Ubicación - Municipio
Restaurante Escolar
Área del sitio y área asignada para
la preparación de alimentos
Tipos de alimentos que se
preparan
Horario de operación y número de
personas que trabajan allí
Descripción completa de la
estructura física del sitio (pisos,
paredes, tipo de materiales,
herramientas
Materias primas utilizadas para la
preparación del alimento
Pacho Cundinamarca
El área de trabajo es de 3 x 6 mts
cocina
Comedor 6 x 11 mts
El menú escolar está establecido
bajo los parámetros y control
estrictos establecidos en los menús
escolares
 Alimentos integrales como
arroz y pasta
 Variedad de verduras
 Utilización de aceites
vegetales
 Frutas
 Verduras y hortalizas
 Carnes pescado res pollo
8 am a 2 pm
2 personas
El sitio cuenta con un ambiente
ventilado limpio con buena
iluminación, sus paredes son en
ladrillo lo cual facilita la limpieza al
igual que el piso que tiene
enchapado en baldosa.
Cuenta con una estufa industrial,
tiene una zona de almacenamiento la
cual está libre de agentes
contaminantes y vectores que
puedan tener contacto con los
alimentos, tiene un están donde se
clasifican los alimentos ya se han
verduras o grano y enlatados, tiene
un refrigerador para almacenamiento
de alimentos que necesiten estar en
ambiente frio, estos alimentos son
tratados y envasados en bolsas
plásticas para evitar la contaminación
cruzada.
Arroz
Pastas
Carnes
Verdura Hortalizas
Tubérculos
Productos enlatados
Frutas

Saneamiento ambiental (acceso
agua potable, manejo de residuos,
control de insectos y roedores)
¿Las personas cuentan con
carnet de manipulación de
alimentos
¿Se manipulan alimentos
perecederos?,
¿Utilizan refrigeración para su
almacenamiento? Indicar si hacen
control de la temperatura
¿Miden la temperatura de
almacenamiento?
Pan
El restaurante escolar cuenta con un
buen sistema de agua potable,
manejan un sistema de recolección
de desechos orgánico e inorgánicos
Mediante el uso de contenedores
fuera de las instalaciones, los
desechos orgánicos son tratados
como abono y utilizado en la huerta,
los residuos inorgánicos son
separados mediante clasificación
papel cartón vidrio para su correcto
disposición final que es realizada por
la empresa de servicios públicos del
municipio, todo este proceso de buen
manejo de basuras es para evitar los
malos olores en toda la zona escolar
y la propagación de insectos.
Las dos personas o ecónomas
encargadas de este restaurante
escolar son certificadas en
manipulación de alimentos ya que es
un documento obligatorio que lo
exige la secretaria de desarrollo
social como requisito primordial para
desarrollar actividades de
manipulación de alimentos en los
colegios y escuelas del municipio
Mediante la refrigeracion se protegen
los alimentos para protegerlos de
microbios que deterioran su estado,
conservar el aspecto sabor y textura
Los productos lácteos carnes, frutas
y verduras se refrigeran a
temperaturas entre 0 y 4 grados
centígrados, el mantener esta
temperatura no elimina los microbios
sino que impide su reproducción
acelerada.
El refrigerador tiene un lector de
temperatura el cual es vigilado para
la buena conservación de os
alimentos
 Evidencias fotográficas

Refrigeracion de alimentos perecederos envasados para evitar contaminación cruzada

Comedor Selección de orgánicos

Personal con indumentaria adecuada para la preparación de los alimentos escolares