Gestión Logística: Caso Bogotá Beer Company

Javier Salamanca

Juan Pablo Galvis Sierra

Henry David Luna Garcia

Universidad Militar Nueva Granada

Administración de Empresas

Cajicá

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 2.019

Tabla de contenido

● Marco Conceptual 3

1. Generalidades. 4

1.1.Aspectos Organizacionales De La Empresa 4

1.2.Quiénes Son 5

1.3.Misión/Visión 6

1.4.Indicadores De Gestión Logística 6

2. Análisis De Los Procesos Logísticos Internos 7

2.1.Producción 7

2.2.Almacenamiento 9

2.2.1. Tipo De Inventarios

10

3. Análisis De Los Procesos Logísticos Externos

10

3.1.Distribución Y Transporte.

10

3.1.1. Seleccionar Producto Estrella Y Describir Su Distribución

Física (Empaque-Embalaje)

12

3.1.2. Flota De Vehículos

12

2
 3.1.3. Red De La Cadena De Suministro

12

3.1.4. Red De Transporte.

12

4. Logística Inversa

13

● Conclusiones.

13

● Bibliografía

14

Marco Conceptual

Bogotá Beer Company (BBC) es una empresa caracterizada por la producción y venta de

bebidas alcohólicas, más específicamente la cerveza artesanal. Esta difiere de las cervezas

de tipo contemporáneo ya que se acogen a la ley de 1516 denominada ley de pureza

alemana la cual indica que solo se puede elaborar cerveza artesanal con:

● Agua: la cual determina la calidad

● Cebada

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 ● Malta: la cual es importante ya que si es malta base aportan la fuente de azúcar para

fermentar; y si es malta coloreada en cantidades pequeñas aportan sabores y colores

diferentes

● Lúpulo: De las cuales para la elaboración de la cerveza se utilizan las flores de

plantas femeninas

Hay que tener en cuenta que la levadura no es un producto que entre en esta ley, sin

embargo, con el tiempo se consideró como parte esencial para la elaboración de la cerveza

artesanal. Para la elaboración de la cerveza artesanal hay que tener en cuenta las siguientes

fases:

● Fase de Maceración:​ La maceración es la mezcla de cereales malteados con agua

caliente. Durante este proceso el almidón se convierte en azúcares.

● Fase de Cocción​: En esta fase se le añade a la “sopa” el lúpulo. Dependiendo del

tipo de cerveza que vayamos a elaborar utilizaremos un tipo de lúpulo u otro.

● Levaduras y Enfriado​: Durante esta fase se transforman los azúcares del almidón

en alcohol.

● Embotellado​: La 2º fermentación proporciona el gas natural y redondea sabor.

Tiene una duración de unas 6 a 8 semanas.

Así pues, el proceso de elaboración base de cualquier cerveza artesanal no requiere

pasteurizar manteniendo sabores y aromas naturales, el gas carbónico natural producido por

la segunda fermentación en botella.

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Es en el grado de fermentación la cual es determinada por la temperatura de la

fermentación diversifica los tipos de cerveza categorizándolos en:

● Cervezas de Baja Fermentación

Esta utiliza levaduras del tipo Saccharomyces Carlsbergenis que tienden a depositarse al

fondo del depósito. Son comúnmente denominadas Lager. Se fermentan a bajas

temperaturas, entre 4ºC- 9ºC y son conocidas por ser cervezas de tipo elegantes, de

aromas limpios y acentuado carbónico.

● Cerveza de Alta Fermentación

Se utiliza las levaduras Cerevisiae que tienden a subir a la parte de arriba del depósito, son

fermentan a altas temperaturas entre 15ºC – 25ºC, son denominadas cervezas Ale,

conocidas por ser sabrosas, complejas, aromáticas y por tener varios estilos de

cerveza.

● Cerveza de Fermentación Espontánea

Son poco conocidas y se producen por la fermentación con las levaduras del ambiente, son

conocidas por el nombre de Lambic, tienden a ser cervezas de marcada e intensa

acidez y abundantes notas agrias.

La diversificación hecha por BBC se ve expresada en los pubs de Bogotá Beer Company

brindan una experiencia única que mezcla aspectos físicos del lugar con aspectos del

ambiente y de la calidad de sus productos, con el fin de que los clientes aprecien los

diferentes matices de la cerveza.

1. Generalidades

5
 1.1.Aspectos Organizacionales de la Empresa

La cultura cervecera destaca a la empresa por su ímpetu de hacer querer que el cliente

sepa que existe una variedad de cervezas y que cualquiera que pruebe será de la

mejor calidad, sin importar si es consumida en comidas o si esta es comprada en

los pubs de los cuales presentan lugares cómodos, todo esto con el fin de que

tengan el mejor momento y la cerveza adecuada.

Se busca una democratización y hacer ver a la cerveza artesanal, una opción para las

personas, la cual es económicamente accesible y hacer sentir al consumidor

nuevas cosas

1.2.Quiénes Son

“Somos una empresa de producción y venta de bebidas alcohólicas cuya característica

principal se basa en la Cerveza artesanal. Nuestras tres unidades de negocio

son la producción en línea de Cervezas artesanales, el servicio de Bar o

conocido también como PUB y la más reciente e innovadora, las denominadas

Bodegas BBC.”

1.3.Misión/Visión

Misión:

“Somos la cervecería artesanal de Bogotá Colombia. Elaboramos cervezas inspiradas

en estilos clásicos europeos siguiendo la ley de la pureza alemana

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 “Reinheitsgebot” de 1516, que requiere que la cerveza sea elaborada con

cebada malteada, agua y lúpulo.

No usamos adjuntos, maíz, arroz, ni preservativos. Solo usamos cebadas y lúpulos

importados de la mejor calidad, los cuales mezclamos con agua pura de nuestra

ciudad. Elaboramos varios estilos de cervezas de gran sabor, con más carácter

y más frescas que las tradicionales. Ofrecemos a los amantes de la buena

cerveza la posibilidad de elegir una cerveza diferente a la tradicional.”

(Pinzan, 2013)

Visión:

“Elaboramos y vendemos las más selectas cervezas, comidas y licores sin sacrificar

calidad, en un ambiente 100% acogedor, cervecero, buena música, siempre

satisfaciendo a nuestros clientes sin descuidar detalles en nuestros productos y

servicios.” (Pinzan, 2013)

1.4.Indicadores de Gestión Logística

La empresa Bogotá Beer Company, su logística se basa en llevar el producto final al

cliente, buscando la eficiencia y eficacia en sus procesos de fabricación de la

cerveza, buscando estar preparado para recibir la demanda de clientes.

BBC busca que el tiempo llegada de materias primas para la elaboración del producto

sea el menor posible, esto con el objetivo de lograr una eficiencia en la

fabricación, puesto que con menores tiempo que se gaste el proceso, significaran

una reducción en los costos, de igual forma, brinda efectividad a la compañía, ya

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 que, al tener menos gastos, traerá consigo un aumento en las utilidades

operacionales.

2. Análisis de los procesos logísticos internos

2.1.Producción

El proceso de producción comienza teniendo la materia prima base para la elaboración:

agua, levadura, malta y lúpulo, durante la elaboración hay que tener en cuenta

que, dependiendo de la malta usada, la cerveza cambia de tonalidad, la malta

base le da una tonalidad dorada, si es roja se utiliza malta base y caramelo, si es

negra se utiliza malta base y chocolate.

La segunda parte empieza en el laboratorio donde se encarga se sacar muestras

químicas, físicas y biológicas de cuando llega la materia, en el proceso de

elaboración o al final de la producción de la cerveza, así mismo estos

laboratorios en las fábricas se encargan de controlar la levadura de las cuales se

manejan las levaduras lager de 5° a pesar de ser ale, la cual ayuda a resaltar los

sabores y aromas de la cerveza, dando la sensación de más cuerpo, más espuma

y por su proceso de maduración la cual dura 17 días

La malta es pasada por un molino que rompe un poco el grano de malta y separa la

cascara del interior y después se mezcla con el agua caliente este proceso es

llamado maceración, para después pasa a un filtro natural creado por la misma

cascara donde se separa la cascarilla sobrante del grano, quedando el agua

caliente con la semilla inmersa en el agua ahora denominado mosto, la duración

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 de todo este proceso toma 1:30h aproximadamente con una elevación de la

temperatura de 61°C hasta 76°C.

Dejando solo el mosto liquido únicamente, por medio de un lavado se recupera el mosto

y nutrientes sobrantes con el fin de no desperdiciar nada, pasa después a un

proceso de cocción calentada a una temperatura de 90° C a diferentes tiempos

según el estilo de cerveza, es en la cocción donde se añade el lúpulo y para un

tipo de cerveza especial se le agrega miel orgánica, después la cocción se pasa a

un tanque de reposo para el enfriamiento, retirando el exceso de levadura y de

ahí a los tanques de fermentación, añadiéndose la levadura, convirtiendo los

azucares del mosto en alcohol y CO​2 para

​ por ultimo pasar a la fase de

maduración, la cual junto con la fermentación puede llevar a un proceso de 4

semanas, de ahí la cerveza es divida para embotellar o llenar en barriles, el

proceso de cocinado puede tomar alrededor de 8h mas o menos

Como continuación se sigue el proceso a la botella las cuales son etiquetadas por una

manguera y poniendo como fecha de vencimiento de 6 meses, esto no es el

vencimiento del producto sino la perdida de sabores y aromas que el maestro

cervecero tiene en mente para que consumidor la disfrute.

SCHULZ es la empresa alemana la cual es el único proveedor de maquinarias para

BBC

Los pubs BBC manejan 4 cervezas artesanales como sus principales productos:

Monserrate Roja, Cajicá Honey Ale, Chapinero Porter y Bacatá Blanca, pero

hay de temporada como la Candelaria Clásica, Séptimazo IPA (India Pale Ale),

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 Chía Weiss, Zipaquirá Abadía, Policarpa la Fuerte y Usaquén Stout y cervezas

especiales en San Patricio y en Navidad.

2.2.Almacenamiento

Bogota Beer Company requiere almacenar desde un comienzo su materia prima

exportada de otros países, por ello tienen una infraestructura suficiente que

permita tener todo en buenas condiciones.

Las cervezas artesanales por su composición deben estar alejadas de la luz o por lo

menos aguardarse lejos de zonas brillantes, que tengan luces fluorescentes, led o

luz solar, por ende, hay que envasar la cerveza en botellas de vidrio oscuras,

para protegerlas de los rayos UV.

Las condiciones de temperatura deben ser las adecuadas o pueden generar un mal sabor

de no conservar bien este líquido, por ello se encuentra en lugar frio.

Hay que tener en cuenta que el tiempo es un factor que determina hasta qué punto

puede ser disfrutada en su plenitud la cerveza, sin perder el sabor especial

artesanal del lúpulo.

La temperatura ideal para tener el almacenamiento es de 10 a 13 grados dependiendo de

los tipos de cerveza.

Al almacenar se debe guardar por un tiempo y esperar por la maduración y

consolidación de sabores, por ello ha de colocarse de verticalmente para que se

conserve mejor consiguiendo que el sedimento que deja la levadura llegue hasta

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 el fondo de la botella y sea fácil servir la cerveza sin imperfecciones, sin que se

vea turbia y se vea más rubia de ser el caso de una malta base.

2.2.1. Tipo de Inventarios

Inventarios Estacionales.

Debido a que producen cervezas en temporadas especiales las cuales

diversifican las 4 cervezas que ya están, las cuales son preparadas con

anterioridad con el fin de poder surtir a tiempo a los puntos de venta.

Inventario en Tránsito.

Debido a la necesidad de abastecer sus puntos de venta todo ya está vendido y

espera a ser transportado, incluso dentro de la misma fabrica los

recorridos hacen que parte de la cerveza ya este vendida

3. Análisis de los procesos logísticos externos

3.1.Distribución y Transporte

Bogotá Beer Company utiliza ambos canales de distribución. Comenzando por que

empezó a vender a nivel nacional, para lo cual la estrategia que se diseñó, es una

estrategia de venta comenzando desde lo micro a lo macro.

Canales Cortos

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Es una forma de venta directa comenzando desde los Pub –locales para su venta que

vienen desde la fábrica, para terminar en el consumidor

También se encuentran la distribución comenzando por la fábrica, para ser vendidas a

los mercados de cadena como del grupo Éxito o Cencosud.

Crepes & Waffles, Wok, The Pub – Irish Pub, La Biferia,

La Hamburgueseria, Archie’s, La Bodega de Abasto,

Bogotá
Nick’s, Mr Floyd, Wingz, La Ventana, Stromboli, Hostal

Fatima, Hotel de la Opera, Musicology Hostal

Crepes & waffles, Bourbon st, El escudo del quijote,

Cali Tratoria Italia, La hija del canastero, La tiendita, La pizza

de bob, 360 coffe lounch, Faro solar, Archie’s

Crepes & Waffles, La charcu, Verdeo, Sybarite, La

Medellín suegra, Cerveceria Libre, Casa blanca, El café de la casa

museo, Credenza, Fire house, La Byciclette, Olivenza

Crepes & Waffles, Hostal Media Luna, Laboratorio, Tasca

Cartagena
Ibérica, Café de la Trinidad, Bourbon St. Monalisa Pub

Crepes & Waffles, Roots & Sounds, Radio Burguer, La

Santa Marta
Muzzería, Oh La La La Puerta

s & Waffles, Charcutería Gourmet, Cheers, La Piazzeta, La

Barranquilla
Panatta, Bourbon St.

Crepes & Waffles, Wingz, Archie’s, Don pascual, Lucky

Pereira
bar, Keizaki, La mojiteria

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 Cinnamon Gourmet, Radio Burguer, Juan Parrilla, Doña
Bucaramanga
Petrona del Mar, Boissons Pub

Manizales z, London pub, Plaza delicatesen

Armenia ki, Cravings

arrancabermeja alusa pub, La Barra Pub, Sam Vip Hostel

Para BBC la cercanía con el cliente, una venta directa reduce costos de distribución,

esto se da por los pubs, donde se realiza un posicionamiento de la marca y

generan unos momentos únicos para el cliente para fidelizar y garantizar la

venta los muchos tipos de cerveza

3.1.1. Producto Estrella y Distribución Física (Empaque-Embalaje)

Monserrate Roja​.

Su proceso de empaque y embalaje consiste en introducir la cerveza lista en las

botellas de vidrio para posteriormente agregarle la tapa metálica, para ser

sellada s presión por una maquina embotelladora, para luego ponerle la

respectiva etiqueta, al terminar este proceso, se procede a transportar la

cerveza BBC a sus BBC PUBS y a los clientes especiales en camiones

refrigerados que mantienen la cerveza a una temperatura de 5ºC.

3.1.2. Flota De Vehículos

Bogota Beer Company no cuenta con una extensa red de vehículos, pero su más

importante emblema y que dio comienzo a su empresa es esta camioneta,

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 hoy en día la cerveza llega a cada pub a través de camiones con

refrigeración especial.

3.1.3. Red de la Cadena de Suministro

En Bogota Beer Company debido su bebida artesanal se requiere hacer una

elección cuidadosa de los insumos utilizados para empezar a fabricar,

por ende. Ha tenido la necesidad de empezar a trabajar con proveedores

directos de las materias primas, después se incurren en unos costos de

transporte multimodal de estos insumos importados hasta el almacenaje.

3.1.4. Red de Transporte.

Para llevar al cliente con una cerveza artesanal de calidad BBC utiliza distintos

tipos de trasporte alrededor de la cadena de distribución, pueden ser

transporte marítimo, aéreo, para traer las materias primas, en Colombia

se utilizan camiones para transportar Pub a Pub, y abastecer cada sitio

4. Logística Inversa

Durante el proceso productivo se crea una cama de la cual se extraerá el mosto liquido del

sólido, pero con el fin de minimizar costos y aprovechar al máximo la materia prima

entonces se hace un lavado del cual se extraerá los reductos que queden de mosto

líquido.

Así mismo a través de un programa de gestión ambiental empresarial creado por la

secretaria distrital de ambiente de la alcaldía mayor de Bogotá, BBC ha mejorado en

los procesos como el aprovechamiento del agua, con lo cual obtendrá beneficios

como disminución en la carga tributaria

14
Conclusiones

BBC es una empresa que diversifica ya que genera 4 tipos de cerveza las cuales se venden

en cualquier momento del año, sin embargo, también crea otros tipos de cerveza agregando

productos a la producción de una cerveza cambiándola, estas son presentadas en fechas

especiales, y genera una cultura cervecera que atrae a los clientes y los fideliza creando

espacios donde los hace sentir momentos únicos, así mismo procura que esta cultura

cervecera sea promovida por la calidad y diversificación de sus productos, comenzando con

la materia prima la cual es evaluada cuidadosamente, y a pesar de su corta edad BBC está

comprometida con sus clientes internos y externos motivando la compra de franquicias y la

venta y conocimiento de sus productos a través de la explotación de las redes sociales.

Su crecimiento va más allá de la expansión, es a través del posicionamiento que le están

dando giro a una fidelización llegando al corazón de más colombianos, pues su cercanía no

la hace sentir ajena o una empresa privada sino una empresa cercana y que evalúa

constantemente las necesidades de los clientes.

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