COMPUESTOS UTILIZADOS

DETERGENTES
Los detergentes modifican las propiedades físicas y químicas del agua de forma que ésta
puede penetrar, desalojar y arrastrar residuos que se habían endurecido sobre los utensilios,
superficies y equipos, reducen la tensión superficial son buenos agentes espumantes,
humidificantes y emulsionantes.

 Detergentes ácidos. Actúan como desincrustantes favoreciendo la eliminación de

los residuos calcáreos. Su uso alternado con detergentes alcalinos logra la
eliminación de olores indeseables y la disminución drástica de los recuentos
microbianos.
Por su característica química es utilizado en las limpiezas profundas para realizar
choque de pH para favorecer la eliminación de biopelículas y evitar la adaptación de
los microorganismos a condiciones ambientales que dificulten su eliminación.

 Detergentes neutros. También llamados de uso general, utilizados para la limpieza

de superficies lisas de escasa suciedad. Tienen gran capacidad desengrasante y
emulsificante, son utilizados en la limpieza de la planta para lavado de utensilios y
de superficies en material de teflón como bandas y tablas de corte.

 Detergentes alcalinos. Indicados para eliminación de suciedad de tipo orgánico

(grasas, proteínas). Sirven eficazmente para eliminar la suciedad de suelos, paredes
techos, equipos y utensilios. Los detergentes más poderosos son fuertemente
alcalinos y se utilizan para eliminar la cera y la grasa quemada.

La aplicación de detergentes busca eliminar las capas de suciedad y microorganismos,

mantenerlos en suspensión para que a través del enjuague se elimine la suciedad
desprendida y los residuos de detergente.
DESINFECTANTES

Una vez terminado el proceso de limpieza de manera adecuada con el detergente la

superficie quedara libre de cualquier material orgánico e inorgánico y se procederá a
realizar la desinfección a través de agentes químicos o físicos.

AGENTES QUÍMICOS

 Clorados. El cloro es el desinfectante universal, activo frente a todos los

microorganismos. En general, se utiliza en forma de hipoclorito de sodio, con
diversas concentraciones de cloro libre. Se trata de un enérgico agente oxidante,
corrosivo para los metales.
 Amonio cuaternario. Son compuestos biocidas, inhiben las funciones de la pared
celular y de la membrana citoplasmática o por interacción física con la membrana
celular. El espectro de actividad de estos productos es bastante elevado frente a
hongos, bacterias Gram positivas pero en menor grado con las Gram negativas, su
uso en las áreas de la planta para la desinfección de superficies equipos y utensilios
que están en contacto directo con el producto está condicionado en que después de
su aplicación se debe realizar un enjuague profundo hasta retirarlo completamente.
 Ácidos orgánicos. Contienen carbono y se derivan todos de fuentes vivientes o
naturales. El ácido peracético es un agente antimicrobiano ideal debido a su alto
potencial oxidante, se forma por reacción del peróxido de hidrogeno y el ácido
acético. Es ampliamente efectivo contra microorganismos en rangos de
temperaturas (0–40 °C) y pH (3.0–7.5). Algunos de los ácidos orgánicos como el
acético, láctico, cítrico se combinan para ser agentes desinfectantes directos de
alimentos y de ambientes.
 Yodoforo. Tienen amplio espectro de actividad contra bacterias y hongos, presentan
el mismo mecanismo de acción y espectro de actividad de los yodados. El más
conocido de los yodóforos es la yodopovidona. Por reglamentación sanitaria se
utiliza en la planta solamente para desinfección de manos antes del ingreso a la zona
de proceso.
 AMACENAMIENTO DE PRODUCTOS QUÍMICOS Y ELEMENTOS

 Los productos químicos utilizados para las actividades son almacenados en un

cuarto ubicado en área cerrada y aislada. Allí se mantienen todos los químicos
debidamente rotulados, tapados y con la etiqueta que indica las instrucciones de
manipulación y precauciones de seguridad. Ver fichas técnicas.

 Los elementos utilizados para las labores de limpieza y desinfección como escobas,
cepillos, mangueras, mangos y baldes se disponen de manera ordenada en cada una
de las áreas.

DESCRIPCCION DE LOS DESINFECTANTES USADOS

PROVIGERM, Es un bactericida de cloruro de amonio cuaternario, que funciona
efectivamente en la desinfección de pisos, paredes, cielos rasos y equipos, ya que es un
efectivo fungicida y germicida que controla el moho y un amplia gama de bacterias Gram
positivas y Gram negativas. Tienen composición química, la cual es efectiva para la
eliminación de microorganismos. (Ver fichas Técnicas).
SANIT 13% Es un Sanitizante, blanqueador a base de hipoclorito de sodio estabilizado al
13%. El hipoclorito de sodio contiene cloro en estado de oxidación +1, es un oxidante
fuerte y económico. Debido a esta característica se utiliza como desinfectante, además
destruye muchos colorantes por lo que se utiliza como blanqueador.
En disolución acuosa sólo es estable en pH básico. Al acidular en presencia de cloruro
libera cloro elemental, que en condiciones normales se combina para formar el gas dicloro,
tóxico. Por esto debe almacenarse alejado de cualquier ácido. Tampoco debe mezclarse
con amoníaco, ya que puede formar cloramina, un gas muy tóxico.

PROVIDINA, limpia y desinfecta gran número de superficies aptas para el desarrollo de

microorganismos, es bactericida, fungicida, virucida y algicida y es de baja toxicidad.
 CODIGO: S06-LD-TRS-1

MANEJO ROTACION DE SUSTANCIAS FECHA DE EMISION: 31-05-2019

VERSION: 02
SITIO SUSTANCIAS SEM 1 SEM 2 SEM 3 SEM 4
APLICACIÓN DOSIS ESTABLECIDAS
SUPERFICIES (Pisos, Desengrasante NEUTROX NEUTROX NEUTROX NEUTROX Solución aspersión 10ml/ 1L Agua
paredes, puertas, ventanas, manual
angeos etc.) Desinfectante PROVIDINA SANIT PROVIDINA SANIT NEUTROX (Detergente)

EQUIPOS Desengrasante NEUTROX NEUTROX NEUTROX NEUTROX Solución aspersión ml/1L Agua
manual PROVIDINA (Desinfectante)
Desinfectante PROVIDINA SANIT PROVIDINA SANIT

AMBIENTES Desinfectante PROVIDINA SANIT PROVIDINA SANIT Aspersión 4 ml/10L Agua

SANIT Desinfectante
CANECAS Y Desengrasante NEUTROX NEUTROX NEUTROX NEUTROX Solución aspersión Concentración 50ppm,
CANASTILLAS manual Equipos y utensilios, fruta

Desinfectante PROVIDINA NACLO PROVIDINA NACLO

UTENSILIOS (Baldes,tinas, Desengrasante NEUTROX NEUTROX NEUTROX NEUTROX Solución aspersión 7,7ml/10L Agua
otros utensilios) manual SANIT Desinfectante
Desinfectante PROVIDINA SANIT PROVIDINA SANIT Concentración 100ppm,
paredes, pisos, carros, estibas
etc.
ESTIBAS Desengrasante NEUTROX NEUTROX NEUTROX NEUTROX Solución aspersión 15,4ml/10L
manual SANIT Desinfectante Agua
Desinfectante PROVIDINA SANIT PROVIDINA SANIT Concentración 200ppm,
baños, cuarto residuos.

MANOS Jabón HANDINA PI AVI HAND HANDINA PI AVI HAND Aplicación manual 1ml aprox.
desinfectante PI PI ALCOHOL (Manos)
Desinfectante PI ALCOHOL PI ALCOHOL 1ml aprox.
PI (Manos)
BAÑOS Desengrasante NEUTROX NEUTROX NEUTROX NEUTROX Solución aspersión
manual
Desinfectante PROVIDINA SANIT PROVIDINA SANIT 15,4 ml/10 L
SANIT Agua
LAVADO DE TANQUE Detergente NEUTROX Solución aplicación SANIT 4ml/
neutro manual
 Desinfectante SANIT PROVIDINA SANIT PROVIDINA

CLORACION DE TANQUE Desinfectante SANIT SANIT SANIT SANIT Aplicación directa 77ml/ Tanque
sobre el agua SANIT Desinfectante de agua de
Desinfectante PROVIGERM SANIT PROVIGERM SANIT Solución aspersión (Concentración 2ppm 5000L
FRUTA GUAYABA
manual situación de emergencia)

Medida de seguridad: Usar la protección visual, respiratoria y de manos. 50ml/10L agua

PROVIGERM
Elaborado Por:Q.A. Paola Vargas Cubides (Desinfectante)