permite que se le pueda dar un uso específico en rubros distintos.

Como antes ya se dio a conocer, la industrialización de la sangre no solo se puede

dar en la industria alimentaria sino que también en todas las ramas de la industria, es
decir, que existen ya varios productos creados de los que no solo son alimentos sino
que se han podido elaborar materiales de escritorio o de construcción, existen varios
subproductos que mencionaremos.

El aprovechamiento de subproductos como la sangre es de vital

importancia en la industria cárnica y puede ser utilizado para la
elaboración de morcillas, harina, alimento animal, albúmina,
preparación de cueros, clarificantes, plasma sanguíneo,
plastificantes, pinturas, barnices, aglutinantes, embutidos y sueros
biológicos. (Beltrán & Perdomo, 2015, pág. 44)

Como se mencionó el uso de la sangre es muy variada y a su vez es de vital

importancia en la industria cárnica que la mayoría de veces creemos que es el
único uso que se le puede dar o la única manera de ser industrializada pero este
es un gran error, también se pueden elaborar productos como aditivos,
medicinas, compostas, materiales de construcción como pintura o barnices, se
puede hasta elaborar medicinas siendo uno de ellos el suero biológico.

3. Productos elaborados a partir del plasma de la sangre animal.

En este segundo punto a tratar de esta investigación nos basaremos en un

componente de la sangre, en este caso el plasma. Este elemento de la sangre
tiene gran cantidad de componentes necesarios para la elaboración de
productos que forman parte de la industria alimentaria y también tiene distintas
formas de ser utilizada en las distintas ramas de la industria.
El plasma puede sustituir el 20% de la carne en fabricación de
salchichas sin alterar el olor, la textura y el sabor, aunque si el color.
Otro empleo del plasma es en la sustitución de la albumina de
huevo en las panaderías ya que tiene mayor capacidad espumante
y en la fabricación del pan ha dado muy buenos resultados ya que
se consigue un volumen de esponjado superior. (Gavilán &
Macedo, 2017, pág. 5)
Como se menciona el plasma es un elemento que puede sustituir el uso de
la carne en un porcentaje determinado, ya que este productos no presenta
alteraciones de color, textura, olor ni sabor, el plasma se puede utilizar hasta en
la elaboración de panes y ha dado mejores resultados que la albumina de huevo,
el plasma al ser uno de los componentes principales de la sangre se ha utilizado
para la creación de embutidos.
La sangre es uno de los residuos más contaminantes que pueda existir, ya
que al sacrificar animales de distintas especies la sangre animal es desechada
en ríos y arroyos es por eso que se busca las formas de aprovecharla y no ser
desperdiciada, ya sea con la misma sangre como componente completo o
utilizando el plasma que en este caso es el principal componente del
emulsificante.
La sangre representa, de los residuos generados por el sacrificio de
bovinos, el de mayor impacto ambiental, por ello la importancia de diseñar
técnicas para su aprovechamiento en diferentes industrias como la
alimentaria; industria en donde el plasma sanguíneo bovino ha
contribuido a mejorar características físicas, relacionadas con la
capacidad emulsificante. (Rey, Almendrades, & Bustos, 2016, pág. 1)

La sangre es un producto es un producto reciclable y se le puede dar

distintos usos basándonos en la sangre como si o en algunos de sus
componentes, el plasma tiene características nutricionales con el que se puede
elaborar emulsificantes naturales y ayuda a contribuir con las características
físicas del mismo producto. El emulsificante de plasma le da al helado de crema
cuenta con un 68% de proteínas y sustituye en un 70% de grasa.
 El plasma en la sangre tiene un alto contenido proteico y aminoácidos
especiales que nos ayudan con la dieta diaria, pero a la sangre no se le suele
dar un uso adecuado y es arrojada sin tratamiento previo, en este punto de la
investigación daremos a conocer una de las formas en que se puede tratar la
sangre como es el caso de el sustituto de empanizador de harina de plasma
sanguíneo.
Se trabajó con sangre ovina para elaborar un empanizador,
especialmente con el plasma que no presentaba color alguno a
diferencia de uno hecho con la sangre que presentaba un color
marrón brilloso. Después de las pruebas realizadas se logra tener
un sustituto de empanizador a base de harina de plasma con una
aceptación del 14%. (Pelcastre, Ramirez, Cruz, Ruiz, & Vazques,
2018, pág. 6)
Se puede decir que el empanizador de plasma en elaborado con harina de
plasma tiene más aceptación que uno elaborado de sangre ya que el de plasma
no presenta color y mucho menos olor, la falta de color se debe a que la harina
de plasma es blanca y la de sangre presenta un color marrón brillante, también
se puede decir que el empanizador tuvo un porcentaje muy marcado de
aceptación a pesar de ser un producto desconocido y sabiendo el elemento base.
El plasma sanguíneo como ya se ha mencionado antes es una fuente de
nutrientes y proteínas, este es un componente muy denso, el plasma es un
subproducto sanguíneo que puede tener muchos usos dependiendo del
beneficio que se requiera aprovechar, mayormente este es comercializado en
productos para la alimentación de otros animales, el plasma ovino tiene un gran
contenido de proteínas a diferencia del plasma bovino, es por eso que en este
punto de la investigación daremos a conocer los componentes del plasma.

En lo que respecta a las sales minerales, existen concentraciones

elevadas de sodio, situación que tiene dos orígenes: primero, que
la sangre contiene 0.7 % de NaCl, y segundo, el anticoagulante
utilizado, ya que, si es citrato de sodio, éste contribuye a aumentar
la cantidad de mineral. Referente a la calidad bacteriológica, se
presentan concentraciones altas en el reporte de Ockerman y
Hansen (1994), ya que hablan de 50.000 UFC por gramo como
cuentas normales (especificaciones para leche en polvo permiten
menos de 5.000 UFC por gramo, por lo cual parece ser bastante
elevada esta contaminación); Tybor (1994), presenta cuentas
mucho menores, pero reporta la presencia
de Salmonella, Shigella y Staphylococcus, en concentraciones
menores a 10 UFC por gramo. (Valdés & Gavilán, 2018, pág. 8)
Entonces se puede afirmar que el plasma es un producto salado, la
composición del plasma puede ser muy variable todo esto es dependiendo de la
materia prima y también del procesado, en pequeñas porciones el plasma tiene
grandes aportes de proteínas cuando este se usa para la alimentación de
animales jóvenes pero plasma a pesar de contener proteínas también tiene
bacterias que pueden causar y ser transmisores de enfermedades como por
ejemplo la Salmonella.

4. Embutidos elaborados a partir de la sangre animal.

En nuestro tercer argumento vamos a basarnos en unos productos en
específicos, nos basaremos en los embutidos. Estos productos ya vienen siendo
comerciados en distintos países, ya que la sangre es capaz de sustituir el
consumo de carne en embutidos.