CHURRASCO DE POLLO A LA PLANCHA CON PATATAS AL VAPOR Y ENSALADA COCIDA

MENU PARA 100 PERSONAS CANTIDAD UNIDAD COSTO GLOBAL

PLATO PRINCIPAL
Pollo

churrasco de pollo 25 kilogramos 2,750.00

Sal 20 gramos 13.00
Pimienta 500 gramos 8.00
2,771.00
COSTO TOTAL
COSTO POR PLATO

Patatas al vapor

Patatas 20 kilogramos 1,600.00

sal 1 gramos 13.00
pimienta 60 gramos 7.00
1,620.00
COSTO TOTAL
COSTO POR PLATO

Ensalada

zanahoria 2 kilogramos 160.00

repollo 1 kilogramos 140.00
vinagre 350 mililitros 31.00
sal, pimienta , aceite 13.00
344.00
COSTO TOTAL
COSTO POR PLATO

Postre

gelatina 11 kilogramos 200.00

200.00
COSTO TOTAL
COSTO POR PLATO

bebida
nestea 5 kilogramos 80.00
agua 1 botellon 30.00
110.00

otros
mano de obra 2 ayudantes 700.00
envases 747 ( para comida caliente ) 100 unidades 207.00
envases 705 (para ensaladas ) 100 unidades 179.00
cuchillos plasticos paq.10 unidades 20 unidades 40.00
tenedorplasticos . 10 unidades 20 unidades 40.00
vasos n°10 paq 50 unidades 3 paquetes 60.00
hielo 2 paquetes 30.00
servilleta paq.150 unidades 3 paquetes 39.00
cavas 4 servicio 0.00
termo 1 servicio 0.00
gas 1 servicio 0.00
transporte 1 servicio 400.00
1,695.00

COSTO TOTAL DEL MENU

ESTRUCTURA DE COSTOS

costo total 6,740.00

cantidad de comidas producidas 100
costo por plato 67.40

costo por plato 67.40

35% 7.41
precio unitario 69.75
74.81

precio de venta unitario 74.81

cantidad de comidas vendidas 100
ingreso por venta 2,859.03

UTILIDAD
precio de venta unitario 74.81
costo por plato 67.40
utilidad unitaria 7.41

ingreso por ventas 2,859.03

costo total 6,740.00
utilidad total 741.03
L VAPOR Y ENSALADA COCIDA

VALOR UINITARIO VALOR TOTAL

27.00 2,750.00
0.13 13.00
0.8 8.00
28.43 2,771.00
2771.01
28.43

16.00 1,600.00
0.13 1,600.00
0.7 7.00
16.83 1,620.00
1,620.00
16.83

1.60 160.00
1.40 140.00
0.31 31.00
0.13 13.00
3.44 344.00
344.00
3.44

2.00 200.00
2.00 200.00
344.00
3.44
 0.8 80.00
0.3 30.00
1.10 110.00

COSTO TOTAL 110.00

COSTO POR PLATO 1.10

7.00 700.00
2.07 207.00
1.79 179.00
0.40 40.00
0.40 40.00
0.60 60.00
0.30 30.00
0.39 39.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
4.00 400.00
16.95 1,695.00

OTAL DEL MENU 6,740.00