FUNDACION INSTITUTO TECNOLOGICO FITEC

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PRINCIPIOS DE NUTRICIÓN

TEMA: LOS ALIMENTOS Y SUS FUNCIONES

PROFESOR: LIC. MONICA ACOSTA PINEDA. JORNADA. NOCTURNA
FECHA: 10 de agosto
GUIA n. 1

“Fíjate en una meta y pon todo el

Empeño para conseguirla.

Cree en ti esto te dará la suficiente fuerza”

CONTENIDOS
PRIMER CORTE: 35%

 Los alimentos y sus funciones

 Las enzimas y la digestión

 Alimentos , salud y enfermedades

 Lípidos y coloides

 Productos Lácteos

 Carbohidratos

 Alimentos que contienen carbohidratos.

Evaluación: 40%

Carpeta: 30%

Exposición: 20%

Informe de trabajo en clase (asistencia):10%

SEGUNDO CORTE: 35%

 Aminoácidos y proteínas
 Alimentos que contienen proteínas

 Agua y bebidas

 Elementos minerales

 Vitaminas
  Frutas y hortalizas

 Métodos de cocción

Evaluación: 40%

Carpeta: 30%

Exposición: 20%

Informe de trabajo en clase (asistencia):10%

TERCER CORTE: 30%

 La dieta y la salud
 Descomposición y conservación de los alimentos

 Envenenamiento por alimentos e higiene de los mismos

 Contaminantes y aditivos de los alimentos

Evaluación: 20%

Carpeta: 20%

Exposición: 10%

Informe de trabajo en clase (asistencia):10%

Proyecto de aula: 40%

Conceptos Generales:

La alimentación, es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al

organismo. Abarca la selección de alimentos, su cocinado y su ingestión. Depende de las
necesidades individuales, disponibilidad de alimentos, cultura, religión, situación
socioeconómica, aspectos psicológicos, publicidad, moda, etc.

Los alimentos aportan sustancias que denominamos nutrientes, que necesitamos para el
mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades.

Nutrición, es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el
organismo incorpora, transforma y utiliza, las sustancias químicas (nutrientes) contenidas en
los alimentos. El cuerpo humano necesita los nutrientes para llevar a cabo distintas funciones:

- Cubrir las necesidades energéticas

- Formar y mantener las estructuras corporales
- Regular los procesos metabólicos
- Prevenir enfermedades relacionadas con la nutrición

Otras de las definiciones de nutrición son:

  Conjunto de funciones por medio de las cuales la célula toma alientos del medio
externo, los transforma, los incorpora a su protoplasma, y de esta manera repone sus
pérdidas materiales y energéticas que tiene durante sus funciones vitales.
 Ciencia o disciplina que estudia las reacciones del organismo a la ingestión de los
alimentos y nutrientes.

El objetivo de la Ciencia de la Nutrición es el de definir una dieta apropiada para cada individuo
que se ajuste a sus necesidades y apetencias, cuidando un equilibrio que mantenga su peso
óptimo.

Una ciencia íntimamente relacionada con ellas, es la Dietética, ya que ésta, se ocupa de
evaluar la idoneidad de las dietas, formular recomendaciones para mejorarlas, modificarlas con
fines terapéuticos, etc.

Nuestro organismo necesita obtener energía diariamente, para satisfacer tres necesidades
fundamentales:

- Gasto metabólico basal: cantidad de energía mínima necesaria para el mantenimiento de las
funciones vitales del organismo en completo reposo.
- Acción termogénica de los alimentos: gasto de energía debido a los procesos de digestión,
absorción y metabolismo, tras el consumo de alimentos.
- Actividad física: consumo de energía por actividad.

El hombre, obtiene esta energía que necesita, a través de los alimentos, concretamente a partir
de algunos de los nutrientes contenidos en ellos: proteínas, grasas e hidratos de carbono,
siendo éstos los únicos nutrientes que, junto con el alcohol, proporcionan energía.

El valor energético de los nutrientes, suele expresarse en kilocalorías (kcal), y es diferente para
cada uno de ellos. Concretamente, los hidratos de carbono aportan 3,75 kcal/g, las proteínas 4
kcal/g, las grasas 9 kcal/g y el alcohol 7 kcal/g. De esta forma, los alimentos, aportan
cantidades variables de energía en función de su composición en macronutrientes (proteínas,
grasa e hidratos de carbono) y alcohol.

Los nutrientes, se definen como, las sustancias integrantes de los alimentos, cuya ausencia
de la dieta o su aporte insuficiente a través de ésta, ocasiona una enfermedad carencial, que se
corrige al suministrar el nutriente concreto.

Existen cinco grupos principales de nutrientes: Proteínas, Hidratos de carbono, Grasas,

Vitaminas y Minerales, y comprenden unas 50 sustancias, de los que se consideran nutrientes
esenciales (deben ser aportados externamente), 8 aminoácidos, 2 ácidos grasos, 20 minerales
y 13 vitaminas.

El agua, aunque en muchos textos no se le da la consideración de nutriente, dada su

esencialidad para el mantenimiento de la vida, es y debe tratarse como tal.

Los alimentos se definen como, todos aquellos productos sólidos o líquidos que, en su forma
natural o después de haber sufrido una transformación, son consumidos por el hombre,
aportándole los elementos necesarios para la nutrición.

De esta forma, los alimentos que consumimos, nos van a proporcionar la energía y los
nutrientes que nuestro organismo necesita para el mantenimiento de la vida y la salud.

Ahora bien, dado que, a excepción de la leche materna para los lactantes, ningún alimento
contiene todos los nutrientes que el organismo necesita, para lograr una dieta equilibrada, es
necesario hacer combinaciones entre ellos.

De los alimentos que compongan nuestra dieta y de su proporción en ella, dependerán los
aportes de nutrientes y, en consecuencia nuestro estado nutricional. Por ello, conocer las
características y la composición de los alimentos, tiene gran importancia para la elección
adecuada de los mismos y seguir una correcta alimentación.

Además, es importante destacar que al igual que ningún alimento es completo, tampoco
ninguno es bueno o malo en sí mismo. Lo único que se puede y debe valorar es el conjunto de
alimentos que componen nuestra dieta a lo largo del día, o mejor aún, a lo largo de una serie
de días, que oscilan entre 7 y 15, de forma que nos proporcionen una dieta equilibrada y
variada para obtener una alimentación saludable

El gozar de buena salud es más que la ausencia de enfermedad, es el bienestar físico y

mental, es el equilibrio y la buena forma. Para cuidar la salud no es útil comer mucho o poco,
sino lo apropiado y lo que hace mejor al cuerpo.

Estamos convencidos de que la mejor forma de promover este bienestar es ayudando a que
todas las personas conozcan sus necesidades alimenticias como ser humano y así al momento
de comer, tener en cuenta este conocimiento.

Los propósitos principales de la alimentación pueden ser varios, pero en general se los puede
resumir de acuerdo a cuatro objetivos principales:
El aporte energético, el plástico, el regulador y el aporte de reserva.

 Aporte energético: Este es el principal para cualquier ser humano y para cualquier
actividad que se desempeñe. Los aportes de hidratos de carbono, proteínas y grasas
(substratos) deben estar dados en cantidad, calidad y proporción adecuados. A través
de esto, lo que se logra es el correcto funcionamiento del sistema metabólico.
 Aporte plástico: Para cumplir este propósito deben considerarse la incorporación
adecuada de proteínas y ciertos minerales. Las proteínas son parte básica de la
estructura de toda célula viviente y ejercen la función indispensable de construcción de
tejidos. Dentro de los minerales a tener en cuenta, debemos mencionar el calcio, quien
como elemento plástico cumple un papel fundamental en la contracción muscular y en
la transmisión de los impulsos nerviosos. Por último, las grasas también intervienen en
la función plástica para con el sistema nervioso.

 El aporte regulador viene dado generalmente por la incorporación al organismo de

vitaminas y minerales. En el caso de las vitaminas, funcionando como catalizadoras de
las reacciones bioquímicas permitiendo la liberación de energía.

 El aporte de reserva: Teniendo en cuenta que hidratos de carbono y grasas son las
principales fuentes de energía, se presupone el almacenamiento de estos substratos
en el organismo para colaborar en el metabolismo energético a la hora de un esfuerzo.
Las grasas son fácilmente acumulables, por tanto no presentan problemas de
almacenamiento ni disponibilidad. Todas las personas cuentan con un porcentaje de
grasas considerable comparativo con su peso, aproximadamente un 11% del peso de
una persona en buen estado físico que desarrolle actividad en forma cotidiana. (7
kilogramos, para una persona de 70 kilogramos de peso) Los hidratos de carbono son
acumulados como glucógenos por el hígado y músculos, pero no superan el 0,5% del
peso total del individuo (500 gramos en una persona de 70 Kg. de peso.) Este
glucógeno se va metabolizando a glucosa y así convirtiendo en energía. Por esta
causa aparece la fatiga muscular después del gasto excesivo de glucógeno después
del ejercicio.

LOS ALIMENTOS

Podemos decir que los alimentos son mezclas naturales de sustancias nutritivas.
Las sustancias nutritivas son: el agua, las sales minerales, los glúcidos, las proteínas, los
lípidos y las vitaminas. Estas sustancias se encuentran en distintas cantidades, determinando
el tipo de alimento.

De acuerdo a las sustancias nutritivas que se encuentren en mayor cantidad, los alimentos han
sido clasificados en:

GLÚCIDOS-LÍPIDOS-PROTEÍNAS-VITAMINAS-MINERALES.

LOS GLÚCIDOS: Los ingerimos cuando comemos alimentos como las papas, camote,
cualquier tipo de grano, como el trigo, maíz, cebada, arroz y los alimentos derivados, como el
pan.

Su función principal es proporcionar la energía necesaria para caminar, correr, jugar, etc. por
está razón se les denomina alimentos energéticos.

La cantidad de glúcidos que se debe consumir diariamente depende de la cantidad de energía

que la persona necesita, según la edad, el sexo y la actividad que realiza.

LOS LÍPIDOS O GRASAS: La ingerimos en la leche, mantequilla, margarina, aceites, tocino,

etc.

Pueden ser de origen vegetal como por ejemplo la margarina; o de origen animal, como por
ejemplo el aceite de hígado de bacalao, el que además es rico en vitaminas.

Su función principal es proporcionar energía y calorías, al igual que los glúcidos, los lípidos o
grasas son llamados alimentos energéticos.

LAS PROTEINAS: Estas sustancias nutritivas las encontramos en la leche, la carne, los
huevos, los porotos, los garbanzos, etc.

Las proteínas son las que forman y reparan los tejidos; por lo tanto son necesarias para el
crecimiento; en los niños y adolescentes se requieren en mayor cantidad. Los adultos los
utilizan especialmente para reparar el organismo de un desgaste natural.

Las proteínas constituyen los tejidos (cartílagos, sistema nervioso, etc) y especialmente en los
músculos. Debido a la función que cumplen se les denomina alimentos plásticos o reparadores.

LAS VITAMINAS: Son sustancias que no pueden faltar en nuestro cuerpo, porque regulan el
funcionamiento de los órganos, ayudan a mantener la salud y a la reparación de las partes del
organismo que se desgastan.

Las vitaminas no son alimentos, pero son indispensables para que el organismo funcione en
forma natural. Actúan en pequeñas cantidades.

Se les denominan utilizando las primeras letras del alfabeto.

Muchas enfermedades se producen por falta de vitaminas (avitaminosis.) Actualmente son

sustancias adquiridas como productos elaborados.

Vitamina A: los alimentos que más la contienen son los vegetales verdes y amarillos (lechuga,
espinacas, perejil, zapallos, zanahoria); también se encuentran en los huevos, mantequilla,
aceite de hígado y en la leche.

Ayudan al crecimiento y protege contra las infecciones del aparato respiratorio. Contribuye a
conservar la vista y la piel sana. Su carencia provoca ceguera, sequedad de la piel, y disminuye
las defensas.
Vitamina B: contribuye a mantener el buen funcionamiento de los nervios, la sangre y la piel.
Ayuda a mantener el apetito y la digestión.

Existen varias vitaminas del grupo B y se encuentran en la leche, legumbres, levadura, hígado,
papas yemas de huevo y carne.

Vitamina B 1: Es buena para el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Se encuentra en

el hígado de vaca o cordero, riñón de cordero, pollo, bacalao, papa, avena, trigo, carne, maíz,
ostras, las legumbres, leche, el huevo. No se almacena en el organismo, por lo tanto, se debe
suministrar diariamente. Su carencia provoca la baja de peso, problemas cardiacos,
irritabilidad, convulsiones.

Vitamina B 2: Esta vitamina raramente se presenta con deficiencia en nuestro organismo. La

podemos encontrar en la leche, las papas, la zanahoria, miel, nueces, duraznos, levadura de
cerveza, espinacas, en el hígado. Su carencia produce inflamación en las encías, trastornos de
la piel y produce anemia.

Vitamina B 6: interviene en los procesos de maduración de los glóbulos rojos de la sangre y

conservación de la piel. Su carencia provoca desequilibrio en el sistema nervioso, trastornos
mentales, afecciones estomacales e intestinales,

Esta vitamina la encontramos en los vegetales verdes, yoghurt, queso, levadura de cerveza y la
leche.

Vitamina B 12: esta vitamina tiene la particularidad de favorecer una mejor asimilación de los
alimentos. Su carencia provoca bajas en las defensas, mal funcionamiento del sistema
nervioso, poco crecimiento. Se encuentra en el hígado de bacalao, frutas, verduras.

Vitamina C: Mantiene la resistencia a ciertas enfermedades e infecciones.

Se encuentra en los vegetales crudos y frescos como el tomate, berro, pimentón, pepinos,
cebollas, también en el hígado, la leche, en los cítricos, manzana, limón, repollo, espinacas,
lechuga, melón, el plátano.

En las frutas cítricas se presenta en forma importante. Su falta en el organismo provoca

hemorragias y úlceras en la cavidad bucal. Se debe proporcionar frecuentemente.

Vitamina D: Ayuda al organismo a fijar el calcio y fósforo en los huesos. Los rayos solares
contribuyen a formar esta vitamina en nuestra piel; de ahí la importancia de hacer ejercicios al
aire libre.

Esta vitamina no se encuentra en los vegetales y es pobre en los productos animales. Se halla
en el aceite de hígado de peces, como el bacalao. También en los huevos, la leche, la
mantequilla, la yema de huevo, crema, queso, salmón, sardinas y la levadura de cerveza.

Su falta provoca en los niños el raquitismo que se caracteriza por deformaciones en los huesos,
poco crecimiento, caries, y la baja de defensas.

LAS SALES MINERALES: Al igual que las vitaminas ayudan a regular las funciones del
organismo. Actuar en pequeñas cantidades.

Se encuentran en los vegetales y en el agua. La más conocida por todos nosotros es la sal
común o cloruro de sodio; es aquella que se le agrega a las comidas para sazonarlas.

Existen muchos minerales esenciales para el organismo.

Sales de Calcio: El calcio es uno de los minerales más abundantes en el organismo. Forma
parte de los huesos y dientes.

Está especialmente en la leche, queso, huevo, zanahoria, espinaca. Su falta provoca

Raquitismo.

Sales de Hierro: Le da el color a la sangre y forma la hemoglobina, sin la cual no podría

transportar el oxígeno ni el anhídrido carbónico.

Se encuentra en el hígado de ciertos peces, espinacas, yemas de huevo, berros y carnes. Su

falta provoca Anemia.

La lista de sales minerales que el organismo necesita es bastante extensa. Aquí te hemos
enseñado sólo algunos de ellos, para que te formes una visión de su importancia.

Podemos resumir la información anterior diciendo que existen tres categorías de alimentos:

ORIGEN DE LA ALIMENTACIÓN HUMANA.

Los alimentos, al ser todos distintos, provienen de diversas fuentes. Estas fuentes da a conocer
un tipo de clasificación, según su origen, el cual esta constituido por tres categorías:

 Origen Mineral: este grupo esta constituido por aquellas sustancias que están
caracterizados por provenir de sustancias minerales, un ejemplo de esto es el Agua y la
Sal.
 Origen Vegetal: este grupo esta conformado por aquellos alimentos que provienen de
las plantas, árboles, etc. un ejemplo de esto son los chocolates, maíz, tomate.

 Origen Animal: este grupo y último esta integrado por los alimentos que provienen de
la fuente animal, como por ejemplo los peces, mariscos, etc.

De acuerdo en la forma que se consumen y al grado de elaboración, los alimentos tienen un

segundo tipo de clasificación, integrado por dos niveles:

- Alimentos Naturales: este es el primer tipo de la clasificación, al cuál pertenecen aquellos

alimentos que no han pasado por una transformación en las sustancias que la componen, es
decir, sin tener un tipo de procesamiento por parte de los seres humanos. Hay que dejar claro
que hay alimentos que pasan por un control de calidad para llegar a su consumo, pero siguen
siendo naturales porque no sufren mayores cambios en las sustancias que la componen.
Ejemplos de estos alimentos son las manzanas, las cebollas, el pollo, los huevos, los tomates,
etc.

- Alimentos Elaborados: este es el segundo grupo de clasificación, al cuál corresponden

aquellos alimentos que han pasado por una transformación, un cambio en su composición para
obtener nuevos productos, es decir, tienen un procesamiento por parte de los seres humanos.
Ejemplos de estos alimentos son los tallarines, el arroz, las hamburguesas, el yoghurt, etc.

Los alimentos forman parte de la vida del hombre y permiten obtener un adecuado estado de
salud. Los especialistas en nutrición han realizado un tercer tipo de clasificación en
agrupaciones conocidas como grupos de alimentos o pirámide alimenticia.

Los Grupos de Alimentos es una representación de los distintos tipos de alimentos y la cantidad
adecuada de cada uno. Hay que tener en cuenta que se debe aumentar las porciones de
cereales y legumbres y disminuir los azúcares y grasas.

La pirámide alimenticia esta compuesta por cinco grupos, mencionados a continuación:

  GRUPO N°1: LÁCTEOS Y DERIVADOS.

Los alimentos de este grupo contienen proteínas de mucha importancia y sales minerales como
el calcio y el fósforo.

Este grupo esta compuesto por:

 Leche en todas sus formas: fresca y en polvo

 Queso en todas sus variedades: fresco, gauda, chanco, quesillo

 Yoghurt, helados y postres de leche.

 GRUPO N°2: CARNES Y LEGUMBRES:

Los alimentos de este grupo contienen también proteínas de gran valor nutritivo, sales
minerales y vitaminas del grupo B.

A este grupo pertenecen:

 Carnes rojas: vacuno, cerdo y cordero

 Carnes Blancas: pollo, pescado y pavo

 Vísceras: riñones, intestinos, hígado, corazón, lengua, etc.

 Legumbres: porotos, lentejas, habas, garbanzos, lentejas...

GRUPO N°3: FRUTAS Y VERDURAS.

Los alimentos que pertenecen a este grupo proporcionan vitaminas del grupo A, B y C.

Este grupo lo conforman:

 Todos los tipos de frutas: manzanas, duraznos, uvas...

 Todos los tipos de verdura: zanahoria, lechugas, repollos....

GRUPO N°4: LOS CEREALES

Los alimentos pertenecientes a este grupo son ricos en glúcidos y vitaminas.

Este grupo es conformado por:

 Cereales: como el arroz

 Harina: como los tallarines y las demás pastas.

GRUPO N°5: AZÚCARES Y GRASAS:

Estos alimentos se deben consumir en bajas proporciones por ser ricos en glúcidos y grasas.

A este grupo pertenecen:

  Azúcares: miel, mermelada, azúcar...

 Grasas: mantequilla, aceite...

 Bebidas de fantasía: jugos en polvo, Coca-Cola, etc.

Al observar el siguiente cuadro a comparativo ,no te sorprendas si ves que en los diferentes
sectores de la rueda aparecen alimentos repetidos. Sólo el azúcar o el aceite son alimentos
100% hidratos y grasas respectivamente, el resto, contienen diversidad de nutrientes, sólo que
los clasificamos atendiendo al nutriente mayoritario. Legumbres y cereales se presentan como
alimentos energéticos dado su contenido de hidratos de carbono, y como alimentos plásticos o
de construcción, por ser también fuente de proteínas vegetales. Los frutos secos son alimentos
energéticos puesto que aportan grasa y, plásticos o constructores por su gran contenido de
proteína vegetal.

Alimentos energéticos Alimentos reguladores Alimentos plásticos o de

Cereales y sus derivados
(pan, pasta, etc.), patatas y
legumbres: Contienen
hidratos de carbono. Los
cereales y las legumbres son
además buena fuente de
proteínas, vitaminas,
minerales y fibra. Alimentos
grasos (aceites, mantequilla,
margarina, nata...). Las
grasas y los alimentos ricos
en ellas se han de consumir
con moderación. Nos
aportan ácidos grasos
esenciales y son vehículo de
las vitaminas A, D y E.
Además, el aceite de oliva y
los de semillas (girasol,
maíz, soja) y las grasas que
contienen los frutos secos,
nos AYUDAN a que nuestro
sistema circulatorio se
mantenga en perfectas
condiciones.
Frutas y Hortalizas Frutas y
hortalizas contienen mucha
agua y son fuente de fibra,
vitaminas (C, beta-caroteno,
ácido fólico y otras del grupo
B), minerales como el
magnesio y el potasio, sobre
todo si las tomas frescas y
al natural. Las frutas son
dulces porque contienen
una cierta cantidad de
azúcares, sobre todo
fructosa, lo que las
diferencia de las hortalizas.
Las aceitunas, el coco y el
aguacate, son también
frutas, pero contienen
grasas en una cantidad
notable con respecto al
resto de las frutas.
construcción
Leche y sus derivados La leche y los
lácteos, así como otras alternativas
como la bebida de soja y similares,
contribuyen a mantener y desarrollar
nuestros huesos. Aportan además
proteínas, calcio y vitaminas.
Pescados, huevos y carnes Son
fuente de proteínas, cantidades
variables de grasa (no es lo mismo un
filete de pechuga de pollo que un trozo
de cordero...), minerales como el
hierro y vitaminas. La grasa que
abunda en los pescados (omega 3) es
distinta a la de los otros alimentos y
nos AYUDA a proteger nuestros vasos
sanguíneos y corazón.
Legumbres, frutos secos y cereales Si
los combinas con acierto, obtendrás
una ración de proteínas tan completa
como la que puedas conseguir con
pescados, huevos o carnes. Por
ejemplo: legumbres con cereales
(garbanzos con arroz) o cereales y
frutos secos (ensalada de pasta con
nueces, etc).
ACTIVIDAD EN CLASE:

Por grupos desarrolla la siguiente agenda de trabajo

 “La calidad de la alimentación depende mucho de dos factores que son lo económico y
lo cultural, por eso en la actualidad hay personas que están al borde de la muerte por
haber consumido alimentos no beneficiosos a su salud por no tener una buena
situación” Explique más claramente que significa dicho párrafo.
 “La nutrición es lo que comemos, también significa cómo el cuerpo procesa lo que
nosotros comemos y bebemos”. Explica que significa dicha afirmación.

 Que significa una buena nutrición?

 Que significa : “La buena nutrición puede ser una molestia para muchas personas con
el VIH”.

 Si la persona pierde peso la química del cuerpo cambia. Esta condición se llama
síndrome de desgaste o caquexia. El desgaste puede matarlo. Si usted pierde más de
5% de su peso podría ser una señal del desgaste. Escriba un argumento motivacional
que le haría algún familiar para convencerlo que debe preocuparse porque está
padeciendo el anterior síndrome descrito.
 Cuál es LA FUNCIÓN BÁSICA DE LOS alimentos?

 Que opina sobre la siguiente afirmación de Samuel Jonson: “ Algunas personas de

manera necia no se preocupan, o hacen como que no se preocupan, de lo que
comen. En lo que a mi me respecta, cuido de mi estómago asidua y
cuidadosamente, ya que considero que quien no se preocupa de su estómago
difícilmente se preocupará de cualquier otra cosa”.

 Que entiende por la siguiente paradoja: El alimento es lo que comemos, pero no

todo lo que comemos es alimento”.
  Elabore una sopa de letras con los términos: nutrición, alimentación, alimento,
nutrientes, dietética. Explique su diferencia.

 Que significa estado de malnutrición?

 Que significa inanición?

 Cuáles son las tres funciones básicas de los nutrientes?

 Elabore un cuadro comparativo de los tipos de nutrientes que requiere el

organismo.

 Explique La rueda de los alimentos

TRABAJO INDEPENDIENTE

 Consulte sobre el proceso de la fotosíntesis. Cuál es su ecuación.

 En que unidades se mide la energía?

 Que es metabolismo basal?

 Que es termogénesis?

 Explique: