Economato y bodega

Que es economato:
Establecimiento organizado en forma de cooperativa o sostenido por
algunas empresas, donde ciertos colectivos, en especial de trabajadores,
pueden adquirir productos a un precio más económico que en otros
comercios
Que es bodega:
La bodega es un espacio destinado, bajo ciertas condiciones, al
almacenamiento de distintos bienes. Bodega de vinos, lugar donde se
elaboran y almacenan vinos. En muchos casos, cuevas excavadas bajo
tierra.
Bodega de vinos, lugar donde se elaboran y almacenan vinos. En muchos
casos, cuevas excavadas bajo tierra.
Bodega de edificio o almacén, espacio destinado al almacenamiento de
distintos bienes. Se encuentran generalmente en industrias, puertos y
aeropuertos.
Organización interior de economato y bodega
Bodega: Lugar destinado al almacenamiento, conservación, control y
distribución de toda clase de vinos y licores a los departamentos que lo
soliciten. · Por tanto, las principales condiciones que tiene que tener este
tipo de almacenamiento son: Ubicación. Debe ser de fácil acceso desde el
exterior. Debe estar ubicado en una situación próxima a la recepción de
mercancías y al resto de departamentos o centros de producción y fácil
acceso desde éstos. Factores ambientales. Tiene que tener una ventilación
suficiente, contar con un grado de humedad acorde con los productos que
vayamos a conservar y obtener una temperatura lo más estable posible.
La capacidad del economato ha de tener la suficiente amplitud como para
poder soportar un stock mínimo exigible al sistema de trabajo acorde con
dirección. El resto de factores ha de ser común con el resto de
almacenamiento del hotel: suelos antideslizantes, paredes alicatadas
hasta el techo y estanterías de material anticorrosivo.
Organización del departamento.
1. El departamento de economato y bodega depende directamente
del departamento de alimentación y bebidas. Las funciones
fundamentales son:
2. Abastecer de productos al resto de departamentos que lo soliciten.
3. Almacenar los géneros solicitados por el departamento de compras.
4. Establecer y definir un orden de emplazamiento y colocación de
todos los géneros.
5. Establecer un orden de salida cronológico en relación a las entradas
de género.
6. Conservar todos y cada uno de los productos en las condiciones y
temperaturas que a cada uno le corresponda.
7. Mantener en todo momento un riguroso control de los stocks
permanentes.
8. Controlar la salida de género y las imputaciones que se hagan a
cada departamento

Organigrama y funciones.
Depende directamente del director del departamento de
alimentación y bebidas:

1. ENCARGADO ECONOMATO
2. JEFE ECONOMATO
3. AYTE ECONOMATO BODEGUERO
4. CARRETILLEROS AYTE BODEGA

El departamento de economato y bodega se engloba dentro del

grupo profesional del departamento de cocina.
Temperaturas, grados trigonométricos y necesidades de aislamiento para
almacenamiento de productos alimenticios
Todos los alimentos perecederos, especialmente los alimentos de alto
riesgo (productos lácteos, carnes cocinadas, pescados y carnes de ave)
deben almacenarse en refrigeración para evitar ser contaminados por
bacterias perjudiciales.
La refrigeración a temperaturas por debajo de 4°C inhibe el crecimiento de
la mayoría de las bacterias patógenas pero no las mata, por lo tanto los
cuartos refrigerados mantendrán temperaturas entre 2,5 °C a 6°C.
Frutas y hortalizas frescas
Fuente de transmisión de enfermedades de origen microbiano y parasitario
Aproximadamente una semana dependiendo de los vegetales
Deterioro enzimático y microbiano Manchas, machucamiento,
acorchamiento, podredumbre.
Pueden ser peligrosos si no se someten a lavado riguroso Seleccionar y
descartar inservibles.
Carne fresca
En cortes grandes Puede contener: Salmonellas, Clostridium perfringes
Staphylococus aureus
En refrigeración: -1ºC a 4ºC de 3 a 5 días
Desarrollo microbiano, aún cuando no hubiera signos visibles de alteración.
Carnes de color oscuro se deterioran más rápido que las de color rojo
brillante Formación de limo color pardo grisáceo con olor a viejo al principio
y putrefacción franca después Desechar.
Pollos frescos
Fundamentalmente Salmonellas.
Otros contaminantes: C. perfringes y Staphylococus
En refrigeración 48 horas Deterioro rápido por actividad microbiana o
Enzimática Desarrollo de limo viscoso sobre la superficie. Aparición de
manchas y olor desagradable, Descartar.