ELABORACION DE DURAZNOS EN ALMIBAR (PRUNUS PERSICA)

A. Inga Chinchay, Loana

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

Resumen Insumos
La fruta en almíbar es el producto elaborado a
- Azúcar blanca.
partir de frutas sanas y generalmente en un
estado de madurez intermedio entre la - Ácido cítrico.
madurez de consumo y la fisiológica de tal - estabilizador
modo que se encuentren relativamente firmes
para soportar el manipuleo durante el - Hidróxido de sodio.
procesamiento (cortado, pelado, blanqueado, - CMC.
tratamiento térmico).
- Benzoato o sorbato de potacio.
En esta práctica de laboratorio hemos utilizado como 3.3 Materiales y equipos
materia prima el Durazno para elaborar las frutas en
almíbar. - cocina.
- Refractómetro.
Palabras clave: pintón, almíbar
- pH metro.
I. INTRODUCCIÓN
- Balanza.
Frutas en almíbar es el producto que se obtiene
Termómetro
a partir de las frutas con un grado de madurez
adecuado, sanas, frescas y limpias, que han - Cuchillos, tablas, cucharas, etc.
sido previamente seleccionadas, mondadas o
peladas, a las que se le han eliminado partes no
comestibles, reducidas o no de tamaño, III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
adicionadas junto al jarabe estándar como
medio líquido, adicionadas o no de ingredientes Luego de realizar todo el proceso de frutas en
opcionales (edulcorantes y acidulantes) y almíbar, utilizando como materia prima el Durazno
aditivos permitidos que son envasados en Se obtuvieron los duraznos en almíbar.
recipientes sanitarios, herméticamente cerrados
y procesados térmicamente para asegurar su Figura 1: Duraznos en Almíbar, producto terminado
conservación.

El almíbar es una solución de azúcar en agua

que al entrar en contacto con alguna fruta
contendrá pectina y ácidos. Almíbar ligero:
Contiene una parte de azúcar y tres de agua.
Almíbar normal: Contiene una parte de azúcar
por dos de agua. Almíbar concentrado: Contiene
una parte de azúcar por una de agua.

II. MATERIALES Y MÉTODOS IV. CONCLUSION

Materia Prima
Se requiere de fruta que se encuentre en un
estado de madurez intermedia (“pintón”) en
este caso el Durazno.
Presentar la contribución del autor. Dar respuesta a
los objetivos, hipótesis y problema planteado. Se
ordenarán de acuerdo al orden de importancia. No use
esta sección como un resumen de la discusión o como
una réplica del abstract.

AGRADECIMIENTOS (si procede)

Establecer los agradecimientos en los que crean
conveniente los autores en mención a la universidad y
facultad que los representa. Consignar a aquellas personas
que colaborado con sus aportes tales como revisiones,
sugerencias y ayuda técnica Utilice un tamaño de letra 10.

REFERENCIAS
Toda la bibliografía utilizada debe de estar estrictamente de
acuerdo a la norma APA (tamaño letra 10).