FVFJVKFJVN JDBVNJVJFNV DKJFNJDFNDNJ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
UNIDAD 1 Y UNIDAD 2: PASO 2 - TRABAJO COLABORATIVO 1
REALIZADO POR:
CLAUDIA ANDREA TEJADA CC: 43862435

DIANA STEFANNY ALMARIO CC: 1078754020
DIANA PATRICIA ALVAREZ CC: 43714721
SERGIO IVAN TORRES CC: 14.326.519
GRUPO
211621_22
CURSO
PROYECTO DE GRADO
TUTORA
HELEY ESTAFANY CEPEDA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
SEPTIEMBRE 2018
TABLA DE CONTENIDO
DESCRIPCIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DEL PROGRAMA DE

INGENIERÍA EN LA QUE UBICAN LA TEMÁTICA QUE ESCOGIERON ................... 3
TITULO DE LA IDEA SELECCIONADA EN GRUPO ...................................................... 3
FICHAS RESUMEN .............................................................................................................. 3
FICHA 1 ........................................................................... Error! Bookmark not defined.
FICHA 10 ......................................................................... Error! Bookmark not defined.
ARGUMENTACIÓN ........................................................................................................... 22
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ................................................................................. 23

DESCRIPCIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DEL PROGRAMA DE

INGENIERÍA EN LA QUE UBICAN LA TEMÁTICA QUE ESCOGIERON
LINEA: DESARROLLO AGROINDUSTRIAL
JUSTIFICACIÓN
La línea de desarrollo agroindustrial permite al estudiante interactuar con los sistemas de

negocios desde la fase inicial de su planificación, pues esta línea implica los factores
productivos como son: tierra, trabajo, capital los cuales combinados con la administración
dan origen a los productos necesarios como materia prima en los procesos industriales.
Estas materias primas necesitan de la tecnología para alcanzar la productividad a razón del
nivel de ganancias que se requiere, haciendo que el capital sea un factor adyacente o
necesario para la generación de la proyección agrícola.
El nivel de expansión agroindustrial considera necesarios contar con conocimientos de

ingeniería que permita realizar una planificación acertada de los sistemas productivos
donde se considere la sostenibilidad de los sistemas ecológicos, sumado a la proyección de
las siguientes variables: el uso racional de ellos recursos tierra y agua, ubicación con
respecto al mercado, el ambiente ecológico que la rodea, la demanda, todo lo cual
determina su precio o el costo de oportunidad para su uso. Pone en juego la equidad para el
personal operativo para generar condiciones dignas de trabajo, que ayuden a mejorar su
capacidad de adquisición
Por lo anterior, la línea de desarrollo agroindustrial nos permite poner en práctica los
conocimientos adquiridos sobre la generación de ideas de negocios a partir del uso racional
del recurso suelo, con base en conocimientos ingenieriles que logren optimizar el
aprovechamiento de materias prima de origen natural, además de darnos un amplio enfoque
respecto a los sistemas productivos mas relevantes hoy por hoy en el sector productivo.
TITULO DE LA IDEA SELECCIONADA EN GRUPO
“ESTUDIO DE LOS MECANISMOS PRODUCTIVOS DEL CAFÉ”

FICHAS RESUMEN
FICHA DE LECTURA 1
Título. Uso de residuos agrícolas para la Datos Bibliográficos.

producción de biocombustibles en el
departamento del Meta. Danny Williams Núñez Camargo. Uso de
residuos agrícolas para la producción de
Colombia. Universidad Distrital Francisco biocombustibles en el departamento del
José de Caldas. Meta (2012). Tecnura. 34(16)
Resumen.
El objetivo de este artículo es describir, analizar y generar posibilidades de convertir estos

residuos o subproductos en fuente de energía para la región, para municipios alejados del
sistema interconectado nacional, además de la posibilidad de obtener biocombustibles
como: etanol, biogás y biodiesel para suplir las demandas energéticas. Promocionando la
seguridad energética, uso racional y eficiente de los recursos y la integración regional.
Siempre relacionado con la reducción de emisiones de gases, efecto invernadero,
minimización de la disposición de los contaminantes en el suelo, agua y aire; para lograr,
en un mundo globalizado, la mayor competitividad usando adecuadamente la biomasa
producida en diferentes procesos.
Hipótesis. Aprovechamiento de residuos agrícolas para la generación de energía.
Palabras Claves. Energía. Café. Residuos. Biomasa. Regional. Apartados.
Observaciones. Se desarrolla la investigación para el aprovechamiento de diversos tipos

de residuos incluyendo el del café para la generación de energía, compostaje o aditivo para
bio combustibles en zonas alejadas del departamento del Meta.
Fecha de consulta. 21 de Septiembre de 2018

FICHA DE LECTURA 2
Título: Datos bibliográficos:
Agua de miel, subproducto originado a

partir de la siembra del café.
www.anacafe.org/glifos/index.php/BeneficioHu
País, ciudad y lugar de consulta: medo_Subproductos
1.
Antioquia, Colombia
Resumen del texto
El agua utilizada para despulpar y lavar se convierte en residual (agua miel). Su naturaleza
química está relacionada con la composición físico-química de la pulpa y el mucílago,
debido a que estos dos elementos proporcionan partículas y componentes durante
el contacto turbulento e intenso con el agua limpia. Así se origina su aporte como carga
orgánica, del primer y segundo lavado, con alrededor en términos de DQO de 43,615
mg. OZ/litro, equivalente a 6 Kg. de DQO/quintal oro. Pero esta agua miel cuando es
sometida al procesamiento en los sistemas de plantas de tratamiento de aguas residuales,
se logra separar, por un lado el agua clarificada y por otro los lodos orgánicos; estos son un
buen aporte de materia orgánica, nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio etc.; se
pueden mezclar con la pulpa para hacer un compost.
En cuanto a este residuo líquido, las aguas del despulpado y de lavado, que son las que
arrastran la principal proporción de mucílago suelto o fermentado, requieren más
atención para realizarles el proceso en las Plantas de Tratamientos de Aguas Residuales
(PTAR), para así aprovechar para abono los lodos de origen orgánico en estado
semisecos (creados) y también las aguas clarificadas y neutralizadas, previo análisis por el
laboratorio, para riegos de pastos e inclusive plantaciones de café adulto, de lo contrario
verterlas a afluentes con mínima carga orgánica.
Procesamiento de aguas mieles
Haciendo una comparación con los beneficios tradicionales, que utilizan alrededor de
2,000 litros de agua por quintal de pergamino seco procesado, el desarrollo tecnológico a
través de la reingeniería del proceso ha permitido reducir el uso de 120 a 150 litros por
quintal de café pergamino seco, a través de obras civiles como lo son las plantas
de tratamiento de aguas residuales (PTAR), que conllevan como primera condición la
recirculación del agua utilizada en el beneficio húmedo, posteriormente le siguen
los siguientes pasos: tamizado, neutralización, homogenización, floculación, decantación,

filtración y separación de agua clarificada de los iodos orgánicos y estos con
sus respectivos drenajes hacia sus correspondientes lagunas de oxidación. Esta es la técnica
que permite recuperar el mucílago como lodos oreados.
Descripción de la consulta:
La consulta se genera a partir del trabajo colaborativo 1 - proyecto de grado donde nos
enfocamos en los subproductos generados por el café, pues día tras día se generan en
nuestro país una gran cantidad de residuos por la gran cantidad de cultivos que existen.
Palabras claves:
Agua de miel, compost, café.
Observaciones personales e interpretación:
El generar cada día nuevas tecnologías y por ende realizar el desarrollo agroindustrial del
cafe en nuestro país, nos permitirá ayudar con el medio ambiente.
Un nuevo producto es el compost que se realiza a partir del agua de miel del café que se
genera en el proceso de producción del café.
Fecha de consulta: 23-Septiembre-2018
FICHA DE LECTURA 3
Título (Subtítulo) Datos bibliográficos
Caracterización de nueve Machado Vargas, Mónica María, Nicholls, Clara Inés,

agroecosistemas de café Márquez, Sara María, & Turbay, Sandra. (2015).
de la cuenca del río Porce, Caracterización de nueve agroecosistemas de café de la
Colombia, con un enfoque cuenca del río Porce, Colombia, con un enfoque
agroecológico agroecológico. Idesia (Arica), 33(1), 69-83.
https://dx.doi.org/10.4067/S0718-34292015000100008
País, ciudad y lugar de consulta
Colombia, La Dorada, SciELO

Resumen del texto
El propósito de este artículo es caracterizar nueve agroecosistemas de café de los Andes

colombianos con un enfoque agroecológico.
Los atributos y los indicadores evaluados son agrupados en tres dimensiones: económica,
social y técnico-productiva. Los indicadores son sensibles a las condiciones del
agroecosistema y pueden ser fácilmente comprendidos por los agricultores. La baja
productividad en los cafetales y el riesgo económico son identificados como los principales
problemas. La seguridad alimentaria tiene valores altos en la mayor parte de las fincas a
pesar de las deficiencias en la productividad del café. La metodología propuesta podría ser
adaptada por otros investigadores para caracterizar agroecosistemas campesinos sin olvidar
que la selección de los indicadores debe ser el resultado de un proceso participativo; los
indicadores usados en este trabajo no dan cuenta de todas las condiciones internas y
externas que afectan los agroecosistemas, pero destacan factores relevantes para la
reproducción social de las familias campesinas.
Definición de las dimensiones y los atributos de análisis para la caracterización
Dimensión económica. La agroecología propone una agricultura ligada con el medio

ambiente que también sea económicamente viable.
Seguridad alimentaria. No implica la producción de alimentos en la finca, pero sí su

disponibilidad. Depende del acceso a los centros de distribución de alimentos y de los
ingresos que percibe el grupo familiar.
Rendimiento. Para que una agricultura sea viable económicamente, debe haber buenos
rendimientos, entonces deben evaluarse algunos indicadores.
Riesgo económico. Al comercializar más de un producto se disminuye el riesgo económico.
Dimensión técnica productiva. Para evaluar la fertilidad del suelo se realiza un análisis de
suelos en un laboratorio.
Calidad del suelo. Capacidad de funcionar dentro de los límites de un ecosistema.
Salud del cultivo. Apariencia y crecimiento, resistencia o tolerancia al estrés, incidencia de

plagas y enfermedades competencia por arvenses. Diversidad genética y de especies
cultivadas (espacio y tiempo) así como la vegetación circundante.
Dimensión social. Agricultura que dignifique la vida en el campo con un desarrollo rural
integral.
Tenencia de la tierra. La propiedad de la tierra es una garantía de estabilidad.

Redes sociales. El tejido social como fuente de mano de obra.
Conclusiones
El principal aporte de esta investigación se centra en el desarrollo de una metodología para

la caracterización integral de un grupo de unidades agrícolas familiares productoras de café
que podrá ser utilizada por los investigadores en agroecología para caracterizar y tipificar
sistemas de producción agropecuario de una zona de estudio.
Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto
La metodología utilizada permite identificar como puntos críticos el rendimiento en la

producción y el riesgo económico, ello indica que estos factores constituyen las principales
limitantes para transformar el sistema cafetero hacia una producción sostenible.
Los resultados de la caracterización hacen necesario implementar un diseño con enfoque

agroecológico para incrementar la productividad del café y la estabilidad del
agroecosistema.
Se debe mejorar la calidad de vida de los agricultores que ahora se ve amenazada por la
dependencia de un solo producto comercializable, con altos costos de producción y sujeto
al vaivén de los precios en el mercado internacional.
Un rediseño agroecológico permitiría que estas familias tengan mayor resiliencia en un

contexto de crisis socioeconómica del sector cafetero.
Palabras y expresiones clave
Agroecosistema, metodología, agroecológico, dimensión social, dimensión económica,

dimensión técnico-productiva, agricultura sostenible.
Observaciones personales e interpretación.
Ya no se puede enfocar la agricultura simplemente a cosechar por hacerlo y nada más. El

mundo exige ahora que los cultivos, independientemente del producto, sean orgánicos,
sostenibles y amigables. Y en un país cafetero, como Colombia, es necesario buscar formas
de cultivo sostenible para el café.

FICHA DE LECTURA 4
Evaluación del potencial Urribarrí1, A Sánchez J; Arenas, E;Chandler, Rincón, M,

de la borra de café González E y Aiello, C.(2014) Evaluación del potencial de la
como materia prima para borra de café como materia prima para la producción de
la producción de biodiesel. Multiciencias. Recuperado de
biodiesel http://www.redalyc.org/pdf/904/90432601006.pdf
Colombia, La Unión Antioquia
Resumen del texto
El objetivo de registrar este artículo científico fue mostrar la viabilidad de usar la borra de
café para producir un combustible que se pudiera usar por le ser humano
Se evaluó la borra de café como materia prima para la producción de biodiesel. La borra
de café recolectada se secó al sol para eliminar el exceso de humedad y se sometió a un
proceso de extracción de grasas utilizando hexano y metanol. El hexano resultó mejor
solvente extractor, permitiendo extraer 13,51±0,25% de grasas, con una acidez de 31,02%.
El biodiesel se obtuvo mediante transesterificación clásica con KOH catalizador en
presencia de metanol, variando las condiciones de la reacción. El biodiesel obtenido es una
mezcla de ésteres metílicos de ácido palmítico (41,60±0,57%), linoleico (41,11± 0,51%),
oleico (12,06±0,57%) y esteárico (5,18±0,21%). Se encontró que las mejores condiciones
de reacción fueron relación molar grasas/metanol de 1:6, concentración de KOH de 1,5%,
agitación de 400 rpm, a 70°C durante1 h, a las cuales las máximas concentraciones de
ésteres de los ácidos palmítico, linoleico, oleico y esteárico, obtenidas por cromatografía de
gases, fueron 7,516; 6,821; 1,710 y 0,196 g/L, respectivamente. Estos resultados indican
que las grasas de la borra de café tienen gran potencial como materia prima para la
producción de biodiesel. Además, la cantidad de nitrógeno, azúcares y minerales presentes
en la borra de café no se ven afectados por el proceso de extracción de las grasas, indicando
que el residuo puede ser aprovechado en procesos biotecnológicos o utilizado como
combustible sólido por calcinación, o bien como fertilizante orgánico para
las plantas, lo cual le daría mayor valor agregado al proceso.
Definición de las dimensiones y los atributos de análisis para la caracterización
Dimensión económica. La producción de biodisel de borra de café puede verse como un

prometedor proyecto tecnológico sino también como una opción de productividad de
asegurar la fuente de trabajo por optimizar toda la materia prima
Seguridad alimentaria. Desde el punto de la generación de empleo para el personal

operativo de las empresas descafeinadoras del país.
Rendimiento. Con este proyecto se puede aprovechar al máximo el uso de la materia prima
y provechar un residuo que antes no generaba valor a la cadena.
Riesgo económico. El tener variedad de productos para ofrecerle al mercado hace que se
pluralice la oferta de productos alternativos y se elimina la carencia a la hora de abastecer
los mercados alternativos
Dimensión técnica productiva. Se realiza la validación de los nutrientes contenidos en la

borra de café como fertilizante para plantas. Se hace uso de la metodología de extracción de
los acidos grasos usando KOH y metanol para hacer mas eficiente la corrida de los acidos
grasos.
Salud del cultivo. En estos casos, es necesario caracterizar la edad vegetativa del cultivo
para generar ácidos grasos de mejor calidad, optimizar el programa de fertilización del
suelo que permita optimizar la capacidad de intercambio catiónico del suelo para
potencializar la resistencia de los cultivares al ataque de plagas y enfermedades que pueden
limitar la producción de granos de buena calidad.
Dimensión social. Otras oportunidades de empleo para la comunidad adyacente a las

grandes descafeinadoras que permitan garantizar la sostenibilidad no solo ambiental al
producir biodisel sino también al generar nuevas fuentes de empleo que ayuden a
minimizar los riesgos alimentarios de la población.
Conclusiones
1. El principal aporte de este proyecto se centró en mostrar cómo se le puede dar valor
económico a un subproducto de la industria convencional como es la producción de
café.
2. En mostrar como el proceso de extracción de la borra de café permitió identificar
que es un subproducto rico en ácidos grasos, azúcares, polisacáridos, proteínas y
minerales le confieren valor biotecnológico, que pudiera ser aprovechable en
procesos fermentativos o para la extracción de compuestos de interés comercial.
3. También pudiera utilizarse como combustible sólido por calcinación o como
fertilizante orgánico para las plantas. Esto le daría mayor valor agregado al proceso
de producción de biodiesel, eliminando los problemas que pudieran ser causados
por su disposición como residuo sólido
Hipótesis:
La borra de café es un buen generador de biocombustible
La mejor forma de extracción de los compuestos grasos de la borra de café es la

transesterificación.
El KOH se puede reemplazar por otro compuesto que permita clarificar las sustancias
grasas
Tesis:
El café es uno de los productos agrícolas cultivado en gran extensión en el mundo. Es

utilizado principalmente para la preparación del café como bebida (infusión), a partir de
granos molidos, siendo la borra de café el principal desecho de la industria y comercios
dedicados a esta actividad.
Para el año 2010, según reportes de la Organización Internacional del café [27], la
producción mundial de granos de café sobrepasó los 8 millones de toneladas, lo cual indica
que se generan grandes cantidades de borra de café, que podrían ser utilizadas para la
extracción de grasas y posterior producción de biodiesel.
ideas centrales del texto
 Para el año 2010, según reportes de la Organización Internacional del café [27], la
producción mundial de granos de café sobrepasó los 8 millones de toneladas, lo cual
indica que se generan grandes cantidades de borra de café, que podrían ser
utilizadas para la extracción de grasas y posterior producción de biodiesel.}
 El contenido de grasa de los granos de café tostado varía entre 11 y 20%
dependiendo de la variedad [32, 36].
 Este contenido no se altera significativamente tras la preparación de la bebida,
reportándose que la borra de café contiene entre 10 y 15% [13, 24, 29].
 Además, el café tiene un alto contenido de antioxidantes, lo que proporcionaría alta
estabilidad a las grasas extraídas [9, 36] evitando su descomposición [1].
 Las grasas extraídas de la borra de café se sometieron a un proceso de
transesterificación usando KOH como catalizador en presencia de metanol
borra de café, biodiesel, transesterificación, biocombustible. dimensión técnico-productiva,

agricultura sostenible.
Gracias a los estudios en pro de aprovechar los subproductos del proceso de descafeinado
del café, se ha permitido hallar nuevos productos como es el caso del biodisel. Este,
caracterizado por ser rico en grasas, proporciona a la comunidad una alternativa viable que
permite optimizar el uso de materiales económicamente no reconocidos en el mercado pero
que por su caracterización química pueden convertirse en un gran potencial de generación
de energías alternativas.
FICHA DE LECTURA 5
Mesa Rodríguez, N, Medrano Montero J Martínez Pérez, M, Grave

Efecto de Peralta, M, Cabrera Echavarría, Y (2017). Efecto
anticariogénico del anticariogénico del café. Recuperado de
café http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1560-
43812017000300022
Colombia, La Unión Antioquia
Resumen del texto
El objetivo de registrar este artículo científico es sintetizar la información más actualizada

de las propiedades medicinales del café, con especial énfasis sobre la caries dental.
El café es una sustancia rica en beneficios y propiedades protectoras, preventivas, curativas

y medicinales para el ser humano. Es una bebida que consume la gran mayoría de la
población mundial, presentándose paisea con mayor consumo como es Cuba. Contiene
otros compuestos de gran importancia con multiples funciones además de la cafeína, pues
es abundante en compuestos fenólicos y melanoidinas, alos que se les atribuye efectos
beneficiosos para la salud bucal y general de la población;
No obstante, el consumo de café se relaciona con problemas de concentración, exaltación

del humor, generador de energía, entre otras, que han dado continuidad a exageraciones
relacionadas con promociones negativas por ciertos grupos generacionales que hoy por hoy
cooperan para no dar c´reditos positivos a su consumo
Conclusiones
El consumo de cafeína, hasta 300 mg/día, no constituye un mayor riesgo de infarto al
miocardio, de hipertensión o de modificación de los niveles plasmáticos de indicadores de
riesgo cardiovascular, como la proteína C reactiva y la homocisteína.
los efectos negativos de la cafeína se destacan fundamentalmente relacionados con su
ingesta excesiva: la irritabilidad, el insomnio, el dolor de cabeza, las palpitaciones, entre
otros menos conocidos como la incontinencia, aumenta el dolor premenstrual en pacientes
con síndrome premenstrual, fatiga emocional, adicción
Consumir café de forma moderada puede ayudar en la prevención de la caries dental, pero
siempre hay que tener en cuenta que es una bebida que puede colorear los dientes, si se
consume de forma exagerada.
Hipótesis:
 Aunque sus efectos en la salud son controvertidos, la ingesta moderada de café

parece ser beneficiosa5.
 Se sabe que el café q da energía, mantiene alerta, es diurético, laxante y cicatrizante

cuando se aplica tópicamente sobre heridas cutáneas
 está demostrado que el café reduce la posibilidad de contraer enfermedades

neurodegenerativas como el Alzheimer o Parkinson
 el café que inhibe la formación del biofilm de Streptococcus mutans y tiene

actividad antimicrobiana, pues no permite que baje el pH en la placa dental inducido
por la presencia de la glucosa en la dieta pero, siempre se sugiere un consumo
moderado entre dos a tres tazas al día, por lo que se considera que el consumo
moderado de café no tiene efectos adversos en la salud
 Las moléculas de café previenen la adhesión de Streptococcus mutans en el esmalte

dental.
 Todas las soluciones de cafés tostados y verdes, tienen propiedades antiadherentes

elevadas evitando que el germen que ocasiona la caries dental se adhiera al diente,
resultando en su estudio que los efectos inhibidores fueron tan altos como 98%
componentes del café particularmente el melanoidin, posee una actividad anti-
biofilm y anti-adhesión que no permite al Streptococcus mutans adherirse a la
hidroxiapatita del diente
Tesis:
 El café posee componentes antibacterianos que contribuyen entre otras cosas, a

reducir uno de los problemas más importantes para la salud oral, el riesgo de
desarrollar caries dental, enfermedad crónica, infecciosa, localizada y progresiva
que se caracteriza por la destrucción de los tejidos del diente como consecuencia de
la desmineralización provocada por los ácidos que genera la placa bacteriana
ideas centrales del texto
 Uno de los componentes principales del café es la cafeína, alcaloide vegetal que
actúa como antagonista de los receptores de adenosina en el sistema nervioso, evita
la degradación del adenosín monofosfato cíclico por parte de las fosfodiesterasas, lo
que potencia la neurotransmisión post-sináptica en el sistema nervioso simpático,
que provoca una activación en el organismo.
 El atractivo del café está ligado a su aroma, sabor, y al concepto generalizado que el
café es “estimulante” y “energizante” aunque en las consecuencias y efectos del
consumo del mismo, están involucrados otros factores que incrementan el estado de
alerta, como pueden ser la personalidad del consumidor y la hora del día (momento
del ciclo circadiano) 7.
 las más de cien especies que pertenecen al género Coffea, se usan principalmente
solo dos para la preparación de la misma: Coffea arábica y Coffea canephora. Las
formas más populares de tomarlo son negro y con leche (con o sin azúcar)
 La caries dental es una de las enfermedades de mayor prevalencia, que afecta a más
del 90% de la población, prevalece durante la infancia y persistente durante la
adultez de no ser tratada;
 La placa dental se forma constantemente en la boca, adhiriéndose a los dientes, las
encías y la lengua después de las comidas. Las bacterias crecen y se desarrollan
gracias a los residuos de alimentos que quedan en la boca y en la saliva,
produciendo ácidos que atacan a los dientes y que a largo plazo provocan caries
dental y enfermedades en las encías.
caries dental, café, consumo de café, ingestión de café.
El consumo moderado de café, puede producir muchos más efectos benéficos, que
perjudiciales sobre la salud general y específico en su relación con la caries dental, al tener
propiedades antibacterianas y un efecto de anti-adhesión de la placa dento bacteriana.
Además, posee otras propiedades como: antioxidante, diurética, estimulante, anti-
inflamatoria y anti cancerígena.
Es la bebida del milenio y se ha convertido en una de las materias primas más generadoras
de susbproductos con diferentes usos y de controversias a nivel mundial.
Fecha de consulta: 25-septiembre-2018
FICHA DE LECTURA 6
- Pedro Mejia. (2010). LOS SUBPRODUCTOS DEL CAFÉ:

Los subproductos FUENTE DE ENERGÍA RENOVABLE. 2018, de Federacion
del café: fuente de nacional de cafeteros de Colombia Sitio web:
energía renovable https://www.cenicafe.org/es/publications/avt0393.pdf
Colombia, Rionegro Antioquia
Resumen del texto: Se denomina energía renovable a la que se obtiene de fuentes que son
capaces de regenerarse por medios naturales y por lo tanto, se consideran inagotables.
Los residuos agrícolas lignocelulósicos se pueden utilizar directamente como combustible o

transformarse en bioetanol o biogás, mediante procesos de fermentación o en biodiésel, y
son considerados energías renovables, dado que no se agotarán mientras puedan cultivarse
los vegetales que los producen.
En el proceso del café se estima que menos del 5% de la biomasa generada se aprovecha en
la elaboración de la bebida, el resto queda en forma residual representado en materiales
lignocelulósicos como hojas, ramas y tallos, generados en el proceso de renovación de los
cafetales; frutos verdes que se caen durante la recolección o que se retiran de la masa de
café recolectado; pulpa o exocarpio del fruto, que representa aproximadamente el 44% del
fruto fresco; y la borra o ripio, que se genera en las fábricas de producción de café soluble y
cuando se prepara la bebida a partir del grano tostado y molido, que representa cerca del
10% del peso del fruto fresco y con un contenido de aceite entre el 10% y el 15% en base
seca.
La necesidad de los países de aumentar su matriz energética, ha impulsado la investigación

y producción de los biocombustibles. Sin embargo, se ha generado una gran polémica por
la utilización de materias primas que se emplean para alimentación humana y animal,
como el caso de la caña de azúcar, cereales y aceite de palma, y por el balance energético
del proceso productivo que, en algunos casos, es negativo. Por lo tanto, se está investigando
en la generación de biocombustibles de segunda generación, provenientes de biomasa
residual o de especies vegetales que no se utilizan para la alimentación.
Hipótesis:
En la actualidad, el beneficio ecológico, las centrales de beneficio, las altas producciones de

café por hectárea, aunado a una legislación ambiental más exigente y a los altos costos de
los combustibles y fertilizantes químicos, favorecen el aprovechamiento de los
subproductos para la obtención de productos con valor agregado, entre los que figuran los
Biocombustibles.
Subproductos, renovables, biomasa, combustible, energía, bioetanol, biogás,

lignocelulósicos
Se busca que la energía generada por el producto sea mayor que la energía utilizada en su
fabricación, sobre todo cuando esta última es energía fósil, dado que es la que se busca
reemplazar
- El crecimiento de las energías limpias se ha convertido en algo imparable, ya que es

necesario aportar positivamente al desarrollo sostenible.
Fecha de consulta: 18 Septiembre de 2018
FICHA DE LECTURA 7
ESTUDIO DE LOS KARINA ALEXANDRA BARRERA MORA . (2011).

MECANISMOS ESTUDIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN
PRODUCTIVOS DEL
CAFE DE CAFÉ TIPO ORGÁNICO EN EL MUNICIPIO DE
GARAGOA. 2018, de Stadium PDF Sitio web:
https://stadium.unad.edu.co/preview/UNAD.
php?url=/bitstream/10596/1207/1/2011-20P-25.pdf
Colombia, Rionegro Antioquia
Resumen del texto: : El cultivo del café es una de las actividades agrícolas que generan
mayores ingresos en Colombia, debido a su acción pujante y futura que se cierne como uno
de los productos autóctonos de mayor relevancia en los diferentes departamentos del país,
por su alta productividad, desarrollo industrial y demanda en el mercado internacional,
permitiendo acrecentar la economía de caficultores y ampliar la visión exportadora del
mismo, siendo trascendental realizar un estudio para la comercialización del producto, de
acuerdo a las necesidades locales, regionales, nacionales e internacionales y por
consiguiente, resaltar la importancia de plantear estrategias empresariales y organizativas
que permitan enmarcar el área visional de los cafeteros del Municipio de Garagoa.
El presente estudio permitió caracterizar el sistema de comercialización del café orgánico

en el Municipio de Garagoa, planteando alternativas y estrategias para la implementación
de un proceso de planificación de acciones, encaminadas al éxito del proyecto, teniendo en
cuenta las características de producción del café de la zona de estudio y sugiriendo posibles
mecanismos de producción más limpia, tanto técnicamente como ambiental, tales como la
reducción de materias primas, insumos y residuos, reutilizando el material orgánico de los
subproductos de café, para minimizar y mitigar los impactos ambientales en las diferentes
etapas del café; y así mismo buscar una organización empresarial y social enfocado hacia la
comercialización en conjunto del producto en estudio, donde los pequeños caficultores
agremiados al sector tengan una visión empresarial y reactiven todos los señalamientos
solidarios de trabajo común, impulsados por el motor del desarrollo comunitario para el
beneficio de cada uno de los asociados satisfaciendo las necesidades básicas que se tengan.
Hipótesis:
Los sistemas de comercialización son dinámicos, competitivos y suponen un cambio y

mejoramiento continuo. Los negocios que progresan son los que tienen un costo menor, son
más eficientes, y pueden ofrecer productos de calidad. Aquellos que tienen costos altos, no
se adaptan a los cambio de demanda del mercado y ofrecen una calidad pobre, a menudo se
ven obligados a retirarse del mercado. La comercialización debe orientarse al consumidor
al tiempo que debe proporcionar un beneficio al agricultor, transportista, comerciante,
procesador, etc. Ello requiere que los implicados en la cadena de comercialización
comprendan las necesidades de los compradores, tanto en términos de producto como de
condiciones de negocio.
Comercialización, estrategias, café, Alternativas, subproductos, desarrollo.
- El café es uno de los productos que más se consume en Colombia, y este no es ajeno
a la evolución que vienen teniendo la agricultura en cuanto a los productos
orgánicos.
- Los caficultores hoy en día le apuestan a desarrollar estrategias que ofrezcan
mejorar las condiciones económicas, sociales, ambientales y culturales de la
comunidad y a su vez conservar y proteger los recursos naturales.
- Lo más importante es dar continuidad a las alternativas que se proponen los
cafeteros, en busca de lograr la satisfacción de los consumidores, los cuales cada
vez son más inquietos al momento de adquirir los productos.
Fecha de consulta: 18 Septiembre de 2018
FICHA DE LECTURA 8
Buenas prácticas para la prevención Inés Puerta, Buenas prácticas para la prevención de
de los defectos de la calidad del los defectos de la calidad del café: fermento,
café: fermento, reposado, fenólico y reposado, fenólico y mohoso (2012). recuperado de:
mohoso https://www.cenicafe.org/es/publications/avt0461.pdf
Autor:
Gloria Inés Puerta Quintero

Investigador Científico III
Disciplina de Calidad Centro
Nacional de Investigaciones de Café
- Cenicafé Manizales, Caldas,
Colombia
Resumen del texto
En el proceso del beneficio del café, los granos de café pasan por diferentes niveles de
calidad que están centrados en clasificar los defectos existentes en una pase de café como
son los siguientes y más conocidos defectos: brocados, negros, mohosos, contaminados,
vinagres, decolorados, mordidos, mareados, picados, partidos entre otros de muchos que
podemos encontrar gracias a las malas prácticas agrícolas y de manufactura durante la
trazabilidad de este cultivo hasta obtener un producto procesado, que permiten el deterioro
de la calidad de la bebida, produciendo sabores extraños, ásperos, sucios, contaminados,
fenólicos, químicos, terrosos, mohosos, agrios, fermentos, reposados, y demás que le dan
una imagen contraria a la inocuidad del café.
La consulta se genera a partir del trabajo colaborativo 1

identificando la visibilidad de los resultados de la investigación y la planeación del diseño
conceptual en la investigación de las temáticas escogida, siendo en este caso el desarrollo
agroindustrial; con respecto al tema: “Estudio de los mecanismos productivos del café”
Palabras claves:
Brocados, negros, mohosos, contaminados, vinagres, decolorados, y mareados
Esta es una investigación realizada gracias a la necesidad de cada uno de los pequeños
caficultores que cada día trabajan por hacer una mejora continua con respecto a los
resultados de tasa y el factor del rendimiento del café que se sujeta al precio de dicha
producción.
Fecha de consulta: 24 Septiembre 2018
FICHA DE LECTURA 9
Manejo y aprovechamiento de Investigaciones de Manejo y aprovechamiento de

productos derivados del beneficio del productos derivados del beneficio del café (2010).
café. recuperado de:
Autor: https://www.cenicafe.org/es/publications/cartilla_22_manej
o_de_productos_derivados.pdf
Investigaciones de Café - Cenicafé
Manizales, Caldas, Colombia
Resumen del texto
A continuación se presentan diferentes manejos a los subproductos generados en el beneficiado del

café, que actualmente han sido el recuso de muchos caficultores para producir ingresos adicionales,
contribuyendo a la producción y a su vez al cuidado del medio ambiente; como lo es el ensilaje que
permite aprovechar los subproductos del café, como la pulpa, que produce hongos comestibles, una
opción que permite este proceso es el uso para lombricultivos, abonos o compostajes para diferentes
suelos que permiten mejorar sus características, evitando la contaminación y generando un valor
agregado a los subproductos generados.

Palabras claves:
Ensilaje, hongos, lombricultivos
Esta es una investigación realizada gracias los subproductos generaos en el beneficiado del café y
sus valores agregados emprendidos con innovación.
FICHA DE LECTURA 10
Registro de la trazabilidad del café. Inés Puerta, Registro de la trazabilidad del café (2013)
recuperado de:
Autor: https://www.cenicafe.org/es/publications/avt0355.pdf
Gloria Inés Puerta Quintero
Investigador Científico III Disciplina de
Calidad Centro Nacional de
Investigaciones de Café - Cenicafé
Manizales, Caldas, Colombia
Resumen del texto
La calidad está sujeta a la inocuidad sanitaria de cada uno de los procesos realizados e intervenidos
en la producción del cultivo de café que inicia desde su semillero hasta su producto final que
permite evaluar las características y cualidades que tuvo el café durante la trazabilidad de su cultivo,
por dicha razón es fundamental las buenas prácticas agrícolas que permiten el buen crecimiento de
dio árbol, con el fin de esperar con seguridad una excelente cosecha de granos, cumpliendo con las
necesidades de los clientes y satisfaciendo la producción de dicho caficultor.

Palabras claves:
Inocuidad, calidad
Esta es una investigación realizada y dirigida a la trazabilidad del cultivo del café, estableciendo los
diferentes procesos que esta requiere para obtener un producto de calidad.
ARGUMENTACIÓN
Este documento adjunta cada una de las fichas consultadas con diferentes artículos
relacionados con la temática lineal de investigación correspondiente al estudio de los
mecanismos productivos del cultivo del café, representativo en la económica local,
regional, nacional y de índole internacional que refiere al café como un producto de alta
calidad que se ha convertido en la ganancia real de negocios internacionales que cumplen
diferentes estándares de calidad en el mercado global de productos exclusivos.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 Muñoz T., J.C. Actividad enzimática de la polifenoloxidasa en la caracterización y

almacenamiento de café verde. Universidad de América. Facultad de ingeniería,
2000.
 Oliveros T., C.E.; Alvarez G., J. Beneficio ecológico para pequeños caficultores.
Chinchiná:, 1999. 4 p. (Avances Técnicos No. 261).
 Perez M., Buenas practicas agrícolas del beneficio del café : ASIC, 2006. . p. 418-
422

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Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

UNIDAD 1 Y UNIDAD 2: PASO 2 - TRABAJO COLABORATIVO 1

CLAUDIA ANDREA TEJADA CC: 43862435

HELEY ESTAFANY CEPEDA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

DESCRIPCIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DEL PROGRAMA DE

TITULO DE LA IDEA SELECCIONADA EN GRUPO ...................................................... 3

FICHAS RESUMEN .............................................................................................................. 3

FICHA 1 ........................................................................... Error! Bookmark not defined.

FICHA 2 ........................................................................... Error! Bookmark not defined.

FICHA 3 ........................................................................... Error! Bookmark not defined.

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FICHA 8 ........................................................................... Error! Bookmark not defined.

FICHA 9 ........................................................................... Error! Bookmark not defined.

FICHA 10 ......................................................................... Error! Bookmark not defined.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ................................................................................. 23

DESCRIPCIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DEL PROGRAMA DE

LINEA: DESARROLLO AGROINDUSTRIAL

La línea de desarrollo agroindustrial permite al estudiante interactuar con los sistemas de

El nivel de expansión agroindustrial considera necesarios contar con conocimientos de

TITULO DE LA IDEA SELECCIONADA EN GRUPO

“ESTUDIO DE LOS MECANISMOS PRODUCTIVOS DEL CAFÉ”

Título. Uso de residuos agrícolas para la Datos Bibliográficos.

El objetivo de este artículo es describir, analizar y generar posibilidades de convertir estos

Hipótesis. Aprovechamiento de residuos agrícolas para la generación de energía.

Palabras Claves. Energía. Café. Residuos. Biomasa. Regional. Apartados.

Observaciones. Se desarrolla la investigación para el aprovechamiento de diversos tipos

Fecha de consulta. 21 de Septiembre de 2018

Título: Datos bibliográficos:

Agua de miel, subproducto originado a

Resumen del texto

los siguientes pasos: tamizado, neutralización, homogenización, floculación, decantación,

Agua de miel, compost, café.

Observaciones personales e interpretación:

Fecha de consulta: 23-Septiembre-2018

Título (Subtítulo) Datos bibliográficos

Caracterización de nueve Machado Vargas, Mónica María, Nicholls, Clara Inés,

País, ciudad y lugar de consulta

Colombia, La Dorada, SciELO

Resumen del texto

El propósito de este artículo es caracterizar nueve agroecosistemas de café de los Andes

Definición de las dimensiones y los atributos de análisis para la caracterización

Dimensión económica. La agroecología propone una agricultura ligada con el medio

Seguridad alimentaria. No implica la producción de alimentos en la finca, pero sí su

Riesgo económico. Al comercializar más de un producto se disminuye el riesgo económico.

Calidad del suelo. Capacidad de funcionar dentro de los límites de un ecosistema.

Salud del cultivo. Apariencia y crecimiento, resistencia o tolerancia al estrés, incidencia de

Tenencia de la tierra. La propiedad de la tierra es una garantía de estabilidad.

Redes sociales. El tejido social como fuente de mano de obra.

El principal aporte de esta investigación se centra en el desarrollo de una metodología para

Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto

La metodología utilizada permite identificar como puntos críticos el rendimiento en la

Los resultados de la caracterización hacen necesario implementar un diseño con enfoque

Un rediseño agroecológico permitiría que estas familias tengan mayor resiliencia en un

Palabras y expresiones clave

Agroecosistema, metodología, agroecológico, dimensión social, dimensión económica,

Observaciones personales e interpretación.

Ya no se puede enfocar la agricultura simplemente a cosechar por hacerlo y nada más. El

Fecha de consulta: 24-Septiembre-2018