Le Naniura est un plat originaire de la région de North Tapanuli, ancêtre du peuple Toba Batak.

Le Dekke
Naniura est un plat à base de poisson rouge assaisonné qui est servi sans cuisson au feu, mais est "cuit"
dans un assaisonnement au jus d'orange acidulé à base d'utte jungga ou d'orange jungga (un type de
kaffir lime typique du nord de Sumatra).

Auparavant, Naniura n'était servi qu'aux rois Batak. "Mais maintenant, beaucoup de gens peuvent en
profiter"

Le processus de fabrication de Naniura prend environ deux ou trois heures. Le poisson est considéré
comme prêt à manger si sa chair est molle et se déchire facilement.

"Ce processus rend la qualité de la protéine de carpe plus intacte, car elle n'est pas du tout exposée au
feu" .

pour 4 portions

Ingrédients

1 kg de carpe fraîche

3 morceaux de Jungga ou 10 morceaux de citron vert (prenez le jus)

1 cuillère à soupe d'Andaliman

100 gr Candlenut, rôti

5 cm d3 Galanga, râpé, prenez l'eau

10 cm de curcuma

2 fleurs de rias (kecombrang / honje) cuites à la vapeur jusqu'à tendreté

10 gousses d'échalotes

6 gousses d'ail

100 gr de piments rouges bouclés

sel au goût

l'huile de cuisine au goût

365 minutes

Préparation

Nettoyez le poisson rouge de l'écailles. Filet de poisson rouge à prendre la viande. Pour la tête de
poissons rouges selon les goûts. Si vous aimez il peut être réduit de moitié et assurez-vous qu'il est
propre de la tête.

Égoutter jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Mettre de côté.

Faisez frit Curcuma , échalotes et ail jusqu'à cuisson. Mettre de côté.

Faisez Mixeur tout l'assaisonnement (andaliman, candlenut, ingrédients frits, piment rouge) avec un peu
d'eau jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.

Quand c'est lisse, mélangez-le avec le jus de citron vert et le jus de galanga. Ajoutez du sel au goût

Mélangez le poisson entier avec l'assaisonnement. c'est mieux si le poisson est submergé par
l'assaisonnement

Laisser reposer et couvrir pendant au moins 5 heures, pour faire mûrir la viande de poisson et les
assaisonnements à absorbé
Naniura adalah masakan yang berasal dari tanah Tapanuli Utara, leluhur orang Batak Toba. Dekke
Naniura adalah masakan yang terbuat dari ikan mas berbumbu yang disajikan tanpa proses memasak
menggunakan api, tetapi “dimasak” dalam bumbu air jeruk asam yang berbahan dasar utte jungga atau
jeruk jungga (sejenis jeruk purut khas Sumatera Utara).

dulunya, naniura hanya disajikan pada raja-raja Batak. “Namun sekarang bisa dinikmati banyak orang,”

Proses pembuatan naniura membutuhkan waktu sekitar dua-tiga jam. Ikan dianggap siap makan apabila
daging ikan sudah lembut dan mudah disobek.

“Proses ini membuat kualitas protein ikan mas menjadi lebih utuh karena tidak terkena api sama sekali,”

Bahan-bahan

4 porsi

1 kg Ikan mas segar

3 bh Asam jungga atau 10 bh jeruk nipis (ambil sarinya)

1 sdm Andaliman (bisa beli di kios bahan masakan batak)

100 gr Kemiri, sangrai

5 cm Lengkuas, parut, ambil airnya

10 cm Kunyit

2 bunga Rias (kecombrang/honje), kukus sampai empuk

10 siung Bawang merah

6 siung Bawang putih

100 gr Cabe merah keriting

secukupnya Garam

secukupnya Minyak goreng

Langkah

360 menit

Bersihkan ikan mas dari sisiknya. Filet ikan mas untuk mengambil dagingnya. Untuk kepala ikan mas
sesuai selera. Jika suka bisa dibelah dua dan pastikan bersih dari isi kepala.

Tiriskan sampai benar-benar kering. Sisihkan.

Goreng kunyit, bawang merah dan bawang putih hinga matang. Sisihkan.

Blender seluruh bumbu (andaliman, kemiri, bahan digoreng, cabe merah) dengan sedikit air hingga
halus.

Ikan Masak Naniura (Dekke Naniura) langkah memasak 3 foto

Bila sudah halus, campur dengan air jeruk nipis dan sari lengkuas. Tambahkan garam secukupnya.

Balurkan seluruh ikan dengan bumbu. Bila masih tersisa lebih bagus lagi kalo ikan sampai terendam oleh
bumbu.

Diamkan dan tutup selama minimal 5 jam, untuk mematangkan daging ikan dan bumbu meresap.

Ikan Masak Naniura (Dekke Naniura) langkah memasak 6 foto

Sajikan