Clasificación de los carbohidratos

 Monosacáridos

Los monosacáridos por lo general, contienen de tres a siete átomos de carbono.

En un monosacárido, todos los carbonos excepto uno están unidos a un grupo
hidroxilo; este carbono único presenta un enlace doble con un átomo de oxígeno,
constituyendo un grupo carbonilo. Si el grupo carbonilo está en el extremo de la
cadena, el monosacárido es un aldehído; si el grupo carbonilo está en cualquier
otra posición, el monosacárido es una cetona. (Por convención, la numeración del
esqueleto de carbono o cadena carbonada de un azúcar comienza a partir del
grupo carbonilo terminal, o con el carbono más cercano al extremo del carbonilo
de la cadena abierta).
Los carbohidratos más simples son los azucares de tres carbonos (triosas):
gliceraldehido y dihidroxiacetona. La ribosa y la desoxirribosa son pentosas
comunes, es decir azucares de cinco átomos de carbono, son componentes de los
ácidos nucleicos (ADN, ARN y compuestos relacionados). La glucosa, fructosa,
galactosa y otros azucares de seis átomos de carbono se llaman hexosas.
(Observe que los nombres de los carbohidratos suelen terminar en -osa). La
glucosa (C6H12O6), el monosacárido más abundante, se utiliza en la mayor parte
de los organismos como fuente de energía.

# de átomos Nombre
de carbono

3 triosa
4 tetrosa
5 pentosa
6 hexosa
7 heptosa
  Disacáridos
Un disacárido (dos azucares) consiste en dos anillos de monosacáridos unidos por
un enlace glucosídico o glicosídico, que consta de un oxigeno central unido
covalentemente a dos carbonos, uno en cada anillo. El enlace glucosídico de un
disacárido en general se forma entre el carbono 1 de una molécula y el carbono 4
de la otra molécula. El disacárido maltosa (azúcar de malta) consiste en la unión
de dos unidades de a-glucosa mediante un enlace covalente. La sacarosa, azúcar
de mesa, consta de una unidad de glucosa combinada con otra de fructosa. La
lactosa (el azúcar de la leche) se compone de una molécula de glucosa y otra de
galactosa. La sacarosa, o azúcar de mesa, es el mayor componente de la savia de
las plantas y lleva energía química de una parte de la planta a otra. La lactosa,
presente en la leche de la mayor parte de los mamíferos, suministra a los
mamíferos recién nacidos el combustible para su crecimiento y desarrollo inicial.
La lactosa de la dieta se hidroliza mediante una enzima llamada lactasa, presente
en la membrana plasmática de las células que recubren el intestino. Muchas
personas pierden esta enzima después de la infancia y advierten que la ingestión
de productos lácteos que contienen lactosa les causa malestar.

Los disacáridos sirven sobre todo como almacenes de energía disponible.

Características de algunos disacáridos

Disacárido Composición Nombre común Fuente

Sacarosa Glucosa + fructosa Azúcar de mesa Caña y remolacha

Maltosa Glucosa + glucosa Azúcar de malta Germen de cebada

Lactosa Glucosa + galactosa Azúcar de leche Leche de mamífero

 Polisacáridos

Un polisacárido es una macromolécula consistente en unidades repetidas de

azucares simples, en general glucosa. Los polisacáridos son los carbohidratos
más abundantes, grupo que incluye almidones, glucógeno y celulosa. Aunque el
número exacto de unidades de azúcar varia, por lo general hay miles de unidades
en una sola molécula. Un polisacárido puede ser una cadena larga simple o una
cadena ramificada. Puesto que los polisacáridos se componen de diferentes
isómeros y que sus unidades o monómeros se pueden acomodar de distintas
maneras, ellos varían en sus propiedades.
Los polisacáridos se forman por reacciones de condensación, en las que las
unidades de monosacárido se unen covalentemente con la eliminación de una
molécula de agua. Pueden ser escindidas nuevamente por hidrólisis, con la
incorporación de una molécula de agua.
Las moléculas grandes, como los polisacáridos, que están constituidas de
subunidades idénticas o similares, se conocen como polímeros ("muchas partes")
y las subunidades son llamadas monómeros ("una sola parte").

Los polisacáridos se dividen en:

Digeribles: Almidón y glucógeno

No digeribles: Celulosa, hemicelulosa y quitina.

El almidón

La mayor parte de las plantas almacena su excedente de energía química en

forma de almidón, un polímero de la glucosa igual que el glucógeno. Las papas y
los cereales, por ejemplo, contienen sobre todo almidón. En realidad, el almidón
es una mezcla de dos polímeros diferentes, amilosa y amilopectina. La amilosa es
una molécula helicoidal no ramificada cuyos azucares estan unidos por medio de
enlaces del tipo α(1 → 4),en tanto que la amilopectina es ramificada. La
amilopectina difiere del glucógeno por ser mucho menos ramificada y mostrar una
ramificación irregular, es la forma más frecuente, por lo general se compone de
aproximadamente 1000 unidades de glucosa en una cadena ramificada. El
almidón se almacena en forma de granos empacados de forma densa, los granos
de almidón, incluidos en la membrana que rodea a los organelos (plástidos) dentro
de la célula de la planta Aunque los animales no sintetizan almidón, poseen una
enzima (amilasa) que hidroliza con rapidez las moléculas de almidón.

Algunas células como las de la papa, son muy ricas en amiloplastos. Cuando se
necesita energía para realizar una actividad celular, la planta hidroliza el almidón,
con lo que se liberan las subunidades de glucosa. Prácticamente todos los
organismos, incluso los humanos y otros animales, tienen enzimas que pueden
hidrolizar los enlaces α 1-4.

El Glucógeno

El glucógeno (a veces denominado almidon animal) es la forma en que las

unidades de glucosa, unidas mediante enlaces α 1-4 glucosidicos, se almacenan
como fuente de energía en los tejidos animales. Su estructura es similar a la del
almidón vegetal, aunque presenta muchas ramificaciones y es más soluble en
agua. Los puntos de ramificación contienen un azúcar unido a tres unidades
vecinas más que a dos, como en los segmentos no ramificados del polímero. El
vecino adicional, que forma la ramificación, está unido por un enlace de tipo
glucosúdico α(1 → 6).

En vertebrados, el glucógeno se almacena sobre todo en las células hepáticas y

musculares, donde se requiere para cumplir con su intensa actividad.

El glucógeno sirve como un almacén de energía química en la mayoría de los

animales. El musculo esquelético humano, por ejemplo, casi siempre contiene
suficiente glucógeno como combustible para alrededor de 30 minutos de actividad
moderada. De acuerdo con varios factores, el glucógeno tiene de modo típico un
peso molecular que va de uno a cuatro millones de daltones. Cuando se almacena
en las células, el glucógeno está muy concentrado y aparece en las micrografías
electrónicas como gránulos irregulares tenidos de oscuro.

Gliconutrientes

Los gliconutrientes, también conocidos como polisacáridos especiales, son

carbohidratos y fueron descubiertos en la década de los setenta, aunque se
empezaron a estudiar más exhaustivamente hasta la década de los noventa.
Desafortunadamente, el estrés, las toxinas, la falta de enzimas requeridas por
nuestro organismo, la sobre cocción de alimentos, la falta de una nutrición
balanceada, la explotación de nuestras tierras y los procesos cuestionables de
producción de carnes y productos animales para consumo humano hace muy
difícil la obtención y conversión de estos nutrientes para garantizar los ocho
gliconutrientes.
El proceso para producir las ocho formas de gliconutrientes es muy complejo, dos
de los ocho gliconutrientes necesarios para la comunicación celular se encuentran
ampliamente en la naturaleza, por lo que son asimilada por el organismo en el
consumo de los alimentos de la dieta diaria, estas son la glucosa y la galactosa.
Los gliconutrientes, se adhieren a moléculas de proteína en la superficie de las
células y forman unas estructuras llamadas glicoproteínas a través de las cuales,
el cuerpo transmite mensajes biológicos. Las células no son planas o lizas, tienen
como unos pelitos o antenitas que salen de sus superficies y a través de ellas se
comunican entre sí cuando se tocan unas a otras.
El premio nóbel de Medicina de 1999 fue reconocido por este descubrimiento.

Los gliconutrientes que se encuentran adheridos a estos pelitos son los

mensajeros de todas las diferentes necesidades de las células.

Estos polisacáridos ayudan a pasar "mensajes" para apoyar necesidades

corporales tales como la de nutrición, reparación, protección y también ayudan a
alertar al sistema inmune y a dirigir su tráfico, etc.
Las células utilizan su propio idioma el "código de las azucares" para comunicar
qué tipo de células son, si están sanas o enfermas, para reconocer otras células y
agentes patógenos como virus, bacterias y microbios.

Los 8 gliconutrientes:

Lípidos: grasas y aceites

Los lípidos son un grupo general de sustancia orgánica insoluble en solventes
polares como el agua, pero que se disuelven fácilmente en solventes orgánicos no
polares, tales como el cloroformo, el éter y el benceno. Típicamente, son
moléculas de almacenamiento de energía, usualmente en forma de grasa o aceite,
y cumplen funciones estructurales, como en el caso de los fosfolípidos,
glucolípidos y ceras. Algunos lípidos, sin embargo, desempeñan papeles
principales como "mensajeros" químicos, tanto dentro de las células como entre
ellas. A diferencia de muchas plantas, como la de la papa, los animales sólo tienen
una capacidad limitada para almacenar carbohidratos. En los vertebrados, cuando
los azúcares que se ingieren sobrepasan las posibilidades de utilización o de
transformación en glucógeno, se convierten en grasas. De modo inverso, cuando
los requisitos energéticos del cuerpo no son satisfechos por la ingestión inmediata
de comida, el glucógeno y posteriormente la grasa son degradados para llenar
estos requerimientos. El hecho de que el cuerpo consuma o no sus propias
moléculas de almacenamiento no guarda ninguna relación con la forma molecular
en que la energía ingresa en él. La cuestión estriba simplemente en la cantidad de
calorías que se libera cuando se degradan estas moléculas.
Los ácidos grasos pueden estar saturados, es decir, no presentar enlaces dobles.
También pueden estar insaturados, es decir, tener átomos de carbono unidos por
enlaces dobles. Las cadenas rectas de los ácidos grasos saturados permiten el
empaquetamiento de las moléculas, produciendo un sólido como la manteca o
el cebo. En los grasos insaturados, los dobles enlaces provocan que las cadenas
se doblen; esto tiende a separar las moléculas, produciendo un líquido como el
aceite de oliva o de girasol. Algunas plantas también almacenan energía en
forma de aceites, especialmente en las semillas y en los frutos. Las grasas y los
aceites contienen una mayor proporción de enlaces carbono-hidrógeno ricos en
energía que los carbohidratos y, en consecuencia, contienen más energía
química.
Los ácidos grasos saturados contienen el número máximo posible de átomos de
hidrogeno. El ácido palmítico, un ácido graso de 16 carbonos, es un ácido graso
saturado común
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o más pares de atomos de carbono
adyacentes unidos por enlaces dobles, de modo que no están completamente
saturados con hidrogeno. Los ácidos grasos con un enlace doble se denominan
ácidos grasos monoinsaturados, y los que tienen más de un enlace doble se
denominan ácidos grasos polinsaturados. El ácido oleico es un ácido graso
monoinsaturado y el ácido linoleico es un ácido graso polinsaturado común
 Preguntas

1.- ¿Cuantos átomos de carbono contiene por lo general los

monosacáridos?
Contienen de tres a siete átomos de carbono.
2- ¿Cuál es la clasificación de los monosacáridos segundo la ubicación de
su grupo carbonilo?
Si el grupo carbonilo está en el extremo de la cadena, el monosacárido es un
aldehído; si el grupo carbonilo está en cualquier otra posición, el monosacárido es
una cetona.
3.- Mencione cuales son los carbohidratos más simples.
Los carbohidratos más simples son los azucares de tres carbonos (triosas):
gliceraldehido y dihidroxiacetona.
4.- ¿Cuál es el monosacárido más abundante y por qué?
La glucosa (C6H12O6), el monosacárido más abundante, porque se utiliza en la
mayor parte de los organismos como fuente de energía.
5. ¿Qué es un disacárido?
Es la unión de dos anillos de monosacáridos por un enlace glucosídico o
glicosídico, que consta de un oxigeno central unido covalentemente a dos
carbonos, uno en cada anillo.
6. Mencione 3 disacáridos:
- Lactosa
- Sacarosa
- Maltosa
7. ¿Por qué reacción se forman los polisacáridos?
Los polisacáridos se forman por reacciones de condensación, en las que las
unidades de monosacárido se unen covalentemente con la eliminación de una
molécula de agua.

8. ¿En qué se dividen los polisacáridos? y mencione ejemplos.

Los polisacáridos se dividen en:

Digeribles: Almidón y glucógeno

No digeribles: Celulosa, hemicelulosa y quitina.

9. ¿Cuáles son los dos polímeros por el que se produce el almidón?

El almidón es una mezcla de dos polímeros diferentes, amilosa y amilopectina.

10. ¿Qué sucede cuando la planta requiere realizar una actividad celular?
Cuando se necesita energía para realizar una actividad celular, la planta hidroliza
el almidón, con lo que se liberan las subunidades de glucosa.

11. ¿Dónde se almacena el glucógeno en los vertebrados?

En vertebrados, el glucógeno se almacena sobre todo en las células hepáticas y
musculares, donde se requiere para cumplir con su intensa actividad.
12. ¿Cómo también son conocidos los gliconutrientes?
Como polisacáridos especiales

13. Nombre los 8 gliconutrientes

L- Fucosa,N-Acetil Galactosamina,D- manosa,Ácido N- acetil neuramínico,

D- glucosa, N- acetil Glucosamina, Xilosa, D- Galactosa

14. ¿Cuáles son los dos gliconutrientes que se encuentran ampliamente en

la naturaleza?

Glucosa y la galactosa

15. ¿Qué son los lípidos?

Son un grupo general de sustancia orgánica insoluble en solventes polares como

el agua, pero que se disuelven fácilmente en solventes orgánicos no polares, tales
como el cloroformo, el éter y el benceno.

15. ¿Cómo se produce la grasa en lo que respecta a los lípidos?

Cuando las cadenas rectas de los ácidos grasos saturados permiten el

empaquetamiento de las moléculas.

16. ¿Cómo se produce el aceite en lo que respecta a los lípidos?

En los grasos insaturados, los dobles enlaces provocan que las cadenas se
doblen; esto tiende a separar las moléculas, produciendo un líquido como el aceite
de oliva o de girasol.
Bibliografía:

 Solomon, Eldra P., Linda R. Berg y Diana W. Martin.Biología, Novena

edición
 Karp Gerard, Javier de León Fraga. Biología celular y molecular. Quinta
edición
 Curtis, Barnes, Schnek, Massarini. Panamericana. Biología. Séptima
edición
 Inurreta America. Que son los gliconutrientes. Academia. Recuperado de
https://www.academia.edu/9785405/QUE_SON_LOS_GLICONUTRIENTES