. De la cereza tiene un contenido de humedad del 77,5% (base humeda).

Las
densidades aparentes y son a granel 615 kg / m3 y 511 kg / m3 en 25◦C,
respectivamente. cereza Suponiendo sólo contiene hidratos de carbono y agua,
calcular la porosidad total de las cerezas cuando se apilan como a granel. Las
densidades de hidratos de carbono y agua son 1.586 kg / m3
y 997 kg / m3, Respectivamente.
Solución:
Dado que la muestra se apila en grandes cantidades, la porosidad total debe
calcularse considerando tanto espacio de aire encerrado dentro de la cereza y
volumen de huecos entre las cerezas.

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1. tamaño, forma, volumen y relacionadas Atributos Físicos porosidad aparente,
que es la relación de espacio de aire cerrado o el volumen total vacío al volumen
total, se puede calcular por medio de la ecuación. (1.53):
ε aplicación= 1 -ρaplicación
ρs
(1,53)
densidad sólida se puede calcular utilizando la ecuación verdadera
densidad. (1.45):
ρT = 1 norte Σ i = 1 incógnita w yo ρ yo
(1,45)
ρT = 1
0 . 775
997 +0 . 2251586
= 1,087 . 9 kg metro3
Entonces, porosidad aparente es:
ε
aplicación
=1-
615
1087 . 9
= 0 . 43
porosidad a granel, que incluye el volumen de huecos fuera de las cerezas
individuales cuando se apilan como
a granel, es:
ε
abultar
=1-
ρ
abultar
ρ
aplicación
(1,55)
ε
abultar
=1-
511
615
= 0 . 17
Entonces, la porosidad total es:
ε
NENE
=ε
aplicación
+ε
abultar
(1,57)
ε
NENE
= 0 . 43 + 0 . 17
= 0 . 60

Ejemplo 1.7. Colza se utilizan comúnmente para la medición del volumen de los
productos horneados. En una panadería,
primero la densidad aparente de semillas de colza se determinó por llenado de un
recipiente de 100 g de peso y 1,000 cm
3
volumen uniformemente con semillas de colza a través de la grabación y alisando
la superficie con una regla. El peso
del recipiente lleno de semillas de colza después de que se alcanzó un peso
constante fue 750 g.
Después, se midieron los volúmenes de los panecillos en diferentes tiempos de
cocción utilizando semillas de colza antes
y después de la compresión de los poros utilizando una célula de carga 1000 N y
los datos experimentales se dan en la Tabla
E.1.7.1. Se calcula la porosidad de magdalenas durante la cocción. ¿Cómo
cambia durante la cocción? Explique
la razón.
Solución:
En primer lugar, la densidad de las semillas de colza se calcula como:
ρ
semillas
=
W
semillas
V
envase
=
(750 a 100) g
1000 cm3
= 0 . 65 g / cm3

Tabla E.1.7.1 datos experimentales obtenidos a partir de colza Método Antes y

después de comprimir los poros de muestras durante la hornada del mollete
Peso (envase vacío + muestra + semillas de colza) (g)
Horneando
Peso
antes de
Después
Tiempo (min) de la muestra (g) Compresión
Compresión
10
34
731
744
20
30
718
752
30
28
704
758
A continuación, el volumen aparente de la muestra después de 10 min de
bicarbonato se determina usando los datos antes
compresión y usando la Ec. (1.40) se indican a continuación:
V
muestra
V=
envase
-V
semillas
(1,40)
V=
envase
-
W
semillas
ρ
semillas
V
muestra
= 1000 cm
3
-
(731 - 100 - 34) g
0 . 65 g / cm
3
= 81 . 5cm
3
A continuación, el volumen sólido ( V
s
) De la muestra después de 10 min de bicarbonato se determina mediante el uso
de los datos de peso después de
la compresión y la Ec. (1.40):
V
s
= 1000 cm
3
-
(744 - 100 - 34) g
0 . 65 g / cm
3
= 61 . 5cm
3
Entonces, la porosidad se determina de la ecuación. (1.54):
ε
aplicación
=1-
V
s
V
aplicación
(1,54)
ε
aplicación
=1-
61 . 5
81 . 5
= 0 . 25