Sunteți pe pagina 1din 2

Calculul recetei de fabricare a bomboanelor din fondant “De ciocolată”

Date inițiale:

Bomboanele din fondant constau dintr-un adaos de cacao cu forma alungită, dreptunghiulară sau
ovală. Bomboane neambalate. Într-un kg nu mai puțin de 70 de bucăți de bomboane neambalate.
Umiditatea 9.0±2.0%.

Rețeta standard pentru bomboanele din Fondant “De ciocolată”

Materia și Conținutul Consumul de materie, kg


semifabricate de substanțe Pentru 1 t de semifabricat Pentru 1 t de produs
uscate, % real SU real SU
Rețeta bomboanelor din fondant
Masa de fondant 91,00 976,48 888,60 976,48 888,60
Praf de cacao 95,00 29,29 27,83 29,29 27,93
Esență - 2,93 - 2,93 -
TOTAL - 1008,70 910,43 1008,70 916,43
Randament 91,0 1000,0 910,0 1000,0 910,0
Rețeta pentru masa de fondant (976,48 kg)
Zahăr tos 99,85 836,99 835,73 817,3 816,07
Sirop de glucoză 78,00 104,63 81,61 102,17 79,69
TOTAL - 941,62 917,34 919,47 895,76
Randament 91,00 1000,00 910,00 976,48 888,60
Rețeta de ansamblu
Materia și Conținutul Consumul de materie, kg
semifabricate de substanțe după suma fazelor pentru pentru 1 t de produs
uscate, % 1 t de produs neambalat
real SU real SU
Zahăr tos 99,85 817,30 816,07 817,5 816,3
Sirop de glucoză 78,00 102,17 79,69 102,2 79,7
Praf de cacao 95,00 29,29 27,83 29,3 27,8
Esență de vanilie - 2,93 - 2,9 -
TOTAL - 951,69 923,59 951,9 923,8
Randament 91,00 1000,00 910,00 1000,00 910,00

Sarcina: De recalulat rețeta de producție pentru 7,5 t de boamboane.


Rezolvarea:

Materia și Conținutul Consumul de materie, kg


semifabricate de substanțe Pentru 1 t de semifabricat Pentru 1 t de produs Pentru 7,5 t de produs
uscate, % real SU real SU real SU
Rețeta bomboanelor din fondant
Masa de fondant 91,00 976,48 888,60 976,48 888,60
Praf de cacao 95,00 29,29 27,83 29,29 27,83
Esență de vanilie - 2,93 - 2,93 -
TOTAL - 1008,70 916,43 1008,70 916,43
Randament 91,0 1000,0 910,0 1000,0 910,0
Rețeta pentru masa de fondant (976,48 kg) pentru masa de caramel
(__________ kg)
Zahăr tos 99,85 836,99 835,73 817,30 816,07
Sirop de glucoză 78,00 104,63 81,61 102,17 79,69
TOTAL - 941,62 917,34 919,47 895,76
Randament 91,00 1000,00 910,00 976,48 888,60
Rețeta de ansamblu
Materia și Conținutul Consumul de materie, kg
semifabricate de substanțe după suma fazelor pentru pentru 1 t de produs pentru 7,5 t de produs
uscate, % 1 t de produs neambalat
real SU real SU
Zahăr tos 99,85 817,30 816,07 817,5 816,3
Sirop de glucoză 78,00 102,17 79,69 102,2 79,7
Praf de cacao 95,00 29,29 27,83 29,3 27,8
Esență de vanilie - 2,93 - 2,9 -
TOTAL - 951,69 923,59 951,9 923,8
Randament 91,0 1000,00 910,0 1000,00 910,0

S-ar putea să vă placă și