Principales procesos agroindustriales II

Alex Ovando Chacón

Procesos silvoagropecuarios y de servicios
Instituto IACC
02 de diciembre del 2019
Desarrollo

1. Identifique dos problemas puntuales de la industria agroalimentaria y proponga dos

soluciones, considerando aspectos como sustentabilidad ambiental y beneficio social (1,5
puntos)
Recurso hídrico.
Es uno de los principales problemas que se presentan en la actualidad, a nivel de todas las
industrias y nivel mundial, esto debido al indiscriminado uso que se le da al agua y al
actual cambio climático que está sufriendo la tierra.
Este recurso participa en todas las etapas de la industria agroalimentaria, por lo tanto se
debe buscar una solución para optimizar su uso. Una medida para su reutilización,
llevando el agua a un sistema de limpieza, donde es clorada, filtrada, entre otros, y así
reutilizarla en el proceso nuevamente. Otra medida, es reutilizar agua en un mismo
equipo a través de un sistema de recirculación del agua.

Problemas sociales.
Una problemática no menor en la actualidad, son los problemas sociales, los cuales van
directamente relacionados con la mano de obra, es decir, la escases de personal para
realizar las labores, tanto en el área del campo como en la producción en las plantas de
proceso, dicha escases afecta de manera directa al cliente, ya que la industria no puede
dar cumplimiento de acuerdo a la necesidad.
Una medida es contratar personal del entorno en el cual se ubica la empresa y
capacitarlos de acuerdo a la necesidad requerida. Otra medida es satisfacer las
necesidades de los trabajadores en todo ámbito, el administrador debe involucrarse y
preocuparse tanto del bienestar de las personas como de la producción, esta medida
indica que a mayor satisfacción del personal, aumenta la producción y con ello la calidad
de los productos.
2. Según la línea productiva que presenta el video del recurso adicional, indique las
máquinas involucradas en cada etapa, seleccione 3 y haga un listado con las acciones que
realiza cada una, de manera que dicho listado permita comprobar el correcto
funcionamiento del proceso productivo (1 punto)

Maquinas involucradas
 Noria para extracción de agua
 Tanque de lavado
 Secadora
 Horno de secado
 Balanzas
 Calibrador
 Transportadores de vinos.
 Tambor de clasificación
 Cámara de frío
 Monorriel eléctrico
 Etiquetadora
 Cinta transportadora
 Mesa preclasificada
 Cadena inteligente

Mesa preclasificada: corresponde a la etapa donde se realiza la primera selección

del alimento, para determinar si cumple con los requerimientos o estándares
establecidos y solicitados por el cliente. El procedimiento es colocar los alimentos
en la mesa, corroborar los requisitos establecidos (color, textura, tamaño entre
otros), y separar los que no clasifican, siendo estos enviados a otra etapa para un
nuevo producto.

Cámara de frío: esta es la etapa final del proceso, en donde se guarda el alimento
listo para su despacho, se embala y se guarda en las cámaras de frío, lo cual
permite que los productos se mantengan frescos y eviten la descomposición. Estas
cámaras funcionan con temperaturas constantes y funcionan de manera
automática.
Cadena inteligente: Su principal función es distribuir el alimento, de acuerdo a su color y
tamaño, estos son enviados a tambores etiquetados con la especificación, lo cual permite
mantener un control de los productos seleccionados.
 3. Realice un diagrama de flujo de un proceso agroindustrial resaltando los puntos más
importantes para la industria, y determine 3 formas de control y aseguramiento de la
calidad de ellos (1 punto).

Proceso durazno deshidratado

Clasificación de
la fruta de Enviado a
acuerdo a otro
requerimiento NO proceso

Aplicación de
nutrientes y Si
enzimas

Exportación

Venta nacional
Recepción materia prima: Es la primera etapa, y es fundamental observar características
como color, textura, olor, temperatura entre otros, revisar el etiquetado, para saber de
donde proviene, identificar cada lote con los códigos internos de la empresa, para así
asegurar la calidad de la materia prima que será procesada.

Secado: es la etapa donde el fruto se deshidrata y seca, de manera gradual para que no
pierda sus propiedades. Se deben utilizar hornos adecuados y que cuenten con sus
mantenciones y certificaciones al día, el personal que los opera debe poseer capacitación
en el manejo de estos equipos y la técnica de deshidratación de cada producto.

Almacenamiento y refrigeración: Una vez finalizado el proceso de deshidratación, los

productos se almacenan y llevan a cámaras especiales, en donde la humedad no sea
superior a 21%. Para conservar el producto deshidratado y no sufra cambios o
putrefacción.
 4. Describa 2 impactos y 2 riesgos de los más importantes asociados a la industria
agroalimentaria. Fundamente su respuesta (2 puntos)

Impactos:

 Perdida de la biodiversidad: Esto está ocurriendo debido al alto crecimiento de la

población y a la escases del recurso hídrico, los campos de cultivo no están siendo
rentables, por lo tanto se están vendiendo para realiza construcciones, lo cual va
directamente en desmedro de nuestra biodiversidad.
 Erosión: el factor climático tiene un rol fundamental en este impacto, ya que las lluvias
tanto en intensidad como en duración, son determinantes para evitar desencadenar este
proceso.

Riesgos:

 Escasez de recurso hídrico: Es uno de los principales riesgos en la industria, puesto que
se utiliza desde las plantaciones hasta el producto final, que podría ser fruta o verdura
como tal o jugos de frutas, verduras deshidratadas, entre otras, las cuales son productos
procesados en las industrias. El agua es un recurso que se encuentra con un déficit
altísimo, a nivel mundial, debido al mal uso de este recurso, en chile podemos ver como
las grandes mineras utilizan a libre albedrío el recuso, cortando los cursos naturales de
agua, y además contaminando lo poco que queda vertiendo sus riles a los cauces
naturales o contaminación a través de filtración hacia las napas subterráneas. El mayor
daño se produce en los cultivos, ya que al existir déficit de agua, estos no logran la
calidad requerida para ser exportados o procesados, los cuales pierden valor.
 Cambio climático: esto va muy de la mano con el recurso hídrico, ya que como es sabido,
el cambio climático también esta generando escacez de agua y sequía total en algunas
regiones de nuestro país. La producción de la agroindustria depende 100% de las
condiciones de riego, temperatura del ambiente, el suelo, entre otras, para lograr que sus
productos sean con la calidad exigida por el cliente.
5. Ejemplifique, a través de un cultivo de manzanas, el desarrollo sustentable de la industria
(1 punto)

En nuestro país el cultivo de manzanas está por debajo de otros países, el cual se
podría aumentar y así a su vez mitigar la erosión del suelo, teniendo vegetación
cercana al cultivo, de manera que se mantenga una vida activa a los microorganismos,
los cuales actúan como fertilizantes, con ello crear más oportunidades laborales para
las personas que residen cerca de los cultivos, para mejorar su calidad de vida,
además, expandir los productos, como por ejemplo la creación de mermeladas, jugos,
postres, entre otros, lo cual permite generar más empleo.
6. Proponga 3 soluciones puntuales a las principales problemáticas de la industria y
explíquelas (2 puntos)

Problema social: Privilegiar la contratación de las personas vecinas al sector del cultivo
y/o plantas de procesos, generando empleos y mejorando la calidad de vida de las
personas.

Tecnología: Mantener un equilibrio entre el recurso humano y las maquinas y/o equipos,
ya que con la ayuda de estas, se optimizan los tiempos de producción y con las personas
se determina la calidad de los productos.

Recurso hídrico: Recuperar el agua de la niebla, a través de malla rachel y reutilizarla en

el riego de los cultivos, ya que para ello no requiere mayor tratamiento.
 Bibliografía

Contenidos semana 4, Procesos silvoagropecuarios y de servicios, IACC 2019

https://www.sag.gob.cl/ambitos-de-accion/certificacion-de-productos-organicos
https://www.youtube.com/watch?v=6vuutMVvv_A Nuevas técnicas biotecnológicas para
mejorar las características de los vegetales"
https://www.youtube.com/watch?v=7LWFnc3ZJPU&list=PLVUFskwmaBVI9L4PE8hlDCyRO
QghC3BrA
https://www.sag.gob.cl/ambitos-de-accion/aspectos-basicos-para-exportar-productos-agricolas
https://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=246460&idParte= ley para la certificación de
productos organicos
http://www.interempresas.net/Horticola/Articulos/151745-El-uso-de-robots-en-tareas-
agricolas.html
http://www.indura.cl/Web/CL/Menu/258 envasado platos preparados
https://www.youtube.com/watch?v=_ykC1mwGpug tecnologia emergente en seguridad
alimentaria
https://www.latercera.com/noticia/olas-de-calor-avance-del-desierto-y-deshielos-los-primeros-
signos-del-cambio-climatico-en-chile/ cambio climatico