1)EN EL ALMACENAJE DE LA PAPA CON VENTILACIÓN A.

- lectura refracto métrica de 15 Balling c)Con la densidad evaluamos la producción de alcohol

QUE FENÓMENO OCURRE A TEMPERATURA DE ENTRE B.- la densidad tiene hasta 8,30 °Beaume d)A y C
5 A 8 °C C.- la uva después de la cosecha no madura e)Todas las anteriores
A.-los almidones pasan a azúcar lentamente D.- A y C 17)RESPECTO A LOS CAMBIOS FISIOLOGICOS EN LA
2)A LA CEBOLLA TAMBIÉN SE LE UTILIZA COMO, E.- Todas las anteriores PAPA
EXCEPTO 11)LA ADICIÓN DEL SULFURO DEPENDE DE LOS a)Para el enlatado se debe utilizar papas con baja
C.-hidratante SIGUIENTES FACTORES, EXCEPTO gravedad especifica
3)EL PICO AROMÁTICO SE ELABORA EN BASE LAS D.- del contenido de azúcar c)Se requiere una gravedad especifica alta para papas
UVAS 12)CARACTERITICAS DE LAS PAPAS PARA FRITURAS fritas
D.-Moscatel - Italia A.- tener alto contenido de solidos d)A y C
4)SON CARACTERÍSTICAS DEL CICLO DEL ENVERO C.- textura seca 18)RESPECTO AL MOMENTO DE COSECHA DE
A.- La uva comienza a colorear D.- A y C CEBOLLA:
C.-los azucares aumentan rápidamente 13)RESPECTO A LA MORFOLOGIA Y FISIOLOGIA DE LA a)Cuando el volcado del follaje llega entre 50 a 80%
D.- A y C CEBOLLA 19)RESPECTO A LAS LEVADURAS QUE SE ADICIONAN
5)RESPECTO AL ACONDICIONAMIENTO DEL MOSTO A.- el número de catafilas varía de 13 a 18 EN LA ELABORACION DE VINO:
A.- se considera que cada 17 gr de azúcar producen 1° B.- las catafilas grosadas realizan la fotosíntesis c)Las apiuladas producen alcohol desde 0 a 4 grados
A D.- A y B 20)CARACTERISTICAS PARA EL ALMACENAJE
C.-la concentración de azúcar se obtiene en función de 14)CARCATERISTICAS DEL PROCESO DE ELABORACION ADECUADA DE LAS UVAS:
la densidad DEL PISCO: a)La temperatura de almacenaje es de 30 a 32 F
D.- A y C b)Se produce integración de los otros elementos c)La producción mayor a 10ppm produce el desgrane
6)LOS DOS PRIMEROS PRODUCTORES DE PAPA A características del pisco d)A y C
NIVEL MUNDIAL c)El grado alcohólico llega aproximadante has los 75° 21)COMPUESTOS CLARIFICANTES QUE SE UTILIZAN
D.- chima - Rusia grados Gay-Lussac EN EL PROCESO DEL VINO:
7)COMPUESTOS QUE SON ESENCIAS PARA LA d)B y C a)Tanino
PREPARACIÓN DE ANTIBIÓTICOS 15)LOS CRITERIOS A CONSIDERAR PARA LA b)Bentonita
A.- sulfuro de alilo MADUREZ DE LAS UVAS DESTINADAS A c)Gelatina
B.- Dimetil tiofeno VINIFICACION: d)B y C
C.-Disulfuro de alilo a)Contenido de azúcar e)Todas las anteriores
D.- B y C b)Acidez 22)RESPECTO A LOS ALMIDONES DE LA PAPA:
E.- Todas las anteriores c)Relación brix/acido a)Está compuesta por glucosa
8)SON CARACTERISTICAS DE LA UVA QUEBRANTA d)Ph c)El contenido de azucares puede llegar hasta 10%
A.- Resulta de la mutación genética de la uva negra e)Todas las anteriores d)A y C
B.-Sabor inconfundible al aguardiente 16)SOBRE EL CONTROL DE LA FERMENTACION DE LOS 23)RESPECTO A LA CONSERVACION DE LA CEBOLLA:
D.- A y B VINOS: c)La hidrazina maleica se utiliza se utiliza para inhibir
9)EL RENDIMIENTO POR CADA PARTE DEL FRUTO. a)La temperatura es un factor selectivo en los brotes
EXCEPTO fermentación 24)RESPECTO A LOS GLICOALCALIODES DE LA PAPA:
C.-grano 90% b)Los basuqueos son importantes para la oxigenación a)Papas con un contenido mayor a 0.1% de solaninas
10)RESPECTO AL SISTEMA DE COSECHA DE LA UVA del proceso no son aptas para el consumo
b)Se encuentran en los ojos y en la cascara b)el perú exporta cebolla blanca a EEUU
principalmente 34)RESPECTO AL VINO
d)A y B a)se produce por una fermentación total o parcial
25)RESPECTO AL PROCESO DEL PISCO: 35)RESPECTO AL PISCO
a)El vino debe ocupar los 2/3 de la caldera a)la albilla es aromatizada
b)A temperatura menores de 78,4C se eliminan el 36)RESPECTO A LOS CICLOS DE LA UVA
acetato de etilo a)en el segundo periodo los azúcares aumentan
c)El contenido de la cabeza varia de al 2% 37)RESPECTO A LA CEBOLLA
d)A y B a)pertenece a la familia de angiospermas
e)Todas las anteriores 38)SEGUNDO PRODUCTOR MUNDIAL Y EL PRIMERO
26)RESPECTO A LA ELABORACION DE PASAS: DE SUDAMÉRICA DE VINO
a)La humedad adecuada es de 5% a)Francia-argentina
b)Thompson logra 1400 grados por dia
c)Se utiliza también soda caustica de 0.2-0.3%
d)Para darle color dorado son tratadas con azufre
e)Todas las anteriores
27) SON VARIEDADES DE UVAS QUE SE UTILIZAN
PARA VINIFICACION:
c)Borgoña
28)LOS VINOS SON MUY AROMATICAS (MIEL,
AZUCAR, NARANJA, UVAS)
b)Moscatel
29)RESPECTO A LA PAPA
a)menor compuestos fenólicos, mejor calidad
30)respecto al manejo postcosecha de uvas
a)los hollejos son responsables del aroma
c)la uva no sigue madurando después de la cosecha
31)RESPECTO AL PROCESO PARA ELABORAR VINOS
a)el despolillado consiste en despolillar caspor
b)es el aplastamiento de los granos de uva
c)es el segundo paso de la elaboración del vino
d)A y B
e)Todas las anteriores
32)RESPECTO A LA ELABORACIÓN DEL PISCO
a)el destilado se realiza después de un tiempo de
haber fermentado
33)RESPECTO A LA CEBOLLA
a)tiene alto contenido de sulfuros