1.

NATURALEZA DEL PROYECTO DE

EMPRESA

INTRODUCCIÓN
Se pretende establecer un plan de negocios para la creación de un restaurante bar temático, que
permita el esparcimiento de las personas mediante un lugar donde además de un gran diseño y
decoración, puedan disfrutar de un servicio de alta calidad.
Además de esto analizaremos los diferentes factores que rodean el entorno del negocio de los
alimentos en nuestro país mediante la investigación de los mismos, y así afirmar la necesidad de
hacer una empresa. Un restaurante bar temático que logre reunir tanto a los aficionados por cada
una de las temáticas como a las personas que les guste la buena comida, el buen servicio, un buen
ambiente.
El sector turístico se ha mostrado en los últimos años como uno de los sectores con más
oportunidades, más prometedores y con mayor desarrollo a nivel mundial. Según la Organización
Mundial del Turismo OMT: “Durante décadas, el turismo ha experimentado un continuo crecimiento y
una profunda diversificación, hasta convertirse en uno de los sectores económicos que crecen con
mayor rapidez en el mundo. El turismo mundial guarda una estrecha relación con el desarrollo y se
inscriben en él un número creciente de nuevos destinos y más turistas a un futuro. Esta dinámica ha
convertido al turismo en un motor clave para el progreso socioeconómico y que logra a minimizar la
contribución del turismo a la reducción de la pobreza y sensibilizar sobre el potencial de desarrollo
del sector.

Perfil del Proyecto

 1. Segmentos del mercado: El segmento de mercado principal a que está dirigida esta
propuesta corresponde a personas de un segmento socio económico alto, los cuales tienen
afición por salir a comer y tomar en familia o amigos con quienes comparten además interés
por alguna de nuestras 12 temáticas.
Por otra parte, encontramos las empresas que deseen realizar eventos propios de la empresa
como aniversarios, cumpleaños entre otros.

 2. Propuesta valor: La propuesta de valor del bar restaurante Stweet Moment puede
enunciarse como: “Un bar restaurante diferente donde se conjugan la pasión por
diferentes temáticas y la excelente comida”.
Las diferentes experiencias vendrán con la ambientación cómoda atractiva y acorde a la
temática, una atención personalizada e informada respecto al tema principal y las comidas y
bebidas, las cuales a su vez tendrán nombres y presentaciones alusivas, pero por sobre todo
garantizando la mayor calidad y los mejores sabores.
 3. Canales: Por ser este un bar restaurante, el principal canal lo constituye el local donde se
realiza la atención (directa al momento de la venta), un canal secundario estaría dado por la
plataforma web desde donde se podrán realizar reservas y acceder a información de
promociones u otras, por esta vía también se podrán recoger las opiniones, reclamos o
sugerencias de los clientes.

 4. Relación con los clientes: La relación con los clientes será de tipo mixta y en primer lugar
se basará en la asistencia personal durante la atención, respecto a información de la oferta de
comidas y bebidas (ingredientes, calidad de materias primas, modos de preparación, entre
otras) Otra forma estará dada por el sitio web y/o redes sociales donde se podrá interactuar
con los clientes mediante foros donde podrán tratarse tanto los temas gastronómicos como
aquellos relacionados con las 12 temáticas diferentes que nuestra empresa brinda.

La idea es generar una comunidad que retroalimente respecto a las preferencias de atención,
ambientación, calidad de las comidas, entre otras. Un estímulo para lo anterior será la
denominación de cliente frecuente que dará acceso a promociones especiales o servicios
adicionales (estacionamiento gratuito, entre otros)

 5. Fuente de Ingresos: La principal fuente de ingresos estará dada por la venta de

bebestibles y platos a los clientes particulares que visiten el local, una segunda fuente la
constituirá la organización de eventos dirigidos a empresas o instituciones.
Las modalidades de pago serán principalmente en efectivo o tarjetas bancarias, para el caso
de los eventos se solicitará un depósito inicial a modo de reserva y la cancelación final una
vez realizado el servicio. Con respecto a la venta de comidas y bebidas los precios serán fijos
y estarán a disposición de los clientes en la carta igualmente para los precios de los eventos.

 6. Actividades claves:

Entre las actividades claves identificadas se encuentra la capacitación de personal de

atención al público y de preparación de alimentos, en el primer caso el énfasis estará en una
atención personalizada y cordial, información sobre comidas y bebidas, así como también de
temas relacionados con cada temática, en el segundo caso la capacitación estará orientada a
procesos estándares y temas de inocuidad alimentaria. La supervisión, el seguimiento y
evaluación respecto a la efectividad de estas capacitaciones también se constituye como una
actividad clave. La confección, redefinición y mantención de una carta atractiva será clave en
la medida que se capten las preferencias del público. Otra actividad clave viene dada por la
logística de abastecimiento y control de calidad de materias primas, puesto que incide
directamente en el cumplimiento de la oferta en cantidad y calidad de las comidas y bebidas,
por ende en la satisfacción a los clientes. Otro elemento muy importante no solo para este
modelo de negocio, es la capacitación del personal, el éxito de cualquier empresa se
encuentra casi en su totalidad condicionado a las personas, la tecnología correcta o los
procesos bien diseñados no sirven de nada, si el personal no se encuentra motivado y
alineado con la estrategia de la empresa, pudiendo hasta en algunas ocasiones ser el
precursor del fracaso, para tales efectos se desarrollarán planes de incentivos altamente
atractivos, periódicos y por cumplimiento de objetivo, complementariamente se hará énfasis
en las condiciones higiénicas, proporcionando espacios privados, uniforme y equipamiento
 necesario para la prestación del servicio, finalmente, se realizarán procesos de capacitación
periódica, con objeto de certificar que los protocolos de atención se enmarcan según lo
dispuesto por la compañía, asegurando con ello el estándar definido para el servicio.

 7. Recursos clave: Entre los recursos claves se encuentran por una parte los Recursos
Físicos, que en este caso vienen dados por el local, su infraestructura/ambientación y
localización. Dada nuestra propuesta de valor que resalta la experiencia, aquellos elementos
que contribuyen a dar una ambientación atractiva (diseño, decoración y ambientación). Por
otra parte, disponer de espacios e instalaciones adecuadas, así como buenos accesos y
disponibilidad de estacionamientos (propios y/o terceros), son factores que contribuyen a la
percepción de comodidad, la cual tiene una alta valoración en negocios de esta naturaleza. La
idea central es lograr que los clientes perciban la sensación de estar almorzando al interior de
un museo, otra época entre otras.

Cada área del bar restaurante se encontrará asociada a un área respectiva de los de cada
temática un ejemplo puede ser los circuitos automovilísticos, a modo de ejemplo:
- Recepción → Grilla de Partida
- Comedores → Superficie de Pista
- Cocina → Garaje
- Zona de Fumadores → Gradas
- Baños → Pit Stop

Otro aspecto complementario al local tiene relación con la utilización de vajilla y platos
adaptados, piezas identificables y asociadas a los automóviles:
- Platos con base de engranaje.
- Vaso con base de pistón.
Adicionalmente utilizar una carta menú atractiva, a base de un neumático, sugiriendo como
parte del menú la utilización de nombres inherentes a carreras famosas automovilísticas, a
modo de ejemplo y para el caso de los bebestibles preparados:
- Frenos cortados.
- Enganchado en primera.
- Curva peligrosa.
- Pasado de revoluciones.
Otro recurso clave lo aporta el Capital Humano, un personal de atención al público atento,
servicial e informado, y un personal de preparación de alimentos comprometido con la calidad
e inocuidad de los alimentos contribuirá a la satisfacción de los clientes y la recomendación
que estos puedan hacer del local. El capital humano encargado de la administración del local
también es clave, puesto que deben ser capaces de interpretar los requerimientos de los
clientes y tener la capacidad de reinventar el negocio si se requiere mantener su atractivo y/o
lograr su crecimiento.
Los Recursos Tecnológicos también juegan un papel preponderante, ya que otorgan
promoción, retroalimentación de los requerimientos de los clientes, así como también
contribuyen a mejorar la atención (sistema de pedidos interactivo mediante pantallas táctiles).
Desde una perspectiva causa y efecto, los recursos anteriormente descritos, integrados con el
resto de los elementos asociado a este modelo, configuran la experiencia que transmitiremos
a los clientes del negocio, la experiencia de cliente busca ir más allá de satisfacer sus
necesidades básicas de esparcimiento y relacionamiento social, debe transformarse en el pilar
 central que permita sustentar una relación de largo plazo, asegurando con ello una
incondicionalidad que convierta a los clientes en los verdaderos promotores de este modelo
de negocio hacia nuestro mercado objetivo.
 8. Alianzas clave:
- Bancos
- Portales electrónicos
- Clubes
- Empresas de Turismo
- Proveedores de insumos (Alimentos y Bebidas)

 9.Estructura de Costos: La estructura de costos tendrá una componente fija que estará
dada principalmente por gastos de arriendo de local y remuneraciones de personal, en el
primer caso el control sobre estos viene dada por acuerdos contractuales negociados
adecuadamente y acotados tomando los resguardos que garanticen la permanencia en el
horizonte de evaluación. En el segundo caso una correcta estimación de la demanda y
planificación de las tareas podrán mantenerlos en equilibrio.

En lo que respecta a costos de materias primas e insumos, considerando el segmento al cual

está enfocada nuestra oferta donde la calidad es una variable relevante, nuestra política no se
basará en bajos costos, no obstante, se harán los esfuerzos pertinentes para obtener la
eficiencia óptima, sin afectar la calidad de los productos finales
Justificación
La sociedad, cada día, tiende a ser mas afanada por el tiempo, todo pasa más rápido y ya el tiempo
no alcanza, puesto que se ha convertido en un factor limitante. Las familias, los trabajadores y hasta
los mismos niños, comen cada vez menos en sus casas. La tendencia está en alimentarse fuera del
hogar, así que recurren a restaurantes, algo que les haga más fácil la vida, donde puedan socializar
a la vez y donde se les ahorre tiempo. Las personas cada día buscan en estos sitios un factor que
los diferencie de los demás, que les brinde un mejor servicio, mejor calidad e innovación en la
preparación de los alimentos.
Durante años, el crecimiento económico ha permitido que aumente la tendencia a crear empresa y
los empresarios ven la gastronomía como una gran oportunidad puesto que es un negocio que
genera empleo y a la vez utilidades. El secreto del éxito en este tipo de negocio está en la
innovación, tanto en la gastronomía y en el servicio al cliente, como en una ambientación diferente
del lugar.
Entonces, es importante crear un Bar-restaurante que se consolide como uno de los puntos
indicados de moda para visitar y disfrutar en la ciudad, tanto para turistas nacionales y extranjeros
como para los mismos habitantes de la ciudad que buscan un plan delicioso y distinto en Bogotá.

Nombre Comercial: Sweet Moment Razón social: Torres y Jaimes S.A.S

S.A.S
Análisis de la Industria

 Presentación del sector

El sector turismo es el nuevo generador de divisas de la economía colombiana. Al analizar las
variables que evidencian su desempeño, aparecen cifras positivas en diferentes frentes: ingresos,
prestación de servicios, flujo aéreo de pasajeros, entre otros. El buen comportamiento, junto con el
trabajo realizado por el Gobierno para promover el turismo y posicionar a Colombia a nivel
internacional, son la clave para que el sector continúe en auge y se convierta en una de las
actividades más representativas del país.
El informe fue elaborado con información disponible a Junio de 2019 y en su versión completa
presenta la descripción general del sector, su situación actual, perspectivas futuras, movimientos
empresariales, principales empresas, indicadores financieros, méritos y consideraciones.
Este informe cuenta con datos económicos a Mayo 2019 y las cifras de estados financieros a
Diciembre 2018.
Descarga el informe completo con sus secciones (Escrito, gráfico, principales empresas, indicadores
financieros, méritos y consideraciones) tiene un valor total $130.900 IVA incluido.

 Información Grafica
 Fuente: DANE. Elaboración Sectorial

El informe completo contiene 6 gráficas que muestran tendencias y principales indicadores del
sector.

Este informe cuenta con datos económicos a Mayo 2019 y las cifras de estados financieros
a Diciembre 2018.

Descarga el informe completo con sus secciones (Escrito, gráfico, principales empresas,
indicadores financieros, méritos y consideraciones) tiene un valor total $130.900 IVA incluido.

 Principales Empresas

En el informe completo se relacionan las principales 15 compañías que pertenecen al sector. Las
empresas se organizan en un ranking de mayor a menor valor en ingresos operacionales, se
relacionan cifras e indicadores de sus Estados Financieros a cierre de 2018. Datos en millones de
pesos.

Este informe cuenta con datos económicos a Mayo 2019 y las cifras de estados financieros a
Diciembre 2018.

Descarga el informe completo con sus secciones (Escrito, gráfico, principales empresas, indicadores
financieros, méritos y consideraciones) tiene un valor total $130.900 IVA incluido.

 Índices
El informe completo contiene un total de 24 indicadores de rentabilidad, liquidez y endeudamiento
que refleja el sector según los Estados Financieros de las compañías de éste. Los índices se
muestran para los últimos once años.
Este informe cuenta con datos económicos a Mayo 2019 y las cifras de estados financieros a
Diciembre 2018.
Descarga el informe completo con sus secciones (Escrito, gráfico, principales empresas, indicadores
financieros, méritos y consideraciones) tiene un valor total $130.900 IVA incluido.

2. Estudio de mercado
Introducción
Objetivos del Merketing
Corto plazo
 Identificar las necesidades insatisfechas de los consumidores de restaurantes en general
 Identificar las ventajas competitivas de la competencia
Mediano plazo
 Generar estrategia de diferenciación
 Seleccionar estrategia de comunicación y canales
Largo plazo

INVESTIGACION DE MERCADO

SWEET MOMENT

1. ¿Qué tipo de comida prefieres?

2. ¿Qué tipo de servicio prefieres en un restaurante?

3. ¿Qué tipo de música prefieres en un bar?

4. Cuándo vas a un restaurante ¿sueles pedir bebidas alcohólicas?

5. ¿Cuál es tu comida internacional favorita?

6. ¿Con que frecuencia visitas un restaurante o un bar?

7. ¿Cuál es el motivo principal para ir a un bar o restaurante?

8. ¿Cuál es el motivo principal para que vuelvas a un restaurante?

9. ¿Cuánto sueles gastar por persona cuando sales a un restaurante?

10. ¿A qué hora asistes normalmente?

TAMAÑO DEL MERCADO

Bogotá D.C cuenta con un total 7.200.000 Habitantes en 2018 según DANE realizado en el año
2018, Al ver que Bogotá es un buen lugar para el restaurante, se analizaron las zonas de mayor
reconocimiento por oferta gastronómica y se encontró que la Zona T (ubicada en el norte de la
capital), brinda buenos espacios y cultura donde el plan de negocios pueda entrar e innovar.
Justamente mencionado la gastronomía, tenemos que nombrar especialmente a la zona T, que se
ubica en la zona y que fue pionera de cocina gourmet en Bogotá y Chapinero. La Zona Rosa, debe
su nombre a la calidez de su entorno, con lugares de bello encanto, para el regocijo de las gentes
de exquisito gusto, quienes tienen en sus manos alternativas para satisfacer sus refinados
caprichos.

La zona T se encuentra ubicada entre las calles 79 a 85 y las Carreras 11 a 15. La letra T de la zona
T refleja la conformación de una zona peatonal de dos calles cruzadas. Es una zona de compras,
pero también de comida, son vecinos los centros comerciales exclusivos (Andino y El Retiro) y una
buena oferta de restaurantes y bares. Forma parte también de la denominada zona rosa, sitio de
sofisticado comercio y recreación, donde se congregan tabernas, restaurantes, discotecas y locales
de atractivos negocios de ambiente cultural. Además de ser zona de gastronomía y rumba tiene
cabida las librerías, pastelerías, tiendas de alta costura joyerías y accesorios. Detrás del movimiento
comercial y los sonidos de la rumba, se esconden cientos de rostros de quienes a diario le dan vida
al sector. Entre los vericuetos de restaurantes, vitrinas de diseñadores, bares, centros comerciales y
vías por las que día y noche transitan no sólo los bogotanos sino viajeros de distintos partes del
mundo. Se reúnen múltiples personajes con el único interés de mantener y fortalecer un espacio que
ya es emblemático para la ciudad.
CONSUMO APARENTE

http://www.bogotaturismo.gov.co/sites/default/files/Gui%C3%B3n%20Ruta%20Chapinero%20Norte.pdf