APUNTES DE LA CLASE

La cosecha
La Cosecha es la última fase fenológica de cualquier cultivo, lo que se hace es recoger el
producto final.
El producto final puedes una inflorescencia como es el caso del cultivo de brócoli, col, en
el caso del apio es el recojo del peciolo, en el caso de papa es el recojo de tubérculos y
así dependiendo del cultivo y el destino de lo que se va cultivar va a cambiar el producto
económico, como es el caso del cultivo de maíz para chala o para mazorca. Es aceptable
tener pérdidas en el cultivo y esta varia de 5 -10%.
Cosecha de Papa
Existen 2 tipos de cosechas:
 Manual
 Mecánica
Y la manual-mecánica que viene a ser simplemente la combinación de estas, en la cosecha
se hace uso de maquinaria y en el caso de la cosecha manual, son las personas las que lo
realizan de forma directa
Lo que se realiza en la UNALM es una cosecha combinada manual-mecánica, cuando la
cosechadora de papa pasa por el campo donde está el cultivo deja hileras y es ahí donde
dentro a actuar las personas de forma directa, en la actividad llamada Seleccionado, el
cual estará relacionado al tamaño y calidad de los tubérculos cosechados, los cuales serán
llenados en costales, llegando a clasificar papas de 1era, 2da, 3era inclusive hasta 4ta esto
en cuanto a tamaño y la designación del precio dependerá de lo que el mercado demande
más.
La labor que demanda en la búsqueda de papas, las cuales no tienen importancia para el
mercado es conocida como “El Rebusque”
En el campo aparte de estar presente el cultivo de papa también existe la presencia de
otras especies de la misma familia (Solanaceae) como es el caso del Capuli (mal llamado
Falso capulí, esto con la intención de diferenciar al Aguimanto el cual tambien llaman
capulí, en algunas partes del país).
Para ejecutar la cosecha se debe tener en cuenta:
.Verificación de la maquinaria y el implemento a usar en la cosecha (aproximadamente 3
días antes)
.Disponibilidad de sacos y personal listo
.Precios del mercado (saber cuándo se siembra y cosecha) para obtener un precio mayor
.Para la coseche se elimina la parte aérea (follaje) dentro de 1 semana a 15 días.
. Si no se elimina el follaje dentro del tiempo correcto con la intención de que la cascara
de los tubérculos se fijen (se vuelvan más duros) estos van a tenderse a pelar fácilmente
debido a que le falta adherencia.
. El precio de la papa está en función de lo que demande el mercado, este usualmente te
paga más por las papas de 2da y 3ra debido a que su destino es para las amas de casa,
pero si tú haces un contrato con el comprador, este te pagara más por lo que demande, en
este caso una pollería te pagara más por las papas de 1era.
Obs: La papa se puede mantener hasta 1 mes bajo tierra.
Obs: Paraquat es un herbicida de contacto y el Glifosato es sistémico.
La variedad que se sembró y se estaba cosechando en la UNALM cuando se desarrolló la
clase era la Variedad Única, la cual es una variedad mejorada (variedad sic x variedad
Unalm), nuestros antepasados nos dejaron una gran diversidad de variedades de papa
denominadas papas nativas.
En variedades mejoradas los tubérculos crecen al pie de la planta, en papas nativas los
tubérculos crecen fuera del pie de la planta, lo cual causa que en la siembra del cultivo se
tenga diferente distanciamiento entre planta y de surco a surco.

En papas mejorada el distanciamiento de la línea del surco entre planta y planta es 30 cm

y en papas nativas 50 cm, el distanciamiento de surco a surco en variedades, mejoradas
es 100 cm y en papas nativas 140 cm esto es aproximadamente.
Al sembrar se realiza acompañado de un puñado de guano y fertilizante.
En papas se realiza el aporque el cual es llamado cambio de surco.
Clasificación de papas en cuanto a peso.
Papa de 1era: 115g <
Papa de 2da: 80g-115 g
Papa de 3era: 50g-85g
Papa de 4ta: <50g
El manejo de todo el ciclo vegetativo se lleva a cabo:
.Bioestimulantes
.Regando
Para saber cuánto es el rendimiento que se obtiene, se determina el área de la planta.
Suponiendo en una variedad mejorada cultivada en la Unalm. Se calcula el área de la
planta = separación de la planta en el mismo surco x distancia de surco a surco= 30 cm x
100cm= 0.3 m2
Ahora se toma como referencia 1 Hectárea=10 000 m2 los cuales son dividas por el área
de la planta con la intención de obtener cuantas plantas hay en el campo ya dividiendo se
obtiene que hay 33 333 plantas de papa
Y obtenido esto se pesa los tubérculos de varias matas de planta y se toma el promedio
en este caso se pesó de uno solo (tomando como referencia, más no es lo indicado) dando
como resultado 1.900 Kg, ahora la fórmula para calcular el rendimiento es: Peso x # de
Plantas, lo cual se obtuvo 62 TM aproximadamente.
Como se sabe cuándo se para el crecimiento de la papa para cosecharla
Los indicadores de la cosecha son el desarrollo de la madures fisiológica de aquella parte
comercial, la cual tiene que llegar a su máximo desarrollo.
La madurez comercial es la madurez para consumo en el cual el tubérculo cambia de
color.
La sobre madurez, es el estado en el que la papa pasa de la madurez en caso del plátano
se observa pecas, es un claro ejemplo de sobre madurez.
Existen 2 tipos de frutos:
. Climatéricas
No necesitan estar adheridas a la planta para completar su maduración, manzano, pera,
plátano, etc.
Tienen la capacidad de producir hormonas de la maduración: Etileno
. No Climatéricas
Necesitan estar adheridas a la planta para completar su maduración: Mandarina, Limón,
Fresa, Uva, berris, etc.
Tipos de Madurez
Tiene sus índices
Físicos: tamaño, dureza
Químico: Contenido de H2O, Acidez, Grados Brits (contenido de solidos/acidez),
contenido de aceite.
Obs: Los berris poseen Antocianinas
Existe otra clasificación de frutos
Frutos Perecederos: Contenido de humedad 80% aprox. Como papa, tomate, etc.
Frutos No Perecederos: Contenido de Humedad 12-13% como trigo, maíz, cebada, etc.
Fig. 1 Papas en rumas Fig. 2 Papas encostaladas

Fig. 3 Tuberculos al pie de la planta(var. mejorada) Fig. 4 Tuberculo con cascara no adherida
Fig. 5 peso de tubérculos de una planta de papa para hallar el rendimiento

COMENTARIO:
La cosecha es una labor de suma importancia de la cual hay veces depende la calidad
del producto más aún si se va exportar, esta debe de ser ejecutando por personas
capacitadas, como es el caso de la cosecha de Arándanos, aquí la cosecha es con
guantes, es muy cuidadosa y se trata de no aplastar al fruto colocándolo de frente en un
envasé para su pronta comercialización.